Fisch vom Grill ist eine köstliche und vielseitige Alternative zu Fleisch, die in der deutschen Grillszene immer mehr an Bedeutung gewinnt. Ob am Seeufer, im Garten oder auf dem Balkon – die Zubereitung von Fisch über offener Flamme oder Glut verspricht nicht nur einzigartige Aromen, sondern auch einen gesunden Genuss. Von heimischen Süßwasserfischen wie Forelle und Zander bis hin zu exotischen Meeresbewohnern bietet die Welt der Fisch Grillrezepte eine unglaubliche Vielfalt. Unser umfassender Ratgeber begleitet Sie vom Einkauf des frischesten Fangs bis zur meisterhaften Zubereitung, damit Ihr nächster Grillabend mit saftigem und perfekt gegrilltem Fisch zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Fischgrillens und entdecken Sie, wie einfach es ist, maritime Köstlichkeiten auf den Rost zu bringen.
Grundlagen des Fischgrillens: So gelingt’s immer
Fisch grillen ist keine Hexerei, erfordert aber ein paar grundlegende Kenntnisse, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Das zarte Fleisch des Fisches hat spezifische Bedürfnisse, die sich von denen von Fleisch unterscheiden. Mit den richtigen Tricks und Vorbereitungen wird Ihr Fisch jedoch jedes Mal perfekt.
Warum Fisch am Rost kleben bleibt und wie man es verhindert
Das Anhaften von Fisch am Grillrost ist ein häufiges Problem, das viele Grillmeister frustriert. Doch mit einfachen Maßnahmen lässt sich dies effektiv verhindern:
- Öl verwenden: Eine dünne Schicht hitzebeständiges, neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) auf Fisch und Grillrost bildet eine Trennschicht und minimiert das Anhaften.
- Rost auf Temperatur bringen: Der Grillrost oder die Grillpfanne muss vor dem Auflegen des Fisches richtig heiß sein. Ein kalter Rost führt dazu, dass Fisch und Metall gleichzeitig erwärmt werden, was zum Kleben führt.
- Fisch gut abtrocknen: Feuchtigkeit lässt Fisch am Rost kleben. Tupfen Sie Fischfilets und ganze Fische vor dem Grillen sorgfältig trocken.
- Einen Fischbräter nutzen: Spezielle Fischgrillkörbe sind eine gelingsichere Methode. Der Fisch wird darin fixiert und lässt sich problemlos wenden. Auch hier den Korb vorher gut einölen.
- Fisch in Bewegung halten: Legen Sie den ganzen Fisch auf den heißen Rost und schieben Sie ihn die ersten Sekunden ca. 5 cm hin und her, um ein Festsetzen zu verhindern.
Alternativ zu direkten Rost können Sie Fischfilets auch hervorragend auf einer Grillplatte aus Gusseisen zubereiten. Mit etwas Öl und einem breiten Wender gelingt das Wenden mühelos. Eine weitere exzellente Methode ist das Grillen auf einem Räucherbrett. Dies schützt die empfindlichen Filets und verleiht ihnen gleichzeitig ein wunderbares Raucharoma, das viele sommerküche rezepte perfekt ergänzt.
Saftiges Seelachsfilet, perfekt auf einer Gusseisen Grillplatte zubereitet, eine hervorragende Wahl für vielfältige Fisch Grillrezepte
Welcher Fisch eignet sich am besten zum Grillen?
Für Einsteiger ins Fischgrillen sind Fischarten mit festem und fettreichem Fleisch ideal. Dazu gehören beispielsweise Forelle, Lachs und Dorade. Die Haut des Fisches oder Fischfilets schützt das zarte Fleisch zusätzlich vor dem Austrocknen und Anhaften.
Wie viel Fisch pro Person?
Im Allgemeinen rechnet man für Fisch als Hauptgericht etwas großzügiger als bei Fleisch. Eine Portionsgröße von 250 bis 300 Gramm Fisch pro Person ist angemessen, insbesondere wenn es Lachs, Hecht oder ähnliches gibt. Werden viele Beilagen gereicht, reichen auch kleinere Stücke. Denken Sie daran, dass gegrillter Fisch am besten frisch vom Rost schmeckt. Ganze Fische können am Tisch tranchiert werden, um individuelle Portionen zu ermöglichen.
Der richtige Garpunkt für Fisch vom Grill
Der perfekte Garpunkt ist entscheidend für den Genuss von Grillfisch. Während im Restaurant Fisch oft noch leicht glasig (ca. 55 bis 58 Grad Kerntemperatur) serviert wird, bevorzugen viele Zuhause ihren Fisch lieber “durch”. Beide Varianten sind legitim; es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Wenn Sie ein perfekter Gastgeber sein möchten, können Sie Ihre Gäste nach ihren Vorlieben fragen. Um den Garpunkt sicher zu bestimmen, ist ein Grillthermometer das beste Hilfsmittel. Sollten Sie keines zur Hand haben, hilft Ihr Fingerspitzengefühl: Fühlt sich der Fisch noch fest an, ist er noch nicht so weit. Gibt er auf Fingerdruck leicht nach und sieht saftig aus, ist er zum Genuss bereit.
