Ein wirklich köstliches Focaccia zu backen, ist einfacher, als Sie denken, und mit diesem Focaccia Rezept gelingt Ihnen ein unvergleichlich luftiges und aromatisches Ergebnis. Das Geheimnis? Ein Teig, der im Kühlschrank ruhen darf – idealerweise zwischen 18 und 48 Stunden. Diese lange, kalte Gärung ist der Schlüssel zu einer besonders kissenweichen Textur und wunderbaren Luftblasen. Auch wenn Sie unter Zeitdruck stehen, ist eine schnelle Variante in nur drei Stunden möglich. Unser 4-Zutaten-Rezept erfordert lediglich 5 Minuten aktive Arbeitszeit. Bereit für Ihr bestes Focaccia?
Es ist kaum zu übertreffen, wie wenig Aufwand dieses Rezept erfordert und wie groß der Genuss ist. Wenn Sie bisher vor dem Brotbacken zurückgeschreckt sind, ist dies das ideale focaccia rezept für den Einstieg, sowohl wegen seiner Einfachheit als auch wegen seines hervorragenden Geschmacks. Warum?
- Es ist ein Teig ohne Kneten, der nur 4 Zutaten benötigt und in 5 Minuten zusammengerührt ist.
- Es erfordert keine spezielle Ausrüstung, keine komplizierten Formtechniken und kein Einschneiden.
- Wenn Sie eine 9×13-Zoll-Backform und Ihre Fingerspitzen (zum Eindellen) haben, kann es losgehen.
- Es wird weich und luftig, mit einer knusprigen Olivenölkruste, rundum goldbraun und absolut unwiderstehlich.
Focaccia ist nicht nur eine fantastische Beilage zu vielen Gerichten, sondern eignet sich auch hervorragend für kreative partyrezepte oder als Basis für Sandwiches.
Die zwei Geheimnisse für das beste Focaccia
Dieses Focaccia kommt rundum goldbraun und innen luftig-weich aus dem Ofen, seine Oberfläche ist mit tiefen Dellen versehen, und das aus zwei Hauptgründen:
- Ein Teig mit hoher Hydration. Dieses Focaccia hat eine Hydration von 88%.
- Lange, kalte und langsame Gärung. Dieser Teig gärt mindestens 18 Stunden oder bis zu drei Tage im Kühlschrank.
A crumb shot of freshly baked focaccia.Lassen Sie uns jeden Grund genauer betrachten:
Ein Teig mit hoher Hydration ist ein Teig mit einem hohen Wasseranteil im Verhältnis zum Mehl. Ein hoher Wasseranteil führt zu einem leichten und luftigen Teig und letztendlich zu einem Focaccia mit wunderschönen Luftblasen. (Übrigens ist dies auch das Geheimnis für die Herstellung eines hervorragenden Pizzateigs.)
Eine lange, kalte Gärung ist für den Teig von Vorteil, da während einer langsamen Gärung Enzyme sowohl im Mehl als auch in der Hefe die Stärke im Mehl in einfache Zucker aufspalten können. Diese Zucker tragen sowohl zum Geschmack als auch zur Bräunung bei. Ziemlich cool, oder?
Darüber hinaus stärkt eine lange, langsame Gärung das Gluten, was wiederum eine Krümelstruktur mit vielen Luftblasen fördert. Ein perfektes Focaccia, das sich hervorragend als Beilage zu einem frischen zucchini salat eignet.
Was unser Focaccia Rezept besonders macht
Es gibt unzählige Focaccia-Brot-Rezepte, warum sollten Sie also dieses hier zubereiten? Unser focaccia rezept unterscheidet sich von vielen anderen Rezepten in zwei wesentlichen Punkten:
- Die lange, kalte Gärung im Kühlschrank.
- Das Fehlen von Zucker, Honig oder irgendeiner Art von Süßungsmittel.
Warum ist in diesem Rezept kein Süßungsmittel enthalten? Ganz einfach, es wird schlichtweg nicht benötigt – die Hefe benötigt, entgegen der landläufigen Meinung, keinen Zucker, um aktiviert zu werden oder zu gedeihen. Zucker beschleunigt zwar den Prozess, aber wenn Sie eine lange, langsame Gärung verwenden, ist Schnelligkeit nicht das Ziel.
