Als eingefleischter Fan der deutschen Esskultur und engagierter Experte bei “Shock Naue” freue ich mich immer, wenn Tradition auf einfache, moderne Backkunst trifft. Nichts verkörpert das so wunderbar wie hausgemachte Frühstücksbrötchen. Ich bin ein großer Verfechter von Brötchen mit Übernachtgare. Stellen Sie sich vor: Abends setzen Sie den Teig mit minimalem Aufwand an, der dann in aller Ruhe über Nacht im Kühlschrank reift. Am nächsten Morgen stechen Sie den Teig einfach ab und lassen ihn sprichwörtlich auf das Blech “plumpsen”. Nach nur etwa 20 Minuten im Ofen haben Sie perfekte, gesunde und köstliche Dinkel-Roggen Brötchen, die den Start in den Tag versüßen – mit erstaunlich wenig Arbeit. Diese Bürlis sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Ausdruck der deutschen Frühstückskultur, bei der frische Backwaren eine zentrale Rolle spielen.
Roggen und Dinkel: Eine perfekte Kombination für gesunde Brötchen
Die Kombination von Roggen- und Dinkelmehl ist für mich persönlich einfach grandios. Roggenmehl bringt eine herzhafte Note und eine besondere Saftigkeit mit sich, während Dinkelmehl, eine Urform des Weizens, für seine gute Verträglichkeit und einen mild-nussigen Geschmack bekannt ist. Zusammen ergeben sie ein Brötchen, das sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch überzeugt. Wer kein Roggenmehl zur Hand hat, kann es gerne durch Dinkelmehl 630 oder 1050 oder sogar Weizenmehl 550 ersetzen. Beachten Sie dabei jedoch, dass Roggenmehl mehr Flüssigkeit bindet; daher sollte die Wassermenge bei der Verwendung anderer Mehle leicht reduziert werden, um die ideale Teigkonsistenz zu erhalten. Es ist diese Anpassungsfähigkeit, die das Backen dieser Dinkel-Roggen Brötchen so zugänglich macht und sie zu einer hervorragenden Ergänzung für jede Tafel macht, die Wert auf perfekt essen legt.
Die Magie der Übernachtgare: Wenig Aufwand, maximaler Genuss
Die Übernacht-Variante ist für mich die Königsdisziplin beim Brötchenbacken – sie macht einfach noch viel mehr Spaß! Abends ist der Teig in kaum fünf Minuten angesetzt. Er wird einfach in eine große Schüssel mit Deckel gegeben und fertig. Über Nacht entwickelt der Teig im Kühlschrank nicht nur sein volles Aroma, sondern wird auch besonders bekömmlich, da die lange Gehzeit die Hefe optimal arbeiten lässt und komplexe Kohlenhydrate aufspaltet. Das Ergebnis sind luftigere, geschmackvollere und länger frische Brötchen, die morgens mit minimalem Aufwand gebacken werden können. Während der Teig im Kühlschrank reift, können Sie sich entspannen und sich am nächsten Tag auf ein frisch gebackenes Frühstück freuen, vielleicht sogar mit der Zeit, die Sie sparen, ein schnelles Mittagessen vorbereiten. Für die Übernachtgare empfehle ich Edelstahl-Schüsseln mit Deckel anstelle von Plastik. Sie lagern den Teig perfekt im Kühlschrank und verhindern, dass er austrocknet.
Bürlis formen: So gelingen die rustikalen Brötchen
Ja, der Teig für unsere Dinkel-Roggen Brötchen ist sehr weich, was gewollt ist und zur besonderen Textur der Bürlis beiträgt. Daher werden die Brötchen auch nicht gefaltet oder geschliffen wie andere Teige, sondern lediglich abgestochen. Sie landen sozusagen direkt auf dem Backblech. Das erfordert anfangs etwas Übung, aber nach ein paar Versuchen werden Sie den Dreh schnell raushaben.
Wie kriege ich die Bürlis am besten auf´s Blech?
Da der köstliche Teig sehr weich ist, kann man ihn natürlich nicht schleifen. Gerne erkläre ich Ihnen aber, wie ich es mache: Ich nehme eine Teigkarte und steche etwas vom Teig ab, den ich dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech fallen lasse. Die Brötchen sind dadurch alle unterschiedlich groß und sehen einzigartig aus – ein Merkmal der rustikalen Bürlis. Man kann solch einen weichen Teig keinesfalls abwiegen, was den Charme der Individualität noch verstärkt. Anschließend bestäube ich die Brötchen noch etwas mit Mehl, um ihnen einen rustikalen Touch zu verleihen, und schiebe sie dann in den vorgeheizten Ofen. Es ist wirklich nicht schwierig, und nach dem ersten oder zweiten Mal wird es ganz von alleine klappen und Ihre Essensleidenschaft wecken.