Der Fingerspitzen-Test und die Kerntemperatur sind zuverlässige Methoden, um sicherzustellen, dass Ihre Fisch Grillrezepte perfekt gelingen. Viele proteinreiche Fischsorten sind auch eine hervorragende Basis für vegetarische protein rezepte, wenn sie richtig zubereitet werden.
Den Garpunkt von gegrilltem Fisch mit dem Fingerspitzen-Test bestimmen – ein einfacher Trick für gelingsichere Fisch Grillrezepte
Der Trick mit der Flossenprobe beim Fisch Grillen
Beim Grillen ganzer Fische ist die sogenannte Flossenprobe ein hervorragender Indikator für den Gargrad. Ziehen Sie vorsichtig an der Rückenflosse: Löst sie sich mühelos, ist der Fisch perfekt. Haftet sie noch fest, benötigt der Fisch noch etwas Zeit. Ist sie von selbst abgefallen, war die Garzeit zu lang.
Fisch im Ganzen oder Fischfilet grillen – was ist besser?
Die Wahl zwischen ganzem Fisch und Filet hängt von persönlichen Vorlieben ab. Fischfilets bieten den klaren Vorteil, weitgehend grätenfrei zu sein. Ganze Fische hingegen punkten mit viel knuspriger Haut und bleiben oft saftiger, da die Haut das Fleisch vor Austrocknung schützt.
Beim Grillen von Filets sollte man beachten, dass sich das Fischfleisch wölben kann, wenn es zuerst auf der Hautseite angegrillt wird. Ein sofortiges Wenden auf die Fleischseite kann die Auflagefläche reduzieren. Optisch macht oft der ganze Fisch mehr her, besonders mit Kräutern und Zitronenscheiben. Für sehr große Fische wie Thunfisch sind Filets oder Steaks praktischer, während kleine Sardinen im Ganzen gegrillt werden.
Eine goldbraun gegrillte Dorade auf der Grillplatte, ein mediterranes Highlight unter den besten Fisch Grillrezepten
Wie entferne ich Fischgräten?
Gräten können den Genuss trüben. Um sicherzugehen, dass alle Gräten entfernt sind, streichen Sie vorsichtig mit den Fingern entgegen der Wuchsrichtung über das Fischfilet. Spezielle Grätenzangen helfen, die Gräten an der Spitze zu greifen und vollständig herauszuziehen. Fische wie Heilbutt, Scholle, Seeteufel und Lachs haben meist größere und leichter erkennbare Gräten.
Fischgräten vorsichtig mit einer Zange entfernen, eine wichtige Vorbereitung für alle Fisch Grillrezepte, die unbeschwerten Genuss versprechen
Wie erkenne ich frischen Fisch zum Grillen?
Die Qualität des Fisches ist das A und O für hervorragende Fisch Grillrezepte. Achten Sie auf folgende Merkmale, um frischen Fisch zu erkennen:
- Händler des Vertrauens: Ein guter Fischhändler kann Auskunft über die Herkunft geben und lagert die Ware auf reichlich Eis. Eine abends leere Auslage ist ein gutes Zeichen.
- Gesamteindruck: Der Fisch sollte intakt sein und keine angetrockneten Stellen aufweisen.
- Kiemen und Augen: Bei ganzen Fischen sind leuchtend rote Kiemen und klare, pralle Augen Zeichen für Frische. Trübe Augen sind nicht immer ein Anzeichen für verdorbenen Fisch, können aber auf längere Lagerung hindeuten.
- Geruchsprobe: Frischer Fisch riecht nach Meer, aber niemals unangenehm oder “fischig”.
- Schleimschicht: Ganze Fische sollten ihre natürliche, schützende Schleimschicht auf der Haut besitzen.
Alternativ ist tiefgekühlter Fisch eine gute Wahl, da er direkt nach dem Fang schockgefrostet wird und somit seine Frische optimal bewahrt.
Ein ganzer, fangfrischer Fisch mit klaren Augen, bereit für die Zubereitung köstlicher Fisch Grillrezepte
Vielfalt auf dem Rost: Beliebte Fischsorten und ihre besten Grillrezepte
Grundsätzlich lässt sich fast jeder Fisch grillen, doch einige Sorten eignen sich aufgrund ihrer Fleischfestigkeit und ihres Fettgehalts besser als andere. Fettreiche und feste Fische wie Lachs oder Forelle sind Klassiker, während magerere Fische wie Karpfen besondere Zubereitungsmethoden erfordern. Hier präsentieren wir Ihnen eine Auswahl der beliebtesten Fisch Grillrezepte.
Forelle grillen
Die Forelle zählt zu den beliebtesten Speisefischen in Deutschland. Ihre ideale Portionsgröße, der vergleichsweise hohe Fettgehalt, der ein Austrocknen verhindert, und ihr ausgezeichneter Geschmack machen sie zum perfekten Grillfisch. Neben der klassischen gegrillten Variante ist auch die geräucherte Forelle eine geschätzte Spezialität.