Wie oben erwähnt, spalten während der langen, kalten Gärung Enzyme sowohl im Mehl als auch in der Hefe die Stärken im Mehl in einfache Zucker auf, die sowohl zum Geschmack als auch zur Bräunung beitragen, wodurch Zucker unnötig wird.
P.S.: Sobald Sie dieses einfache Focaccia gemeistert haben, versuchen Sie sich doch an einem einfachen Sauerteigbrot-Rezept, ein weiteres Rezept, das minimalen Aufwand erfordert, aber spektakuläre Ergebnisse liefert. Auch die Verwendung von Wildkräutern, wie sie in giersch rezepte beschrieben werden, kann eine spannende Ergänzung für Focaccia sein.
Focaccia selber backen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zutaten bereitstellen: Sie benötigen 4 Tassen (512 g) Mehl, 2 Teelöffel (12 g) Salz, 2 Teelöffel (8 g) Instanthefe (SAF ist meine bevorzugte Marke), 2 Tassen (455 g) Wasser.
Ingredients to make focaccia.Trockene Zutaten mischen: Vermischen Sie zuerst Mehl, Salz und Hefe.
Wasser hinzufügen und Teig rühren:
Adding the water to the dry ingredients to make focaccia.Verwenden Sie einen Spatel, um die beiden zusammenzurühren.
Teig mit Olivenöl bestreichen und kaltstellen: Bestreichen Sie den Teig mit Olivenöl…
A bowl of olive oil coated dough.… und decken Sie die Schüssel dann vorzugsweise mit einem Deckel oder einem Stoffschüsselabdeckung ab. Stellen Sie die Schüssel sofort in den Kühlschrank; lassen Sie sie dort 12 bis 18 Stunden (oder bis zu drei Tage) gehen.
HINWEIS: Es ist wichtig, dass der Teig wirklich gut mit Olivenöl bestrichen ist, besonders wenn Sie eine Stoffschüsselabdeckung oder ein Geschirrtuch anstelle von Plastikfolie oder einem Deckel verwenden. Wenn Sie ein Geschirrtuch verwenden, sollten Sie es mit einem Gummiband sichern, um eine luftdichtere Abdeckung zu erzielen. Wenn Sie den Teig nicht mit genügend Öl bestreichen, riskieren Sie, dass der Teig austrocknet und eine Kruste auf der oberen Schicht bildet.
dough rising, Dot and Army cloth bowl coverTeig vorbereiten und in die Form geben: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Abdeckung.
Drücken Sie den Teig zusammen und geben Sie ihn in eine vorbereitete Form. Ich liebe diese 9×13-Zoll-USA-Form. Wenn Sie keine haben, können Sie auch zwei 8- oder 9-Zoll-Kuchenformen oder Ähnliches verwenden. Wenn Sie Glasbackformen verwenden, fetten Sie die Formen unbedingt mit Butter ein, bevor Sie einen Esslöffel Olivenöl in jede gießen. (Die Butter sorgt dafür, dass das Brot nicht kleben bleibt.) Berühren Sie den Teig 2 bis 4 Stunden lang nicht mehr, je nach Umgebung.
Focaccia dough in a 9×13-inch pan.Eindellen, belegen und backen: Nach zwei bis vier Stunden, oder wenn der Teig so aussieht…:
… ist es Zeit, ihn einzudellen! Sie können einfach Olivenöl und Salz verwenden – ich empfehle dafür gutes, flockiges Meersalz. Beachten Sie, der Teig auf dem Foto unten hat drei Tage im Kühlschrank verbracht, und der Teig war super blasig!
Dimpled focaccia dough.Wenn Sie Rosmarin verwenden, streuen Sie ihn über den Teig. Gießen Sie dann zwei Esslöffel Olivenöl über den Teig und drücken Sie mit den Fingern gerade nach unten, um tiefe Dellen zu erzeugen. Bestreuen Sie ihn mit flockigem Meersalz – auch hier ist etwas wie Maldon hervorragend geeignet.
