Willkommen bei Shock Naue, Ihrer Anlaufstelle für authentische deutsche Esskultur! Heute tauchen wir tief in die Welt der Eiernudeln ein, genauer gesagt, in die Besonderheiten der schwäbischen Variante. Diese hausgemachten Nudeln aus Dinkelmehl zeichnen sich durch einen unglaublichen Biss und eine wunderbare Kaueigenschaft aus, die sie von vielen anderen Nudelsorten abheben. Während die Herstellung etwas anspruchsvoller sein mag als bei herkömmlichen Bandnudeln, wird der Aufwand mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt, das perfekt zu herzhaften Eintopf Rezepten passt.
Das Besondere an diesen Eiernudeln liegt in ihrem niedrigen Hydrationsgrad. Während für Bandnudeln oft drei große Eier auf 300 Gramm Mehl verwendet werden, kommen hier drei kleine Eier auf dieselbe Menge Mehl. Der Nudelteig wird dadurch zunächst sehr bröselig und erfordert Kraft beim Ausrollen, doch genau diese Textur ist der Schlüssel zu den festen und bissfesten Nudeln, die wir so lieben.
Was macht diese schwäbischen Eiernudeln so einzigartig?
In einem früheren Beitrag haben wir die Unterschiede zwischen westlichen und asiatischen Nudeln beleuchtet. Ein wesentlicher Unterschied ist, dass westliche Nudeln traditionell nicht gesalzen werden; sie werden oft aus Grieß hergestellt und getrocknet. Doch gerade bei frischen, hausgemachten Nudeln fehlt oft der gewünschte Biss und die Kaueigenschaft, die man von getrockneten Nudeln „al dente“ kennt.
Wenn es um getrocknete Nudeln geht, sind westliche Produkte oft überlegen, mit ihrer Vielfalt an Formen, schönen Farben und exzellenten Texturen. Doch bei frischen Nudeln können europäische Varianten im Vergleich zu den östlichen Erzeugnissen manchmal enttäuschen.
Natürlich können europäische Nudelhersteller auch zu Hause Nudeln mit niedrigem Hydrationsgrad herstellen. Das allein reicht jedoch nicht aus. Um ein wirklich großartiges Ergebnis zu erzielen, muss der Nudelteig gesalzen werden. Vertrauen Sie uns hier und ignorieren Sie die gängige europäische Weisheit: Gesalzene Eiernudeln sind schmackhafter, zäher und fester als Nudeln, die lediglich in Salzwasser gekocht werden.
Dies mag im Widerspruch zur allgemeinen europäischen Auffassung stehen, aber wir kochen diese gesalzenen Nudeln in ungesalzenem Wasser. Nicht nur ihre Textur ist besser, sondern auch ihr Geschmack. Frische Nudeln werden nicht lange genug gekocht, damit das Salz im Kochwasser sie gleichmäßig durchdringen kann, was oft zu einem ungleichmäßig gesalzenen Geschmack führt. Wenn der Nudelteig jedoch bereits gesalzen ist, schmecken die Nudeln trotz fehlendem Salzwasser perfekt gewürzt, ohne dabei zu salzig zu wirken. Das Ergebnis ist ein tieferes, gleichmäßigeres Aroma, das die wahre Qualität der Dinkel-Eiernudeln unterstreicht.
Der Herstellungsprozess von Eiernudeln
Die Produktion dieser Eiernudeln ist im Grunde unkompliziert, erfordert aber eine Nudelmaschine. Bei dem niedrigen Hydrationsgrad ist es nicht möglich, den Teig glatt zu kneten. Stattdessen wird er nur grob zusammengebracht, und das Gluten entwickelt sich erst während des Ausrollens durch die Maschine.
Teig vor dem Mischen der Zutaten für Eiernudeln
Der Teig mag zunächst bröselig erscheinen, doch keine Sorge. Nach mehrmaligem Falten und Durchlassen durch die Nudelmaschine wird er geschmeidig und homogen. Ein Versuch, den Teig nur mit einem Nudelholz dünn auszurollen und zu falten, wäre ein extremes Krafttraining für Ihre Hände und wird nicht empfohlen.