Unsere Rezepte für Forelle vom Grill
Forellen lassen sich hervorragend mit Haut grillen, die knusprig und geschmackvoll wird. Exotische Gewürze sind kaum nötig; Salz reicht oft schon aus. Die Bauchhöhle kann mit Kräutern wie Thymian und/oder Fenchel befüllt werden. Zitrone ist ein Muss und passt geschmacklich perfekt. Das Einölen von Haut oder Rost verhindert das Anhaften. Sollte der Fisch kleben, warten Sie einen Moment – meist löst er sich dann leichter. Für sicheres Wenden empfiehlt sich ein Fischbräter.
Oder Sie verwenden ein Räucherbrett, das nicht nur ein tolles Aroma verleiht, sondern auch das Zerfallen des Fisches verhindert. Probieren Sie zum Beispiel unsere Lachsforelle von der Planke.
Forelle auf dem Grill räuchern
Forellen eignen sich hervorragend zum Heißräuchern auf dem Grill. Mit einem Deckel ausgestattet (was die Nachbarn freut!), können Sie Forellen mit Buchenholz räuchern, um ein klassisches Raucharoma zu erzielen. Der Rauch dient nicht nur der Geschmacksgebung, sondern auch der Konservierung, wobei der Fisch dennoch gekühlt und am besten am nächsten Tag verzehrt werden sollte.
Dorade grillen
Die Dorade, auch Goldbrasse oder Orata genannt, ist ein sehr schmackhafter Fisch mit feinem, nicht “fischigem” Aroma. Sie ist im Mittelmeerraum sehr beliebt und wird dort oft mit regionalen Kräutern und Knoblauch gegrillt, wobei der Knoblauch den dezenten Fischgeschmack nicht übertönt.
Ganze Dorade vom Grill
Doraden von 400 bis 500 Gramm sind im Handel üblich und stammen meist aus Aquakultur. Das Grillen im Ganzen hat den Vorteil, dass das Fleisch unter der Haut langsam und schonend gart, saftig bleibt und die Aromen sich gut verteilen. Eine ganze gegrillte Dorade reicht für zwei Personen. Alternativ können Filets gegrillt werden, wobei hier die Gefahr des Austrocknens höher ist – etwas Butter oder Olivenöl hilft. Die Dorade wird meist bereits geschuppt angeboten.
Barsch grillen
Der Barsch ist ein wohlschmeckender Süßwasserfisch, der zwar selten im Handel, aber bei Anglern sehr geschätzt ist. Für den Grill sollte die Haut unbedingt am Fisch bleiben, da das fettarme Fleisch sonst zu trocken wird.
Gegrillter Barsch mit Rosmarin
Barsch benötigt Fett, um auf dem Grill nicht auszutrocknen. Regelmäßiges Bestreichen mit Butter oder Olivenöl ist daher essenziell. Mayonnaise mit hohem Ölgehalt ist eine praktische Alternative, die weniger in den Grill tropft. Rosmarin und Zitrone sind klassische Begleiter. Andere Gewürze wie Wacholder, Dill, Fenchel oder Petersilie passen ebenfalls gut. Die dicke Barschhaut wird, geschuppt und langsam gegart, knusprig und aromatisch – ein Genuss für Kenner.
Hecht grillen
Gegrillter Hecht ist eine Seltenheit auf dem Teller, dabei bietet er einen würzigen, herzhaften Geschmack und festes, fettarmes Fleisch. Die Y-Gräten sind bei großen Exemplaren dick genug, um sie gut aussortieren zu können.
Gegrillte Hecht Filets
Hecht eignet sich hervorragend für Steaks oder Filets vom Grill, da sein festes Fleisch nicht zerfällt und wunderbar bräunt. Der einzigartige Geschmack bietet eine willkommene Abwechslung zu Lachs und Forelle. Hecht lässt sich meist nur im Ganzen kaufen, aber Steaks oder Filets können einfach selbst geschnitten werden. Kopf und Schwanz eignen sich hervorragend für einen Fischfond, der als Basis für Saucen dienen kann, welche auch zu schonkost rezepte hauptgerichte passen. Gegrillter Hecht passt gut zu Weißbrot, Kartoffelsalat oder klassischer Aioli.
Rezept: Gegrillte Hecht Filets
Du brauchst: 4 Hecht Steaks oder Filets, 1 Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz, Bunter Pfeffer, geschrotet
Und so gelingt’s: Steaks/Filets von beiden Seiten salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und Öl beträufeln. Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Hecht direkt grillen, je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite, bis er durchgegart ist und gut Farbe genommen hat.
Karpfen grillen
Karpfen ist vom Grill eher selten zu finden, da sein zartes und mageres Fleisch besser für Rezepte mit Würzsud geeignet ist. Doch als Fischfrikadelle vom Grill ist er eine ideale Lösung, besonders für Angler.
Fischfrikadelle vom Grill
Fischfrikadellen bieten die Möglichkeit, Konsistenz, Fettgehalt und Würze durch weitere Zutaten anzupassen. Sie sind auch ideal, um grätenreiche Fische wie Karpfen zu verwerten, da die Gräten beim Durchdrehen durch den Fleischwolf so fein zerteilt werden, dass sie nicht stören. Dieses Rezept eignet sich für alle Weißfische, an der Küste sind Kabeljau- oder Seelachs-Frikadellen sehr beliebt.
