Falafel Rezept für Zuhause: Ein orientalischer Genuss in der modernen deutschen Küche

Als leidenschaftlicher Liebhaber der deutschen Esskultur und Experte bei Shock Naue verfolge ich stets die Entwicklung unserer kulinarischen Landschaft. Während Falafel kein traditionell deutsches Gericht ist, hat es sich fest in den Speiseplänen vieler Deutscher etabliert und ist aus unserem Stadtbild kaum noch wegzudenken – sei es als schneller Snack auf die Hand oder als vollwertige, vegetarische Mahlzeit. Mein Ziel ist es, Ihnen das beste Falafel Rezept an die Hand zu geben, damit Sie diesen beliebten orientalischen Klassiker ganz einfach zu Hause zubereiten können. Vergessen Sie abgepackte Fertigprodukte; mit diesem Rezept gelingen Ihnen Falafelbällchen, die außen knusprig und innen herrlich weich sind, ohne trocken zu werden oder an “Sägemehl” zu erinnern. Wir beleuchten alle Zubereitungsmethoden – ob im Backofen, in der Fritteuse oder in der Pfanne – und verraten Ihnen, welche Vor- und Nachteile sie jeweils mit sich bringen, um Ihr „falafel selber machen“ zu perfektionieren.

Was ist Falafel und wie kam sie nach Deutschland?

Falafel, diese köstlichen frittierten Bällchen, deren genauer Ursprung oft diskutiert wird, sind zweifellos ein fester Bestandteil der Küche des östlichen Mittelmeerraums und des Maghreb. Ob aus Kichererbsen, Bohnen oder Linsen, ihr unverwechselbarer Geschmack entsteht durch frische Kräuter wie Koriander und Petersilie sowie eine Vielzahl aromatischer Gewürze.

In meinem Falafel Rezept konzentriere ich mich auf Kichererbsen als Basis. Diese kleinen Powerpakete sind nicht nur lecker, sondern auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und pflanzliches Protein. Sie machen lange satt und sind somit eine ideale vegetarische und vegane Grundlage. Gerade in Deutschland, wo die Zahl der Vegetarier und Veganer stetig wächst, hat die Falafel einen wahren Siegeszug erlebt und ist zu einem Symbol für eine gesunde, pflanzliche Ernährung geworden. Sie ist nicht mehr nur ein Imbissgericht, sondern hat ihren Weg in viele deutsche Haushalte gefunden. Die orientalische Würze durch frischen Koriander, Kreuzkümmel und glatte Petersilie verleiht den Bratlingen ihren authentischen Geschmack, der auch hierzulande begeistert.

Knusprige Falafel auf einem Teller serviert

Falafel genießen: Vielseitigkeit in der modernen deutschen Esskultur

Die Art und Weise, wie Falafel genossen werden, ist so vielfältig wie die deutsche Esskultur selbst. Ob als klassische Falafel-Tasche im Fladenbrot, als Döner-Alternative mit viel frischem Gemüse oder als Beilage zu einem frischen Salat – die Möglichkeiten sind endlos. Die Form der Falafel, ob als Bällchen, Taler oder Nocken, bleibt dabei ganz Ihrem persönlichen Geschmack überlassen.

In vielen deutschen Großstädten ist Falafel als Street Food omnipräsent. Doch auch zu Hause können Sie sie pur auf den Teller bringen und dazu Beilagen wie Tabouleh, Bulgursalat, Couscoussalat oder einen erfrischenden Gurkensalat servieren. Als passende Dips empfehle ich Ihnen eine cremige Aioli ohne Ei oder das rauchige Baba Ganoush – perfekt für eine vegetarische, gesunde Gemüseküche. Ein großer Vorteil der Falafel: Sie schmecken auch kalt hervorragend! Das macht sie zum idealen Gericht zum Mitnehmen, sei es für die Arbeit oder ein Picknick im Park. Die Popularität der Falafel in Deutschland unterstreicht, wie offen unsere kulinarische Landschaft für internationale Einflüsse ist und wie sehr wir gesunde, pflanzliche Alternativen schätzen. Falafel selbst zu machen ist nicht nur ein Trend, sondern mit meinem Rezept auch einfacher als gedacht.

