Die deutsche Küche ist weltberühmt für ihre deftigen und herzhaften Gerichte. Doch jenseits von Bratwurst und Sauerkraut verbirgt sich eine ebenso raffinierte Welt der süßen Verführungen, die oft von französischen oder österreichischen Klassikern überschattet wird. Heute widmen wir uns einer solchen Köstlichkeit, die Eleganz und tiefen Geschmack vereint: der Schokoladen-Himbeer-Torte. Dieses Rezept, inspiriert von den kulinarischen Meistern von America’s Test Kitchen, zeigt, wie man mit ausgewählten Zutaten und präziser Technik ein Dessert kreiert, das nicht nur optisch besticht, sondern auch auf der Zunge zergeht. Mehr über die Vielfalt deutscher Backkunst erfahren Sie hier.
Die Kunst der perfekten Torte: Mehr als nur ein Dessert
Um diese exquisite Schokoladen-Himbeer-Torte zu kreieren, verabschiedeten sich die Köche von einem trockenen Kuchenboden und entschieden sich stattdessen für eine fudgy, tiefschokoladige Basis. Die Verwendung von gemahlenen Nüssen anstelle eines Teils des Mehls verleiht dem Schokoladenkuchen eine stabile Textur, die sich perfekt als Fundament für die Torte eignet. Die Kombination aus Himbeermarmelade und leicht zerdrückten frischen Himbeeren sorgt für einen wunderschönen Kontrast aus herb-süßem Geschmack. Und für das Topping? Das Schmelzen von Zartbitterschokolade mit Sahne ergab eine reichhaltige, glänzende Ganache, die sich wie Seide über den Kuchen goss und die perfekte Krönung dieser eleganten Schokoladen-Himbeer-Torte bildete.
Einkaufsliste für diese Schokoladen-Himbeer-Torte
Kuchen und Füllung:
- 2 Tassen Mandeln, gemahlen
- 1/2 Tasse Mehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (200g) Zartbitterschokolade (empfohlen: Ghirardelli Bittersweet Chocolate Baking Bar), gehackt
- 1/2 Tasse (113g) Butter, ungesalzen, gewürfelt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Instant-Espressopulver (optional, verstärkt den Schokoladengeschmack)
- 4 große Eier
- 1 1/2 Tassen (300g) Zucker
- 1/2 Tasse Himbeermarmelade
- 1 Tasse frische Himbeeren
Schokoladen-Ganache-Glasur:
- 1 Tasse (200g) Zartbitterschokolade, gehackt
- 1 Tasse (240ml) Schlagsahne (mindestens 30% Fettgehalt)
Anweisungen
Für den Kuchen:
- Passen Sie den Ofenrost in die mittlere Position an und heizen Sie den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Bedecken Sie den Boden von zwei runden Kuchenformen (ca. 23 cm Durchmesser, 5 cm hoch) mit Backpapier.
- Schmelzen Sie die gehackte Schokolade und die gewürfelte Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit etwa 2-3 cm simmeringendem Wasser. Rühren Sie gelegentlich, bis alles glatt ist. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, etwa 30 Minuten. Rühren Sie Vanilleextrakt und Espressopulver ein.
- Verarbeiten Sie 3/4 Tasse Mandeln in einer Küchenmaschine, bis sie grob gehackt sind (sechs bis acht kurze Pulsstöße). Beiseite stellen, um den Kuchen später zu garnieren. Verarbeiten Sie die restlichen Mandeln, bis sie sehr fein gemahlen sind (ca. 45 Sekunden). Geben Sie Mehl und Salz hinzu und verarbeiten Sie alles kurz, bis es vermischt ist (ca. 15 Sekunden). Geben Sie diese Mandel-Mehl-Mischung in eine mittelgroße Schüssel.
- Verarbeiten Sie die Eier in der nun leeren Küchenmaschine, bis sie heller in der Farbe und fast doppelt so voluminös sind, etwa 3 Minuten. Bei laufender Maschine langsam den Zucker hinzufügen, bis er gründlich eingearbeitet ist (ca. 15 Sekunden).
