Als erfahrener Barista und passionierter Kaffeeliebhaber habe ich hier bei Shock Naue schon oft über die Zubereitung des perfekten Kaffees gesprochen – sei es mit dem Pour-over-Filterkaffee, dem Kaffeevollautomaten oder der Espressomaschine für zu Hause. Doch erstaunlich selten stand dabei der Milchschaum im Vordergrund, obwohl er für viele den Genuss erst vollendet. Gerade in Deutschland, wo eine exzellente Tasse Kaffee mit cremigem Milchschaum zum Alltag vieler gehört, ist die Qualität des Milchschaums ein entscheidendes Kriterium.
Viele unserer Leser und Nutzer fragen immer wieder nach der Milchschaumqualität, besonders wenn es um die Anschaffung eines Kaffeevollautomaten wie der DeLonghi Magnifica Evo geht. Dabei hat ein Kaffeevollautomat weniger mit dem wirklich perfekten Milchschaum zu tun, als man vielleicht annimmt. Denn die ideale Konsistenz hängt von vielen weiteren Faktoren ab. In diesem überarbeiteten Leitfaden erfahren Sie genau, welche das sind. Ich zeige Ihnen die besten Werkzeuge, gebe Tipps, wie Sie Milchschaum auch ohne teuren Kaffeevollautomaten herstellen können, und greife einige Themen aus meinem Milchaufschäumer-Test wieder auf. Im Kern geht es natürlich um den Rohstoff selbst und die große Frage: Welche Milch liefert den besten Milchschaum? Auch die Frage, ob pflanzliche Milchalternativen einen ebenso guten Schaum erzeugen, wird immer wichtiger.
Die gute Nachricht vorweg: Sie können mit nahezu jeder Milch oder Milchalternative lernen, wie man Milchschaum zubereitet. Sie müssen lediglich verstehen, was beim Erhitzen von Milch passiert und Ihre Zutaten und Werkzeuge entsprechend anpassen. Ein besonderer Fokus liegt dabei auf der DeLonghi Magnifica Evo und ihren Milchschaum-Fähigkeiten, die wir detailliert beleuchten werden, um Ihnen den bestmöglichen cremigen Schaum für Ihre Kaffeespezialitäten zu garantieren.
Die beste Milch für Milchschaum: Vergessen Sie die Wissenschaft!
Ich erspare Ihnen wissenschaftliche Details über die genaue Zusammensetzung von Milch. Es genügt zu wissen, dass Vollmilch – mit ihrem präzisen Verhältnis von Fett, Protein, Laktose und Wasser – die ideale Wahl für Cremigkeit, Stabilität und Geschmack ist. Weichen wir von diesem Idealzustand ab, ist das Aufschäumen keineswegs unmöglich. Es wird nur etwas schwieriger, oder der Schaum hat eine leicht andere Konsistenz, Stabilität und natürlich einen anderen Geschmack.
Das werde ich Ihnen im Folgenden genauer erläutern. Ich muss jedoch darauf hinweisen, dass die gleiche Milchsorte von verschiedenen Anbietern oft unterschiedliche Schäumeigenschaften aufweist. Ein hilfreicher Hinweis, der uns von einem Nutzer in den Kommentaren gegeben wurde – vielen Dank dafür! Sie werden also etwas Zeit investieren müssen, um Ihren Favoriten zu finden.
Vollmilch: Der klassische Standard
Volle, fetthaltige Vollmilch liefert einfach hervorragenden Schaum. Selbst bei H-Milch, die ultrahocherhitzt und daher nicht mehr alle Inhaltsstoffe in ihrer ursprünglichen Form enthält, ist der Fettgehalt ihre vorteilhafteste Eigenschaft. Fett in der Milch ist ein bekannter Geschmacksträger und sorgt für eine ultrakremige Textur. Zudem bietet es Ihren Geschmacksrezeptoren die ideale Basis, die Nuancen des Espresso besser wahrzunehmen, ohne einen eigenen, dominanten Geschmack in den Vordergrund zu drängen.