Legen Sie es sofort in den Ofen und backen Sie es bei 220°C (425°F) für 25 Minuten oder bis es rundum goldbraun ist. Nehmen Sie das Focaccia aus den Formen und legen Sie es auf Kühlroste.
Just baked rosemary focaccia in a pan.Abkühlen und servieren:
Unbaked focaccia dough in a 9×13-inch baking pan.
Kreative Variationen: Beläge und Zutaten für Ihr Focaccia
Eine der am häufigsten gestellten Fragen ist: Wie kann ich andere Beläge oder Zutaten in mein Focaccia-Brot integrieren? Sie können dies auf zwei Arten tun:
- Als Topping: Fügen Sie sie wie Rosmarin oder andere Kräuter oben hinzu. Der Schlüssel ist, sicherzustellen, dass die Zutaten leicht mit Olivenöl bestrichen sind, damit sie im Ofen nicht verbrennen. Ich streue den Rosmarin gerne über den Teig, beträufle ihn dann mit Olivenöl und delle den Teig dann ein. Focaccia passt hervorragend zu einem köstlichen champignon risotto als Beilage.
- Direkt in den Teig: Sie können sie direkt in den Teig geben. Im ersten Schritt, wenn Sie Mehl, Salz und Instanthefe verquirlen, fügen Sie Ihre Zutaten – gehackte Oliven, getrocknete Tomaten, gerösteten Knoblauch – zum Mehl hinzu und vermischen Sie sie; dann fügen Sie das Wasser hinzu.
P.S.: Hier erfahren Sie, wie man Focaccia-Slab-Sandwiches zubereitet: Focaccia Slab Sandwiches
Focaccia slab sandwiches.
Schneller zum Focaccia: Geht es auch ohne Übernachtgare?
Ja, das ist möglich. Tatsächlich verwende ich in meinem Kochbuch “Bread Toast Crumbs” keine Übernachtgare. Von Anfang bis Ende kann es in etwa drei Stunden zubereitet werden. Das fertige Brot wird dann zwar nicht ganz so kissenweich sein, aber es wird immer noch leicht, luftig und köstlich schmecken.
Um die Übernachtgare zu überspringen, lassen Sie den gemischten Teig einfach bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1,5 bis 2 Stunden. Fahren Sie dann mit dem Rezept fort, wobei Sie wissen, dass der zweite Anstieg nur etwa 30 Minuten dauern wird.
Expertentipps für Ihr perfektes Focaccia
Um sicherzustellen, dass Ihr Focaccia jedes Mal perfekt wird, haben wir hier einige zusätzliche Tipps für Sie zusammengestellt:
Zeitplanung
Planen Sie voraus! Obwohl Sie dieses Focaccia sicherlich schneller zubereiten können, gelingt es besonders gut, wenn Sie den Teig am Vortag zubereiten. Auch die zweite Gehzeit benötigt 2 bis 4 Stunden. Wenn Sie jedoch unter Zeitdruck stehen und das Focaccia noch heute backen müssen: Lassen Sie den gemischten Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1,5 bis 2 Stunden. Fahren Sie dann mit dem Rezept fort, wobei Sie wissen, dass die zweite Gehzeit nur etwa 30 Minuten dauert.
Backformen
Sie können verschiedene Backformen für dieses Focaccia verwenden, wie zum Beispiel zwei 9-Zoll-Pyrex-Kuchenformen (verwenden Sie Butter + Öl, um ein Ankleben zu verhindern), eine 9×13-Zoll-Form – hierbei wird der Teig nicht geteilt, was ein dickeres Focaccia ergibt. Eine 13×18-Zoll-Backblech mit Rand ergibt ein dünneres Focaccia, das sich hervorragend für Fladenbrote eignet.
Präzises Messen
Wie immer gilt: Für beste Ergebnisse verwenden Sie eine digitale Waage, um Mehl und Wasser abzumessen. Dies ist entscheidend für die Konsistenz des Teiges und damit für den Erfolg Ihres focaccia rezept.
