Willkommen in der wunderbaren Welt der Zimtschneckenliebe! Seit fast fünf Jahren ist dieses Zimtschnecken Rezept das meistgesuchte auf Ambitious Kitchen und hat unzählige Herzen erobert. Es ist an der Zeit, auch Sie in seinen Bann zu ziehen. Stellen Sie sich große, flauschige und absolut perfekte Zimtschnecken vor, gefüllt mit einer köstlichen Zimt-Rohrzucker-Füllung und glasiert mit einer Vanille-Frischkäse-Glasur, die in jede Ritze tropft und jeden einzelnen Bissen durchtränkt. Eine Beschreibung, die das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt – und ein Genuss, der absolut unübertrefflich ist. Dieses Zimtschnecken Rezept ist zwar nicht gerade gesund, aber manchmal braucht man einfach etwas Besonderes, ein kleines Vergnügen für die besonderen Momente im Leben. Das Geheimnis, um diese Zimtschnecken unglaublich weich und flauschig zu halten, ist die Verwendung von Brotmehl. Ja, genau! Ohne Brotmehl werden die Schnecken einfach nicht dasselbe sein. Wir sind überzeugt, dass dieses Rezept es problemlos mit den berühmten Zimtschnecken von Cinnabon aufnehmen kann. Lesen Sie den gesamten Beitrag, um alle Tipps und Tricks sowie Antworten auf Ihre Fragen rund ums Zimtschneckenbacken zu erhalten!
Dieses süße, flauschige Zimtschnecken Rezept werden Sie nie vergessen. Wir haben es ursprünglich im Mai 2017 veröffentlicht, nachdem wir es selbst jahrelang immer wieder gebacken und geliebt hatten. Jahre später gehören diese Zimtschnecken zu den beliebtesten Rezepten und wir möchten Sie heute daran erinnern, wie unglaublich lecker sie sind. Dazu gibt es ein paar zusätzliche Tipps und Tricks, plus ein Video-Tutorial, das zeigt, wie sie zubereitet werden. Die allererste Zubereitung erfolgte für einen Osterbrunch, als Tony noch Baseball spielte. Seine Eltern waren zu Besuch, und er wohnte mit fünf anderen Jungs zusammen. Der Teig wurde am Abend zuvor zubereitet, von Hand geknetet und mit einem alten Holzlöffel vermischt. Das Ergebnis war pure Perfektion. Am nächsten Morgen wurden die Schnecken in den Ofen geschoben und gingen auf wie Zimtschnecken-Berge: herrlich, wunderschön und mit einer süßen Vanille-Frischkäse-Glasur veredelt – das schönste Brunchgebäck, das man sich vorstellen kann. Die Jungs gruben sich sofort hinein und sagten, es seien die besten Zimtschnecken, die sie je gegessen hatten. Von diesem Moment an war klar, dass dieses Rezept zu jedem besonderen Anlass und Feiertag zubereitet werden würde. Mittlerweile backen wir sie jeden Weihnachtsmorgen zum Brunch – es ist eine wunderbare Tradition, auf die sich alle immer freuen.
Zutaten für perfekte Zimtschnecken
Dieses Zimtschnecken Rezept erfordert zwar nicht viele Zutaten, aber es verlangt Liebe, Geduld und Hingabe an das Originalrezept – das bedeutet, weichen Sie nicht vom Vorgegebenen ab! Diese Zimtschnecken werden nicht umsonst als die besten bezeichnet, und das erfordert die genaue Befolgung der Anweisungen. Hier ist, was Sie für die besten Zimtschnecken benötigen:
- Milch: Wir empfehlen 2%ige oder Vollmilch, aber Mandelmilch funktioniert auch (wir haben es ausprobiert!). Beachten Sie unsere Tipps unten, um sicherzustellen, dass Ihre Milch die richtige Temperatur hat.
- Granulierter Zucker: Dieser dient dazu, die Zimtschnecken zu süßen und die Hefe zu aktivieren.
- Schnell wirkende Hefe: Verwenden Sie für dieses Rezept schnell wirkende oder Instanthefe, damit die Zimtschnecken schneller aufgehen. Sie können auch aktive Trockenhefe verwenden, aber die Zimtschnecken benötigen dann möglicherweise etwas länger zum Aufgehen. Scrollen Sie nach unten, um Tipps zur Verwendung von Hefe in diesem Rezept zu erhalten!
- Butter: Einfach die Beste! Wir verwenden am liebsten gesalzene Butter, aber ungesalzene ist auch hervorragend. Sie benötigen sie für den Teig, die Füllung und die Glasur.
- Ei + Eigelb: Dieses Rezept verlangt 1 Ei und 1 Eigelb für die perfekte Textur und reichhaltige Konsistenz des Teiges.
- Brotmehl: Um diese Zimtschnecken weich und flauschig zu halten, verwenden wir Brotmehl, das einen höheren Proteingehalt aufweist, um die Textur der Zimtschnecken leichter zu machen. Die höheren Proteinmengen tragen dazu bei, mehr Gluten zu produzieren, was den Zimtschnecken die zähe, weiche Textur verleiht, die Sie kennen und lieben.