Nahaufnahme: Milchschaumzubereitung mit der Dampflanze einer Solis Barista Perfetta Plus Espressomaschine für cremigen Kaffee
Aber: Die industrielle Milchproduktion ist ebenso ein Verbrechen an der Natur wie jeder andere Aspekt der Massenlandwirtschaft. Kuhmilch gehört eigentlich nur Kühen und Kälbern – Menschen stehlen sie nur. Darüber gibt es keine Debatte, und deshalb liebe ich den Werbeslogan „It’s like milk, but made for humans“ des pflanzlichen Milchproduzenten Oatly. Doch ich sollte hier nicht den Moralapostel spielen, denn auch ich schäume gerne Milch mit vollfettem Kuhsaft auf. Ich achte jedoch darauf, Bio-Produkte zu kaufen und beziehe sie am liebsten direkt vom Erzeuger.
Fettarme Milch und Magermilch: Ein naiver Trugschluss
Wer auf seine Figur achtet, ist oft davon überzeugt, dass fettarme Milch oder Magermilch mit etwa 0,1 Prozent Fett die bessere Alternative ist. Doch es gibt mittlerweile die Ansicht, dass Fett als Makronährstoff eine gute Sache ist, weil es schneller und länger satt macht. Nun geht es beim Kaffeetrinken und Milchschaum nicht darum, satt zu werden. Aber das Gegenteil, uns einzuschränken, ist auch nicht der Punkt: Milchschaum und Kaffee sind Genussmittel, die wir uns gönnen, keine Dinge, die wir im Überfluss zum Abendessen konsumieren.
Zudem werden fettarme Milch und Magermilch, da ihr Fettgehalt entfernt wird, zwangsläufig kohlenhydratreicher. Milchkohlenhydrate sind auch nicht gerade die besten, da sie den Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe treiben und ebenso schnell wieder abfallen lassen. Ich denke, gerade beim Kaffeegenuss sollten wir uns wirklich keine Gedanken darüber machen, ob die Milch uns „dick macht“ oder nicht. Denn die Milch ist unser geringstes Problem. Ein einfacher Cappuccino täglich, anstatt eines dreifachen Karamell-Latte-Mochas, wird sich kaum auf Ihre Figur auswirken.
Aus Schäumsicht bereitet selbst Milch mit etwa 1,5 Prozent Fettgehalt keine Probleme. Bei Magermilch wird es jedoch schwieriger, einen Schaum von richtiger Struktur zu erzielen, der länger als zwei Sekunden hält. Denn ein wichtiger Baustein der Blasenbindung fehlt offensichtlich. Ihr insgesamt wässriger Charakter ist nicht zu übersehen, aber es funktioniert immer noch. Meiner Meinung nach ist ein auffälliges Argument für die Verwendung von fettarmer Milch der Geschmack. Er unterscheidet sich definitiv von Vollmilch und fühlt sich im Mund nicht ganz so präsent an. Viele Kaffeetrinker suchen genau diese Neutralität oder mögen ihren Kaffee nicht ultrakremig. Für die DeLonghi Magnifica Evo ist dies ebenso relevant, da sie auf die Qualität der zugeführten Milch reagiert.
Laktosefreie Milch: Eine Möglichkeit…
Erinnern wir uns daran, dass handelsübliche Vollmilch zu etwa 5 Prozent aus Laktose besteht. Manche Menschen können diesen Milchzucker nicht verstoffwechseln. Aus diesem Grund wurde laktosefreie Milch entwickelt, bei der die Laktose mithilfe des Enzyms Laktase (Beta-Galaktosidase) in ihre Einfachzucker zerlegt wird. Im Grunde findet die „Verdauung“ bereits bei der Herstellung statt, sodass auch Menschen mit Laktoseintoleranz zugreifen können.