Salzmenge
Als Faustregel für Brotteig gilt, dass das Gewicht des Salzes 2 bis 3 % des Mehlgewichts betragen sollte. Für dieses Rezept sind das 10 bis 15 Gramm. Beachten Sie, dass Sie vor dem Backen Meersalz über den Teig streuen, was die Salzigkeit noch erhöht. Wenn Sie salzempfindlich sind, verwenden Sie 10 Gramm. Wenn nicht, verwenden Sie 12 bis 15 Gramm Salz. Ich verwende Diamond Crystal koscheres Salz.
Hefe-Informationen
Ich liebe SAF Instanthefe. Ich kaufe sie in großen Mengen, fülle sie in einen Viertelliter-Vorratsbehälter um und lagere sie monatelang im Kühlschrank. Sie können sie auch im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, streuen Sie die Hefe einfach über das lauwarme Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten stehen, oder bis sie schaumig wird; fahren Sie dann mit dem Rezept fort.
Mehlwahl
Sie können hier sowohl Allzweckmehl als auch Brotmehl mit hervorragenden Ergebnissen verwenden. Wenn Sie in einer feuchten Umgebung leben, würde ich die Verwendung von Brotmehl vorschlagen. Wenn Sie in Kanada oder Großbritannien leben, sollten Sie ebenfalls Brotmehl in Betracht ziehen oder einen Teil des Wassers zurückhalten. Beachten Sie das Video, wie die Textur des Brotes aussehen sollte; fügen Sie dann bei Bedarf Wasser hinzu.
Focaccia aufbewahren und genießen
Wenn es vollständig abgekühlt ist, geben Sie es in einen luftdichten Beutel oder Behälter und lagern Sie es bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage. Andernfalls können Sie es bis zu 3 Monate einfrieren. Erwärmen Sie es an den folgenden Tagen immer wieder auf, um seine Kruste wiederzubeleben: 175°C (350°F) für 15 Minuten.
Zutatenübersicht
Für das Focaccia
- 4 Tassen (512 g) Allzweckmehl oder Brotmehl (siehe Hinweise oben)
- 2 bis 3 Teelöffel (10 bis 15 Gramm) koscheres Salz (siehe Hinweise oben)
- 2 Teelöffel (8 g) Instanthefe (siehe Hinweise oben, wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden)
- 2 Tassen (455 g) lauwarmes Wasser, hergestellt durch Mischen von 1/2 Tasse kochendem Wasser mit 1 1/2 Tassen kaltem Wasser
- Butter zum Einfetten
- 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- Flockiges Meersalz, z.B. Maldon
- 1 bis 2 Teelöffel ganze Rosmarinblätter, optional
Zubereitung im Detail
- Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Instanthefe verquirlen. Das Wasser hinzufügen. Mit einem Gummispatel mischen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Zutaten eine klebrige Teigkugel bilden. Die Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, dann den Teig dehnen und falten – dies ist ein optionaler neuer Schritt (ab 17.09.2025), aber wenn es die Zeit erlaubt, tun Sie es: Ich finde, es sorgt für ein besonders blasiges Focaccia. Füllen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser. Greifen Sie mit einer nassen Hand einen Rand des Teigs und ziehen Sie ihn nach oben und zur Mitte. Wiederholen Sie diesen Dehn- und Faltvorgang 8 bis 10 Mal, wobei Sie Ihre Hand bei jedem Satz Dehnen und Falten am Rand des Teigs bewegen. Während Sie dehnen und falten, sollten Sie spüren, wie sich der Teig von klebrig und zottelig zu glatt und kohäsiv verändert. Eine Videoanleitung finden Sie hier.
- Kalte Gärung: Die Oberfläche des Teigs leicht mit Olivenöl einreiben. Die Schüssel mit einem Deckel (idealerweise) oder Plastikfolie abdecken und sofort für mindestens 12 Stunden oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank stellen. (Siehe Hinweise oben, wenn Sie die Übernachtgare aus Zeitgründen überspringen müssen.) HINWEIS: Es ist wichtig, dass der Teig wirklich gut mit Olivenöl bestrichen ist, besonders wenn Sie keinen festen Deckel verwenden. Wenn Sie den Teig nicht mit genügend Öl bestreichen, riskieren Sie, dass der Teig austrocknet und eine Kruste auf der oberen Schicht bildet.
