Die Idee, süße und salzige Komponenten in einem Dessert zu vereinen, ist faszinierend. Insbesondere die Kombination von Ahornsirup und Bacon hat das Potenzial, eine einzigartige Geschmackserfahrung zu bieten. Dieser Artikel beleuchtet die Kreation einer Ahornsirup-Bacon-Torte, inspiriert von amerikanischen Backtraditionen, und analysiert deren Herausforderungen und Verbesserungsmöglichkeiten.
Die Entstehung einer ungewöhnlichen Torte
Die Inspiration für die Ahornsirup-Bacon-Torte entstand aus einem Geburtstagsgeschenkewunsch, der sich von der klassischen Sachertorte abwandte. Die humorvolle Anregung, etwas mit “Schinken” zu machen, wurde ernst genommen und in die Verwendung von Bacon umgesetzt. Diese Idee, Speck als Akzent in süßen Speisen zu integrieren, ist nicht neu und fand bereits in anderen kulinarischen Kontexten Anklang, wie beispielsweise in Kombinationen mit Katsubushi oder in Kirschcocktails.
Die Suche nach konkreten Umsetzungsideen führte zu einem Rezept von Nik Sharma, dem “cayenne maple frosted bacon spiced cake”. Dieses Rezept, stark von der üppigen amerikanischen Backkunst geprägt, beinhaltete einen dichten “Yellow Cake”, eine Buttercreme und eine beachtliche Menge Zucker. Um die extreme Süße abzumildern, wurde der Zucker vorab getoastet – eine Technik, die von Stella Parks empfohlen wird, um die Süße zu intensivieren und gleichzeitig eine karamellige Tiefe zu erzeugen.
Ahornsirup-Bacon-Torte mit Buttercreme
Leider erwies sich die Torte als sehr mächtig. Die über fünfhundert Gramm Butter trugen zur schweren Konsistenz bei, und selbst ein kleines Stück sättigte bereits. Die Torte schien mit der Zeit besser zu werden, je trockener sie wurde, was auf die überbordende Süße und Schwere hindeutet.
Kulinarische Reflexion und Ausblick
Obwohl die Kombination von Ahornsirup und Bacon als spannendes Konzept gilt, war der gewählte Ansatz des amerikanischen Layer Cakes für den persönlichen Geschmack nicht optimal. Die Fotos mögen ansprechend sein, doch geschmacklich und konzeptionell gibt es Verbesserungspotenzial.
Für eine zukünftige Umsetzung wäre ein leichter, feinporiger Biskuitboden ratsamer. Anstelle der sehr süßen und schweren Buttercreme sollte eine weniger zuckerhaltige und leichtere Creme gewählt werden. Dies würde dem Ahornsirup ermöglichen, seinen Geschmack besser zu entfalten, und die knusprige Salzigkeit des Bacons würde nicht von der extremen Süße überdeckt werden.
Das folgende Rezept dient zur Dokumentation, sollte jedoch mit Bedacht nachgebacken werden.
Ahornsirup-Bacon-Torte
nach einem Rezept von Nik Sharma / A Brown Table
Hinweis: Für die Kuchenmasse und die Buttercreme sind kräftige Küchenmaschinen empfehlenswert, da die Handmixer an ihre Grenzen stoßen können. Ein Zuckerthermometer ist für die Buttercreme unerlässlich.
Kuchen (1,25-fache Menge des Originalrezepts)
- 370 g Mehl
- 25 g Stärke
- 2 1/2 TL (11 g) Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL (4 g) Zimt
- 1 TL (2,5 g) Kardamom
- 210 g weiche Butter
- 375 g Zucker, getoastet
- 5 Eigelb
- 300 ml Milch
Für zwei Springformen mit 26 cm Durchmesser:
- Den Ofen auf 180° C vorheizen. Backpapierkreise ausschneiden und mit etwas Butter am Boden der Formen “festkleben”.
- Mehl, Stärke, Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom vermischen.
- Butter und Zucker cremig und fluffig rühren. Eigelbe einzeln einarbeiten.
- Die Hälfte der Mehlmischung zugeben und bei geringer Geschwindigkeit glattrühren. Milch und restliche Mehlmischung hinzufügen und nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden.
- Den Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und glattstreichen.
- Für 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen und gegebenenfalls wenige Minuten länger backen.
- Nach etwa 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ahornsirup-Bacon-Torte
Buttercreme (0,8-fache Menge des Originalrezepts)
- 200 g Bacon
- 140 g (4) Eiweiß
- 250 g Zucker, getoastet
- Eine Prise Zitronensäure
- 3 g Salz
- 450 g Butter, Raumtemperatur, in kleinen Stücken
- 50 ml Ahornsirup
Hinweis: Serious Eats bietet ein bebildertes Tutorial für dieses Rezept.
- Den Bacon in 1 cm breite Streifen schneiden und knusprig braten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
- Für die Buttercreme Eier, Zucker und Zitronensäure in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem Wasserbad auf 85°C erhitzen, dabei konstant rühren.
- Die Masse bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie steif und glänzend ist. Unter ständigem Rühren einzelne Butterstückchen zugeben, bis eine dick-cremige Konsistenz bei etwa 22°C erreicht ist. Den Ahornsirup einrühren.
Zusammensetzen
- Tortenböden
- Buttercreme
- Gebratener Bacon
- Ahornsirup
- Die Kuppel der Tortenböden abschneiden, um eine ebene Oberfläche zu erhalten.
- Etwas Buttercreme auf den ersten Tortenboden verteilen. Etwa 2/3 des gebratenen Bacons darüberstreuen und andrücken. Den zweiten Tortenboden daraufsetzen.
- Die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen und für etwa 30 Minuten kühl stellen.
- Die Torte mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Mit dem übrigen Bacon und einigen Tropfen Ahornsirup dekorieren.
Ahornsirup-Bacon-Torte
Die Ahornsirup-Bacon-Torte ist ein Experiment, das die Grenzen zwischen süß und salzig auslotet. Während das Konzept vielversprechend ist, erfordert die Umsetzung eine sorgfältige Anpassung, um ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu erzielen. Teilen Sie uns Ihre Gedanken zu dieser ungewöhnlichen Kombination mit!