Man stelle sich vor: ein Eiaufstrich, der ganz ohne Eier auskommt, aber genauso aussieht, schmeckt und die Konsistenz von gekochten Eiern hat. Unglaublich, oder? Doch genau das bietet unser veganer Eiaufstrich, der auf überraschend einfache Weise zubereitet wird. Kichererbsen und Nudeln sind die Geheimzutaten, die dieses Geschmackserlebnis möglich machen. In diesem Beitrag erfahren Sie, was genau in diesem tierfreundlichen Eiaufstrich steckt und wie Sie ihn im Handumdrehen selbst zubereiten können.
Diese pflanzliche Variante ist ideal für einen Osterbrunch, den Sonntagsbrunch oder einfach jeden Tag, an dem es etwas Herzhaftes sein darf. Auch als Mitbringsel zum Grillfest oder als köstlicher veganer Snack für eine Party ist dieser Eiaufstrich immer eine gute Wahl. Apropos Brunch: Als perfekte Ergänzung empfehle ich Ihnen unser fluffiges Kokos-Brioche oder einen unglaublich leckeren, eifreien und milchfreien Karottenkuchen mit Nüssen.
Warum vegan? Der Eiaufstrich neu gedacht
Die Frage, ob Veganer Eier essen, lässt sich klar mit “Nein” beantworten. Eier waren oft das erste Lebensmittel, das viele auf ihrem Weg zu einer veganen Lebensweise weglassen. Doch die gute Nachricht ist: Auch klassische Eierspeisen oder ein schmackhafter Eiaufstrich lassen sich wunderbar vegan zubereiten. Das Geheimnis liegt in besonderen Zutaten wie Kala Namak, einem schwefelhaltigen Schwarzsalz, das erstaunlich nach Ei schmeckt. Die appetitliche gelbe Farbe erhält der Aufstrich durch Kurkuma.
Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten, die Tofu verwenden, setzt dieser Eiaufstrich auf Nudeln als fast perfekte Imitation von gekochtem Eiweiß. Die Kichererbsen liefern zudem wertvolles pflanzliches Protein und beantworten so ganz nebenbei die oft gestellte Frage nach der Proteinzufuhr in der veganen Ernährung. Die Idee, Kichererbsen und Nudeln als Basis zu verwenden, stammt ursprünglich von Björn Moschinskis Eiersalat aus seinem Kochbuch “Vegan kochen für alle” – eine wahre Inspiration für viele, die den Übergang zur veganen Küche erleichtern möchten.
Veganer Eiaufstrich mit Kichererbsen und Nudeln in einer Holzschale angerichtet
Mein liebster Eiaufstrich – vegan und einfach gemacht
Dieser vegane Eiaufstrich erinnert stark an die traditionelle Variante, die ich früher zubereitet habe, komplett mit Essiggurken, Kapern, Schnittlauch und Mayonnaise – all diese Zutaten finden sich auch hier wieder. Die Zubereitung ist keineswegs komplizierter als mit echten Eiern. Es lohnt sich auf jeden Fall, diesen leckeren Aufstrich selbst zu machen: Sie kennen die Zutaten, die Zubereitung ist schnell und unkompliziert – und das Ergebnis ist einfach köstlich!
Dieser vegane Eiaufstrich enthält weder Eier, noch Tofu, Quark oder andere Milchprodukte. Er ist somit soja- und laktosefrei. Mit glutenfreien Nudeln wäre er sogar glutenfrei. Und das Beste: Cholesterin werden Sie hier ebenfalls nicht finden. Ich würde ihn nicht per se als “gesund” bezeichnen, aber definitiv als gesünder als die herkömmliche Ei-Version.
Nahaufnahme eines Löffels mit veganem Eiaufstrich, verziert mit Schnittlauch
Frischer veganer Eiaufstrich in einer Schale, von oben fotografiert
Teller mit veganem Eiaufstrich und frischen Kräutern als Garnitur
Ein Klassiker, der alle begeistert
Ich liebe es, diesen veganen Eiaufstrich für Freunde zuzubereiten, sei es zum Frühstück, für einen Geburtstag, eine Silvesterparty oder ein BBQ. Der Anlass spielt keine Rolle: Er kommt immer hervorragend an und schmeckt einfach jedem, egal ob vegan lebend oder nicht. Das Schönste sind die überraschten Gesichter, die kaum glauben können, dass hier kein einziges Ei im Spiel ist.