Kichererbsen: Die Basis für perfekte Falafel

Mein Falafel Rezept setzt auf Kichererbsen als Hauptzutat. Abgesehen von ihrem köstlichen Geschmack sind Kichererbsen wahre Nährstoffwunder, reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, die unserem Körper guttun. Ihre zarte Konsistenz und ihre Fähigkeit, Aromen von Kräutern und Gewürzen aufzunehmen, machen sie zur idealen Grundlage für selbstgemachte Falafel.

Warum keine Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas?

Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sind zweifellos praktisch und ich habe sie immer im Vorrat für schnelle Gerichte wie Kichererbsen Curry oder Kichererbsen Bratlinge. Doch für Falafel haben sie sich in meiner Experimentierküche nicht bewährt. Konservierte und vorgekochte Kichererbsen sind meist in Salzlake eingelegt, was den Geschmack der Falafel zu salzig macht. Zudem wird die Falafelmasse mit ihnen oft zu breiig und lässt sich nicht gut formen. Das Ergebnis ist eine enttäuschende Konsistenz.

Empfehlung: Getrocknete Kichererbsen für Falafel verwenden

Für das beste Ergebnis beim falafel selber machen empfehle ich daher immer getrocknete Kichererbsen zu verwenden. Diese sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich, oft auch in Bio-Qualität. Sie haben eine lange Haltbarkeit und können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, sodass Sie jederzeit frische Falafel zubereiten können.

Eingeweichte und trockene Kichererbsen nebeneinander

Getrocknete Kichererbsen richtig vorbereiten

Die getrockneten Kichererbsen sind hart und unbehandelt. Bevor Sie sie weiterverarbeiten können, müssen sie mindestens 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht werden. Länger schadet nicht, daher ist das Einweichen über Nacht ideal. Die Kichererbsen quellen dabei auf und bekommen die richtige Konsistenz für das Rezept – ein anschließendes Kochen ist nicht notwendig! Nach dem Einweichen ist es entscheidend, die Kichererbsen gründlich in einem Sieb abzuspülen und gut abtropfen zu lassen. Dies ist wichtig, da Kichererbsen, wie andere Hülsenfrüchte, unverdauliches Phasin und Bitterstoffe (Saponine) enthalten, die sich im Einweichwasser lösen. Durch das gründliche Spülen und das anschließende Erhitzen beim Braten werden eventuell verbliebene Giftstoffe unschädlich gemacht.

Zerkleinerte Kichererbsen und Gemüse für Falafel

Kichererbsenmus für authentische Falafel

Nach dem Einweichen und Abtropfen werden die Kichererbsen zu einem feinen Mus verarbeitet. Dies gelingt am besten mit einem Multizerkleinerer oder einer Küchenmaschine mit entsprechender Funktion. Ziel ist es, die Kichererbsen so fein wie möglich zu zerkleinern. Ein Pürierstab ist hierfür ungeeignet, da die Kichererbsen trotz Einweichens noch eine zu feste Struktur haben, die das Gerät beschädigen könnte. Ein Multizerkleinerer, oft auch Food Processor oder Blitzhacker genannt, ist ein vielseitiges Küchengerät, das ich täglich für verschiedene Zwecke nutze – von Kräutern bis Saucen. Mit seinen scharfen Messern zerkleinert er alles zuverlässig zu Mus, was für unser Falafel Rezept perfekt ist. Im Multizerkleinerer werden übrigens auch alle weiteren Zutaten zerkleinert, wie Sie später in der detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung sehen werden.

Die weiteren Zutaten für Ihr Falafel Rezept

Neben den eingeweichten Kichererbsen benötigen Sie nur wenige weitere Zutaten, die Sie ganzjährig in jedem Supermarkt finden. Frischer Koriander ist inzwischen Standard in gut sortierten Geschäften, was die Zubereitung von Falafel noch einfacher macht.

Für die optimale Konsistenz

Die perfekte Stabilität erhalten die Falafelbällchen durch die Zugabe von etwas Mehl und Backpulver. Das Mehl bindet das Kichererbsenmus mit den frischen Kräutern und Gewürzen, während das Backpulver für eine angenehme Fluffigkeit sorgt. So erhalten Sie eine Masse, die sich ideal zu Bällchen, Nocken oder Talern formen lässt und beim Braten oder Frittieren nicht auseinanderfällt.

