Saftiges Dinkelvollkornbrot mit Möhren und Sonnenblumenkernen – Perfekt für den Thermomix

Die deutsche Brotbackkultur ist reichhaltig und vielfältig, und gerade in Zeiten, in denen Mehl und Hefe manchmal knapp werden, lohnt sich der Blick auf hausgemachte Alternativen. Dieses Rezept für ein saftiges Dinkelvollkornbrot mit Möhren und Sonnenblumenkernen ist nicht nur eine hervorragende Möglichkeit, Vorräte zu nutzen, sondern auch ein Beweis dafür, wie unkompliziert und lohnend das Brotbacken im Thermomix sein kann. Wir tauchen tief in die Zubereitung dieses kernigen Brotes ein und beleuchten, wie Sie auch ohne fertiges Mehl zu einem köstlichen Ergebnis kommen.

Ein Brot für alle Fälle: Saftig, kernig und lange haltbar

Dieses Dinkelvollkornbrot ist ein echtes Multitalent. Schon seit Jahren bewährt, zeichnet es sich durch seine Saftigkeit, seine einfache Zubereitung und seine lange Haltbarkeit aus. Die Zugabe von geraspelten Möhren, Leinsamen und Sonnenblumenkernen verleiht dem Brot nicht nur eine interessante Textur und zusätzlichen Biss, sondern auch wertvolle Nährstoffe. Egal, ob Sie frische Hefe, Trockenhefe oder nur eine kleine Menge Trockenhefe verwenden – das Ergebnis überzeugt stets. Selbst mit nur einem Teelöffel Trockenhefe gelingt das Brot, benötigt jedoch eine längere Gehzeit. Mehr Hefe sorgt für ein lockeres Ergebnis, während die reichhaltigen Zutaten wie Dinkelvollkornmehl, Möhren und Joghurt dem Brot eine wunderbare Saftigkeit verleihen, die es von luftig-leichten Broten unterscheidet.

Mehlknappheit? Kein Problem mit dem Thermomix!

Die aktuelle Situation hat gezeigt, wie wichtig es ist, flexibel zu sein. Wenn Dinkelvollkornmehl im Supermarkt Mangelware ist, bietet der Thermomix eine brillante Lösung: Mahlen Sie ganze Dinkelkörner einfach selbst! In nur einer Minute auf höchster Stufe verwandelt der Küchenhelfer die Körner in feinstes Vollkornmehl. Eine gute Nachricht ist auch, dass ganze Körner oft leichter erhältlich sind als bereits gemahlenes Mehl. Halten Sie auch Ausschau in arabischen oder türkischen Supermärkten – hier finden sich oft sowohl frische als auch Trockenhefe. Auch manche Bäckereien haben angefangen, Mehl und Hefe zum Verkauf anzubieten. Dieses Rezept ist somit eine nachhaltige und praktische Option.

Die Kunst des Kastenbrots: Form und Fallhöhe

Dieses Dinkelvollkornbrot wird typischerweise in einer großen Brotbackform gebacken, was bedeutet, dass es eher in die Breite als in die Höhe wächst. Dies liegt oft an der Verwendung von Spezialformen, aber auch daran, dass der Teig für das Aufgehen Platz benötigt. Da selbstgemahlenes Vollkornmehl und die Zugabe von Körnern und Möhren dazu führen können, dass der Teig weniger stark aufgeht und beim Backen leicht einsinkt, ist eine Kastenform ideal. Dies ist ein kleiner Schönheitsfehler, der den Geschmack und die Konsistenz des Brotes keinesfalls beeinträchtigt.

So wird das Dinkelvollkornbrot gebacken: Ein Überblick über die Hefeexperimente

Es gibt verschiedene Wege, das Dinkelvollkornbrot zu backen, je nachdem, welche Hefe Sie verwenden und wie viel Zeit Sie haben:

• Nur 1 TL Trockenhefe: Diese Variante erfordert eine Gehzeit von etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur und führt zu einem besonders kompakten Brot.
• 1 Tütchen Trockenhefe: Mit einem ganzen Päckchen Trockenhefe verkürzt sich die Gehzeit auf ca. 1,5 Stunden bei Raumtemperatur und das Brot wird lockerer.
• 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g): Ähnlich wie bei der vollen Tütchen Trockenhefe benötigt dieser Ansatz etwa 1,5 Stunden Gehzeit bei Raumtemperatur für ein saftiges und lockeres Ergebnis.