Hering grillen
Hering wird meist eingelegt verzehrt, doch gegrillt ist er eine wahre Delikatesse. Sein kräftiges Aroma erinnert an die im Mittelmeer beliebten Sardinen. Zudem ist Hering ein günstiger Fisch, der ein köstliches Fisch-BBQ ermöglicht, ohne ein Vermögen auszugeben.
Würziger Hering vom Grill
Der kräftige Geschmack des Herings harmoniert wunderbar mit vielen Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch, Thymian oder Chili, ohne deren Eigenaroma zu überlagern. Fangfrischer Hering riecht nach Meer, niemals streng. Beim Einkauf ist zu beachten, dass Hering im Frühjahr oft mit Schuppen und Innereien angeboten wird; küchenfertiger Fisch ist meist nur geringfügig teurer.
Rezept: Würziger Hering vom Grill
Du brauchst: 12 Heringe, 4 Knoblauchzehen, 4 Zweige Rosmarin, 4 Zweige Thymian, 1 Zitrone, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer
Und so gelingt’s:
- Komplexere Methode: Hering waschen, trocknen. Kräuter grob schneiden, Knoblauch fein hacken. Alles mit Hering in eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln. Zwei Stunden marinieren lassen. Fische von Kräutern befreien, salzen, pfeffern, Zitronensaft darüberträufeln.
- Einfachere Methode: Kräuter und Knoblauch fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl mischen. Heringe rundum damit einstreichen.
Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Fische 4 Minuten pro Seite grillen. Bei großen Exemplaren die Haut zweimal schräg einschneiden. Dazu passen herzhafte Beilagen wie Nudelsalat oder geröstete Kartoffeln und ein Pils.
Hornhecht grillen
Trotz seiner vielen grünen Gräten ist Hornhecht eine spannende Wahl für den Grill. Sein festes Fleisch erinnert an Hähnchen, schmeckt aber dezent nach Meer und leicht exotisch. Er ist ideal für alle, die Neues ausprobieren oder selbst geangelten Fisch verwerten möchten.
Gegrillter Hornhecht im Speckmantel
Hornhecht hat festes, aber fettarmes Fleisch, das leicht trocken werden kann. Das Einwickeln in Speck ist hier die perfekte Lösung: Es schützt vor Austrocknung, sorgt für Knusprigkeit und verleiht einen herzhaften Geschmack. Rosmarin harmoniert hervorragend mit dem salzigen Speck. Die grünen Gräten sind normal und kein Zeichen von verdorbenem Fisch. Nach dem Grillen lassen sich die meisten Gräten mit einem gekonnten Schwung entfernen.
Rezept: Gegrillter Hornhecht im Speckmantel
Du brauchst: 800 g Hornhecht, 16 Speckstreifen, 2 Zweige Rosmarin, Salz, Zitronenpfeffer
Und so gelingt’s: Hornhecht waschen, in Portionen teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speckscheiben ausbreiten, Rosmarin darauflegen, Fischstücke einwickeln. Eventuell mit Zahnstocher fixieren. Grill auf mittlere direkte Hitze vorheizen. Päckchen etwa 10 Minuten grillen, dabei stetig wenden, bis alle Seiten knusprig und farbig sind. Dazu passt kräftiges Grillgemüse.
Lachs grillen
Lachs ist wahrscheinlich der vielseitigste Fisch vom Grill. Er überzeugt ernährungsphysiologisch mit Proteinen und ungesättigten Fettsäuren und geschmacklich mit seinem kräftigen Aroma und der einzigartigen lachsroten Farbe. Die Haut sollte immer am Fisch bleiben, da sie knusprig schmeckt, das Fleisch zusammenhält und ein Anhaften verhindert. Für den perfekten Garpunkt ist die Kerntemperaturmessung unerlässlich.
Zarter Lachs auf einem Zedernholzbrett, verfeinert mit Honig-Senf-Marinade, ein beliebtes der Fisch Grillrezepte mit Raucharoma
Einfach und gut: Lachs auf dem Räucherbrett grillen
Dieses Rezept ist ein Highlight für Fischliebhaber. Das Räucherbrett sorgt für schonendes, indirektes Garen, verhindert Anbrennen und überträgt eine einzigartige Aromatik auf den Lachs. Die längere Garzeit ermöglicht es dem Fisch, die intensiven Holzaromen (z.B. von Zedernholz) optimal aufzunehmen. Das Servieren auf der Holzplanke ist zudem sehr eindrucksvoll.
Lachs mal anders: Gegrillter Lachs im Bananenblatt
Wer seine Gäste beeindrucken möchte, probiert Lachs im Bananenblatt. Basilikum, Zitrone, Chili und Pfeffer werden in Öl verrührt, auf den Fisch gegeben und alles im Bananenblatt auf dem Grill zubereitet. Dies verleiht dem Fisch ein exotisches Aroma und schützt ihn gleichzeitig.
