Birkes: Das dänische Brötchen, das Urlaubsgefühle weckt

Stellt euch vor, ihr sitzt in einem bequemen Liegestuhl auf der Terrasse, die Sonne ist aufgegangen und eine leichte Brise weht vom Meer herüber. Auf dem Tischchen neben euch steht eine dampfende Tasse Kaffee und dazu ein frisch gebackenes, typisch dänisches Brötchen: Ein Birkes! Dieses Gebäck ist für viele mehr als nur ein Genussmittel – es ist ein Stück Urlaub, das Kindheitserinnerungen und das Gefühl von Freiheit weckt. Wer kennt es nicht, das Gefühl, wenn der Duft von Salzwasser und warmem Sand in der Nase liegt und die Seele baumeln kann? Birkes sind genau das: der Inbegriff dänischen Urlaubsgefühls. Oft mit weißem Mohn bestreut, tauchen sie uns zurück in unbeschwerte Tage am Strand von Hvide Sande, Lønstrup oder Ebeltoft.

Die Zubereitung von Birkes mag zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, doch das Ergebnis ist die Mühe wert. Wenn man den Teig bereits am Vorabend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, kann man sich den Traum vom dänischen Frühstückstisch auch am Sonntagmorgen erfüllen. Wer plant, in diesem Jahr nach Dänemark zu reisen, sollte unbedingt die Gelegenheit nutzen, dieses traditionelle Gebäck vor Ort zu genießen.

Ein Teller mit frisch gebackenen Birkes, bestreut mit Mohn.

Die Kunst der dänischen Plunderbrötchen

Birkes sind ein klassisches Beispiel für dänisches Gebäck, das auf einem Plunderteig basiert. Dieser Teig, der durch wiederholtes Auswellen, Einlegen von Butter und Falten entsteht, verleiht den Birkes ihre charakteristische luftige und blättrige Textur. Die Zubereitung erfordert Geduld und Präzision, ist aber mit dem richtigen Rezept und etwas Übung gut machbar.

Zubereitung von Birkes: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Für etwa 8 Birkes benötigt man neben Hefe, Mehl, Salz, Zucker, Milch und einem Ei auch etwa 100 Gramm kalte Butter für den Teig. Eine Mischung aus Ei und Milch dient als Anstrich, bevor die Brötchen großzügig mit blauem und/oder weißem Mohn bestreut werden.

Teigzubereitung

1. Die lauwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe darin auflösen und mit einem Schneebesen verrühren.
2. Das Ei, Salz und Zucker hinzufügen.
3. Das Mehl nach und nach dazugeben und zu einem elastischen Teig verkneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
5. Den Teig auf ca. 30 x 40 cm ausrollen.
6. Die kalte Butter auf einer bemehlten Fläche vorsichtig auf ca. 30 x 20 cm ausrollen oder drücken.
7. Die Butter auf die Hälfte des Teiges legen, die andere Teighälfte darüber klappen.
8. Den Teig auf ca. 30 x 45 cm ausrollen, ein Drittel zur Mitte klappen und das andere Drittel darüber legen.
9. Den Teig für 20-30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
10. Diesen Vorgang des Auswellens, Faltens und Kühlens noch zweimal wiederholen.

Formen und Backen

1. Nach dem letzten Kühlvorgang den Teig wieder auf ca. 30 x 40 cm ausrollen und erneut wie oben beschrieben zusammenklappen.
2. Die entstandenen Teigstreifen von ca. 10 x 40 cm alle 4-5 cm abschneiden, um 8-10 Birkes zu erhalten.
3. Die Birkes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
4. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
5. Für die Eistreiche das Ei mit Milch verquirlen. Die Birkes damit bestreichen und großzügig mit Mohn bestreuen. Auch die Seiten mit der Ei-Milch-Mischung einstreichen.
6. Für ca. 15 Minuten backen, bis die Birkes goldbraun sind.

Detaillierte Ansicht des Teigs mit Butter vor dem Falten für die Zubereitung von Plundergebäck.

Mehr als nur ein Brötchen: Ein Stück dänische Kultur

Die Birkes sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Stück dänische Identität. Sie repräsentieren die Tradition der dänischen Konditorkunst und sind ein fester Bestandteil des skandinavischen Frühstücks. Wer einmal in den Genuss dieser köstlichen Brötchen gekommen ist, wird die Erinnerung an den Urlaub und den Geschmack der Birkes so schnell nicht vergessen.

Ob nun für den heimischen Frühstückstisch oder als kulinarisches Souvenir – Birkes sind immer eine gute Wahl. Sie laden dazu ein, die dänische Kultur durch den Magen zu entdecken und die Lebensfreude der Skandinavier zu spüren. Wenn ihr selbst Lust bekommen habt, dänische Spezialitäten zu backen, findet ihr hier weitere Inspirationen, wie zum Beispiel für leichte torten für anfänger.

Eine Nahaufnahme von Birkes, die im Ofen gebacken werden, mit sichtbarem Mohnbelag.

Lasst euch dieses Stück Dänemark schmecken und teilt eure eigenen Birkes-Erlebnisse oder eure Lieblingsdänischen Brötchen mit uns in den Kommentaren!