Schwäbischer Eiernudelteig nach dem ersten Mischen
Sie können die Nudeln entweder von Hand schneiden oder den Nudelaufsatz Ihrer Maschine verwenden. Es ist wichtig, den Teig vor dem Schneiden leicht mit Mehl oder Speisestärke zu bestäuben, um ein Verkleben zu verhindern. Die mühevolle Arbeit wird sich auszahlen, denn diese Nudeln sind wunderbar fest und zäh.
Bröseliger Nudelteig vor dem Ausrollen mit der Nudelmaschine
Zubereitung des Nudelteigs:
- In einer Schüssel die Eier verquirlen. Etwa drei kleine Eier ergeben die benötigte Menge von 135 Gramm. Falls Sie zu viel Ei haben, entfernen Sie den Überschuss, da der Teig für diese Nudeln eher trocken sein muss. Das Salz in die Eier einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
- Langsam die Eiermischung in das Dinkelmehl einarbeiten. Der Teig wird anfangs trocken und bröselig aussehen, was völlig normal ist. Drücken und falten Sie den Teig einfach mit den Handballen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Sie müssen den Teig nicht kneten, sondern nur grob vermischen. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Glatter Teigfladen nach mehrmaligem Durchgang durch die Nudelmaschine
Ausrollen des Teigs und Schneiden der Nudeln:
- Verwenden Sie am besten eine Nudelmaschine zum Ausrollen des Teigs. Zuerst müssen Sie den Teig mit einem Nudelholz flachdrücken, bis er dünn genug ist, um von Ihrer Nudelmaschine verarbeitet zu werden. Lassen Sie den Teig auf der breitesten Einstellung durch die Maschine laufen. Falten Sie den Teig dann von beiden Enden über sich selbst, drücken Sie ihn mit einem Nudelholz flach und lassen Sie ihn erneut durch die Nudelmaschine laufen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 5 bis 7 Mal, bis Sie einen glatten und homogenen Teigfladen ohne Löcher oder Risse erhalten. Dieser Vorgang ähnelt der Zubereitung von gnocchi rezepte sauce, bei denen die Konsistenz des Teigs ebenfalls entscheidend ist.
- Nun können Sie die Dicke Ihrer Nudelmaschine schrittweise verringern. Lassen Sie den Teig einfach ohne weiteres Falten durch die Nudelmaschine laufen, bis er die gewünschte Dünne erreicht hat. Sie können diese Nudeln entweder von Hand schneiden oder den Nudelschneider Ihrer Maschine verwenden. Achten Sie darauf, den Teig vor dem Schneiden leicht mit Mehl oder Speisestärke zu bestäuben, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Selbst für vielfältige Gerichte wie vegetarische Pizza ist die richtige Teigkonsistenz der Schlüssel zum Erfolg.
Das Schneiden der Dinkel-Eiernudeln von Hand
Kochen der Nudeln:
Da diese Eiernudeln bereits gesalzen sind, müssen Sie Ihrem Kochwasser kein zusätzliches Salz hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln einfach 1 bis 3 Minuten in klarem Wasser, je nach Ihrer bevorzugten Konsistenz. Diese Nudeln sind dann bereit zum Servieren. Sie können sie als Beilage, in Suppen oder, auf italienische Art, mit einer Sauce servieren. Sie passen auch hervorragend zu kreativen Ideen mit körniger Frischkäse Rezepte für eine leichte Mahlzeit.
Die schwäbischen Eiernudeln kochen in ungesalzenem Wasser
Fazit: Eiernudeln – ein Highlight schwäbischer Kochkunst
Die schwäbischen Eiernudeln sind ein wunderbares Beispiel für die Tiefe und Vielfalt der deutschen Küche. Ihr einzigartiger Biss und die feine Textur, die durch den niedrigen Hydrationsgrad und das Salzen des Teigs entstehen, machen sie zu einer besonderen Delikatesse. Obwohl die Zubereitung etwas mehr Sorgfalt erfordert, ist das Ergebnis eine Bereicherung für jeden Speiseplan, sei es als Beilage zu deftigen Gerichten oder als Hauptbestandteil einer feinen Mahlzeit.
Wir hoffen, dieser Einblick in die Kunst der Eiernudeln hat Sie inspiriert, selbst Hand anzulegen und diese schwäbische Spezialität zu Hause auszuprobieren. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Ihre liebsten Rezepte für deutsche Nudeln mit uns! Was sind Ihre Geheimtipps für perfekte hausgemachte Nudeln?