Makrele grillen
Makrelen sind reich an Omega-3-Fettsäuren und gelten als besonders gesund. Die fettreichen Salzwasserfische werden gerne geräuchert, schmecken aber auch gebraten und gegrillt hervorragend. Ihr kräftiger Geschmack verträgt eine intensive Würzung. Das fetthaltige Fleisch trocknet beim Grillen nicht leicht aus und verträgt direkte Hitze gut. Die Überwachung der Kerntemperatur sorgt für den gewünschten Gargrad.
Makrele und Knoblauch passen hervorragend zusammen. Einige Zehen in die Bauchhöhle, Kräuter und Zitrone dazu – schon ist eine einfache gegrillte Makrele fertig. In unserem Rezept wird die Knoblauch-Würze in Form von Aioli erst auf dem Teller hinzugefügt.
Mehrere Makrelen in einem praktischen Fischbräter, knusprig gegrillt für einfache und köstliche Fisch Grillrezepte
Gegrillte Makrele mit Aioli
Für Makrele vom Grill empfiehlt sich ein Grillkorb oder eine Fischzange, da die Haut recht empfindlich ist. Aufgrund des Eigengeschmacks sind keine aufwendigen Marinaden nötig, besonders in Kombination mit der Aioli. Solche einfachen Gerichte sind ideale rezepte mit schafskäse für eine mediterrane Note.
Maräne grillen
Die Maräne, auch Felchen (Bodensee) oder Renke (Bayern) genannt, ist mit der Forelle verwandt und eignet sich perfekt zum Grillen. Sie überzeugt mit dezentem Geschmack, guter Portionsgröße und leicht zu entfernenden Gräten. Gourmets streiten gerne über die geschmacklichen Unterschiede je nach Herkunft, doch vom Grill schmeckt sie einfach köstlich.
Gegrillte Maräne aus der Salzlake
Maräne lässt sich ähnlich wie Forelle oder Dorade zubereiten. Das Besondere an diesem Rezept ist die Salzlake, die den Fisch wunderbar saftig und durch und durch würzig macht. Diese Methode stammt ursprünglich vom Räuchern, wofür sich die Maräne ebenfalls gut eignet. Für das Grillen von Maräne oder Felchen empfiehlt sich ein Grillkorb für eine einfache Handhabung.
Rezept: Gegrillte Maräne aus der Salzlake
Du brauchst: 4 Maränen / Felchen, Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Zucker, Zitrone, Salz
Und so gelingt’s:
- Salzlake herstellen (60-80g Salz pro Liter Wasser), mit Gewürzen verfeinern. Fische 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Grill auf mittlere direkte Hitze vorheizen. Fische aus der Lake nehmen, gut abtrocknen. Zitronenscheiben und Gewürze in die Bauchhöhle geben.
- Fisch auf dem Grill regelmäßig wenden. Nach ca. 10 Minuten sind die Maränen fertig. Dazu passen frisch frittierte Pommes oder Kartoffeln vom Grill.
Steckerlfisch vom Grill
Steckerlfisch ist eine begehrte Delikatesse auf bayerischen Volksfesten. Der Fisch wird an Holzstäben zubereitet, erhält rundum eine knusprige Haut und wird wunderbar zart. Renke (Maräne oder Felchen) ist hierfür ideal, da sie gut am Stock hält und sich leicht von den Gräten löst.
Steckerlfisch grillen
Neben dem Fisch sind Kräuter und die passenden Holzruten (Weide, Haselnuss, Buche oder Bambus) entscheidend. Der Stock sollte dick genug sein, um den Fisch zu tragen und lang genug, um locker auf dem Grillrost zu liegen, da Steckerlfisch traditionell ohne Rost über dem Feuer gegrillt wird.
Rezept: Steckerlfisch grillen
Du brauchst: 4 Renken / Maränen / Felchen, 1 Zitrone, 1 EL Thymian (getrocknet), 1 EL Rosmarin (getrocknet), 1 EL Oregano (getrocknet), 1 TL Fenchelsaat, ½ Bund Petersilie, gehackt, 200 mL Öl (z.B. Raps), Salz, Pfeffer
Und so gelingt’s:
- Marinade zubereiten: Zitrone auspressen, Saft mit Gewürzen und Öl mischen. Getrocknete Kräuter verwenden (außer Petersilie). Wer mag, fügt Chilipulver hinzu.
- Fische gut einreiben, über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Am nächsten Tag Grill vorheizen, Rost entfernen. Fische aus der Marinade nehmen, nachsalzen, mit dem Maul voran auf die Stöcke schieben.
- Abstand zur Glut groß genug halten. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten grillen, gelegentlich mit Marinade bestreichen. Vorsicht vor Stichflammen. Heiß am Stock servieren, ein Helles passt perfekt dazu.
Red Snapper grillen
Der Red Snapper ist in den USA ein beliebter Grillfisch. Sein Fleisch schmeckt nicht typisch fischig, sondern dezent aromatisch und lässt sich hervorragend mit karibischen Gewürzen kombinieren.
