Weihnachten steht vor der Tür und die Suche nach dem perfekten Festtagsmenü beginnt. Während Fleischgerichte oft im Mittelpunkt stehen, gewinnt die vegetarische Küche zunehmend an Bedeutung und bietet überraschende Geschmackserlebnisse. Dieses Jahr präsentieren wir Ihnen einen herzhaften vegetarischen Weihnachtsbraten, auch bekannt als Veggie Wellington, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich auf ganzer Linie überzeugt. Begleitet von einer würzigen Bratensauce, ist dieses Gericht eine köstliche Alternative für alle, die auf Fleisch verzichten möchten oder einfach eine geschmackvolle Ergänzung zum traditionellen Weihnachtsmahl suchen. Die Vorbereitung bereits am Vortag macht die Festtage entspannter und die Küche bleibt im Nu sauber. Entdecken Sie die Vielfalt deutscher Festtagsküche.
Die Kunst des vegetarischen Festtagsbratens
Die Idee, einen fleischlosen Braten für Weihnachten zu kreieren, entstand aus dem Wunsch, die Festtafel vielfältiger zu gestalten. Linsen und Haferflocken bilden die herzhafte Basis für die Füllung, angereichert mit geröstetem Gemüse, Pilzen und Nüssen. Für die besondere Note sorgen getrocknete Tomaten, Senf und eine Auswahl an Kräutern und Gewürzen. Diese Füllung wird auf einem Blätterteigbett ausgebreitet, mit einer Frischkäse-Spinat-Schicht verfeinert und anschließend kunstvoll im Teig verschlossen. Der Blätterteig sorgt nicht nur für eine appetitliche Optik, sondern hält die Füllung auch saftig – wie ein natürlicher Dampfgarer.
Für diejenigen, die keinen fertigen Blätterteig verwenden möchten, bietet sich ein selbstgemachter Hefeteig als Alternative an. Eine Empfehlung ist der Teig, wie er für Stromboli-Rezepte verwendet wird, wobei die Zutatenmenge halbiert werden kann, um eine nicht zu dicke Teigschicht zu erhalten. Sterne und andere weihnachtliche Motive, ausgestochen aus Teigresten, verleihen dem Braten eine festliche Krönung.
Vegane Variante des Weihnachtsbratens
Die Umwandlung dieses vegetarischen Gerichts in eine vegane Version ist unkompliziert:
- Statt Ei-Milch-Glasur: Verwenden Sie pflanzliche Milch zum Bestreichen des Teigs.
- Für knuspriges Topping: Eine Mischung aus grob gemahlenen Nüssen und Kräutern ersetzt den Käse und sorgt für Textur.
- Für die Frischkäse-Creme: Greifen Sie zu pflanzlichem Frischkäse oder veganer Sauerrahm.
- Blätterteig: Achten Sie auf einen veganen Blätterteig oder verwenden Sie den erwähnten Hefeteig auf Olivenölbasis.
Kreative Anpassungen und Alternativen
- Ersatz für Pilze: Sollten Sie Pilze nicht mögen, können diese weggelassen und die Füllung durch würziges Gemüse wie Pastinaken, Sellerie oder Paprika ergänzt werden.
- Alkoholfreier Glühweinersatz: Eine Mischung aus Traubensaft mit klassischen Weihnachtsgewürzen wie Zimt und Sternanis oder ein fertiger alkoholfreier Punsch bieten eine gute Alternative. Auch Kirschsaft kann wegen seiner intensiven Farbe verwendet werden.
- Linsenvielfalt: Anstelle von roten Linsen können auch andere Linsensorten verwendet werden, solange die Konsistenz der Füllung erhalten bleibt.
Rezept: Vegetarischer Weihnachtsbraten (Veggie Wellington)
Dieses Rezept ist für ca. 4-6 Personen ausgelegt.
Für die Füllung:
- 200 g rote Linsen (getrocknet)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 90 g Haferflocken
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stange Lauch
- 3-4 Möhren
- 1 Zwiebel
- 200 g braune Champignons
- Optional: 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g gehackte Nüsse
- 2 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL getrockneter Liebstöckel
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Für die Sauce:
- 200 ml Glühwein (oder alkoholfreie Alternative)
- 2 EL Sojasauce
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Speisestärke
Zusätzlich:
- 2 Pck. Blätterteig (ca. 540 g)
- 150 g frischer Spinat
- 100 g Frischkäse (oder vegane Alternative)
- 1 EL Schnittlauch
- 1 Eigelb + 1 EL Milch (für die vegane Variante: pflanzliche Milch)
- 3 EL Petersilie
- 2 EL gemahlene Nüsse
- 2 EL geriebener Käse (optional, für vegane Variante weglassen)
Zubereitung:
- Füllung vorbereiten: Linsen in 400 ml Gemüsebrühe bissfest kochen (ca. 8-10 Minuten). Haferflocken pürieren. Lauch, Möhren und Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anbraten; einen Teil beiseite stellen. Gekochte Linsen, pürierte Haferflocken und das restliche Gemüse vermengen. Champignons fein schneiden und separat anbraten; ebenfalls einen Teil beiseite stellen und den Rest zu den Linsen geben. Die Masse grob pürieren und gut mischen. Getrocknete Tomaten und geröstete Nüsse hinzufügen. Senf, Tomatenmark, Gewürze und Kräuter unterrühren und die Masse etwa zehn Minuten ziehen lassen.
- Füllung schichten: Spinat grob hacken. Frischkäse mit gehackten Kräutern und Salz verrühren. Aus einem Teil des Blätterteigs Dekorationen (z.B. Sterne) ausstechen. Die restlichen Blätterteigbahnen leicht überlappend ausrollen. Die Hälfte der Frischkäsecreme mittig verteilen, darauf die Linsenmasse geben und eine Mulde formen. Die restliche Frischkäsecreme und den Spinat in die Mulde füllen. Die Teigränder einschlagen, um den Braten zu umhüllen.
- Fertigstellung: Den Braten oberhalb kreuzweise einschneiden. Eigelb und Milch verquirlen und den Teig bestreichen. Mit einer Mischung aus Nüssen, geriebenem Käse (optional) und gehackten Kräutern bestreuen.
- Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Braten 40-50 Minuten goldbraun backen.
- Sauce zubereiten: Das beiseite gestellte Gemüse und die Pilze scharf anbraten, mit Glühwein und Brühe ablöschen. Lorbeerblätter hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen, Sojasauce und Tomatenmark einrühren und weiter köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Vor dem Servieren die Sauce erneut aufkochen, mit in Wasser angerührter Speisestärke leicht andicken lassen.
Dieses Gericht ist eine wunderbare Möglichkeit, die Festtage mit einem schmackhaften und festlichen vegetarischen Hauptgericht zu bereichern. Es lässt sich hervorragend vorbereiten und garantiert zufriedene Gäste. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst! Entdecken Sie weitere köstliche Rezepte für die Feiertage.