Wenn es um Brot geht, denken viele sofort an Deutschland und Frankreich. Doch während in Deutschland Vollkornbrot als gesund gilt, assoziieren wir mit Frankreich oft das weiße Stangenbrot. Doch stimmt dieses Klischee noch? Bieten französische Bäckereien wirklich nur Weißbrot an, oder ist das Angebot vielfältiger? Ein Blick auf die französische Brotkultur enthüllt eine reiche Vielfalt, die auch in Deutschland Anklang findet.
Klischees und Realitäten der französischen Kultur
Klischees prägen oft unser Bild von anderen Kulturen. Denken wir an Frankreich, kommen uns sofort der Eiffelturm, Paris und die Seine in den Sinn. Während Deutschland föderalistisch organisiert ist, wird Frankreich zentral von Paris aus regiert. Doch abseits der Hauptstadt locken reizvolle ländliche Regionen wie die Provence oder die Ardennen. Ein weiteres hartnäckiges Klischee ist das Baguette. Doch die Realität in gut sortierten französischen Bäckereien sieht anders aus.
[Vielfalt auf dem französischen Frühstückstisch?
Die Annahme, Franzosen hätten nur Weißbrot auf dem Tisch, ist ein Trugschluss. Französische Bäckereien bieten eine bunte Vielfalt an Broten. Dazu gehört das rustikale „Pain de Campagne“ aus Roggen- und Weizenmehl mit kräftiger Kruste. Das Vollkornbrot „Pain Complet“ punktet mit vielen Ballaststoffen. Das Mehrkornbrot „Pain aux Céréales“ setzt auf eine Mischung aus Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen. Nicht zu vergessen sind das säuerliche Sauerteigbrot „Pain au Levain“, das Roggenbrot „Pain de Seigle“ und das süße „Pain Viennois“. Diese Vielfalt ist auch für die Gesundheit vorteilhaft, im Gegensatz zu einer einseitigen Ernährung mit hellem Brot. Es ist anzumerken, dass auch in Deutschland Familien oft helle Weizenbrötchen bevorzugen.
Französische Bäckereien – Ein Stück Frankreich in Deutschland
Wenn eine Bäckerei nach französischen Traditionen backt, kann sie durchaus als „französische Bäckerei“ bezeichnet werden, selbst wenn sie sich in Deutschland befindet. Dies gilt insbesondere in Zeiten, in denen handwerkliches Backen von industriell gefertigtem Brot verdrängt wird. Ein aufmerksamer Gaumen erkennt den Unterschied sofort – und oft auch am Preis. Handwerkliches Backen hat seinen Wert, der über das reine Füllen des Magens hinausgeht und Genuss verspricht.
Erfahren Sie mehr über die Seniorchefs von Dorfbäckerei Ackermann in einem interessanten Bericht des ARD-Morgenmagazins.
Das Saarland: Ein Tor zur französischen Backkunst
Besonders im Saarland, das historisch zeitweise zu Frankreich gehörte, finden sich Bäckereien, die stolz ihre französische Tradition pflegen. Die Dorfbäckerei Ackermann ist ein Beispiel dafür, wie französische Backkunst bis heute geschätzt wird. Mit ihrem Bäckerei Lieferservice bringen sie französische Brotkreationen in die gesamte Bundesrepublik.
Das Baguette: Mehr als nur ein Klischee
Obwohl Franzosen nicht nur vom Baguette leben, ist es aus der französischen und auch deutschen Brotkultur nicht wegzudenken. Ob beim Grillabend, Picknick oder als Begleitung zur Suppe – das Baguette ist allgegenwärtig. Seine Form macht es praktisch, da kein Messer zum Portionieren benötigt wird. Kleinere Beläge passen zwar nicht immer perfekt auf die schmale Scheibe, doch das tut dem Genuss keinen Abbruch. Ein Gerücht besagt, dass französisches Weißbrot am selben Tag verzehrt werden müsse. Tatsächlich bleibt es hinter der Bruchstelle oft saftig, auch wenn die Kruste am nächsten Morgen etwas härter sein kann.
[Galette des Rois: Ein französischer Festtagskuchen
Ein weiteres Stück französischer Backtradition ist die Galette des Rois, der Dreikönigskuchen. Die Dorfbäckerei Ackermann bietet diesen traditionellen Kuchen, inklusive einer versteckten „Fève“ (Figur), im Onlineshop an. Diese Tradition zum Dreikönigstag ist nicht nur für Kinder ein großer Spaß. Entdecken Sie weitere Köstlichkeiten im Onlineshop der Bäckerei Ackermann, die weit über französische Backkunst hinausgeht.
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