Wer die kulinarische Vielfalt Deutschlands erkunden möchte, kommt an der Frankfurter Grünen Soße, liebevoll “Grie Soß” genannt, kaum vorbei. Dieses traditionelle hessische Gericht ist mehr als nur eine Sauce; es ist ein Stück Geschichte, ein Symbol für Frische und ein Beweis dafür, wie einfach und doch raffiniert deutsche Hausmannskost sein kann. Als Kenner der deutschen Esskultur auf “Shock Naue” ist es unsere Mission, Ihnen die Geheimnisse und den unvergleichlichen Geschmack dieser berühmten Sauce näherzubringen.
Frankfurter Grüne Soße
Was macht die Frankfurter Grüne Soße so besonders?
Die Frankfurter Grüne Soße ist eine kalte Kräutersauce, die ihren einzigartigen Charakter durch eine sorgfältig ausgewählte Mischung von sieben frischen Kräutern erhält. In Kombination mit einer cremigen Basis aus saurer Sahne und Joghurt entfaltet sie ein erfrischendes und zugleich würziges Aroma, das sie von anderen Saucen abhebt. Obwohl sie deutschlandweit bekannt ist, findet man die frischesten Kräuter, die für die authentische “Grie Soß” unerlässlich sind, hauptsächlich auf den Märkten in Frankfurt am Main und der umliegenden Region Hessen. Dort werden die Kräutermischungen oft schon fix und fertig für den Verkauf vorbereitet. Außerhalb dieser Regionen muss man manchmal auf tiefgekühlte Mischungen zurückgreifen oder alternative Kräuter verwenden, was aber nie ganz den originalen Geschmack trifft.
Die Sieben Kräuter der Original Frankfurter Grünen Soße
Die Seele der Frankfurter Grünen Soße sind zweifellos ihre sieben charakteristischen Kräuter. Diese bilden die Basis und verleihen der Sauce ihre unverwechselbare Frische und ihren komplexen Geschmack. Jede Familie in Frankfurt hat ihr eigenes, oft seit Generationen überliefertes Rezept, doch die Zusammensetzung der Kräuter bleibt das verbindende Element:
- Borretsch (Borago officinalis)
- Kerbel (Anthriscus cerefolium)
- Kresse (Lepidium sativum)
- Petersilie (Petroselinum crispum)
- Pimpinelle (Sanguisorba minor)
- Sauerampfer (Rumex acetosa)
- Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich perfekt abgestimmt, sondern auch traditionell tief in der Region verwurzelt.
Kräutermischung für Frankfurter Grüne Soße
Ein Blick in die Geschichte der Frankfurter Grünen Soße
Die genauen Ursprünge der Sieben-Kräuter-Mischung sind zwar nicht zweifelsfrei geklärt, doch es gibt spannende Theorien. Eine weit verbreitete Annahme besagt, dass die Kräutersauce im 16. Jahrhundert von französischen Hugenotten eingeführt wurde, die nach Frankfurt flohen. Eine andere, nicht belegte Theorie verweist auf lombardische Kaufleute, die sich in Frankfurt niederließen und mediterrane Kräuter mitbrachten.
Eine charmante, wenn auch unbewiesene volkstümliche Erzählung besagt, dass Goethes Mutter die Sauce erfunden habe. Auch wenn dies nicht historisch korrekt ist, so war der berühmte Dichter Johann Wolfgang von Goethe doch ein bekennender Liebhaber der traditionellen Grünen Soße aus seiner Geburtsstadt. Das erste bekannte Rezept für Grüne Soße wurde 1860 von Wilhelmine Rührig veröffentlicht. Seit 2016 ist die Kräutermischung durch die EU geschützt, was bedeutet, dass nur Mischungen, die bestimmten geografischen Anforderungen entsprechen, den Namen “Frankfurter Grie Soß” tragen dürfen (Quelle: Frankfurt.de).
Zubereitung der Frankfurter Grünen Soße: Einfach und Authentisch
Die Zubereitung der Frankfurter Grünen Soße ist erfreulich unkompliziert, und das Geheimnis liegt, wie so oft in der guten deutschen Küche, in der Qualität der frischen Zutaten, insbesondere der Kräuter.
Rezept für Frankfurter Grüne Soße
Um die authentische “Grie Soß” zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 150 g Kräuter für Grüne Soße (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
- 150 g Crème fraîche oder saure Sahne
- 150 g Vollfettjoghurt
- 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
- 1 Teelöffel Senf (vorzugsweise mittelscharfer Löffelsenf aus Deutschland)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
- Die Kräuter gründlich waschen. Falls nötig, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Alles in eine tiefe Schüssel geben.
