Das Einwecken von Lebensmitteln ist eine traditionelle Methode, um die Frische und den Geschmack von Obst und Gemüse über lange Zeiträume zu bewahren. Mit den hochwertigen Gläsern von Fido wird dieser Prozess nicht nur einfach und gesund, sondern auch zu einem Vergnügen. Diese Gläser im charmanten Vintage-Design eignen sich hervorragend für selbstgemachte Marmeladen, Chutneys oder eingelegtes Gemüse, aber auch als stilvolle Aufbewahrung für kleine Gegenstände oder als liebevolles Geschenk aus eigener Herstellung. Der praktische und sichere hermetische Verschluss, „Made in Italy“, garantiert Langlebigkeit und Zuverlässigkeit. Dieser Leitfaden führt Sie durch alle notwendigen Schritte, von der sorgfältigen Vorbereitung bis zur fachgerechten Lagerung, damit Ihre kulinarischen Kreationen sicher und köstlich bleiben.
Die goldenen Regeln des Einweckens mit Fido-Gläsern
Bevor Sie mit dem eigentlichen Einwecken beginnen, ist es wichtig, einige grundlegende Regeln zu beachten, um optimale Ergebnisse zu erzielen und die Sicherheit Ihrer Konserven zu gewährleisten. Die Dichtungen spielen eine entscheidende Rolle für die Vakuumversiegelung und dürfen daher nur einmal verwendet werden. Vermeiden Sie Temperaturschocks für die Gläser: Sowohl zu heiße als auch zu kalte Lebensmittel können das Glas zum Brechen bringen; der maximale Temperaturunterschied sollte 42°C nicht überschreiten. Beachten Sie, dass der Pasteurisierungsprozess nicht im herkömmlichen Backofen oder in der Mikrowelle durchgeführt werden kann. Außerdem sind die Dichtungen nicht für den Kontakt mit 100%igen Fetten geeignet, was bei der Auswahl Ihrer Lebensmittel berücksichtigt werden sollte.
1. Auswahl und Vorbereitung der Zutaten
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg und den Geschmack Ihrer Eingeweckten. Wählen Sie frisches Obst und Gemüse, idealerweise in Bio-Qualität, das zum optimalen Zeitpunkt reif ist – weder zu überreif noch zu unreif. Waschen Sie alle Zutaten sehr gründlich. Um ein vorzeitiges Braunwerden von Obst und Gemüse durch den Kontakt mit Luft zu verhindern und das Risiko bakterieller Verunreinigungen zu minimieren, empfiehlt es sich, die vorbereiteten Zutaten kurz in mit Zitrone versetztes Wasser zu legen. Bei der Konservierung von Gemüse ist es ratsam, dieses zur Abtötung natürlicher Bakterien in reichlich Salzwasser und Essig zu kochen.
2. Kontrolle und Hygiene von Gläsern und Dichtungen
Vor jedem Gebrauch sollten die Fido-Gläser sorgfältig auf Beschädigungen, insbesondere am Glasrand, überprüft werden. Ein angeschlagener Rand beeinträchtigt die Dichtheit und macht das Glas unbrauchbar. Zur Desinfektion empfiehlt es sich, die Gläser vor dem Befüllen auszukochen: Stellen Sie die Gläser mit der Öffnung nach oben in einen Topf mit dickem Boden, legen Sie ein Tuch auf den Boden und wickeln Sie jedes Glas einzeln in Tücher, um ein Anstoßen und Zerbrechen während des Kochvorgangs zu verhindern. Bedecken Sie alles mit lauwarmem Wasser und lassen Sie die Gläser mindestens 10 Minuten kochen. Die Dichtungen sollten lediglich von Hand mit warmem Wasser ohne Spülmittel abgespült werden, da sie nicht spülmaschinenfest sind und nicht ausgekocht werden dürfen. Ein mögliches Anlaufen des Metalldrahts der Dichtung, bedingt durch den Kontakt des feuchten Gummis mit Luft, beeinträchtigt weder die Funktionalität noch den Pasteurisierungsprozess.