- Mit einem Schneebesen die Ei-Zucker-Mischung vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben, bis noch einige Schlieren sichtbar sind. Streuen Sie die Hälfte der Mandel-Mehl-Mischung über die Schokoladen-Ei-Mischung und rühren Sie vorsichtig, bis gerade eben vermischt. Streuen Sie die restliche Mandel-Mehl-Mischung darüber und rühren Sie vorsichtig, bis alles gerade eben verbunden ist.
- Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen auf und glätten Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber. Backen Sie den Kuchen, bis die Mitte fest ist und ein in die Mitte gestecktes Zahnstocher nur wenige feuchte Krümel aufweist, etwa 14 bis 16 Minuten.
- Lassen Sie die Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig in der Form abkühlen, etwa 30 Minuten. Fahren Sie mit einem kleinen Messer um die Ränder der Kuchen, um sie zu lösen. Stürzen Sie die Kuchen auf mit Backpapier ausgelegte Pappscheiben, die den gleichen Durchmesser wie die Kuchen haben. Entfernen Sie das Backpapier. Drehen Sie einen Kuchen mit der Oberseite nach oben auf dem Pappkreis zurück.
Zum Zusammenfügen der Torte:
- Geben Sie die 1/2 Tasse Himbeeren in eine mittelgroße Schüssel und zerdrücken Sie sie grob mit einer Gabel. Rühren Sie die Himbeermarmelade unter, bis alles gerade eben vermischt ist. Verteilen Sie diese Himbeermischung auf der Kuchensicht des Kuchens, der mit der Oberseite nach oben liegt. Legen Sie die zweite Kuchensicht darauf, ebenfalls mit der Unterseite nach oben.
- Übertragen Sie die zusammengefügte Torte, immer noch auf dem Pappkreis, auf ein Kuchengitter, das auf einem Backblech mit Rand steht.
Für die Ganache-Glasur:
- Schmelzen Sie die gehackte Zartbitterschokolade und die Schlagsahne in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit etwa 2-3 cm simmeringendem Wasser, unter gelegentlichem Rühren, bis alles glatt ist. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und rühren Sie vorsichtig, bis die Glasur sehr glatt ist.
- Gießen Sie die Glasur auf die Mitte der zusammengefügten Torte. Verwenden Sie einen Winkelspatel, um die Glasur gleichmäßig über die Oberseite zu verteilen und sie über die Ränder fließen zu lassen. Streichen Sie die Glasur entlang der Seiten der Torte, um sie gleichmäßig zu bedecken.
- Sieben Sie die beiseite gestellten gehackten Mandeln, um feine Partikel zu entfernen. Halten Sie die Unterseite der Torte auf dem Pappkreis mit einer Hand fest und drücken Sie mit der anderen Hand die gesiebten Mandeln sanft an die Seiten der Torte. Ordnen Sie die frischen Himbeeren am Rand an.
- Stellen Sie die Torte auf dem Gitter in den Kühlschrank, bis die Glasur fest ist, mindestens 1 Stunde und bis zu 24 Stunden.
- Übertragen Sie die Torte auf eine Servierplatte, schneiden Sie sie an und servieren Sie sie.
*America’s Test Kitchen empfiehlt die Verwendung der Ghirardelli Bittersweet Chocolate Baking Bar, aber jede hochwertige Zartbitter- oder Halbbitterschokolade funktioniert. Wenn Sie die Torte länger als 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie sie vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
*Erscheint in Cook’s Illustrated November/Dezember 2010, America’s Test Kitchen TV. *Symbolbild mit freundlicher Genehmigung von America’s Test Kitchen
Diese Schokoladen-Himbeer-Torte ist ein Beweis dafür, dass die deutsche Backkunst weit über Apfelkuchen und Streuselkuchen hinausgeht. Sie ist ein wunderbares Beispiel für die Kombination von traditionellen Techniken mit moderner Raffinesse. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der reichen Schokoladennote und der fruchtigen Frische der Himbeeren verzaubern. Teilen Sie uns Ihre liebsten deutschen Backkreationen in den Kommentaren mit!