Tauchen Sie ein in die reiche kulinarische Welt Spaniens mit einem außergewöhnlichen Gericht, das Herz und Gaumen gleichermaßen erwärmt: den Gazpacho Manchego. Obwohl der Name an die bekannte kalte Gemüsesuppe erinnert, handelt es sich hierbei um eine völlig andere Erfahrung. Dieses herzhafte Gericht, tief verwurzelt in der ländlichen Tradition der spanischen Region La Mancha, ist ein wahres Geschmackserlebnis und bietet eine wunderbare Abwechslung zu den üblichen Suppenkreationen. Unser detailliertes Gazpacho Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses exquisiten Eintopfs, der mit seinen rauchigen Aromen von Pimentón, Safran und Tomaten verzaubert.
Was ist Gazpacho Manchego?
Gazpacho Manchego, auch bekannt als Gazpachos Manchegos, ist ein klassisches, rustikales Gericht aus Spanien. Es handelt sich um einen deftigen Bauernessen, das traditionell mit Wild wie Kaninchen oder Fasan zubereitet wird – Fleischsorten, die für die Menschen in La Mancha, der Ursprungsregion, Grundnahrungsmittel waren. Es wird oft mit dem andalusischen Gazpacho verwechselt, einer kalten spanischen Suppe aus rohem Gemüse, wie beispielsweise Gurken-Gazpacho mit Avocado.
Da Wild heutzutage oft schwer erhältlich oder sehr teuer ist, wird Huhn gerne als Ersatz verwendet, da es leicht zu finden und sehr preiswert ist. Eine andere Bezeichnung für dieses Rezept mit Huhn ist Gazpacho Manchego Pollo, was “Gazpacho Manchego mit Huhn” bedeutet. Wenn Sie jedoch Kaninchen oder Fasan finden können, empfehle ich Ihnen dringend, diese für ein authentisches Geschmackserlebnis zu verwenden. Es gibt unzählige Variationen dieses Gerichts, manche mit verschiedenen Fleischsorten, andere ohne Tomaten oder mit weniger Gewürzen. Die meisten enthalten jedoch eine heilige Dreifaltigkeit von Zutaten: Knoblauch, Olivenöl und Brot.
Die Rolle des Brotes in der Suppe
Gazpacho Manchego basiert traditionell auf einer Kombination aus hausgemachter Brühe und einer Art ungesäuertem Fladenbrot, das als „cenceñas“, „torta de gazpacho“ oder „tortas“ bezeichnet wird. Diese Cracker oder Fladenbrote ähneln sehr dem Matze. Leider sind diese spezifischen spanischen Fladenbrote außerhalb Spaniens oft schwer zu bekommen. Um dieses Gazpacho Rezept kohlenhydratarm zu halten, habe ich die Suppe ohne diese traditionelle Zugabe zubereitet. Stattdessen können zerrissene Stücke von kohlenhydratarmen Brötchen – im Spanischen “migas” genannt, was Brotkügelchen in einer fleischigen Sauce bedeutet – und/oder getoastete und geschnittene kohlenhydratarme Tortillas hinzugefügt werden.
Deftige spanische Bauernessuppe in einer Paella-Pfanne, garniert mit Bohnenkraut und frischen Lorbeerblättern.
Warum Sie dieses Gazpacho Rezept lieben werden
Dieses Gazpacho Rezept ist nicht nur erstaunlich köstlich, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten und bietet viele Vorteile, die es zu einem Favoriten machen könnten. Die tiefen, komplexen Aromen und Gewürzkombinationen schaffen eine wahrhaft unvergessliche Suppe, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnt.
- Verblüffend köstlich – Die Aromen und Gewürzkombinationen machen diese Suppe zu einem wahrhaft unvergesslichen Erlebnis.
- Einfache Zutaten – Alle Zutaten für diese Suppe sind leicht im Supermarkt erhältlich.
- Glutenfreie Suppe – Wir haben bewusst auf die Tradition verzichtet und dieses Gazpacho Rezept glutenfrei gestaltet. Getoastete und geschnittene glutenfreie Tortillas können hinzugefügt werden. Auch glutenfreie Brötchen oder Kekse eignen sich hervorragend, um die wunderbare Brühe aufzunehmen.
- Option ohne Zwiebel und Knoblauch – Traditionell wird diese Suppe mit Zwiebeln und Knoblauch zubereitet, aber wir haben eine Variante entwickelt, die eine der besten FODMAP-armen Suppen ist. Es ist ein FODMAP-armes Hühnerrezept mit großem Wow-Faktor. Wer sich mit einer basischen Ernährung auseinandersetzt, findet vielleicht auch interessante Anknüpfungspunkte bei basenfasten rezepte.