- Joghurt und Crème Fraîche (oder saure Sahne) zu den Kräutern hinzufügen. Die Kräuter mit einem Stabmixer pürieren. Alternativ können die Kräuter auch sehr fein gehackt und anschließend unter die Joghurt-Crème-Fraîche-Mischung gerührt werden.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- Die Zwiebelwürfel, Olivenöl, Senf und Zitronensaft zur Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ruhen lassen, bevor sie serviert wird. Dies ermöglicht es den Aromen, sich optimal zu entfalten.
Kräutermischung für Frankfurter Grüne Soße
Eigene Kräuter für die Grüne Soße anbauen
Für alle, die den authentischen Geschmack zu Hause zelebrieren möchten, gibt es eine wunderbare Möglichkeit: Viele Touristeninformationen in Frankfurt bieten Saatgutpäckchen für die typischen Kräuter der Grünen Soße an. Dies ist eine tolle Gelegenheit, den eigenen Kräutergarten zu erweitern und stets frische Zutaten zur Hand zu haben. Informationen hierzu finden Sie auf den offiziellen Tourismusportalen Frankfurts.
Alternativen für die Kräuter der Grünen Soße
Sollten einzelne Kräuter außerhalb der Saison oder der Region schwer erhältlich sein, gibt es einigeSubstitute. Petersilie und Schnittlauch sind meist gut verfügbar. Für die anderen Kräuter könnten folgende Alternativen eine Option sein, obwohl sie den originalen Geschmack leicht verändern:
- Borretsch: Spinatblätter, Endivie.
- Kerbel: Estragon (sparsam verwenden, da intensiver).
- Kresse: Brunnenkresse oder Rucola.
- Pimpinelle: Schwer zu ersetzen; Gurke hat eine ähnliche Frische, ist aber kein Kraut.
- Sauerampfer: Rucola, Zitronenmelisse oder Grünkohl.
Wenn Sie sich in Deutschland befinden, aber nicht in der Nähe von Frankfurt, ist eine gute Alternative eine gefrorene Kräutermischung wie der “8 Kräuter Mix” von Iglo, der neben den sieben Hauptkräutern oft noch Dill enthält.
Wie serviert man die Frankfurter Grüne Soße?
In Deutschland wird die Grüne Soße traditionell im Frühling genossen. Sie ist ein beliebtes Gericht zu Ostern, insbesondere am Gründonnerstag, wenn ein grünes Essen auf dem Tisch steht.
In Frankfurt ist die Grüne Soße ein Allrounder und passt zu vielen Gerichten. Die klassischsten Kombinationen sind:
- Mit Salzkartoffeln und gekochten Eiern: Dies ist die wohl beliebteste und traditionellste Art, die Frankfurter Grüne Soße zu servieren.
- Zu Frankfurter Schnitzel: Ein paniertes Schweineschnitzel, das mit einem Klecks Grüner Soße abgerundet wird.
- Frankfurter Cordon Bleu: Hier wird das Cordon Bleu mit der Grünen Soße gefüllt.
- Mit Tafelspitz: Ein klassisches Wiener Gericht, das auch hervorragend mit der hessischen Spezialität harmoniert.
- Auch zu Fisch oder Roastbeef schmeckt die Sauce als Beilage hervorragend.
Lagerung der Frankfurter Grünen Soße
Es wird empfohlen, die Grüne Soße möglichst am selben Tag zu verzehren, an dem sie zubereitet wurde, um die Frische der Kräuter optimal zu genießen. Bei Bedarf hält sie sich im Kühlschrank maximal 2 Tage. Das Einfrieren der fertigen Sauce wird nicht empfohlen, aber die frischen Kräuter können vorab eingefroren werden.
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Fazit
Die Frankfurter Grüne Soße ist ein kulinarisches Juwel Hessens, das mit seiner Frische, seinem einzigartigen Kräuteraroma und seiner einfachen Zubereitung begeistert. Sie ist ein perfektes Beispiel für die bodenständige und doch raffinierte deutsche Küche. Ob als Beilage zu Kartoffeln und Eiern oder als Begleiter zu deftigeren Gerichten – die “Grie Soß” ist ein Muss für jeden Liebhaber authentischer deutscher Gaumenfreuden.
Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie ein Stück hessischer Lebensart auf Ihrem Teller! Wir freuen uns auf Ihr Feedback und Ihre persönlichen Erfahrungen mit dieser köstlichen Spezialität. Teilen Sie Ihre Lieblingskombinationen der Frankfurter Grünen Soße mit uns!