Auch wenn der Wirbel um vermeidbare Unverträglichkeiten völlig lächerliche Ausmaße angenommen hat, hat laktosefreie Milch einen interessanten Vorteil: Sie ist köstlich süß. Nur verdammt teuer. Da nur ihre Laktosemoleküle verändert werden, lässt sich laktosefreie Milch hervorragend aufschäumen. Die Süße ist auch eine tolle Ergänzung zu eher dunklen Espresso-Röstungen. Dennoch denke ich, dass sie eine Notlösung für tatsächlich laktoseintolerante Menschen bleiben sollte.
Pflanzliche Milchalternativen: Optionen so zahlreich wie Sand am Meer
Ich könnte endlos über die verschiedenen Schäumeigenschaften von pflanzlichen Milchalternativen sprechen. Einige erreichen sogar problemlos die Standards von echter Milch. Allerdings weisen diese Milchen eine viel größere „Schaumdisparität“ auf. Soja-Milch zum Beispiel ist ein absoluter Berserker-Aufschäumer, während Sie pure Reis-Milch komplett vergessen können.
Verschiedene pflanzliche Milchalternativen im Vergleich für die optimale Milchschaumqualität in Kaffeevollautomaten
Solange der Hype um Veganismus anhält, suchen Baristas und Kaffeefans verzweifelt nach einer pflanzlichen Alternative, die fast genau die Schäumeigenschaften von Vollmilch erreicht. Bisher waren sie nicht ganz erfolgreich, und wie wir hier bei Shock Naue bereits auf dem Berlin Coffee Festival 2018 feststellten, erfüllt die extrem gehypte Oatly Barista Edition dieses Versprechen auch nicht.
Das liegt daran, dass die üblichen drei Hafermilch-Zutaten (Wasser, Hafer und Salz) in der Barista Edition zu einer Liste von zehn einzelnen Posten werden. Öl und Säureregulatoren werden verwendet, da Fett allein nicht hilft, eine besser aufschäumbare Milch zu produzieren. Dies sehen wir auch bei der bereits erwähnten Schaumkönigin, der Sojamilch. Sie enthält tatsächlich mehr als 30 Prozent Protein, weshalb Sojamilch wie verrückt schäumt und schnell eine sehr seltsame Struktur annimmt. Gleichzeitig lässt das Ungleichgewicht den Schaum schneller zusammenfallen. Sojamilch hat auch eine deutlich wahrnehmbare Süße.
Am anderen Extrem enthält Reis-Milch nur etwa 0,2 Prozent Protein und ist gleichermaßen fettarm. Ihr Schaum ist dementsprechend sehr mager und noch instabiler als ihr Soja-Äquivalent. Das Gleiche gilt auch für reine Kokosmilch. Mandelmilch ist einer meiner persönlichen Favoriten, weniger wegen des Schaums als vielmehr wegen des Geschmacks. Hier gehen die Meinungen jedoch auseinander. Ihr Fettgehalt ist mit etwa 3 Prozent recht gut, ihr Proteingehalt mit etwa 1 Prozent nützlich. Die Wahl der richtigen Milchalternative ist auch für die DeLonghi Magnifica Evo entscheidend, um den gewünschten Milchschaum zu erzielen.
Milchschaum-Techniken: Was funktioniert und was nicht
Nachdem wir nun wissen, was wir aufschäumen, ist es an der Zeit herauszufinden, wie man Milchschaum zubereitet. Die Optionen für heiße Milch umfassen üblicherweise:
- Die automatischen Milchaufschäumsysteme an Kaffeevollautomaten
- Dampflanzen von Espressomaschinen
- Elektrische Milchaufschäumer
- Manuelle Milchaufschäumer
- DIY-Methoden
Eine meiner bevorzugten Methoden zum Milchaufschäumen liegt auf der Hand: Ich liebe es, mit Dampflanzen zu arbeiten, weil ich die volle Kontrolle über das Geschehen habe und gerne Latte Art gieße. Allerdings sind die effektivsten Beispiele nur an teureren Espressomaschinen zu finden.