Der Eiaufstrich schmeckt übrigens auch pur sehr gut, quasi als Nudelsalat mit Kichererbsen. Und wer keine Scheu hat, Kohlenhydrate zu Kohlenhydraten zu essen, kann diesen Eiaufstrich, neben der Portion Fett durch die Mayonnaise, ganz klassisch auf einer Scheibe Brot oder zusammen mit Salat in einem Sandwich genießen. Falls Sie Lust auf einen anderen Lieblingsaufstrich haben, empfehle ich Ihnen mein Rezept für veganen Liptauer – ein köstlicher österreichischer Brotaufstrich, bei dem Authentizität und Geschmack ebenfalls großgeschrieben werden.
Veganer Eiaufstrich auf einer Scheibe Brot, dekoriert mit frischem Schnittlauch und rosa Pfeffer
Ich bin gespannt, wie Ihnen das Ergebnis schmecken wird! Lassen Sie es mich gerne in einem Kommentar wissen oder bewerten Sie das Rezept.
Rezept: Veganer Eiaufstrich
Autor: Plantbasedredhead
Dieser vegane Eiaufstrich sieht aus wie Eiersalat, schmeckt wie Eiersalat und hat die gleiche Konsistenz! Dieser eifreie Eiaufstrich wird ohne Eier, dafür mit Kichererbsen und Pasta zubereitet.
5 von 10 Bewertungen
- Vorbereitungszeit 5 Minuten
- Kochzeit 15 Minuten
- Gang Snacks + Vorspeisen
- Küche International
- Portionen 1 kleine Schale (wie abgebildet, 14 cm Durchmesser)
- Kalorien 1352 kcal
Zutaten
- 100 g Makkaroni (oder Penne oder ähnliche Pasta)
- 1 TL Kapern
- 1-2 Essiggurken (jeweils ca. fingergroß)
- ½ rote Zwiebel
- 120 g vegane Mayonnaise
- 200 g gekochte Kichererbsen
- ⅓ TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL Kala Namak (das von mir verwendete ist recht mild, daher eventuell mit etwas weniger beginnen)
- 1 TL Senf
- 1 EL Gurkenwasser (aus dem Kapern- oder Gurkenglas)
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- Frischer schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Die Pasta sehr weich kochen, etwa anderthalbmal so lange wie die empfohlene Kochzeit. Sie imitieren das gekochte Eiweiß, daher dürfen sie ruhig sehr weich sein. Die Pasta abgießen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Kapern, Essiggurken und Zwiebeln sehr fein schneiden.
- Nun Mayonnaise, Kichererbsen, Kurkuma, Kala Namak, Senf und Gurkenwasser im Food Processor pürieren. Das Ergebnis muss nicht superfein sein.
- Jetzt alles vermischen: Die Pasta, die Mayonnaise-Kichererbsen-Mischung, die Kapern, Essiggurken, Zwiebeln sowie etwas schwarzen Pfeffer und frischen Schnittlauch.
- Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Hinweise
- Dieser vegane Eiaufstrich ist nicht für die Zubereitung am Vortag geeignet, da die Zwiebeln dann sehr intensiv schmecken. Er muss aber auch nicht in letzter Sekunde zubereitet werden, so empfindlich ist er nicht. Ein paar Stunden im Voraus sind in Ordnung. Zwiebeln und Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
- Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden möchten: 100 Gramm Trockengewicht ergeben etwa 200 Gramm gekochte Kichererbsen.
Nährwertangaben
- Portion: 1 Schale
- Kalorien: 1352 kcal
- Kohlenhydrate: 117 g
- Protein: 24 g
- Fett: 83 g
- Gesättigte Fettsäuren: 9 g
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g
- Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g
- Natrium: 3958 mg
- Kalium: 627 mg
- Ballaststoffe: 13 g
- Zucker: 5 g
- Vitamin A: 172 IE
- Vitamin C: 6 mg
- Kalzium: 113 mg
- Eisen: 4 mg