Die Auberginen Rezepte sind ein Highlight in jeder Küche! Die Aubergine, auch Melanzani genannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das sich perfekt für gebratene, gegrillte oder gebackene Gerichte eignet. Ob als cremiges Curry, gefüllte Auberginen oder herzhafte Pasta – hier findest du meine Top-Auswahl an Rezepte mit Aubergine, die einfach zuzubereiten sind und für jeden Geschmack etwas bieten. Tauche ein in leckere Ideen aus veganer, vegetarischer und fleischiger Küche.
Frische Auberginen in verschiedenen Rezepten
Für Fans pflanzlicher Gerichte empfehle ich, auch unsere vegane rezepte zu entdecken – perfekt passend zu vielen Auberginen-Kreationen.
Tipps zum Kochen mit Aubergine
Beim Zubereiten von Auberginen Rezepte gibt es ein paar Tricks, die den Unterschied machen. Schneide die Auberginen gleichmäßig, damit sie gleichmäßig garen. Entwässere sie oft, indem du Scheiben mit Salz bestreußt und 20-30 Minuten ruhen lässt – so werden sie nicht matschig. Wähle die richtige Methode: Grillen oder Backen mit Olivenöl sorgt für Knusprigkeit, Braten für Cremigkeit.
Auberginen harmonieren wunderbar mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen wie Kurkuma oder Koriander. Achte auf die Garzeit: Sie sollten weich, aber nicht zerfallen sein. So entfalten sie ihr volles Aroma in jedem Gericht.
Vorbereitete Auberginen mit Salz bestreut
Die Top 14 Auberginen Rezepte – einfach und lecker
Hier sind meine Lieblings-Auberginen Rezepte, sortiert nach Vielfalt. Von schnellen Vegan-Optionen bis zu deftigen Varianten mit Fleisch – probiere sie aus!
1. Gefüllte Auberginen mit Linsen und Tahini (vegan)
Weiche Auberginen, gefüllt mit würziger Linsenmischung, getoppt mit Minzöl und Tahini-Joghurt. Ein Traum für Veganer!
2. Auberginen-Kartoffel-Curry (Aloo Baingan)
Dieses vegane Curry mit Kartoffeln und Auberginen ist ein Klassiker aus Indien – ideal mit Fladenbrot.
Kartoffel-Auberginen-Curry frisch zubereitet
Entdecke mehr Inspiration mit unseren rezepte mit melanzani, da Melanzani und Aubergine ein und dasselbe sind.
3. Cremige Auberginen-Pasta (vegan)
Cremig ohne Sahne oder Käse – diese Pasta überzeugt durch Auberginen-Püree. Schnell und sättigend.
4. Auberginen-Cashew-Curry (vegan)
Unter 30 Minuten fertig: Nussig-cremiges Curry mit Cashews, perfekt für den Alltag.
Cashew-Auberginen-Curry aus der Nähe
5. Gefüllte Aubergine mit Hackfleisch & Pinienkernen
Aus palästinensischer Tradition: Saftiges Hackfleisch mit Pinienkernen in Auberginenhälften.
6. Baingan Bharta (pakistanisches Auberginenpüree, vegan)
Einfach geröstete Auberginen zu Püree verarbeitet – würzig und authentisch.
Baingan Bharta mit Gewürzen
Für Gemüse-Liebhaber: Schau dir wok rezepte gemüse an, toll zum Kombinieren mit Auberginen.
7. Aubergine-Kichererbsen-Curry (vegan)
Gebackene Auberginen mit Kichererbsen in Currysoße – familientauglich.
8. Maklube (palästinensisches Reisgericht)
Reis mit Aubergine, Blumenkohl und Fleisch – ein Festmahl zum Umkippen.
9. Baba Ganoush – Auberginen-Dip (vegan)
Levantisches Mezze: Geräucherte Auberginen mit Tahini zu cremigem Dip.
Baba Ganoush als Dip serviert
10. Baby Auberginen Curry mit Kokos & Tamarinde (vegan)
Kleine Auberginen gefüllt, in Kokos-Tamarinde-Soße – exotisch und neu.
11. Auberginen-Salat mit Tahini-Dressing (vegan)
Knackig mit Pinienkernen und Zitrone – erfrischend als Beilage.
Auberginen-Salat mit Dressing
Bei gesundheitlichen Themen wie Gelenken passen arthrose ernährung rezepte, oft mit Auberginen.
12. Auberginen Fatteh (vegetarisch/vegan)
Schichtgericht aus Levante-Küche mit Auberginen und Joghurt.
13. Pasta mit Auberginen & Tomaten aus dem Ofen (vegetarisch)
Ofengemüse-Pasta mit Parmesan – einfach und meal-prep-tauglich.
Pasta mit Ofen-Auberginen
14. Cremiges Auberginen-Curry ohne Sahne (vegan)
Mit Cashewmus cremig: Auberginen, Tomaten, Kokosmilch – in 30 Minuten fertig.
Vollständiges Rezept: Cremiges Auberginen-Curry (vegan)
Zutaten (4 Portionen):
1 EL Kokosfett, 1 TL Senfsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 10 g Ingwer, ½ TL Kurkuma, 1 TL Korianderpulver, ½-1 TL Chilipulver, 2 EL Tomatenmark, 4 Tomaten, 2 EL Cashewmus, 3 Auberginen, 200 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
- Auberginen in Streifen schneiden, salzen und abtropfen lassen. Tomaten würfeln, Zwiebeln hacken, Knoblauch-Ingwer zerstoßen.
- Auberginen braten oder grillen.
- Gewürze in Fett anrösten, Zwiebeln, Paste, Tomatenmark hinzufügen. Mit Tomaten und Wasser ablöschen.
- Cashewmus und Kokosmilch einrühren, pürieren, Auberginen unterheben und kurz ziehen lassen.
Dazu Basmati oder Naan. Kalorien: ca. 188 kcal pro Portion.
Cremiges Auberginen-Curry serviert
Fazit: Auberginen – das Gemüse für Vielfalt
Auberginen Rezepte bieten endlose Möglichkeiten: Von veganen Currys bis fleischigen Füllungen. Sie sind gesund, saisonal und passen zu jeder Mahlzeit. Probiere sie aus, passe sie an deinen Geschmack an und genieße die Vielfalt. Welches Rezept kochst du zuerst? Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren und speichere auf Pinterest!
Entdecke ähnliche Ideen bei bosnische gerichte für weitere Inspiration.