Frische Kräuter und aromatisches Gemüse

Frischer Koriander und glatte Petersilie sind unerlässlich für die Würze und die frische Note der Falafelmasse. Achten Sie darauf, glatte Petersilie zu verwenden, da sie eine feinere Struktur und ein intensiveres Aroma besitzt als krause Petersilie. Knoblauchzehen, eine rote Zwiebel und eine Selleriestange verleihen der Masse zusätzliche aromatische Tiefe. Bei der roten Peperoni empfiehlt es sich, die Kerne sorgfältig zu entfernen, wenn Sie die Schärfe reduzieren möchten – es sei denn, Sie lieben es extra scharf!

Frisches Gemüse und Kräuter für Falafel

Authentische orientalische Gewürze

Für den typisch orientalischen Geschmack dürfen bestimmte Gewürze nicht fehlen. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und gemahlene Koriandersamen in guter Qualität sind entscheidend. Diese Gewürze verleihen dem Falafel Rezept sein unverwechselbares Aroma. Sie sind in gut sortierten Supermärkten im Gewürzregal erhältlich.

Falafel formen: Kreativität in der Küche

Nachdem die Falafelmasse gemäß der Rezeptanleitung zubereitet wurde, ist eine Ruhezeit von mindestens 30 Minuten im Kühlschrank unerlässlich. Diese Stabilisierung der Masse ist entscheidend, damit sich die Falafel gut formen lassen und ihre gewünschte Form – sei es Bällchen, Taler oder Nocken – beibehalten.

Flache Falafel Taler

Die Talerform ist oft aus Imbissen bekannt und zeichnet sich durch gleichmäßige, mundgerechte Größen aus. Um konsistente Taler zu erhalten, empfiehlt sich die Verwendung eines speziellen Falafel-Portionierers. Damit lässt sich die Masse kompakt in die Öffnung drücken und garantiert einen Durchmesser von etwa 4 cm, was ideal für gleichmäßiges Garen ist.

Verschiedene Formen von Falafel: Bällchen, Taler, Nocken

Die Nocken Form

Nocken lassen sich ganz einfach mit zwei Esslöffeln formen, die gegeneinandergedrückt werden. Auch hier ist es wichtig, die Masse kompakt zu drücken. Ich persönlich bevorzuge diese Form sehr, da die Nocken eine angenehme Größe haben, appetitlich aussehen und man keine speziellen Hilfsmittel benötigt – zwei Esslöffel hat schließlich jeder zu Hause.

Falafel Bällchen

Falls Sie die klassische Bällchenform bevorzugen, empfehle ich einen kleinen Eisportionierer mit einem Kugeldurchmesser von maximal 4 cm. Das Formen von Bällchen in den Handflächen ist bei dieser Masse schwierig, da sie dafür zu instabil ist. Mit einem Eisportionierer gelingen Ihnen jedoch perfekte, runde Falafelbällchen.

Zubereitungsmethoden: Knusprig oder saftig?

Unabhängig von der gewählten Form sollten Falafel stets außen knusprig und leicht gebräunt sein, während sie innen saftig und weich bleiben. Jede Zubereitungsart hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, die Sie kennen sollten, um das optimale Ergebnis für Ihr Falafel Rezept zu erzielen.

Falafel in der Pfanne braten

Das Ausbraten in der Pfanne ist eine beliebte und unkomplizierte Methode. Geben Sie reichlich neutrales Pflanzenöl in die Pfanne, etwa 0,5 cm hoch, und lassen Sie es richtig heiß werden. Braten Sie die Falafel – ob Nocken, Taler oder Bällchen – dann für etwa 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe knusprig an. Durch diese Methode erhalten Sie schöne Röstaromen. Nehmen Sie die goldbraun gebratenen Falafel anschließend mit einem Pfannenwender heraus und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Knusprige Falafel auf einem Teller mit Küchenpapier zum Abtropfen

Falafel aus dem Backofen

Als Alternative zur Pfanne können Sie Falafel auch im Backofen zubereiten. Bepinseln Sie die Falafelbällchen, Nocken oder Taler dafür leicht mit Öl und backen Sie sie zweimal für je 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene. Dabei einmal wenden. Bedenken Sie jedoch, dass Falafel aus dem Backofen tendenziell trockener werden als jene aus der Pfanne oder Fritteuse. Zudem erhalten Sie im Ofen selten akkurat geformte Bällchen.