- Zwei 8- oder 9-Zoll-Kuchenformen oder eine 9×13-Zoll-Form (siehe Hinweise oben) mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten oder mit Antihaft-Kochspray besprühen. (Hinweis: Dieser Fettschritt mag übertrieben erscheinen, aber bei einigen Formen ist er unbedingt erforderlich, um ein Anhaften zu verhindern. Bei meinen USA-Formen komme ich mit Olivenöl allein aus; bei meinen Glasbackformen ist Butter ein Muss.)
- Einen Esslöffel Öl in die Mitte jeder Form oder 2 Esslöffel Öl, wenn Sie die 9×13-Zoll-Form verwenden, gießen. Mit zwei Gabeln den Teig entlüften, indem Sie ihn von den Seiten der Schüssel lösen und zur Mitte ziehen. Die Schüssel in Vierteldrehungen drehen, während Sie entlüften, und die Masse zu einer groben Kugel formen. Verwenden Sie die Gabeln, um den Teig in zwei gleiche Stücke zu teilen (oder teilen Sie ihn nicht, wenn Sie die 9×13-Zoll-Form verwenden). Legen Sie ein Stück in eine der vorbereiteten Formen. Rollen Sie die Teigkugel im Öl, um sie vollständig zu überziehen, und formen Sie eine grobe Kugel. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Stück. Lassen Sie die Teigkugeln 3 bis 4 Stunden ruhen, je nach Temperatur Ihrer Küche (Hinweis: Für diese Raumtemperatur-Gärung ist kein Abdecken erforderlich).
- Ein Gitter in die Mitte des Ofens stellen und diesen auf 220°C (425°F) vorheizen. Wenn Sie Rosmarin verwenden, streuen Sie ihn über den Teig. Gießen Sie einen Esslöffel Öl über jede Teigrunde (oder zwei Esslöffel, wenn Sie eine 9×13-Zoll-Form verwenden). Reiben Sie Ihre Hände leicht in das Öl, um sie zu benetzen, und drücken Sie dann mit allen Fingern gerade nach unten, um tiefe Dellen zu erzeugen. Falls nötig, den Teig beim Eindellen vorsichtig dehnen, damit der Teig die Form ausfüllt. Rundum mit flockigem Meersalz bestreuen.
- Die Formen oder die Form in den Ofen schieben und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Formen oder die Form aus dem Ofen nehmen und das Focaccia auf ein Kuchengitter legen. Vor dem Schneiden und Servieren 10 Minuten abkühlen lassen; vollständig abkühlen lassen, wenn Sie es halbieren möchten, um ein Sandwich daraus zu machen.
Fazit: Ihr Weg zum perfekten Focaccia
Dieses focaccia rezept ist mehr als nur eine Anleitung; es ist eine Einladung, die Welt des Brotbackens auf einfache, aber unglaublich lohnende Weise zu entdecken. Die Kombination aus hoher Hydration und langer, kalter Gärung liefert ein Focaccia, das mit seiner luftigen Textur und dem reichen Aroma begeistert und Ihre Familie und Freunde immer wieder aufs Neue beeindrucken wird.
Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Neuling in der Küche sind, dieses Rezept beweist, dass außergewöhnliches Brot nicht kompliziert sein muss. Lassen Sie sich von der Einfachheit und dem unglaublichen Geschmack dieses Focaccias überzeugen. Für weitere Backideen, die süße Abwechslung bieten, schauen Sie sich unsere butterkekse an.
Worauf warten Sie noch? Tauchen Sie ein in die Welt des Focaccia-Backens und schaffen Sie ein Meisterwerk, das nicht nur satt macht, sondern auch glücklich. Teilen Sie Ihr Lieblings-Focaccia-Rezept oder Ihre Erfahrungen mit uns!