Als leidenschaftlicher Kenner der deutschen Esskultur und Herausgeber von “Shock Naue” freue ich mich immer, kulinarische Brücken zu schlagen und die Vielfalt der Weltküchen zu erkunden. Während unser Herz natürlich für die deftigen Aromen und reichen Traditionen Deutschlands schlägt, bietet die britische Küche eine überraschende Fülle an Geschmäckern und Geschichten, die weit über das oft klischeehafte Bild hinausgehen. Die englische Küche ist eine faszinierende Mischung aus alten Traditionen, kolonialen Einflüssen und modernen Interpretationen, die es wert ist, entdeckt zu werden. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise durch Großbritannien, um die Vielfalt der englischen Gerichte zu erkorschen, die sowohl herzhaft als auch süß, einfach und raffiniert sein können und dabei stets einen tiefen Einblick in die britische Lebensart gewähren.
Oftmals unterschätzt, hat die kulinarische Landschaft Großbritanniens in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Renaissance erlebt. Von robusten Frühstücken, die den Tag perfekt starten, bis hin zu raffinierten Kreationen, die die reiche Geschichte des Landes widerspiegeln, gibt es unzählige Englische Gerichte, die jeden Gaumen erfreuen können. Wir tauchen ein in die Welt der traditionellen Backstuben, herzhaften Eintöpfe und zarten Teestunden, um Ihnen die Essenz dieser vielseitigen und oft missverstandenen Kochkunst näherzubringen.
Frühstück und Brunch: Der perfekte Start in den Tag
Ein echtes englisches Frühstück ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist eine Institution. Es ist bekannt für seine Deftigkeit und Vielfalt, die Energie für den ganzen Tag verspricht. Doch neben dem berühmten “Full English Breakfast” gibt es viele weitere köstliche Optionen, die den Morgen versüßen oder den Brunch bereichern.
Ein hervorragendes Beispiel für traditionelles britisches Backhandwerk ist das Malted Brown Bread, ein Kastenbrot, das sich hervorragend zum Frühstück oder als Beilage über den ganzen Tag hinweg eignet. Es zeigt die Einfachheit und Qualität, die viele Brotliebhaber schätzen.
Malted Brown Bread, ein traditionelles englisches Kastenbrot
Typisches Frühstücksgebäck, das vielen noch unbekannt sein mag, sind die warmen Crumpets. Sie ähneln ein wenig den bekannteren Toasties, auch bekannt als englische Muffins. Diese weichen, porösen Gebäckstücke sind die ideale Grundlage für eine Vielzahl von Toppings, süß oder herzhaft. Eine der berühmtesten Kreationen, die auf Toasties basiert, sind die Eggs Benedict. Dieses Gericht, bestehend aus pochierten Eiern, Speck oder Schinken und Sauce Hollandaise auf einem Toastie, feierte dieses Jahr bereits sein 125-jähriges Jubiläum und ist ein Höhepunkt jedes Brunchs. Für alle, die die Kunst der Eierzubereitung meistern möchten, gibt es unzählige rezepte mit eiern, die über das einfache Spiegelei hinausgehen und kreative Variationen bieten.
Klassische Eggs Benedict mit pochierten Eiern, Speck und Sauce Hollandaise
Wer es noch deftiger mag, wird Bubble and Squeak lieben. Dieses herzhafte Frühstücksgericht wird oft aus den Resten des Sonntagsbratens zubereitet und besteht hauptsächlich aus Kartoffeln und Kohl, angebraten und oft serviert mit englischem Bacon und Spiegelei. Es ist ein Paradebeispiel für die britische Fähigkeit, aus einfachen Zutaten ein schmackhaftes und sättigendes Gericht zu zaubern.
Deftige Snacks und herzhafte Happen für Zwischendurch
Nach einem kräftigen Start in den Tag oder als kleine Stärkung zwischendurch bieten die englischen Gerichte auch eine reiche Auswahl an herzhaften Snacks und kleinen Mahlzeiten. Diese sind oft praktisch für unterwegs und tief in der regionalen Kochkunst verwurzelt.
Ein Klassiker, der besonders aus Cornwall stammt, sind die Cornish Pasties. Diese herzhaften Teigtaschen, traditionell gefüllt mit Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln, waren einst das Mittagessen der Bergleute und sind heute ein beliebtes Gericht im ganzen Land. Es gibt sie auch in vegetarischen Varianten, die zeigen, wie anpassungsfähig die traditionelle Küche sein kann.