Falafel frittieren: Für die knusprigsten Ergebnisse

Richtig gut geformte und besonders knusprige Falafelbällchen gelingen Ihnen am besten in der Fritteuse. Sollten Sie keine Fritteuse besitzen, können Sie einen hohen Kochtopf verwenden. Füllen Sie ihn etwa zur Hälfte mit reichlich Pflanzenfett und erhitzen Sie es vorsichtig. Geben Sie die Falafelbällchen mit zwei Kochlöffeln ins heiße Fett und holen Sie sie auf dieselbe Weise wieder heraus. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine weitere fettsparende Option ist die Heißluftfritteuse, falls Sie eine zur Hand haben.

Unsere Empfehlung bei Shock Naue

Meine bevorzugte Variante für die Zubereitung von Falafel ist das Braten in der Pfanne, am liebsten in Nockenform. Ich schätze die intensiven Röstaromen und die Möglichkeit, während des Bratens immer wieder zu probieren, um den perfekten Garpunkt zu erwischen. So bleiben die Falafel innen saftig weich und erhalten eine unwiderstehlich knusprige Hülle, die einfach begeistert. Bei Shock Naue legen wir Wert auf authentischen Geschmack und die Freude am Selbermachen, und diese Methode erfüllt beides perfekt.

Handgeformte Falafel in der Pfanne

Neben diesen orientalischen Bratlingen finden Sie bei uns auf Shock Naue auch viele weitere beliebte vegetarische Rezepte, die die Vielfalt der gesunden Küche in Deutschland widerspiegeln.

Falafel Rezept – einfach selber machen

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Falafel selber machen geht einfacher als man denkt. Mit diesem Falafel Rezept von Shock Naue erfahren Sie, worauf es ankommt, welche Form und welche Zubereitungs-Art für Sie am besten ist.

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VORBEREITUNG25 Minuten
ZUBEREITUNG10 Minuten
ZEIT GESAMT35 Minuten
PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

DIE KICHERERBSEN MÜSSEN MIND. 12 STUNDEN IN WASSER EINGELEGT WERDEN.

SIE BENÖTIGEN FÜR DIE ZUBEREITUNG EINEN MULTIZERKLEINERER / FOOD-PROCESSOR.

DIE FALAFEL-MASSE MUSS MINDESTENS 30 MINUTEN RUHEN.

• 600 ml Wasser
• 200 g getrocknete Kichererbsen – ich empfehle KEINE Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas.
• 15 g Koriander, frisch
• 15 g glatte Petersilie, frisch
• 20 g Mehl – Type egal
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Selleriestange
• 1 Peperoni, rot
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1,5 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken – Rapsöl oder Sonnenblumenöl

