Seit 2013 ist die Doret Brötchenmanufaktur eine feste Größe für Gourmet-Fans und Liebhaber von Brötchen in Graz. Marie-Sophie Doret und Thomas Roth, ein privat und beruflich verbundenes Paar, gewähren Einblicke in ihre Welt der Brötchenkreationen, die Reinheit der Handarbeit und die frühen Anfänge ihres Arbeitstages. Ihr Unternehmen steht für die Liebe zum Sauerteigbrot und hat sich zu einer beliebten Adresse für hochwertige Brötchen entwickelt.
Doret: Mehr als nur Brötchen
Was genau zeichnet Doret aus und was macht Ihr Unternehmen besonders?
Marie-Sophie Doret betont die Leidenschaft und Perfektion, die in ihre Arbeit einfließen. “Wir lieben unsere Arbeit und sind sehr perfektionistisch”, erklärt sie. Alle sieben Brotsorten werden im eigenen Haus gebacken, wobei ausschließlich die besten Zutaten verwendet werden. Diese Sorgfalt wird von den Kunden geschätzt und geschmeckt. Thomas Roth hebt hervor, dass besonders die Mini-Brötchen, die oft als kleine Kunstwerke bezeichnet werden, sowie die Tramezzini und hausgemachten Kuchen sehr gefragt sind. Das größte Kompliment für das Team sei es, wenn Kunden sagen, dass ihre Mehlspeisen wie die von Oma schmecken.
Die Entscheidung für den Fokus
Warum wurde der Gastro-Bereich im Ladenlokal in der Maygasse aufgegeben?
Die Entscheidung, sich ausschließlich auf die Brötchenproduktion zu konzentrieren, fiel aufgrund der hohen Nachfrage. “Wir haben zu viele Brötchen gemacht”, lacht Doret. Neben den Brötchen-Aufträgen war die Gastronomie für das vierköpfige Team nicht mehr zu stemmen. Sie entschieden sich, sich auf eine Richtung zu spezialisieren, womit sie sehr glücklich sind. Bestellte Brötchen können bis 14 Uhr abgeholt oder geliefert werden. Für spätere Veranstaltungen werden auf Wunsch auch Kühlgeräte mitgegeben, jedoch sind längere Öffnungszeiten aufgrund der frühen Arbeitszeiten nicht machbar.
Aus dem Nähkästchen plaudern: Marie-Sophie Doret und Thomas Roth gaben Einblicke in ihre Brötchen- und Genussmanufaktur | Foto: Konstantinov
Frühe Stunden für höchste Frische
Wann beginnt Ihr Arbeitstag?
Der Arbeitstag beginnt sehr früh, um die Frische und Qualität zu gewährleisten, für die Doret bekannt ist. Marie-Sophie Doret steht um 3:30 Uhr auf, vor Weihnachten sogar schon um 1:30 Uhr. Das Team beginnt ein bis zwei Stunden später. Dies ermöglicht es ihnen, die gewohnte Qualität zu liefern. Um diese Arbeitszeiten zu bewältigen, geht Doret oft schon um 17:30 Uhr ins Bett.
Die beliebtesten Kreationen und Zutaten
Was schmeckt den Grazerinnen und Grazern aus Ihrem Sortiment am besten?
Die meistverkauften Produkte sind die Mini-Brötchen (4×6 cm), die für Begeisterung sorgen. Doret legt Wert auf ein ästhetisches Anrichten, bei dem die Farben harmonieren und die Anordnung an ein Gemälde erinnert. Dies unterstreicht die Sorgfalt und das Herzblut, das in jedes Produkt fließt.
Die Zutaten beziehen sie größtenteils vom Kaiser-Josef-Markt für saisonale Produkte. Bei anderen Artikeln setzen sie auf langjährige Partnerunternehmen, um die Qualität der Zutaten sicherzustellen. Obwohl saisonale Einschränkungen bei einigen Brötchen möglich wären, erfüllen sie dem Kundenwunsch nach ständiger Verfügbarkeit.
Privat wie beruflich vereint: Marie-Sophie Doret und Thomas Roth | Foto: Konstantinov
Weihnachtsgeschäft und Betriebsurlaub
Weihnachten ist bei Ihnen wahrscheinlich die arbeitsintensivste Zeit?
Definitiv. Die Vorbereitungen für Weihnachten beginnen bereits im Oktober. Die Zeit vor Schulschluss stellt für sie das “zweite Weihnachten” dar, mit einem entsprechend hohen Arbeitsaufkommen. Da das Team sechs Tage die Woche arbeitet und nur über acht Hände verfügt, legen sie im August Betriebsurlaub ein. Zuvor und vor Ostern organisieren sie ihren beliebten “Aufess-Brunch”, bei dem alle vorhandenen Zutaten verbraucht werden, um Verschwendung zu vermeiden und mit neuer Energie zu starten.
Marie-Sophie Doret und Thomas Roth im Kurzportrait
Marie-Sophie Doret, die schon von klein auf mit der Gastronomie in Berührung kam, sammelte auch Erfahrungen bei den Vereinten Nationen in Italien, bevor sie Doret gründete. Ihr Partner Thomas Roth ist gelernter Koch mit 35 Jahren Erfahrung. In ihrer knappen Freizeit widmen sie sich leidenschaftlich dem Pilzsammeln im Wald, dessen Ernte auch verarbeitet wird. Doret kreiert zudem personalisierte Kochbücher als Geschenke für Freunde.
Gast & Gastwirtschaft Im Limes Café schmeckt alles nach Bella Italia
Adresse: Grazbachgasse 47, 8010 Graz
Web: Limes Café Graz (Facebook)
Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag: 10 bis 15 Uhr und 17 bis 19.30 Uhr, Samstag: 10.30 bis 15 Uhr und 17 bis 19.30 Uhr, Sonntag geschlossen.
Beschreibung: Das Limes Café gilt als Geheimtipp für Liebhaber der italienischen Küche und bietet eine kleine, aber feine Auswahl an Spezialitäten.
Das sagt MeinBezirk: Bei einem Business-Lunch im Limes Café wurden Pasta Salsiccia und Cartoccio genossen. Das Team stammt aus Rom und serviert authentische italienische Küche.
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