Die ersten heimischen Erdbeeren sind da – ein Grund zur Freude für jeden Liebhaber fruchtiger Genüsse! Wenn die süßen, roten Früchte die Saison eröffnen, sind sie meist die ersten, die pur vernascht werden. Doch was tun, wenn die Lust auf mehr wächst und der Wunsch nach einer süßen Kreation aufkommt? Dieses Rezept für eine Erdbeer-Käsesahnetorte bietet die perfekte Antwort und verwandelt die zarten Beeren in ein himmlisches Dessert. Inspiriert von der Liebe zu frischen Früchten und dem Wunsch nach etwas Leichtem, aber dennoch Cremigem, entstand diese Torte, die nicht nur der Familie, sondern auch den Nachbarn ein Lächeln ins Gesicht zauberte. Die Entscheidung für diese Torte war goldrichtig, denn sie ist ein wahres Gedicht – cremig, fruchtig und erfrischend zugleich.
Erdbeer-Käsesahnetorte
Diese Torte beweist eindrucksvoll, dass Käsesahnetorten nicht nur mit exotischen Früchten wie Mandarinen harmonieren. Die Kombination mit Erdbeeren ist ein Klassiker, der zu jeder Jahreszeit begeistert, aber besonders in der Saison der frischen Früchte seinen Höhepunkt erreicht. Die Füllung ist so bemessen, dass sie perfekt auf den luftigen Biskuit passt und die Torte auch am nächsten Tag noch stabil im Kühlschrank steht – ein Zeichen für die gelungene Rezeptur. Dieses Rezept ist nicht nur eine köstliche Möglichkeit, Erdbeeren zu genießen, sondern auch eine Inspiration für alle, die gerne backen und Wert auf frische, saisonale Zutaten legen.
Ein Rezept für echte Erdbeerliebhaber
Die Zubereitung einer perfekten Erdbeer-Käsesahnetorte ist kein Hexenwerk. Mit diesem detaillierten Rezept gelingt die Torte garantiert. Hier finden Sie alle Zutaten und Schritte, um sich selbst oder Ihren Liebsten ein süßes Geschmackserlebnis zu bereiten. Dieses Rezept ist eine wunderbare Ergänzung für jede Kaffeetafel oder als Highlight bei besonderen Anlässen.
Erdbeer-Käsesahnetorte
Erdbeer-Käsesahnetorte
Drucken Anzahl: 12 Stücke Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten
Zutaten
Für den Biskuit:
- 4 Eier (Größe M)
- 125 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 EL heißes Wasser
- 1 Prise Salz
- 50 g Speisestärke
- 75 g Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl)
Für die Füllung:
- 12 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Erdbeeren
- 500 g Magerquark
- 250 g Sahnequark (oder Quark mit 40 % Fettanteil)
- 200 g Schmand
- 200 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 400 ml Schlagsahne
Für die Dekoration:
- 200 g Schlagsahne
- ein paar Erdbeeren
- etwas Puderzucker
Zubereitung
Vorbereitung des Biskuitbodens: Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden einfetten. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und heißem Wasser ca. 10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Mehl und Speisestärke mischen. Den Eischnee vorsichtig auf die Eigelbmasse geben, ohne zu rühren. Das Mehl-Stärke-Gemisch darüber sieben und dann vorsichtig mit einem Schaber unterheben, um die Luft nicht zu zerstören. Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist. Nach dem Backen in der Form 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Rost vollständig erkalten lassen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen. Es empfiehlt sich, den Biskuit bereits am Vortag zu backen, da er sich dann leichter schneiden lässt.
Zubereitung der Füllung: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Einen Tortenboden auf einen Tortenteller legen und mit einem Backring umschließen. Die Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren. Magerquark, Sahnequark, Schmand, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Erdbeer-Quark-Masse dazugeben und gut vermischen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Fertigstellung der Torte: Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen (nicht kochen!). 3-4 Esslöffel der Erdbeer-Quark-Masse unter die aufgelöste Gelatine rühren, um die Temperatur anzugleichen. Anschließend diese Mischung unter ständigem Rühren langsam in die restliche Erdbeer-Quark-Masse einfließen lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die flüssige Füllung auf den vorbereiteten unteren Tortenboden gießen und den zweiten Boden als Deckel darauflegen. Die Torte muss nun für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Dekoration: Vor dem Servieren die 200 g Schlagsahne steif schlagen und als Rand auf die Tortenoberfläche spritzen. Die Torte mit frischen Erdbeeren garnieren und in die Mitte etwas Puderzucker sieben, um die klassische Optik zu erzielen.
Anmerkungen zum Rezept
- Biskuit-Vorbereitung: Das Backen des Biskuitbodens am Vortag erleichtert das spätere Schneiden und verhindert, dass er bricht.
- Gelatine: Achten Sie darauf, die Gelatine nur zu erwärmen und keinesfalls kochen zu lassen, da sie sonst ihre Bindefähigkeit verliert.
- Größe des Bodens: Der Biskuitboden kann nach dem Abkühlen etwas schrumpfen. Die Verwendung eines Tortenrings ist daher ratsam, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern.
Diese Erdbeer-Käsesahnetorte ist zweifellos eine Kalorienbombe, aber jede einzelne Kalorie lohnt sich. Sie können die Stücke problemlos kleiner schneiden, da die Torte sehr sättigend ist. Dieses Grundrezept für den Biskuit eignet sich übrigens auch hervorragend für Biskuitrollen oder -rouladen. Mit diesem bewährten Rezept, das seit über 40 Jahren erfolgreich verwendet wird, gelingen auch anspruchsvolle Backwerke wie Biskuitrollen, die beim Aufrollen nicht brechen.
Erdbeer-Käsesahnetorte
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