Der Januar ist traditionell die Zeit, in der nach den Feiertagsleckereien die Lust auf herzhaftes Brot und knusprige Brötchen geweckt wird. Wenn es dir ähnlich geht, dann bist du hier genau richtig! Dieses Rezept für schnelle Brötchen ohne Kneten, das nur etwa 15 Minuten reine Arbeitszeit erfordert, ist der perfekte Start ins neue Backjahr. Es ist ein fester Bestandteil meines Repertoires, weil es so unkompliziert ist und dennoch Brötchen zaubert, die wie frisch vom Bäcker schmecken. Mit nur vier Zutaten und minimalem Aufwand erhältst du knusprige Frühstücksbrötchen, die deine morgendliche Tafel bereichern werden.
Schnelle Brötchen | Rezept ohne Kneten
Dieses Einfache Brötchenrezept ist ideal für alle, die schnelle und unkomplizierte Backlösungen suchen. Der Teig kann bequem über Nacht im Kühlschrank gehen und muss erst am nächsten Morgen nur noch kurz vor dem Frühstück zu Brötchen geformt werden. Für optimale Ergebnisse empfiehlt sich ein perforiertes Backblech, das für extra Knusprigkeit sorgt, oder ein spezielles Baguette-Blech, um die Form der Brötchen zu unterstützen. Ein normales Backblech funktioniert aber ebenso gut.
Die Einfachheit der Zutaten
Die Magie dieses Rezepts liegt in seiner Schlichtheit. Mit nur vier Grundzutaten – lauwarmem Wasser, frischer Hefe (oder Trockenhefe), Salz und Weizenmehl (Type 550) – zauberst du köstliche Brötchen. Die Zubereitung beginnt damit, Hefe im lauwarmen Wasser aufzulösen, gefolgt vom Hinzufügen von Mehl und Salz. Das Einarbeiten mit einem Holzlöffel genügt – hier ist kein Kneten erforderlich!
Teigführung für maximale Bequemlichkeit
Nachdem die Zutaten grob vermischt sind, wird der Teig abgedeckt und darf bei Raumtemperatur für zwei Stunden gehen. Anschließend kann er für eine verbesserte Handhabung über Nacht im Kühlschrank gelagert werden. Diese Methode macht das Brötchenbacken extrem flexibel. Der Teig ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar, was dir jederzeit die Möglichkeit gibt, frische Brötchen zu backen.
Der Backprozess für knusprige Perfektion
Am Morgen des Backens wird der Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt, wobei ein Backblech mit aufgeheizt wird. Der gekühlte Teig wird auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu sechs länglichen Brötchen geformt. Nach einer weiteren kurzen Gehzeit von 20 Minuten, abgedeckt, werden die Brötchen mit einem scharfen Messer eingeschnitten.
Für den entscheidenden Knusperfaktor wird zu Beginn des Backvorgangs eine Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden gegossen, um Dampf zu erzeugen. Nach 15 Minuten wird die Ofentür kurz geöffnet, um den Dampf entweichen zu lassen und so für eine extra knusprige Kruste zu sorgen. Die Backzeit beträgt etwa 25 Minuten, bis die Brötchen goldbraun sind. Das Ergebnis sind wunderbar knusprige Brötchen, die sofort serviert werden können.
Wer nach weiteren Brot- und Brötchenrezepten sucht, findet auf dem Blog auch ein Walnussbrot mit Hefe sowie Anleitungen zur Züchtung von eigenem Sauerteig für ein feines Sauerteig-Toastbrot. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
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Fröhliches Knuspern!
Zutaten für 6 Brötchen
- 340 g lauwarmes Wasser
- 15 g frische Hefe (oder 5g Trockenhefe)
- 10 g Salz
- 445 g Weizenmehl (Type 550)
Anleitungen
- Das warme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und dann das Mehl und das Salz hinzugeben. Das Mehl mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einer einheitlichen Masse verbunden hat – kneten ist nicht notwendig!
- Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Teig kann auch direkt nach den 2 Stunden weiterverarbeitet werden, ist aber leichter zu handhaben, wenn er gekühlt ist. Er kann im Kühlschrank bis zu 2 Wochen gelagert werden).
- Am nächsten Morgen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei ein Backblech im Ofen lassen.
- Den gekühlten Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu 6 länglichen Brötchen formen. Nochmals rundum mit Mehl bestäuben oder nach Belieben in Mohn, Sesam, o.Ä. wälzen und auf eine Lage Backpapier legen. Die Brötchen abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden und dann mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dabei zu Beginn eine kleine Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden gießen, um Dampf zu erzeugen (Tür sofort schließen). Nach 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht und die Brötchen schön knusprig werden. Kurz abkühlen lassen und sofort servieren.
- Fröhliches Knuspern!
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