Eigene Dinkelvollkornmehl-Herstellung im Thermomix

Die Zubereitung von Dinkelvollkornmehl im Thermomix ist denkbar einfach:

1. Geben Sie maximal 250 g Dinkelkörner in den sauberen und trockenen Mixtopf.
2. Setzen Sie den Deckel mit eingesetztem Messbecher auf.
3. Zerkleinern Sie die Körner für 1 Minute auf Stufe 10. Seien Sie auf Lärm und Staubentwicklung vorbereitet!
4. Füllen Sie das entstandene Mehl um. Für eine feinere Konsistenz können Sie es durchsieben, dies ist jedoch nicht zwingend notwendig.

Dieses frisch gemahlene Mehl kann das Wasser anders binden als vorgemahlenes Mehl. Wenn Sie Zeit haben, ist es ratsam, die Körner bereits einen Tag vorher zu mahlen.

Rezept für saftiges Dinkelvollkornbrot – mit und ohne Thermomix

Zutaten:

• 500 g Dinkel (oder Dinkelvollkornmehl)
• 200 g Möhren, geschält, in Stücken
• 300 g Wasser
• 1 TL Trockenhefe ODER 1 Tütchen Trockenhefe ODER 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
• 1 TL Honig
• 75 g Leinsamen, geschrotet
• 75-150 g geschälte Sonnenblumenkerne (Menge nach Belieben für die gewünschte Kerneigkeit)
• 75 g Naturjoghurt
• 10 g Salz

Zubereitung mit Thermomix:

1. Dinkel mahlen (falls nötig): Bei Verwendung von ganzem Dinkel diesen in 2 Portionen im Mixtopf für 1 Minute auf Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. Möhren zerkleinern: Möhrenstücke für 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
3. Hefe aktivieren (bei frischer Hefe): Wasser in den Mixtopf einwiegen, frische Hefe hineinbröseln und Honig hinzufügen. 3 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2 verrühren.
4. Trockenhefe vorbereiten: Bei Verwendung von Trockenhefe diese direkt mit dem Dinkelvollkornmehl vermischen. Wasser und Honig in den Mixtopf geben.
5. Teig kneten: Mehl, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Joghurt, Salz und die geriebenen Möhren zugeben. Alles für 5 Minuten im Teigmodus verkneten. Bei Bedarf mit einem Spatel nachhelfen.
6. Gehen lassen: Eine große Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Die Gehzeit beträgt ca. 1,5 Stunden (bei frischer Hefe oder einem ganzen Päckchen Trockenhefe) oder 4-5 Stunden (bei nur 1 TL Trockenhefe). Ein feuchtes Geschirrtuch über der Form verhindert Austrocknen.
7. Backen: Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Brot für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 50 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung ohne Thermomix:

Verwenden Sie Dinkelvollkornmehl und raspeln Sie die Möhren fein. Frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Trockenhefe mit dem Mehl mischen. Alle Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers 5 Minuten lang gründlich verkneten. Anschließend wie oben beschrieben vorgehen.

Tipps für Variationen:

• Das Brot kann auch mit Weizen- oder einer Körnermischung gebacken werden. Passen Sie gegebenenfalls die Wassermenge an.
• Die Menge der Sonnenblumenkerne beeinflusst die Kerneigkeit des Brotes. Mehr Kerne ergeben ein kompakteres Brot, weniger Kerne ein leichteres.

Dieses Rezept bietet eine wunderbare Möglichkeit, die Freude am Brotbacken zu entdecken und gleichzeitig ein nahrhaftes und köstliches Brot zu genießen, das perfekt zur deutschen Brottradition passt. Teilen Sie Ihre Backerfolge und Lieblingsbrote mit uns!