- Kohlenhydratarme Suppe – Unsere Version dieses Gerichts enthält kohlenhydratarme Tortillas oder Brot, was sie zu einer kohlenhydratarmen Keto-Suppe macht.
- Köstliche Reste – Obwohl diese Suppe frisch vom Herd fantastisch schmeckt, ist sie am nächsten Tag sogar noch besser. Reste können zudem eingefroren werden. Dieses Rezept ergibt einen großen Topf mit etwa 10 Portionen, was die Essensplanung erleichtert. Wir kochen oft eine große Menge und haben eine Woche lang die besten Mittagessen.
Zutaten für Gazpacho Manchego auf einem Holzbrett mit schwarzen Beschriftungen.
Zutaten für Ihr Gazpacho Rezept
Für diesen großartigen Eintopf benötigen Sie nur einfache Zutaten und Gewürze:
- Hähnchen und/oder Wild – Verwenden Sie ein ganzes, zerlegtes Hähnchen mit Knochen und Haut oder etwa 2-2,5 kg Fleisch insgesamt. Kaninchen und Fasan sind traditionelle Zutaten. Wenn Sie ein ganzes, zerlegtes Kaninchen verwenden, fügen Sie nur 1-1,5 kg Hähnchen hinzu.
- Tomatenpüree oder Tomatensauce – sorgt für eine reichhaltige, komplexe Brühe.
- Wasser – kühles, gefiltertes Wasser ist am besten.
- Olivenöl – zum Anbraten des Fleisches.
- Pilze – Austernpilze sind FODMAP-arme Pilze mit wunderbarem Geschmack. Champignons, Kräuterseitlinge, Maitake und Shiitake sind großartige Optionen, wenn Sie sich keine Sorgen um FODMAPs machen müssen.
- Sellerie – optional, um der Brühe Geschmack zu verleihen.
- Karotten – verleihen der Suppe eine gewisse Süße mit vernachlässigbarem Kohlenhydratgehalt.
- Rote Paprika – verleiht so viel Geschmack.
- Rote Zwiebel oder Lauch – verwenden Sie den grünen Teil des Lauchs für eine FODMAP-arme Variante.
- Knoblauch – verwenden Sie frische, ganze Zehen. Für eine FODMAP-arme Variante den Knoblauch weglassen und stattdessen Knoblauch-Olivenöl anstelle von normalem Olivenöl verwenden.
- Lorbeerblätter – verleihen ein wunderschönes Bouquet von Kräutern und Aromen.
- Rosmarin – ein kleiner frischer Zweig ist am besten, aber getrockneter kann auch verwendet werden.
- Thymian – frisch oder getrocknet.
- Majoran (optional) – fügt eine frische, zitrusartige, blumige Komponente hinzu und ergänzt die anderen Kräuter hervorragend.
- Nelkenpulver – subtil süß, reichhaltig und tief wärmend.
- Muskatnuss – nur eine Prise verleiht eine warme, nussige Süße.
- Pimentón oder geräuchertes Paprikapulver – ein charakteristisches Aroma Spaniens. Verleiht Süße, Säure, Würze und einen unverwechselbaren rauchigen Geschmack.
- Salz und Pfeffer – um die Aromen zu verbinden.
- Safran – der Geschmack ist magisch. Er kann weggelassen werden, aber ich empfehle dringend, nur ein paar Fäden zu verwenden. Eine kleine Menge reicht weit und veredelt die Suppe auf eine ganz besondere Weise.
Zubereitungsschritte für Gazpacho Manchego
Brühe zubereiten
Zerlegte Hähnchenteile braten in einem großen Topf an.
- In einem großen Suppentopf 2 Esslöffel Olivenöl (oder Knoblauch-Olivenöl) bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Das Fleisch portionsweise hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Bei Bedarf weiteres Olivenöl in den Topf geben.
- Das angebratene Fleisch, Sellerie, Rosmarin, Thymian, 3 Knoblauchzehen (zerdrückt oder in Scheiben geschnitten), Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in den Suppentopf geben und mit Wasser bedecken, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist (ca. 1,6 Liter). Für eine FODMAP-arme Variante den Knoblauch weglassen und Knoblauch-Olivenöl anstelle von normalem Olivenöl verwenden.
- Zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Innentemperatur des Fleisches 71°C erreicht hat. Wenn das Fleisch noch etwas rosa ist, ist das in Ordnung. Es wird später weitere 45 Minuten in der Suppe geköchelt.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, dann entbeinen und das Hähnchenfleisch zerzupfen. Die Knochen für eine spätere Zubereitung von hausgemachter Knochenbrühe aufbewahren. Die Haut entsorgen oder ebenfalls für die Knochenbrühe aufbewahren.
Suppe zubereiten
Fein gehacktes Gemüse und Kräuter in einer Küchenmaschine.
