Himmlische Erdbeer-Käsesahnetorte: Ein Sommer-Dessert-Traum

Die ersten heimischen Erdbeeren sind endlich da! Oh, wie sehr ich die Erdbeerzeit liebe. Nachdem die ersten zwei Schalen pur vernascht waren, verspürte ich den unwiderstehlichen Drang, etwas Köstliches mit ihnen zu backen. Da mein Mann sich etwas mit Quark, also etwas herrlich Frisches, gewünscht hatte, fiel meine Wahl auf eine klassische Erdbeer-Käsesahnetorte. Und ich kann mit vollster Überzeugung sagen: Diese Entscheidung habe ich in keinster Weise bereut, denn das Ergebnis war schlichtweg fantastisch. Ein wahrer Traum von einer Torte! Käsesahnetorten sind für mich unglaublich vielseitig und passen hervorragend zu vielen verschiedenen Obstsorten – es müssen nicht immer nur Mandarinen sein. Es ist eine Freude, solch traditionelle deutsche Backkunst mit saisonalen Früchten zu beleben und neue kulinarische Genüsse zu entdecken. Für das leibliche Wohl ist stets gesorgt, besonders wenn solch eine Köstlichkeit auf den Tisch kommt.

Himmlische Erdbeer-Käsesahnetorte mit frischer Sahne und Erdbeeren

Die Torte war so unbeschreiblich lecker, dass auch unsere Nachbarn, die ein großes Stück probieren durften, hellauf begeistert waren. Die Mischung aus dem luftigen Biskuit, der cremigen Quarkfüllung und dem frischen Aroma der Erdbeeren macht diese Käsesahnetorte zu einem echten Highlight. Sie ist eine perfekte Ergänzung zu den vielfältigen kulinarischen Genüssen und Spezialitäten, die Deutschland zu bieten hat.

Anfangs dachte ich, die Füllung wäre vielleicht zu üppig für den Kuchen. Aber sowohl mein Mann als auch einige Abonnenten auf Instagram waren der Meinung, dass es “zu viel Füllung” gar nicht gibt! Und siehe da, die Torte hielt wunderbar. Selbst am nächsten Tag stand das letzte Stück noch kerzengerade im Kühlschrank, ohne auch nur das geringste Anzeichen von Schwäche zu zeigen. So bewährt sich ein gutes Backrezept immer wieder!

Frisches Stück Erdbeer-Käsesahnetorte mit mehreren Schichten auf einem Teller

Das detaillierte Rezept für Ihre Erdbeer-Käsesahnetorte

Diese Erdbeer-Käsesahnetorte ist ein Klassiker der deutschen Backkultur und bringt den Geschmack des Sommers direkt auf Ihren Kaffeetisch. Folgen Sie dieser Anleitung, um eine perfekte Torte zu kreieren, die Groß und Klein begeistern wird.

Ganze Erdbeer-Käsesahnetorte von oben mit Sahnetupfen und Puderzucker

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier der Größe M
• 125 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 3 EL heißes Wasser
• 1 Prise Salz
• 50 g Speisestärke
• 75 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ: herkömmliches Weizenmehl)

Für die cremige Füllung:

• 12 Blatt weiße Gelatine
• 500 g frische Erdbeeren
• 500 g Magerquark
• 250 g Sahnequark (oder Quark mit 40 % Fettanteil)
• 200 g Schmand
• 200 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 400 ml Schlagsahne

Für die Dekoration:

• 200 g zusätzliche Schlagsahne
• Einige frische Erdbeeren
• Etwas Puderzucker

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereitung des Biskuits: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser), aber nicht den Rand. Trennen Sie die Eier für den Biskuit.
2. Biskuit-Teig rühren: Schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und dem heißen Wasser auf, bis die Masse sehr hell und cremig ist – idealerweise etwa 10 Minuten mit einer Küchenmaschine. Parallel dazu das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
3. Mehlmischung: Mischen Sie Mehl und Speisestärke sorgfältig. Geben Sie den Eischnee auf die Eigelb-Masse (noch nicht rühren!). Sieben Sie die Mehl-Stärke-Mischung darüber und heben Sie alles erst jetzt ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, um die Luftbläschen nicht zu zerstören.
4. Backen des Biskuits: Geben Sie die Masse in die vorbereitete Form, streichen Sie sie leicht glatt und backen Sie den Biskuit auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten. Der Biskuit sollte eine ansprechende goldbraune Farbe haben und gar sein. Bei mir dauerte es genau 30 Minuten.
5. Abkühlen und Schneiden: Lassen Sie den Biskuit 30 Minuten in der Form abkühlen, lösen Sie ihn dann und lassen Sie ihn auf einem Rost vollständig erkalten. Schneiden Sie ihn danach einmal waagerecht durch, um zwei Böden zu erhalten. Tipp: Ich backe den Biskuit gerne schon am Vortag, da er sich dann einfacher schneiden lässt.
6. Vorbereitung der Füllung: Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Stellen Sie einen Biskuitboden auf einen Tortenteller und umschließen Sie ihn fest mit einem Backring, damit keine Creme auslaufen kann. Waschen, putzen und pürieren Sie die Erdbeeren fein.
7. Quark-Creme anrühren: Vermischen Sie die beiden Quarksorten, Schmand, Zucker und Vanillezucker miteinander. Geben Sie anschließend das Erdbeerpüree hinzu und verrühren Sie alles gut. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Erdbeer-Quark-Masse.
8. Gelatine einarbeiten: Drücken Sie die eingeweichte Gelatine aus und lösen Sie sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf – nicht kochen lassen! Rühren Sie nacheinander 3 bis 4 Esslöffel der Erdbeer-Quark-Masse unter die aufgelöste Gelatine, um einen Temperaturausgleich zu schaffen. Dies verhindert Klümpchenbildung. Lassen Sie die Gelatine-Mischung dann unter ständigem Rühren langsam in die restliche Erdbeer-Quark-Masse einfließen.
9. Schichten und Kühlen: Gießen Sie die (ziemlich flüssige) Füllung auf den ersten Boden und legen Sie den zweiten Biskuitboden als Deckel obenauf. Die Torte muss nun für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
10. Dekoration: Vor dem Servieren schlagen Sie die restlichen 200 g Sahne steif und spritzen diese als Rand auf die Oberseite der Torte. Garnieren Sie mit frischen Erdbeeren und sieben Sie etwas Puderzucker in die Mitte für die typische Optik. Genießen Sie diese frische Erdbeer-Käsesahnetorte! Sie passt wunderbar zu einem gemütlichen Nachmittag und bietet neben traditionellen deutschen Spezialitäten auch wie internationale Klassiker eine willkommene Abwechslung.

Wichtige Anmerkungen und Tipps

• Wie bereits erwähnt, lässt sich der Biskuit einfacher schneiden, wenn er am Vortag gebacken wird.
• Achten Sie darauf, die Gelatine nur zu erwärmen und auf keinen Fall kochen zu lassen, da sie sonst ihre Bindekraft verliert.
• Sollte Ihr Biskuitboden nach dem Abkühlen etwas “geschrumpft” sein (wie bei mir manchmal auf 24 cm Durchmesser), verwenden Sie unbedingt einen Tortenring anstelle des Springformrands, um ein Auslaufen der Creme zu verhindern. Für alle, die gerne herzhafte Mahlzeiten genießen, bevor es zum süßen Abschluss kommt, gibt es ebenfalls eine Fülle an Optionen.

Diese Torte ist zugegebenermaßen keine leichte Kost für die “schlanke Linie”. Sie ist recht mächtig, daher können Sie die Stücke ruhigen Gewissens etwas kleiner schneiden. Das tut dem Genuss keinen Abbruch!

Ein schief geschnittenes Stück Erdbeer-Käsesahnetorte auf einem Teller

Gerade Stücke schneiden ist nicht unbedingt meine größte Stärke, aber der Geschmack zählt!

Mit dem gleichen Biskuit-Rezept, das schon über 40 Jahre alt ist und mir immer wieder gut gelingt, können Sie auch Biskuitrollen oder -rouladen herstellen. So brechen meine Biskuitrollen auch beim Aufrollen nicht. Ein Rezept ist hier verlinkt. Es zeigt, wie vielseitig ein gutes Grundrezept sein kann, und wie man damit weitere köstliche Gaumenfreuden zaubern kann.

Die nächsten zwei Schalen heimische Erdbeeren sind heute schon wieder in meinem Einkaufskorb gelandet. Ob sie wieder pur vernascht oder diesmal mit Vanillepudding serviert werden, muss ich noch entscheiden. Wie mögen Sie Erdbeeren am liebsten? Teilen Sie Ihre Favoriten mit uns!

In diesem Sinne: „Cake it easy“,
Ihr Team von Shock Naue