Bei „Shock Naue“ sind wir leidenschaftlich der deutschen Esskultur verschrieben. Doch manchmal lohnt sich ein Blick über die Grenzen hinaus, besonders wenn es um festliche Anlässe wie Geburtstage geht. Der dänische Lagkage, ein traditioneller Schichtkuchen, ist solch ein kulinarisches Highlight, das sich wunderbar in deutsche Feiern integrieren lässt und für Begeisterung sorgt. Stellen Sie sich vor: Ein Kuchen, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch mit einer unwiderstehlichen Kombination aus Schokolade, Vanille und Himbeeren punktet. Genau das ist der Lagkage, der in Dänemark oft als Geburtstagskuchen zelebriert wird und auch hierzulande ein Highlight auf jeder Kaffeetafel sein kann.
Ein Ansicht eines fertigen Lagkage, des beliebten dänischen Geburtstagskuchens, mit Schokolade, Vanille und frischen Himbeeren
Der Name Lagkage bedeutet übersetzt einfach „Schichtkuchen“, und er wird seinem Namen durch die kunstvoll geschichteten Böden und Füllungen gerecht. Typischerweise besteht er aus drei Böden, ich habe mich hier für eine Variante mit zwei Böden entschieden. Auch bei der Umrandung gibt es Spielraum: Während Sahne die klassische Wahl wäre, ist ein Marzipanrand in Dänemark ebenfalls sehr beliebt und verleiht dem Kuchen eine besondere Note. Diese Flexibilität erlaubt es, den Lagkage an individuelle Vorlieben anzupassen.
Dänischer Schichtkuchen (Lagkage) im Anschnitt, der seine köstlichen Schichten aus Schokoladenbiskuit, Vanille- und Himbeercreme zeigt
Das Geschmackserlebnis dieses dänischen Geburtstagskuchens ist eine harmonische Dreifaltigkeit: saftige Schokoladen-Biskuit-Böden treffen auf eine samtige Vanille-Creme und eine fruchtig-frische Himbeer-Creme. Frische Himbeeren, die den Kuchen auch optisch krönen, runden das Bild ab. Es ist diese Kombination, die den Lagkage zu einem unvergesslichen Genuss macht. Hier finden Sie das detaillierte Rezept für diesen „Chokolad lagkage med vanilje- og hindbærcreme“:
Zutaten für den Lagkage, den dänischen Geburtstagskuchen, wie frische Himbeeren, Marzipan und Biskuitböden
Ein weiterer Blick auf den appetitlichen Lagkage, verziert mit frischen Himbeeren und einem Marzipanrand
Lagkage
Typisch dänischer Schichtkuchen mit Schokoladenböden, Vanillecreme und Himbeeren. Ein Klassiker für Geburtstage oder Feiern.
Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.
Backzeit 10 Minuten Min.
Kühlzeit 2 Stunden Std.
Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 1 Kuchen Ø 24 cm
Kochutensilien
- kleiner Topf
- kleiner Kochlöffel
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- 4 kleine Schüsseln
- Sieb
- Schneebesen
- Springform Ø 24 cm (Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet)
- Backspatel
- etwas Frischhaltefolie
- 2 Rührbecher
- Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
- scharfes Messer
- Tortenrandfolie
- Wellholz
- Ofen: 240°C Umluft
Zutaten
Vanillecreme:
- 2 Eier M
- 2 TL Vanillepaste
- 100 g Zucker
- 300 ml Milch
- 1 EL Speisestärke
- 100 ml Sahne
- 125 g Himbeeren frisch
Böden:
- 150 g Zucker
- 3 Eier M
- 140 g Mehl
- 50 g Kakao
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Speisestärke
Beeren-Creme:
- 7 Blatt Gelatine
- 300 g Himbeermarmelade (ohne Kerne)
- 1 EL Zitronensaft
- 300 g Naturjoghurt
Marzipanband:
- 200 g Rohmarzipan
- etwas Puderzucker
Deko:
- 125 g Himbeeren frisch
Anleitungen
- Begonnen wird mit der Vanillecreme: Dafür Eier, Vanille-Paste und Zucker mit einem Schneebesen in einem kleinen Topf vermischen.