Dinkel-Roggen Brötchen Bürlis Übernachtgare auf Backblech
Backtipps für knusprige Dinkel-Roggen Brötchen
Das Backen selbst ist dann der letzte und aufregendste Schritt. Hier sind die Details, um Ihre Bürlis perfekt knusprig und innen fluffig zu bekommen:
Zubereitung im Zauberkessel (Thermomix®):
- Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten (Roggenmehl 1150, Dinkelmehl 630, Olivenöl, Salz) hinzugeben und 5 Minuten Knetstufe verarbeiten. Der Teig ist sehr weich.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend 12-16 Stunden im Kühlen (kalte Garage/Keller oder Kühlschrank lagern).
- Am Backtag bestenfalls ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen, damit sich Wasserdampf bildet, der für eine knusprige Kruste sorgt.
- Mit einer Teigkarte die Brötchen abstechen (6-8 Stück, je nach Größe) und auf einen mit Backpapier ausgelegten Gitterrost „fallen lassen“.
- Mit etwas Mehl bestäuben und in den Backofen schieben.
- Die Brötchen 15 Minuten bei 250 Grad backen und anschließend 7 Minuten bei 220 Grad fertig backen.
- Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung:
- Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit der Küchenmaschine kneten, bis ein sehr weicher, aber homogener Teig entsteht.
- Anschließend den weiteren Schritten ab Punkt 3 der Thermomix-Zubereitung folgen.
Hinweis: Ich habe die Hefemenge im Rezept reduziert. Ich backe Brot und Brötchen mit Übernachtgare mittlerweile mit viel weniger Hefe (6 g frische Hefe für 12-16 h Gehzeit; 16 g bei nur 1-1,5 Stunde Gehzeit) und habe diese Angabe im Rezept aktualisiert.
Zutaten (für 6-8 Brötchen, je nach Größe)
- 400 g Wasser
- 6 g frische Hefe (bei Übernachtgare und 12-16 h Gehzeit)
- 16 g bei nur 1-1,5 Stunde Gehzeit
- 1 TL Zucker
- 200 g Roggenmehl 1150
- 320 g Dinkelmehl 630
- 25 g Olivenöl
- 10 g Salz
- Mehl zum Bestäuben
Begleiter und weitere Backideen
Am liebsten mag ich frische Dinkel-Roggen Brötchen mit selbstgemachter Marmelade – unsere Erdbeer-Vanille Marmelade ist unser großer Favorit! Aber auch herzhafte Beläge passen hervorragend zu den rustikalen Bürlis. Viele weitere Brot & Brötchenrezepte finden Sie auf unserem Blog.
Wenn Sie noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen suchen, dann sind Sie bei “Shock Naue” genau richtig! Entdecken Sie auch unsere Kochbücher „Brotliebe 1 & 2“, die speziell für alle konzipiert wurden, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis. In „Brotliebe 1+2“ finden Sie eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen Sie Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann. Vielleicht entdecken Sie ja bald Ihre eigenen kulinarischen Sehenswürdigkeiten essen in der eigenen Küche!
Fazit: Ihr Weg zu perfekten Dinkel-Roggen Brötchen
Das Brötchenrezept für Bürlis mit Übernachtgare bietet eine denkbar einfache Möglichkeit, köstliche und gesunde Brötchen zu Hause zu backen. Mit Zutaten wie Roggen- und Dinkelmehl erhalten Sie einen vollmundigen Geschmack und eine angenehme Textur. Die Übernachtgare lässt den Teig sein volles Aroma entwickeln und macht die Brötchen besonders luftig und bekömmlich. Dieses Rezept ist ideal für ein entspanntes Sonntagsfrühstück oder als gesunder Snack für zwischendurch. Backen Sie Ihre eigenen Brötchen wie ein Profi und genießen Sie den authentischen Geschmack von hausgemachten Semmeln, die ein fester Bestandteil der deutschen Brotkultur sind. Lassen Sie sich von der Einfachheit und dem Ergebnis begeistern!
Wenn Sie diese Bürlis nachbacken, taggen Sie uns doch gerne bei Instagram mit @shocknaue oder #shocknaue, damit wir Ihre Kreationen auch sehen können. Gerne teilen wir Ihre Meisterwerke in unseren Stories!