Meine zweite Lieblingsmethode hat meine Aufmerksamkeit bei meinen Tests erregt: Ich bin ein echter Fan von automatischen Milchaufschäumern geworden! Wenn Sie das richtige Modell wählen, können Sie Milchschaum absolut mühelos und mit überraschend großartigen Ergebnissen produzieren.
Bei Kaffeevollautomatensystemen muss man meist Kompromisse bei Konsistenz oder Temperatur eingehen, und viele Milchsysteme stellen eine Hygieneherausforderung dar. Trotzdem ist ihr Komfort schwer zu übertreffen. Wenn Sie an DIY-Methoden interessiert sind, lesen Sie meinen Artikel zum Milchaufschäumen zu Hause. Dort habe ich unzählige Tricks für unerwartet guten Milchschaum zusammengetragen.
An dieser Stelle möchte ich Ihnen einige Tipps, Tricks und Merkmale einiger Milchschaummethoden vorstellen. Details finden Sie in den Testberichten oder in den jeweiligen Hauptartikeln für jede Gerätekategorie.
Milchschaum mit Kaffeevollautomaten: Ein Knopfdruck genügt!
Wie ich bereits sagte, nichts ist einfacher, als einen Knopf zu drücken und die Kaffeemaschine die ganze Arbeit erledigen zu lassen. Bei Kaffeevollautomaten wird Milch über einen internen oder externen Schlauch angesaugt, erhitzt und dann mit Dampf durch Düsen gepresst, die Luftmoleküle in die Flüssigkeit zwingen. Es funktioniert vollautomatisch, aber in vielen Fällen immer noch ziemlich ungeschickt. Der Schaum von Kaffeevollautomaten ist oft sehr fest und hat eine badewannenartige Qualität. Dies ist kein Herstellungsfehler, sondern wird bewusst so gemacht. Denn viele Verbraucher wünschen sich immer noch diese „minderwertige“ schaumige Milch, und die Hersteller liefern sie dementsprechend. Alte Gewohnheiten sterben eben langsam.
Ein Latte Macchiato zubereitet mit der DeLonghi Eletta Explore und perfektem Milchschaum
Doch langsam ändert sich das, wie man bei der DeLonghi Dinamica oder der Jura E8 sehen kann. Die DeLonghi Eletta Explore bietet sogar eine Kalt- sowie eine Warmmilchfunktion!
Gerade bei der DeLonghi Magnifica Evo ist der Milchschaum ein wichtiges Feature. Die Magnifica Evo bietet ein LatteCrema Hot System oder eine manuelle Dampflanze, je nach Modellvariante. Für Modelle mit dem LatteCrema System gelten die folgenden wichtigen Regeln, um den besten Delonghi Magnifica Evo Milchschaum zu erzielen:
- Verwenden Sie immer die frischeste, möglichst kalte Milch.
- Reinigen Sie das Milchaufschäumsystem täglich.
- Spülen Sie es nach jedem Gebrauch einmal durch (automatisch oder manuell).
- Verwenden Sie nur gut gefilterte pflanzliche Milch, da sonst die Düsen und Schläuche verstopfen könnten.
- Prüfen Sie, ob Sie die Milchtemperatur regulieren können und halten Sie sie unter 70 Grad Celsius. Die DeLonghi Magnifica Evo ermöglicht oft eine gewisse Anpassung, die Sie optimal nutzen sollten.
Betrachten wir die DeLonghi Magnifica Evo genauer: Sie wurde entwickelt, um den Ansprüchen moderner Kaffeeliebhaber gerecht zu werden. Ihr Milchschaumsystem, sei es die LatteCrema-Technologie oder die klassische Dampfdüse, ist darauf ausgelegt, Ihnen ein authentisches Kaffeeerlebnis zu Hause zu ermöglichen. Gerade die Modelle, die das automatische LatteCrema-System integrieren, punkten mit hohem Komfort und anpassbaren Milchschaumeinstellungen, die ein feinporiges Ergebnis versprechen. Ein delonghi primadonna evo s oder ein test tchibo kaffeevollautomat zeigen ähnliche Herausforderungen und Möglichkeiten beim Milchschaum.