- Während das Fleisch köchelt, die Samen und den Stiel der roten Paprika entfernen. Paprika, Karotten, Zwiebel oder Lauch und Pilze grob hacken.
- In einer Küchenmaschine die rote Paprika, Karotten, Pilze, Zwiebel oder Lauch und die restlichen 2 Knoblauchzehen (falls verwendet) geben. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, alles von Hand fein hacken.
- Die gehackten Gemüse, Tomatenpüree oder Tomatensauce, das Fleisch und die restlichen Gewürze zur Brühe geben. 45 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren.
- Servieren Sie die Suppe mit gerösteten kohlenhydratarmen oder glutenfreien Tortillas, in Quadrate geschnitten, Ihrem Lieblingsfladenbrot, Brötchen oder Keksen.
Wie man Gazpacho Manchego serviert
Schöpfen Sie den Gazpacho Manchego in Schalen und servieren Sie ihn mit knusprigen, geschnittenen glutenfreien Tortillas oder Ihren Lieblingsbrötchen, zerrissen und in die Schale gelegt. Optional: Mit geriebenem Manchego-Käse und fein gehackter Petersilie garnieren. Für eine traditionellere Darreichung legen Sie die Suppe in eine große, offene Pfanne (wie eine tiefe Paella-Pfanne) in die Mitte des Tisches und servieren sie im Gemeinschaftsstil. Eine weitere traditionelle Servierweise ist, die Suppe in die Mitte eines großen Fladenbrots zu schöpfen. Dadurch kann das Fladenbrot weicher werden und etwas von der Flüssigkeit aufnehmen.
Schale mit herzhafter Gazpacho Manchego Suppe, belegt mit Brotwürfeln und einem Kräuterzweig.
Aufbewahrung
Reste können in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden.
Variationen des Gazpacho Rezeptes
- Vegetarisch – Bekannt als Gazpachos Viudos oder “verwitwete Gazpachos”, da sie kein Fleisch enthalten. Lassen Sie das Hähnchen weg und fügen Sie Zucchini, zusätzliche Paprika, Auberginen und Spinat oder anderes Grünzeug hinzu.
- Fischbasiert – Gazpacho de Mero verwendet Fisch anstelle von Hähnchen oder Wildfleisch. Zackenbarsch und Garnelen sind traditionelle Zutaten. Fischbrühe ist eine gute Wahl anstelle von Hühnerbrühe, aber Hühnerbrühe kann weiterhin verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was ist Pimentón?
Pimentón ist spanisches geräuchertes Paprikapulver. Die in Pimentón verwendeten Paprikasorten unterscheiden sich jedoch in Bezug auf ihre Schärfe, Süße und Rauchigkeit von normalem Paprikapulver. Der nächstbeste Ersatz für Pimentón ist geräuchertes Paprikapulver, und die beiden werden oft synonym verwendet.
Was bedeutet Gazpacho?
Obwohl es viele Rezepte gibt, die den Namen “Gazpacho” tragen, bezieht sich der Ursprung des Wortes auf eine Suppe, die in einem Kessel zubereitet wird und Brot, Olivenöl, Wasser, Knoblauch und oft Essig enthält. Der Name wird sowohl für kalte als auch für warme Suppen verwendet.
Gibt es andere Namen für Gazpacho Manchego?
Dieses Gericht wird auch Gazpachos Manchegos geschrieben. Das ‘s’ wird im kastilischen Spanisch nicht ausgesprochen.
Warum verwendet Gazpacho Manchego traditionell Wildfleisch?
In früheren Zeiten waren Ressourcen knapper, und die Beschaffung von Fleisch war manchmal eine Herausforderung. Wild war reichlicher vorhanden, und diese Suppe wurde auf der Grundlage dessen kreiert, was zu dieser Zeit gefangen oder gejagt werden konnte, hauptsächlich Kaninchen, Rebhuhn, Wachtel und Schnecken.
Fazit: Ein spanisches Juwel für Ihre Küche
Das Gazpacho Manchego ist weit mehr als nur eine Suppe; es ist ein Stück spanischer Geschichte und kulinarischer Tradition, das mit jedem Löffel Wärme und tiefe Aromen verströmt. Dieses detaillierte Gazpacho Rezept ermöglicht es Ihnen, dieses herzhafte Gericht ganz einfach in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten und Ihre Familie und Freunde mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis zu überraschen. Ob Sie sich für die traditionelle Variante mit Wild oder die einfachere Hähnchenversion entscheiden, die Kombination aus rauchigem Pimentón, edlem Safran und frischen Kräutern wird Sie begeistern. Trauen Sie sich und bringen Sie mit diesem spanischen Klassiker einen Hauch von La Mancha auf Ihren Tisch! Teilen Sie uns gerne Ihre Erfahrungen und Variationen dieses köstlichen Rezepts mit!