Bubble and Squeak, ein herzhaftes britisches Gericht mit Bacon und Spiegelei
Ebenfalls interessant und rein vegetarisch sind die Glamorgan Sausages. Diese “Würstchen” aus Käse, Lauch und Semmelbröseln sind nicht nur lecker, sondern haben auch eine faszinierende Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Sie beweisen, dass die britische Küche auch ohne Fleisch reich an Geschmack und Tradition ist.
Hauptgerichte: Von Klassikern bis zu exotischen Einflüssen
Die Palette der englischen Gerichte für Hauptmahlzeiten ist beeindruckend und reicht von herzhaften Bratenbeilagen über traditionelle Fischgerichte bis hin zu Eintöpfen und Currys, die die globalen Einflüsse Großbritanniens widerspiegeln.
Ein absolutes Muss zu vielen englischen Braten ist der Yorkshire Pudding. Obwohl der Name “Pudding” etwas anderes vermuten lässt, handelt es sich um eine luftige Beilage aus Eiern, Mehl und Milch, die im Ofen gebacken wird und oft als Schale für Soßen dient oder einfach pur genossen wird. Ebenfalls eine klassische Beilage sind Mushy Peas, zerdrückte Erbsen, die oft zu Fish & Chips serviert werden.
Fish & Chips selbst ist wohl das bekannteste aller englischen Gerichte. Dieser einfache, aber köstliche Klassiker aus frittiertem Fisch und Pommes ist ein Muss bei jedem Besuch in Großbritannien. Die regionalen Variationen sind faszinierend, wie “Fish and Chips auf Fränggisch” zeigt, bei dem lokale Einflüsse das traditionelle Gericht bereichern. Eng verwandt sind die Fishcakes, die oft als eine Möglichkeit dienen, Fischreste schmackhaft zu verwerten, aber auch als eigenständiges Gericht mit einer cremigen Tartar-Velouté glänzen können.
Fishcakes 2.0 mit Tartar-Velouté, eine moderne Interpretation des Fischkuchens
Für Liebhaber deftiger Eintöpfe bietet die britische Küche eine reiche Auswahl. Der Welsh Cawl, ein walisischer Eintopf, und der Irish Stew aus Irland sind klassische Beispiele, die mit Lamm oder Rind, Gemüse und Kräutern zubereitet werden und wärmen und sättigen. Ein besonderer Genuss ist das Schottische Biergulasch (Scottish Ale Stew), ein leicht süßlicher Eintopf, der mit Ale zubereitet wird und eine einzigartige Geschmacksnote erhält. Diese herzhaften Gerichte eignen sich auch hervorragend als gerichte zum vorkochen, da sie oft am nächsten Tag noch besser schmecken.
Schottisches Biergulasch (Scottish Ale Stew), ein leicht süßlicher Eintopf
Die britische Küche ist jedoch nicht nur auf die Insel beschränkt. Als Kolonial- und Einwanderungsland wurde sie stark von globalen Einflüssen geprägt. So ist es kaum überraschend, dass das indisch klingende Chicken Tikka Masala heute als britisches Nationalgericht gilt. Es ist ein perfektes Beispiel für die Fusion von Kulturen und Geschmäckern, die die moderne britische Küche auszeichnet. Gerichte wie Saag Halloumi und eine orientalisch interpretierte Variante des Shepherd's Pie unterstreichen diesen Trend. Wer gerne mit exotischen Gewürzen experimentiert, findet mit einem guten curry rezept eine Brücke zwischen britischer und globaler Küche.
Zum Abschluss der herzhaften Gerichte darf ein historisches Gericht nicht fehlen: Toad-in-the-Hole. Dieses Gericht, bei dem Würstchen in Yorkshire-Puddingteig gebacken werden, hat eine lange Tradition und war einst ein einfaches Essen für Dienstboten. Es ist ein weiteres Zeugnis für die Kreativität und den Einfallsreichtum der britischen Küche.
Die süße Seite Englands: Desserts und Gebäck
Nach so vielen deftigen und würzigen Genüssen ist es Zeit, die süße Seite der englischen Gerichte zu erkunden. Die britische Dessertkultur ist reich und vielfältig, von leichten Puddings bis hin zu opulenten Torten.