- In einer kleinen Schüssel Milch und Stärke mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Diese Mischung zu der Eiermischung in den Topf geben und alles unter Rühren aufkochen lassen, bis es eindickt.
- Dann vom Herd nehmen und etwas weiterrühren.
- In eine kleine Schüssel füllen, direkt auf der Masse mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen.
- Backofen auf 240°C Umluft vorheizen.
- Für die Böden Eier mit Zucker in der Küchenmaschine sehr lange aufschlagen, bis die Masse sehr luftig und hell ist.
- Mehl, Backpulver und Kakao mischen und dann zur Eiermasse sieben.
- Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
- Hälfte des Teiges in eine 24cm-Springform, deren Boden mit Backpapier bedeckt und die Seiten eingefettet sind, füllen und glatt streichen.
- Für 5 Minuten backen, dann auf ein Kuchengitter geben, Rand sofort lösen und kurz auskühlen lassen.
- Gleich den zweiten Boden backen (entweder in zweiter Springform oder nachdem der erste Kuchen soweit abgekühlt ist, dass man die Form wieder nutzen kann) und ebenfalls abkühlen lassen.
- Dann mit dem Zusammensetzen des Lagkages beginnen, hierfür zuerst die Sahne für die Vanillecreme schlagen und die Vanillecreme unterheben, bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
- Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Einen Boden im Springformrand oder einem Tortenrand so mit Tortenrandfolie „umranden“, dass ein Rand um den Boden entsteht.
- Vanillecreme auf den Boden geben und vorsichtig glattstreichen.
- Den anderen Boden nun vorsichtig mit der Oberseite nach unten auf die Creme stürzen und leicht andrücken.
- Jetzt die Beerencreme zubereiten, hierfür die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser einweichen.
- Die Marmelade mit dem Zitronensaft bei kleiner Hitze aufkochen lassen.
- Gelatine dann auswringen und zur Marmelade geben und so lange rühren, bis die Gelatine aufgelöst ist.
- Marmeladenmasse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Dann nach und nach den Naturjoghurt dazugeben und immer gut umrühren.
- Gesamte Masse auf den obersten Boden geben und durch Klopfen glätten.
- Kuchen nun für ca. 2 Stunden kaltstellen.
- Zum Ende der Kühlzeit das Marzipan als Band ausrollen, dazu etwas Puderzucker auf die Arbeitsplatte streuen, damit nichts festklebt.
- Das Marzipan soll so lang wie der Umfang des Lagkages ist und so hoch, dass es ca. 1 cm als Rand über die Tortenoberkante drüberguckt.
- Kuchen aus Form nehmen, Tortenrandfolie ablösen und vorsichtig das Marzipanband um den Kuchen legen.
- Als Deko noch frische Himbeeren auf dem Kuchen verteilen, fertig!
Keyword Beeren, Biskuit, Creme, Himbeeren, Marzipan, Schokolade, Vanille
Nahaufnahme des Lagkage, der die feinen Schichten aus Creme und Biskuit sowie die frische Himbeerdekoration hervorhebt
Eine Scheibe des dänischen Geburtstagskuchens, Lagkage, auf einem Teller serviert, mit Fokus auf die cremige Füllung
Wir bei „Shock Naue“ wissen, dass dieser dänische Geburtstagskuchen auf den ersten Blick vielleicht etwas aufwändig erscheinen mag. Doch lassen Sie sich nicht täuschen: Die Zubereitung ist nicht kompliziert und erfordert keine ausgefallenen Zutaten – abgesehen von einer Tortenrandfolie, die man leicht im Fachhandel findet. Mit ein wenig Zeit und Hingabe entsteht ein wunderbar saftiger, schokoladiger, vanilliger und himbeeriger Kuchen, der auch optisch ein echter Hingucker ist. Er ist der perfekte Beweis dafür, dass die Freude am Backen und Genießen keine Ländergrenzen kennt.
Welche festlichen Kuchen backen Sie am liebsten für besondere Anlässe? Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte und Backerfahrungen mit uns!
Signatur der Expertin für skandinavische Backkultur von Shock Naue