Die Welt der Meeresfrüchte ist vielfältig und faszinierend, und sie spielt auch in der deutschen Küche eine wichtige Rolle, wenn auch vielleicht nicht so dominant wie in mediterranen oder asiatischen Ländern. Von den Küstenregionen bis in die Herzen Deutschlands finden sich Gerichte, die die Schätze des Meeres aufgreifen. In diesem Beitrag tauchen wir tief in die Welt der Meeresfrüchte ein und präsentieren zwei exquisite Rezepte: einen würzigen Meeresfrüchteeintopf nach Art Putanesca und zarte Jakobsmuscheln auf Kürbispüree. Diese Gerichte, inspiriert von italienischen und herbstlichen Aromen, sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.
Beim Stöbern in unserem Rezeptarchiv erkannten wir, wie viele abwechslungsreiche Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten wir bereits veröffentlicht haben. Die Idee für diese Themenwoche kam von unserem lieben Kollegen Felix von Felix Kochbuch. Wenn es darum geht, frischesten Fisch und die besten Meeresfrüchte zu kaufen, ist der Münchner Wochenmarkt mit Bussmeyers Fischspezialitäten eine erste Anlaufstelle.
Meeresfrüchteeintopf Putanesca: Ein würziges Geschmackserlebnis
Der Name “Putanesca” mag auf den ersten Blick abschrecken, da er “nach Hurenart” bedeutet. Wir interpretieren dies jedoch als eine humorvolle Umschreibung für ein Gericht, das kräftig, scharf und würzig ist – eine Beschreibung, die perfekt auf dieses süditalienische Nudelgericht zutrifft, das wir hier in einer Meeresfrüchtevariante präsentieren. Die Anpassung des Schärfegrades ist jedem selbst überlassen. In unserer Version verfeinern wir den Eintopf mit frischem Steinbeißerfilet und Garnelen. Die Kombination mit Kapern und Oliven ist ein wahrer Genuss, der besonders in den kühleren Monaten überzeugt.
Zutaten für den Meeresfrüchteeintopf Putanesca:
- 400 g Weißfisch (wir haben Steinbeißer verwendet)
- 4–6 Garnelen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Gemüsefond
- 1 Dose Tomaten (passiert oder stückig)
- 40 g gemischte Oliven
- 2 EL Kapern
- 2 TL Paprikapulver
- 1/2 Bund Petersilie
- Eine halbe Limette
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung des Meeresfrüchteeintopfs:
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne glasig dünsten.
- Fisch und Garnelen waschen und beiseitestellen.
- Tomatenmark in die Pfanne geben und für 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Mit Gemüsefond aufgießen und 5–7 Minuten einkochen lassen. Dann die Dosentomaten hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Oliven und Kapern zur Tomatensauce geben, verrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken.
- Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, zusammen mit den Garnelen in die Pfanne geben und für 10 Minuten im Backofen garen.
- Mit gehackter Petersilie, einem Spritzer Limettensaft garnieren und genießen.
Jakobsmuscheln auf Kürbispüree: Eine festliche Vorspeise
Dieses zweite Gericht, die Jakobsmuscheln auf Kürbispüree, könnte bereits eine frühe Inspiration für die bevorstehenden Feiertage sein. Jakobsmuscheln assoziieren wir oft mit besonderen Anlässen. Die Kombination mit Kürbis haben wir dabei tatsächlich zum ersten Mal ausprobiert – und sie ist absolut empfehlenswert! Die Aromen ergänzen sich perfekt und machen dieses Gericht zu einer eleganten Vorspeise, die Ihre Gäste an Weihnachten begeistern wird.
Zutaten für Jakobsmuscheln mit Kürbispüree (für 2 Personen):
- 4 Jakobsmuscheln
- 4 EL Butter
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 300 g Kürbis
- 2 kleine Kartoffeln
- 50 ml Sahne
- 2 EL Schmand
Zubereitung der Jakobsmuscheln mit Kürbispüree:
- Kartoffeln schälen und halbieren. Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beides in Salzwasser für 20 Minuten kochen. Leicht abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Sahne erhitzen, zum Püree geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
- Butter in einer Pfanne zerlassen.
- Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten ca. 30 Sekunden scharf anbraten und würzen. Mit dem Kürbispüree anrichten und genießen.
Weitere Ideen rund um Meeresfrüchte:
Lassen Sie sich auch von weiteren köstlichen Rezepten inspirieren, die die Vielfalt der Meeresfrüchte zelebrieren:
- Bei Felix finden Sie gefüllte Tintenfische mit Reis und Paprika oder ein cremiges Meeresfrüchte Curry.
- Entdecken Sie auch unseren Beitrag zu Pulpo mit Röstkartoffeln und Erbsenschaumsüppchen mit Jakobsmuscheln.
- Werfen Sie einen Blick auf unser Rezept für eine sommerliche Paella.
Diese Gerichte zeigen, wie vielseitig Meeresfrüchte zubereitet werden können und wie sie sich harmonisch in verschiedene kulinarische Traditionen einfügen. Probieren Sie sich durch und finden Sie Ihre persönlichen Favoriten! Teilen Sie uns in den Kommentaren mit, welches Ihr liebstes Meeresfrüchtegericht ist!