Wir beginnen mit zwei leckeren Desserts: einem erfrischenden Clementine-Posset und einem herzhaften Brombeer-Apfel-Cobbler. Der Posset ist ein cremiges, zitrusfrisches Dessert, das perfekt nach einer üppigen Mahlzeit passt, während der Cobbler mit seiner fruchtigen Füllung und knusprigen Haube ein wahrer Trostspender ist.
Die Tradition des Afternoon Tea: Mehr als nur Tee
Nach einem reichhaltigen Mittagessen ist es in Großbritannien oft üblich, nicht sofort Kaffee zu trinken wie in Deutschland, sondern sich auf die zelebrierte British Tea Time vorzubereiten. Dieser Nachmittagstee ist ein gesellschaftliches Ereignis, das Eleganz und Genuss auf einzigartige Weise verbindet.
Eine stilvolle Tea Time wird oft mit einer Auswahl an feinem Gebäck und kleinen Sandwiches zelebriert. Passende Rezepte dazu gibt es reichlich. Allen voran der fruchtige Tea Loaf, ein süßes Brot, das perfekt zum Tee passt. Aber auch Kekse wie die Gary Rhodes’ Digestive Biscuits oder das traditionelle Scottish Petticoat Tail Shortbread sind unverzichtbare Begleiter.
Tea Loaf zum Afternoon Tea, ein fruchtiges Gebäckstück
Doch nicht nur Süßes passt zum Tee. Auch herzhafte Varianten wie ein Cheesy Shortbread finden ihren Platz und bieten eine interessante geschmackliche Abwechslung. Etwas überraschender ist vielleicht der Kümmelkuchen (Caraway Seed Cake), ein altmodischer Biskuitkuchen mit Kümmel, der ebenfalls gerne zur Teatime gereicht wird und eine einzigartige Würze mitbringt.
Kuchen und Torten: Süße Verführungen
Die britische Backkunst ist ein Kapitel für sich, voller Tradition und unwiderstehlicher Kreationen, die das Herz jedes Süßmäulchens höherschlagen lassen.
Deutlich mächtiger und unwiderstehlich ist der Sticky Toffee Pudding, ein feuchter Dattelkuchen, der großzügig mit einer warmen Toffeesauce übergossen wird. Ein wahrer Traum für Schleckermäuler. Aber auch kleinere Gebäcke wie die Maids of Honour, kleine Käseküchlein, die eine königliche Geschichte haben, oder die fantastischen Eccles Cakes mit Johannisbeeren, kleine Blätterteigtaschen mit einer süßen Johannisbeerfüllung, sind unbedingt einen Versuch wert.
Etwas größer und ebenso lecker ist die Bakewell Tart, eine englische Tarte mit Mandel- und Fruchtfüllung, deren Geschichte eng mit der Stadt Bakewell verbunden ist. Für besondere Anlässe am Ende des Jahres könnten auch manche dieser Desserts als silvester essen rezepte dienen, um festliche Menüs süß abzurunden. Den Abschluss unserer süßen Reise bildet ein Spiced Cake with Fudge, ein Gewürzkuchen mit Zuckerguss, der nicht nur an Kindheit erinnert, sondern auch wunderbar die Weihnachtszeit einläutet.
Fazit: Eine kulinarische Welt für sich
Unsere kulinarische Reise durch Großbritannien hat gezeigt, dass die englischen Gerichte weit mehr zu bieten haben als nur Stereotypen. Von den herzhaften und sättigenden Frühstücken über die vielseitigen Hauptgerichte, die von globalen Einflüssen zeugen, bis hin zu den raffinierten Süßspeisen und der zelebrierten Teatime – die britische Küche ist eine Welt voller Überraschungen und Geschmackserlebnisse.
Sie ist ein Spiegelbild der Geschichte, der Geografie und der vielfältigen Kulturen, die auf der Insel zusammenkommen. Wir hoffen, dieser Einblick hat Ihre Neugier geweckt und Sie dazu inspiriert, die spannende Vielfalt der englischen Gerichte selbst zu entdecken und vielleicht sogar das eine oder andere Rezept in Ihrer eigenen Küche auszuprobieren. Teilen Sie uns mit, welches englische Gericht Ihr Herz erobert hat!