In der endlosen Welt des Kaffees gibt es stets Neues zu entdecken. Von komplexen Terroirs bis hin zu innovativen Zubereitungsmethoden – der Weg zum perfekten Schluck ist faszinierend und vielfältig. Ein Buch, das sich dieser Reise mit beeindruckender Tiefe und persönlicher Note widmet, ist “The Fundamentals of Excellent Coffee” von Coffee Collective, einem der renommiertesten Spezialitätenkaffee-Röster Dänemarks. Dieses Werk ist nicht nur ein Leitfaden, sondern eine Einladung, die Essenz von exzellentem Kaffee neu zu definieren und zu erleben. Es richtet sich an alle, die ihr Verständnis für dieses geliebte Getränk vertiefen möchten, sei es als Barista, Heimbrauer oder einfach als leidenschaftlicher Genießer.
Die Grundlagen eines hervorragenden Kaffees
Das Buch “The Fundamentals of Excellent Coffee”, ursprünglich 2012 auf Dänisch als “Grundbog i God Kaffe” veröffentlicht und 2021 in einer aktualisierten Version auch auf Deutsch und Englisch erschienen, legt seinen Zweck klar dar: Es möchte allen Interessierten dabei helfen, mehr über großartigen Kaffee zu lernen. Durch detaillierte Kapitel, die Anbau, Röstung und Zubereitung abdecken, verfolgt Coffee Collective das Ziel, Leser dazu zu befähigen, fundierte Entscheidungen zu treffen, um besseren Kaffee zu finden und das Beste aus ihm herauszuholen. Diese umfassende Herangehensweise macht es zu einem unverzichtbaren Werk für jeden, der die Feinheiten von Spezialitätenkaffee verstehen möchte.
Eine Reise durch die Kaffeegeschichte
Der erste Abschnitt “A New Look at Coffee” vergleicht Kaffee mit Wein und hebt Gemeinsamkeiten wie die Bedeutung von Produzenten, Farmen und Sorten hervor. Gleichzeitig werden geografische und historische Unterschiede sowie die höhere Anzahl an Akteuren, die für eine perfekte Tasse Kaffee erforderlich sind, erläutert. Das darauf folgende Kapitel “The History of Coffee” bietet einen klassischen Überblick über die Geschichte des Kaffees über die Jahrhunderte hinweg. Es verfolgt seine Verbreitung durch Geschichten und Legenden, wobei bewusst auch die dunkleren Aspekte der Kaffeegeschichte, die mit Kolonialismus und Sklaverei verbunden sind, nicht ausgelassen werden. Dieser ehrliche Blick auf die Vergangenheit ist entscheidend, um die heutige Kaffeeindustrie und ihre Herausforderungen vollständig zu verstehen.
Die Kunst der Kaffeeverkostung
“Tasting Coffee”, das dritte Kapitel, konzentriert sich auf die Kunst des Cuppings, legt jedoch einen besonderen Schwerpunkt auf die Fähigkeit, das Geschmeckte zu beschreiben. Was genau bedeuten Süße, Bitterkeit und Säure? Und was verbirgt sich hinter dem Begriff Mundgefühl? Eine tiefgehende Erklärung all dieser Aspekte hilft den Lesern, eine gemeinsame Grundlage zu finden, um Kaffee besser zu beschreiben und somit eine differenziertere Wertschätzung für seinen komplexen Charakter zu entwickeln. Dies ist ein entscheidender Schritt auf dem Weg, einen wirklich exzellenten Kaffee zu identifizieren.
Der Kaffeebauer: Wo Qualität beginnt
Im mittleren Teil des Buches, “The Farmer”, wird der Ansatz persönlicher, indem Coffee Collective seine eigenen Erfahrungen in allen Bereichen des Kaffees teilt. Dieses Kapitel stellt eine Zusammenfassung all dessen dar, was den Geschmack eines bestimmten Kaffees bestimmen kann – vom Terroir über die Nachernteverarbeitung bis hin zu allem dazwischen. Es werden auch einige Projekte des Unternehmens beschrieben, wie das Engagement von Coffee Collective auf einer Parzelle beim Daterra Projekt in Brasilien, das darauf abzielt, die Qualität von Nicht-Spezialitätenkaffee zu erhöhen, sowie die natürliche anaerobe Äthiopien-Verarbeitung, die in Zusammenarbeit mit dem Bauern Akmel Nuri realisiert wurde. Diese persönlichen Einblicke unterstreichen die Bedeutung der Produzenten und ihrer Arbeit für die Qualität des Kaffees.