Frische Red Snapper Filets, bereit für exotische Fisch Grillrezepte im Karibik-Stil, ideal für Grillabende
Gegrillter Red Snapper im Karibik-Style
Red Snapper ist der ideale Fisch für alle, die keinen typischen Fischgeschmack mögen. Er wird gerne mit ungewöhnlichen Gewürzen verfeinert. Er ist an den Küsten der amerikanischen Südstaaten bis Brasilien beheimatet und daher eher tiefgekühlt im Supermarkt oder frisch beim Feinkosthändler erhältlich.
Rotbarsch grillen
Der Rotbarsch ist ein beliebter Speisefisch. Seine Filets sind grätenfrei, das Fleisch ist fest und wohlschmeckend. Er hat ganzjährig Saison und ist daher leicht frisch zu bekommen. Der Fisch selbst ist imposant mit roter Haut, das Filet hingegen unscheinbar.
Gegrillter Rotbarsch auf der Haut
Für dieses Rezept benötigen Sie Rotbarsch-Filets mit Haut. Die Haut schützt das Fleisch beim Grillen, hält es zusammen und sorgt für gleichmäßiges Garen, ohne auszutrocknen. Die Besonderheit liegt im Garen nur auf der Hautseite, ohne Wenden. Dies erzeugt zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht, ohne intensive Röstaromen. Nur Salz und etwas Butter sind nötig, optional ein Hauch Safran für ein außergewöhnliches Aroma.
Rezept: Gegrillter Rotbarsch auf der Haut
Du brauchst: 4 Rotbarschfilets mit Haut (pro Stück etwa 200 g), Salz, Butter
Und so gelingt’s:
- Rotbarsch waschen, trocknen, salzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze mit der Haut nach unten auf den Grill legen.
- Grill schließen, damit sich die Wärme verteilt. Nach 8-10 Minuten (je nach Dicke und Temperatur, Ziel: nicht mehr roh, aber noch glasig bei ca. 120 °C) ist das Filet schonend durchgegart.
- Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Butterflocken auf die Filets geben. Heiß servieren.
Heilbutt grillen
Heilbutt, besonders der fettere Schwarze Heilbutt aus Wildfang, ist eine Delikatesse. Sein einzigartiger Geschmack und festes Fleisch erinnern an Geflügel, charakteristisch und dezent zugleich. Der hohe Preis lohnt sich für dieses besondere Aroma.
Ein frischer, roher Seeteufel, bereit für exquisite Fisch Grillrezepte auf dem Grill, ein Genuss für Feinschmecker
Heilbutt vom Grill in der Folie
Heilbutt kann direkt über der Glut gegrillt werden, was Röstaromen erzeugt. Um den Eigengeschmack zu betonen und Austrocknen zu verhindern, eignet sich die Zubereitung in Folie (Alu oder Backpapier/Butcherpaper) oder sogar in Bananenblättern. Diese Methode gart den Fisch schonend, erhält die Saftigkeit und intensiviert die Aromen. Wenige Gewürze wie Dill reichen, um den Eigengeschmack hervorzuheben. Das Fett des Heilbutts ist reich an Omega-3-Fettsäuren, was ihn zu einer gesunden Option macht.
Rezept: Heilbutt vom Grill in der Folie
Du brauchst: 4 Heilbuttfilets, Dill, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, Alufolie (oder Bananenblätter/Backpapier)
Und so gelingt’s:
- Fisch waschen, portionieren (ca. 200g/Person). Vier Stücke Alufolie mit Olivenöl bestreichen.
- Fisch darauflegen, leicht mit Salz, Pfeffer und wenig Dill würzen. Folie über den Fisch falten, Enden gut verschließen.
- Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten. Päckchen ca. 10 Minuten sanft grillen. Vom Feuer nehmen, auspacken und heiß servieren. Der aufgefangene Saft kann mit Weißbrot aufgenommen werden. Dazu passen gegrillter Spargel oder Brokkoli.
Sardinen grillen
Sardinen sind der Fisch des Mittelmeers, exzellente Speisefische mit herzhaftem Aroma, das an Hering erinnert. Sie passen hervorragend zu mediterranen Gewürzen wie Rosmarin und Thymian. Bei guter Garung löst sich das Fleisch leicht von den Gräten. Sie eignen sich weniger zum glasigen Grillen, entwickeln aber über heißer Glut herzhafte Röstaromen.
Gegrillte Sardinen wie vom Mittelmeer
Der intensive Duft von gegrilltem Fisch, Knoblauch und mediterranen Gewürzen ist ein typisches Urlaubserlebnis. Mit marinierten Sardinen holen Sie sich dieses Gefühl nach Hause. Knoblauch, Chili, Gewürze und Olivenöl intensivieren den vollmundigen Geschmack. Das Wenden kleiner Fische direkt auf dem Rost ist eine Herausforderung; etwas Hautverlust ist authentisch. Ein Räucherbrett kann hier eine gute Alternative sein, um das Anhaften zu minimieren und das Umdrehen zu erleichtern, ähnlich wie bei teppanyaki rezepte.