Milchaufschäumer: Einfach brillant unter idealen Bedingungen
Bevor ich meinen Milchaufschäumer-Test schrieb, war ich der Meinung, dass diese speziellen Geräte nur eine vorübergehende Lösung sind, wenn man keinen Kaffeevollautomaten besitzt. Ich habe meine Meinung inzwischen geändert. Denn die von mir getesteten Aufschäumer erzielen wirklich hervorragende Ergebnisse. Außerdem sind sie viel einfacher zu reinigen als einige Kaffeevollautomaten und nehmen sehr wenig Platz ein.
Sie haben die Wahl zwischen drei grundlegenden Gerätetypen:
- Automatische Milchaufschäumer mit Induktionsheizung
- Elektrische Milchaufschäumer mit Batterien (auch bekannt als „Zauberstäbe“)
- Manuelle Milchaufschäumer
Alle drei haben ihre Vor- und Nachteile:
| TYP | VORTEILE | NACHTEILE |
|---|---|---|
| Automatische Milchaufschäumer | · Teilweise exzellente Ergebnisse · Leise und hygienisch · Alles läuft automatisch · Mehrere Funktionen | · Je nach Modell recht teuer und/oder sperrig · Geringe Beeinflussbarkeit der Schaumergebnisse |
| Elektrische Milchaufschäumer | · Sehr einfach zu bedienen und super günstig · Für viele Küchenaufgaben als „elektrischer Quirl“ geeignet | · Milch muss separat erhitzt werden · Meist enttäuschende Ergebnisse · Gehen schnell kaputt |
| Manuelle Milchaufschäumer | · Teilweise exzellente Ergebnisse · Leise und hygienisch · Sehr günstig · Individuelle Anpassung möglich | · Milch muss separat erhitzt werden · Erfordert etwas Kraftaufwand |
Aus der Tabelle geht hervor, dass ich manuelle sowie automatische Milchaufschäumer bevorzuge, während die „Zauberstäbe“ eher der Vollständigkeit halber getestet wurden. Die Auswahl an Testberichten wächst ständig, aber ich habe einige klare Empfehlungen für Sie, die auch als Ergänzung zum Milchschaum der DeLonghi Magnifica Evo dienen können. Für einen single kaffeevollautomat ist ein separater Milchaufschäumer oft eine sinnvolle Ergänzung.
Manuelle Dampflanzen: Professionelle Ergebnisse, die sich lohnen
Ich werde nie verstehen, warum Hersteller von Kaffeevollautomaten Dampflanzen als „billige Funktionen“ betrachten. Ich kann jedoch verstehen, dass der damit verbundene Aufwand und Lernprozess in keinem Verhältnis zu dem stehen, was Kaffeevollautomaten grundsätzlich versprechen: alles auf Knopfdruck!
Immer mehr Dampflanzen sollten einfach funktionieren, indem man einen Milchkännchen darunterstellt. Das ist sicherlich bei einigen Breville-Espressomaschinen der Fall. Tatsächlich hat die Breville Barista Touch Impress mein Ego mit ihrem außergewöhnlichen, freihändigen Mikroschaum ein wenig gekränkt.
Dampflanzen fallen in zwei Kategorien: leistungsstark und nicht ganz so leistungsstark. Preisgünstige Kaffeevollautomaten wie die Evergreen DeLonghi ECAM 22.110 oder auch die manuelle Dampflanze der DeLonghi Magnifica Evo (je nach Ausstattung) verfügen über sehr kurze, recht bewegungsarme Lanzen mit relativ geringem Dampfdruck. Das ist nur zu erwarten, denn teure gewerbliche Espressomaschinen spielen in einer völlig anderen Liga.
Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie mit Dampflanzen von Kaffeevollautomaten keinen guten Milchschaum produzieren können. Sie benötigen lediglich viel mehr Übung und Geduld. Außerdem sollten Sie den Wassertank immer gut gefüllt halten, damit Sie die Schaumzubereitung nicht mittendrin unterbrechen müssen. Auch für ein Gerät wie die delonghi ecam 20.116 b magnifica s test ist dies entscheidend. Es lohnt sich, ein besonders kleines und handliches Milchkännchen aus Edelstahl zu kaufen. So können Sie den Aktionsradius besser nutzen und trotz begrenztem Platz den richtigen Winkel treffen.
Milchschaum mit der Dampflanze zubereiten
Beim Erlernen des Milchaufschäumens mit einer Dampflanze ist es umso wichtiger, dass die Milch direkt aus dem Kühlschrank kommt. Denn Sie brauchen etwas Zeit, um Mikroschaum zu erzeugen, ohne dass die Milch verbrennt. Ebenfalls unerlässlich sind ein sauberes Kännchen und ein Thermometer, um den idealen Zeitpunkt zum Abschalten der Maschine nicht zu verpassen. Profis machen den „Handtest“ und wissen irgendwann, wann der Schaum fertig ist. Ein Thermometer erleichtert Ihnen das Leben jedoch ungemein.
Arne Preuss testet perfekten Milchschaum mit einem Löffel für eine cremige Textur
Sobald Sie die richtige Ausrüstung haben, heißt es üben. Diesen Schritt kann ich Ihnen nicht ganz abnehmen, aber ich kann Ihnen zumindest ein paar grundlegende Tipps geben, die auch für die Dampflanze der DeLonghi Magnifica Evo gelten:
- Füllen Sie das Kännchen immer etwa zu einem Drittel, da Sie Platz für den Schaum benötigen und keine Milch verschwenden möchten.
- Die Dampflanze sollte zunächst fast vollständig im Kännchen verschwinden, idealerweise schräg.
- Sobald sie aktiviert ist, ziehen Sie das Kännchen langsam und kontrolliert von der Dampflanze weg. Wenn Sie es richtig machen, erzielen Sie die richtige Schaummenge, bevor das Thermometer 40 Grad Celsius erreicht hat.
- Tauchen Sie die Lanze in diesem Fall wieder ein, um die richtige/gewünschte Milchtemperatur zu erreichen.
Vor allem am Geräusch erkennen Sie, ob Sie gute Arbeit leisten: Ist es gleichmäßig und leise, wird auch der Schaum gleichmäßig sein. Spritzen und Kreischen deuten darauf hin, dass Sie die Auslassdüse zu weit herausgezogen haben oder die Milch bereits zu heiß wird. Ein guter Trick, um Ruhe in die Situation zu bringen, besteht darin, die Dampflanze am Anfang kurz unter der Oberfläche der Milch zu halten und dann die Düse ganz leicht an der Oberfläche „reißen“ zu lassen. Danach sollte sie wieder bis zum Boden des Kännchens zurückgehen.
Das war mein aktualisierter Leitfaden zum Milchaufschäumen. Haben Sie weitere Tipps, die Sie teilen möchten? Bitte senden Sie uns weiterhin Kommentare und Vorschläge, insbesondere zu Ihren Erfahrungen mit dem DeLonghi Magnifica Evo Milchschaum!
Milchschaum zubereiten FAQ
Wie mache ich den besten Milchschaum?
Der beste Milchschaum gelingt mit der manuellen Dampflanze einer guten Espressomaschine oder einem hochwertigen automatischen Milchaufschäumer.
Wie kann man Milch ohne Aufschäumer aufschäumen?
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Milch ohne Aufschäumer aufzuschäumen. Eine besonders gute Methode ist, erwärmte Milch in eine French Press zu geben und diese dann kräftig zu pumpen.
Sollte man kalte oder warme Milch aufschäumen?
Es ist am besten, kalte Milch zu verwenden, wenn Sie lernen, wie man Milchschaum zubereitet.
Welche Milch eignet sich am besten für Milchschaum?
Sie können viele verschiedene Arten von Milch und pflanzlichen Milchalternativen verwenden, um guten Schaum zu erzeugen. Vollmilch ist die klassische Wahl für cremige Ergebnisse.