Das blaue Buchcover mit dem Titel in weißen Buchstaben und einem Foto einer Pour-Over-Zubereitung
Nachhaltigkeit und Bewusster Konsum
Eines der neuen Kapitel, “Black Coffee – Clean Conscience”, befasst sich mit einer Reihe von Themen im Zusammenhang mit Nachhaltigkeit. Es gibt Tipps zu kleinen und großen Schritten, die wir unternehmen können, um die Welt so gut (oder vielleicht sogar besser) zu hinterlassen, als wir sie vorgefunden haben. Auch hier wird das Buch persönlich und diskutiert “The Pledge”, einen gemeinsamen Kodex zur Berichterstattung über Transparenz beim Einkauf von Rohkaffee. Coffee Collective hat “The Pledge” zusammen mit mehr als 60 Röstereien weltweit unterzeichnet. Dieses Werkzeug kann dazu verwendet werden, Kaffeebauern und Kaffeeabnehmer über Details und Kosten zu informieren, die bei Kaffeeverträgen zu beachten sind. Diese Bemühungen sind essenziell, um sicherzustellen, dass jeder exzellente Kaffee auch unter fairen und nachhaltigen Bedingungen produziert wird.
Im Buch sind zwei Fotos von Latte Macchiatos mit Latte Art zu sehen. Einer davon wird noch gegossen.
Von der Röstung zur perfekten Tasse
Die zweite Hälfte des Buches beherbergt die letzten beiden Teile, “The Roaster” und “The Barista”. Diese Abschnitte widmen sich den praktischeren Aspekten der Kaffeezubereitung und -veredelung, die für die Herstellung eines wirklich exzellenten Kaffees unerlässlich sind.
Der Röster: Die Wissenschaft hinter dem Geschmack
Der Teil über “The Roaster” behandelt den praktischeren Aspekt des Kaffees. Der Röstprozess wird erklärt, wobei der Schwerpunkt auf dem Kauf der richtigen Rohbohnen und dem Erlernen des Heimröstens liegt. Dies ist für jeden nützlich, der zu Hause oder im professionellen Umfeld ein besserer und informierterer Kaffee-Experte werden möchte. Das Verständnis der Röstung ist ein Schlüssel zur Entfaltung der vollen Aromen und Geschmacksnuancen, die einen Kaffee zu einem exzellenten Kaffee machen.
Der Barista: Meister der Zubereitung
Schließlich kommen wir zum letzten Teil des Buches, “The Barista”, der verschiedene Kaffeezubereitungswerkzeuge und -techniken abdeckt, darunter klassischen Espresso, V60, AeroPress und mehr. Aber es werden auch ungewöhnlichere Arten der Kaffeezubereitung detailliert beschrieben, wie der norwegische Steepshot, Cowboy-Kaffee, der Hario Woodneck Stofffilter und ein interessantes Rezept für Kombucha-Kaffee. Diese Vielfalt regt den Leser dazu an, all diese Methoden auszuprobieren und seine eigene perfekte Tasse zu finden. “The Fundamentals of Excellent Coffee” ist insgesamt ein sehr interessantes Buch, das klassische Kaffeethemen wie viele andere Kaffeebücher behandelt, dies aber auf eine interessante und persönliche Weise tut. Es teilt Wissen aus erster Hand, ohne Angst zu haben, eine eigene Perspektive auszudrücken.
Im Buch ist ein Rezept für Cowboy-Kaffee und ein Bild eines silbernen Kessels abgebildet.
Fazit: Ihr Weg zum exzellenten Kaffee
“The Fundamentals of Excellent Coffee” ist weit mehr als nur ein weiteres Kaffeebuch; es ist ein umfassender Leitfaden, der die gesamte Wertschöpfungskette des Kaffees beleuchtet – von der Bohne bis zur Tasse. Die Gründer von Coffee Collective teilen nicht nur ihr umfangreiches Fachwissen, sondern auch ihre persönlichen Erfahrungen und ihre Leidenschaft, die den Weg zu wirklich exzellentem Kaffee ebnen. Egal, ob Sie ein erfahrener Barista sind, der sein Wissen vertiefen möchte, oder ein Heimbrauer, der die Geheimnisse der perfekten Tasse lüften will – dieses Buch bietet wertvolle Einblicke und Inspiration. Tauchen Sie ein in die Welt des Spezialitätenkaffees und entdecken Sie, wie Sie selbst jeden Tag einen exzellenten Kaffee genießen können!