3. Richtiges Befüllen der Fido-Gläser
Beim Befüllen der Gläser ist es wichtig, einen Freiraum von etwa 2 cm zum Rand zu lassen (bei Gläsern bis 20 cl genügt ein Abstand von 1 cm). Füllen Sie feste Zutaten vorsichtig ein, ohne sie zu pressen, und bedecken Sie sie vollständig mit der gewählten Konservierungsflüssigkeit. Sollten sich beim Befüllen Luftblasen bilden, können diese durch leichtes Drücken mit einem Löffel entfernt werden. Reinigen Sie die Glasränder sorgfältig, bevor Sie die Gläser verschließen. Stellen Sie sicher, dass die Dichtung korrekt im Deckel sitzt, und schließen Sie diesen mit dem vorgesehenen Metallverschluss. Um Glasbrüche zu vermeiden, sollten die heißen Gläser nicht auf kalten Oberflächen wie Marmor oder Metall abgestellt werden; eine Holzoberfläche ist ideal. Verwenden Sie zum Schutz vor Verbrennungen stets Handschuhe beim Hantieren mit heißen Gläsern.
4. Der Pasteurisierungsprozess zur Vakuumerzeugung
Das Einwecken konserviert Lebensmittel, indem es die Vermehrung von Mikroorganismen durch Luftentzug unterbindet. Stellen Sie die befüllten Gläser mit den Deckeln nach oben in einen ausreichend großen Topf mit dickem Boden. Legen Sie wie beim Auskochen der Gläser ein Tuch auf den Topfboden und wickeln Sie jedes Glas in ein weiteres Tuch, um ein Anstoßen zu verhindern. Bedecken Sie alles vollständig mit lauwarmem Wasser. Sobald das Wasser kocht, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Gläser für die im jeweiligen Rezept angegebene Zeit köcheln. Die Fido-Gläser müssen während des gesamten Vorgangs stets vollständig mit Wasser bedeckt sein; füllen Sie bei Bedarf warmes Wasser nach, um den ursprünglichen Wasserstand zu halten. Nach Abschluss der Kochzeit lassen Sie die Gläser im Kochwasser abkühlen. Beim Herausnehmen der abgekühlten Gläser ist weiterhin Vorsicht geboten, um Verbrennungen zu vermeiden.
5. Überprüfung und fachgerechte Lagerung
Um sicherzustellen, dass das Vakuum erfolgreich erzeugt wurde, prüfen Sie nach dem vollständigen Abkühlen, ob sich der Metallbügel des Deckels am Glas festsaugt. Lässt sich der Deckel leicht anheben, ist die Versiegelung nicht gelungen, und der Pasteurisierungsprozess muss mit einer neuen Dichtung wiederholt werden. Bewahren Sie die einwandfrei verschlossenen Gläser an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf (idealerweise bei maximal 23°C). Vermeiden Sie es, die Gläser zu bewegen oder übereinander zu stapeln, da dies die Dichtung verschieben und Luft eindringen lassen könnte. Beschriften Sie jedes Glas mit dem Inhalt und dem Einweckdatum. Für eine optimale Konservierung empfiehlt es sich, die Eingeweckten mindestens 60 Tage ruhen zu lassen, bevor sie verzehrt werden. Vor dem Öffnen eines Glases sollte stets die Dichtheit des Vakuums durch einen kurzen Drucktest des Deckels überprüft werden. Zum Öffnen ziehen Sie am vorgesehenen Zipfel der Dichtung, um Luft ins Glas einzulassen. Nach dem Öffnen gehören die Gläser in den Kühlschrank.
Symbole auf Fido-Verpackungen verstehen
Die Symbole auf den Verkaufsverpackungen und auf der Internetseite von Fido geben wichtige Hinweise zur korrekten Verwendung der Produkte.
Glas vor dem ersten Gebrauch spülen: Dies stellt sicher, dass das Glas frei von Staub oder Produktionsrückständen ist.
Dichtung von Hand und ohne Spülmittel spülen: Eine manuelle Reinigung schont das Material der Dichtung.
Glas ist spülmaschinenfest: Die Gläser können problemlos in der Spülmaschine gereinigt werden.
Dichtung und Metallring nicht spülmaschinenfest: Diese Komponenten sollten nicht in die Spülmaschine gegeben werden.
Glas mikrowellenfest (bis 70°C): Die Gläser können für kurze Zeit in der Mikrowelle erwärmt werden.
Dichtung und Metallring nicht mikrowellenfest: Diese Teile dürfen nicht in die Mikrowelle.
Geeignet für Gefrierschrank (bis -20°C): Spezifische Glasgrößen (12,5 cl, 20 cl und 35 cl) sind für die Lagerung im Gefrierschrank geeignet.
Das Einwecken mit Fido ist eine Bereicherung für jede Küche, die Wert auf gesunde, selbstgemachte und lagerfähige Lebensmittel legt. Mit dieser detaillierten Anleitung können Sie sicher und erfolgreich Ihre eigenen Köstlichkeiten haltbar machen. Probieren Sie es aus und genießen Sie die Früchte Ihrer Arbeit das ganze Jahr über!