Schwertfisch grillen
Schwertfisch ist eine außergewöhnliche Wahl für den Grill, besonders in Portugal und Frankreich beliebt. Sein festes, herzhaftes Fleisch ist perfekt für Steaks und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Gegrillter Schwertfisch Yucatán-Art
Dieses Rezept ist eine echte Herausforderung und ein Hingucker. Schon gegrillter Schwertfisch mit Chili, Salz, Pfeffer und Olivenöl ist ein Genuss. Doch mit Bananenblättern und Annatto-Samen im Yucatán-Stil wird es exotisch. Bananenblätter dienen als natürlicher Ersatz für Alufolie, erhältlich im Asia-Laden. Annatto-Samen, ein Gewürz aus der Karibik, verleihen einen herben, erdigen und blumigen Geschmack, der an Pfeffer erinnert.
Rezept: Gegrillter Schwertfisch Yucatán-Art
Du brauchst: 4 Schwertfisch-Steaks, 1-2 EL Annatto-Samen, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Chipotle-Pulver, ¼ TL Zimt, ¼ TL Koriandersaat, fein zerstoßen, 1 Orange, 1 EL Öl, Salz
Und so gelingt’s:
- Annatto-Samen einweichen, fein zerstoßen. Mit Gewürzen, Öl und Orangensaft mischen.
- Schwertfisch-Steaks damit bestreichen, jeweils in ein Bananenblatt wickeln.
- Päckchen bei mittlerer Hitze direkt über die Glut grillen. Garzeit 15-20 Minuten. Blätter werden außen schwarz, der Fisch ist innen geschützt. Heiß auf dem Tisch servieren. Dazu passen gegrillte Banane mit Reis oder Weißbrot.
Seelachs grillen
Seelachs ist eine unkomplizierte Wahl für den Grill. Sein festes, weißes Fleisch hat einen dezenten Fischgeschmack und ist vergleichsweise mager. Er ist ein Dorschverwandter und wird fast immer als Filet angeboten.
Gegrillter Seelachs von der Grillplatte
Dieses Rezept ist einfach und gelingsicher. Seelachs wird meist ohne Haut verkauft, was für den Grill eine Herausforderung sein kann. Eine Grillplatte mit etwas Öl ist hier ideal. Alternativ den Seelachs dünn mit Olivenöl bestreichen, um Austrocknen zu verhindern. Mit einer breiten Zange lässt sich das Filet einmal wenden, ohne zu zerfallen. Das Mehlieren (in Mehl wenden) der Filets vor dem Grillen sorgt für eine schöne braune Bratkruste und erleichtert das Wenden.
Seeteufel grillen
Seeteufel ist eine echte Delikatesse mit festem, aromatischem, grätenfreiem Fleisch. Er ist teurer und seltener, aber sein einzigartiger Geschmack und die Textur machen ihn zu einem Genuss. Der Seeteufel wird meist ohne Kopf angeboten, da dieser seinem Namen (Seeteufel) alle Ehre macht.
Gegrillter Seeteufel mit Knoblauch-Marinade
Ein großer Vorteil des Seeteufels ist sein festes Fleisch, das sich wie Hähnchen oder Kalb handhaben lässt und nicht zerfällt. Er hat einen festen Biss, was auch Fischskeptiker begeistert. Mit verführenden Aromen von Knoblauch, Petersilie und Rosmarin zubereitet, wird gegrillter Seeteufel zu einer absoluten Delikatesse, die jeden Grillabend bereichert.
Thunfisch grillen
Thunfisch ist der Lieblingsfisch vieler Griller. Die Steaks erinnern an kunstvoll gegartes Rindfleisch, oft mit rosa Kern und vollmundigen Röstaromen. Kenner schwören auf den unterschiedlichen Geschmack je nach Herkunftsmeer.
Perfekt medium-rare gegrillte Thunfischsteaks, ein Klassiker unter den anspruchsvolleren Fisch Grillrezepte
Gegrillte Thunfisch Steaks mit Ruhe und Raffinesse
Für perfekt gegrillte Thunfischsteaks ist hohe Qualität entscheidend. Achten Sie auf “Sushi-Qualität”, da der Kern rosa bleiben soll. Die Zubereitung ähnelt der eines Rindersteaks: zuerst scharf angrillen, dann bei geringerer Temperatur schonend durchziehen und ruhen lassen. Zeit ist hier eine wichtige Zutat. Gegrillter Thunfisch ist ein Experimentierfeld für BBQ-Fans, aber fragen Sie am besten vorher nach den Vorlieben Ihrer Gäste, da nicht jeder den medium gegarten Fisch mit intensivem Geschmack mag.
Wolfsbarsch grillen
Wolfsbarsch, auch Loup de mer, ist ein Edelfisch. Sein Fleisch ist reinweiß, zart und kaum von Gräten durchzogen. Der Geschmack ist äußerst fein und eine wahre Delikatesse. Er stammt aus Gewässern vor Norwegen, England und Frankreich, ist aber auch aus Aquakultur erhältlich.