ANLEITUNG

• Die 200 g getrocknete Kichererbsen spülen Sie in einem Sieb ab. Dann geben Sie sie in eine Schüssel und gießen mit 600 ml Wasser auf. Die Kichererbsen müssen mindestens 12 Stunden im Wasser quellen. Hinweis: In der vorderen Schüssel zeige ich Ihnen, wie sie aufgequollen aussehen.
  TIPP: Es handelt sich beim Einlegen immer um ein Verhältnis von 1 zu 3. Also wie in meinem Fall 200 g Kichererbsen, 600 ml Wasser.
  Einweichprozess von Kichererbsen für Falafel
• Nachdem die Kichererbsen aufgequollen sind, gießen Sie sie in einem Sieb ab, waschen sie kurz ab und lassen sie abtropfen. Die Kichererbsen müssen im Anschluss nicht gekocht werden.
• Dann pürieren Sie die Kichererbsen mit einem Multizerkleinerer (auch Food Processor genannt) oder einer Küchenmaschine mit entsprechender Funktion so fein es möglich ist. Das Kichererbsenmus geben Sie in eine große Schüssel.
  HINWEIS: Einen Pürierstab empfehle ich NICHT für diesen Schritt, da die Kichererbsen trotz des Einlegens eine noch sehr feste Struktur haben, die den Pürierstab schädigen könnte.
  Pürieren der Kichererbsen für Falafelmasse
• Die 1 rote Zwiebel und die 2 Knoblauchzehen schälen Sie und würfeln sie in grobe Stücke. Die 1 Peperoni waschen Sie, trocknen sie und schneiden sie in grobe Stücke. Wenn Sie keine Schärfe mögen, sollten Sie unbedingt die Fasern und Kerne entfernen. Die 1 Selleriestange waschen Sie und schneiden sie ebenfalls in grobe Stücke. Die 15 g frischen Koriander und 15 g Petersilie waschen Sie und trocknen sie ab. Dann pürieren Sie diese Gemüsezutaten ebenfalls im Multizerkleinerer sehr fein.
• Das Gemüsepüree geben Sie in die Schüssel zum Kichererbsenmus. Dazu kommen 20 g Mehl und 1 TL Backpulver sowie die Gewürze: 1,5 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Koriander.
  Mischen der Falafel-Zutaten in einer Schüssel
• Nun vermengen Sie alles gut mit einem Kochlöffel oder den Händen zu einer Masse. Dann muss die Masse, um stabil und formbar zu werden, für mindestens 30 Minuten, gerne auch mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Für die FALAFEL-FORM haben Sie z.B. folgende Möglichkeiten: FLACHE TALER mit einem Falafel-Portionierer, dafür mit einem Teelöffel die Masse kompakt in die Öffnung drücken. NOCKEN werden mit 2 angefeuchteten Esslöffeln geformt, auch hier sollten Sie darauf achten, dass Sie jede Nocke kompakt bekommen. BÄLLCHEN, dafür nehmen Sie einen kleinen Eisportionierer, die Falafelbällchen lassen sich nur schwer in den Handflächen formen, dafür ist die Masse zu instabil. Für die Pfannen-Zubereitung sind die Bällchen nicht so praktisch, da sie nicht rund bleiben.
  Formen von Falafelmasse zu Bällchen oder Nocken
• In eine große Pfanne geben Sie reichlich Pflanzenöl und bedecken den Pfannenboden ca. 0,5 cm. Das Öl lassen Sie heiß werden und braten die Falafel darin auf mittlerer Stufe für ca. 6-8 Minuten an.
  ALTERNATIVEN ZUR PFANNE: BACKOFEN: Für den Ofen die Falafel mit Öl bepinseln, 2×15 Minuten bei 200 °C Ober- / Unterhitze auf mittlerer Schiene backen, aber die Falafel werden im Backofen trockener. FRITTEUSE: Oder Sie frittieren die Falafel in einem Topf mit reichlich Pflanzenfett oder in der Fritteuse, das empfiehlt sich, wenn Sie akkurat geformte Bällchen möchten. Mehr Infos im Rezept-Beitrag.
• Die Falafel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier gut abtropfen lassen.
  Goldbraune Falafelbällchen nach dem Braten
• Sie können die warmen Falafel zu Salat, im Fladenbrot als Sandwich oder als Beilage servieren. Auch kalt schmecken sie lecker!
• Ich wünsche Ihnen mit meinem Falafel Rezept viel Freude und einen guten Appetit.

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 328 kcal | Kohlenhydrate: 29 g | Eiweiß: 11 g | Fett: 16 g

Fazit: Falafel – Eine Bereicherung für die deutsche Küche

Falafel hat sich von einem exotischen Gericht zu einem festen Bestandteil der modernen deutschen Esskultur entwickelt. Ihr Status als gesundes, vegetarisches und veganes Gericht macht sie zu einer idealen Wahl für alle, die Wert auf bewusste Ernährung legen oder einfach einen köstlichen orientalischen Snack genießen möchten. Mit diesem umfassenden Falafel Rezept von Shock Naue sind Sie bestens ausgestattet, um authentische, knusprige und saftige Falafel ganz einfach zu Hause zuzubereiten. Entdecken Sie die Vielseitigkeit dieser kleinen Köstlichkeiten und bereichern Sie Ihren Speiseplan mit einem Hauch Orient, der perfekt in unsere offene und vielfältige deutsche Küche passt.

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert oder haben Sie eigene Tipps für die Zubereitung von Falafel? Teilen Sie Ihre Erfahrungen gerne mit uns in den Kommentaren!