Edler Wolfsbarsch vom Grill
Beim Wolfsbarsch vom Grill geht es darum, die feinen Aromen zu unterstützen, nicht zu übertünchen. Klassische Fisch-Zutaten wie Zitrone und Rosmarin eignen sich hervorragend. Eine Portion Butter hält das nicht besonders fettreiche Fleisch saftig. Ein Grillkorb erleichtert das Wenden. Wolfsbarsch wird meist im Ganzen zubereitet; die knusprige Haut mit ihren Röstaromen ist ein Genuss. Nur Salz ist als Würzung nötig, um Bitterstoffe zu vermeiden. Wer mag, kann die Bauchhöhle mit Knoblauch, Thymian oder sogar Lavendel füllen.
Rezept: Edler Wolfsbarsch vom Grill
Du brauchst: 2 Wolfsbarsche, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zitrone, Butter, Salz
Und so gelingt’s:
- Wolfsbarsch schuppen, waschen, abtrocknen. Fleisch quer zur Hauptgräte einschneiden.
- Geschmolzene Butter auf den Fisch pinseln. Butter, Salz, Zitronenscheiben und Rosmarin in die Bauchhöhle geben. Von außen salzen.
- Auf mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten grillen, immer wieder mit Butter bestreichen, gelegentlich wenden (ideal nur einmal).
- Der Fisch ist fertig, wenn sich die Schwanzflosse leicht lösen lässt. Heiß mit gegrilltem Spargel und Butterkartoffeln servieren.
Zander grillen
Zander ist einer der edelsten Süßwasserfische Deutschlands. Sein feines, frisches Fleisch ist nicht zu fischig und die wenigen großen Gräten lassen sich leicht aussortieren. Sowohl Wildfang als auch Aquakultur-Zander schmecken hervorragend.
Zarte Zanderfilets auf der Haut gegrillt, leicht und aromatisch – ideal für Fisch Grillrezepte
Gegrillte Zanderfilets
Zander ist ein fettarmer Fisch. Das weiße Fleisch überzeugt mit dezentem Aroma und zartem Biss, stellt Griller aber vor die Herausforderung, Austrocknen zu verhindern. Das Grillen auf der Hautseite schützt das Fleisch. Kurz vor Ende der Garzeit einmal wenden. Olivenöl und weitere Aromen können zusätzlich aufgetragen werden. Frischen Zander gibt es fast ganzjährig, auch im Tiefkühlregal. Da Zander mit Barsch verwandt ist, gilt für beide: Zusätzliches Fett beim Grillen ist vorteilhaft.
Aal grillen
Aal ist vor allem als Räucherfisch oder in Suppen bekannt, doch der fettreiche Fisch eignet sich auch perfekt zum Grillen. Er bräunt gut und erhält eine knusprige Kruste. Frischen Aal gibt es selten; bitten Sie Ihren Fischhändler, ihn zu häuten. Seine Länge macht Holzspieße zur idealen Zubereitungsform, die auch Platz für Gemüse und Kräuter bieten.
Gegrillter Aal mit Salbei
Geschichten vom Aal, der aus der Pfanne springt, beruhen auf der Muskelkontraktion beim Erhitzen des ganzen Fisches. In Stücke geschnitten auf dem Grill besteht diese Sorge nicht.
Rezept: Gegrillter Aal mit Salbei
Du brauchst: 500 g Aal, filetiert, 200 g Kohlrabi, Salbeiblätter, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Holzspieße (gewässert)
Und so gelingt’s:
- Fisch und Kohlrabi in Portionsstücke schneiden, Salbeiblätter abzupfen.
- Zutaten abwechselnd auf gewässerte Holzspieße schieben. Mit Öl bepinseln, salzen, pfeffern.
- Grill auf direkte Hitze vorheizen. Spieße 5-7 Minuten grillen, regelmäßig wenden, bis Aal und Kohlrabi gleichmäßig bräunen. Dazu passt ein kühles Bier oder eine herbe Johannisbeersaftschorle.
Fischsuppe aus dem Dutch Oven
Haben Sie noch verschiedene Fischfilets und Muscheln übrig? Dann haben Sie fast alles für eine vollmundige Fischsuppe im Stile der südfranzösischen Bouillabaisse beisammen. Mediterrane Gemüsesorten wie Fenchel, Safran und Tomaten sind hierbei unerlässlich. Ein guter Fischfond, gekocht aus Fischabschnitten, bildet die Grundlage. Generell gilt: Je vielfältiger die Zutaten, desto aromatischer die Suppe. Meeresfrüchte wie Garnelen und Muscheln bereichern die Suppe zusätzlich.
Fazit: Entdecken Sie die Vielfalt der Fisch Grillrezepte
Wie Sie gesehen haben, ist die Welt der Fisch Grillrezepte unglaublich vielfältig und bietet für jeden Geschmack und jede Gelegenheit die passende Option. Ob Sie sich für einen klassischen Lachs auf Zedernholz, eine mediterrane Dorade im Ganzen oder einen exotischen Schwertfisch im Bananenblatt entscheiden – mit den richtigen Techniken und unserer Anleitung wird Ihr Grillfisch garantiert ein voller Erfolg. Das Grillen von Fisch ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Abwechslung in Ihre Grillabende zu bringen und Ihre Gäste mit neuen Aromen zu überraschen. Entdecken Sie die Vielfalt der Fisch Grillrezepte und teilen Sie Ihre Erfahrungen und kulinarischen Entdeckungen mit uns!
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