- Brauner Zucker: Wir persönlich lieben dunklen Rohrzucker für einen robusteren Melasse-Geschmack in den Zimtwirbeln, aber heller Rohrzucker funktioniert auch!
- Zimt: LECKER!
- Salz: Zimtschnecken ohne Salz schmecken sehr fade, und Salz hilft zusätzlich, die Hefe in Zimtschneckenrezepten zu kontrollieren, also lassen Sie es nicht weg.
- Für die Glasur: Die Glasur ist wirklich unvergesslich! Einfach Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille. Ja bitte! Cinnabon hat gegen diese Zimtschnecken keine Chance.
Perfekt gebackene Zimtschnecken mit cremiger Frischkäseglasur in einer Backform
Können Zimtschnecken milchfrei zubereitet werden?
Ja! Wie bereits erwähnt, haben wir Mandelmilch in diesem Zimtschnecken Rezept erfolgreich verwendet. Sie können auch vegane Butter und veganen Frischkäse verwenden, um das Rezept komplett milchfrei zuzubereiten.
Welche Hefe ist am besten für Zimtschnecken und wie erkenne ich, ob die Hefe aktiviert ist?
Wir können verstehen, warum es verwirrend sein kann, zu wissen, ob Ihre Hefe aktiviert ist. Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass es zwei Arten von Hefe gibt:
- Aktive Trockenhefe: Diese Hefe muss in Flüssigkeit aufgelöst, also „aufgelöst“ werden, bevor sie zu den restlichen Teigzutaten gegeben wird. Sie erkennen, dass diese Hefe aktiviert ist, wenn kleine Blasen in der Flüssigkeit erscheinen, in der Sie die Hefe auflösen (für dieses Rezept ist es warme Milch).
- Instanthefe: Auch bekannt als schnell wirkende Hefe (dies ist die Marke, die wir verwenden und lieben!) und die, die wir für dieses Zimtschnecken Rezept verwenden. Sie kann dem Teig ohne vorheriges „Auflösen“ zugegeben werden, sodass Sie nicht daneben sitzen und zusehen müssen, ob die Hefe Blasen bildet. Wir lösen sie jedoch trotzdem gerne in etwas Milch und Zucker auf, um den Prozess in Gang zu bringen.
Unabhängig davon, welche Hefe Sie verwenden, ist es wichtig, sie zu warmer Milch hinzuzufügen, die zwischen 40 und 46 Grad Celsius liegt. Mehr dazu weiter unten! Sie können auch etwas Zucker zu beiden Hefearten geben, um die Aktivierung zu unterstützen.
Tipps für die besten Zimtschnecken
- Erhitzen Sie Ihre Milch nicht zu stark. Sie sollte zwischen 40 und 46 Grad Celsius liegen. Alles, was heißer ist, tötet die Hefe wahrscheinlich ab, was bedeutet, dass die Zimtschnecken nicht aufgehen werden. Ein einfacher Tipp ist, den Finger in die Milch zu tauchen – sie sollte sich warm anfühlen, ähnlich wie warmes Badewasser, aber nicht heiß. Wenn Sie sie zu stark erwärmt haben, warten Sie einfach ein paar Minuten, bis sie ausreichend abgekühlt ist.
- Verwenden Sie Zimmertemperatur-Butter für die Füllung: Viele Rezepte verlangen geschmolzene Butter in der Füllung, aber das führt dazu, dass die Füllung vor dem Backen ausläuft. Zimmertemperatur-Butter ist am besten!
- Reiben Sie den braunen Zucker in die Butter ein: Nachdem Sie die weiche Butter verteilt haben, ist es wichtig, den braunen Zucker in die Butter und den Teig einzureiben, damit alles gut vermischt ist. Sehen Sie sich dazu das Video an!
- Verwenden Sie ein Ei mit Zimmertemperatur im Teig: Wenn Sie ein kaltes Ei verwenden, könnte es die Hefe beeinträchtigen oder sich mit der geschmolzenen Butter verbinden und diese gerinnen lassen. Um Ihre Eier auf Zimmertemperatur zu bringen, legen Sie sie einfach für ein paar Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser.
- Verwenden Sie Brotmehl: Brotmehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich und macht DEN UNTERSCHIED, um weichere, flauschige, perfekte Zimtschnecken zu erhalten. VERTRAUEN SIE UNS EINFACH.
- Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Arbeitsfläche und das Nudelholz bemehlen: Dies verhindert, dass die Zimtschnecken an der Oberfläche oder am Nudelholz kleben bleiben.
Eine Nahaufnahme von herrlich saftigen Zimtschnecken, einige in der Backform, eine bereits auf einem Teller serviert
Benötigte Küchenwerkzeuge für hausgemachte Zimtschnecken
Hier sind einige Küchenwerkzeuge, die wir empfehlen, um dieses Zimtschnecken Rezept zu einem Erfolg zu machen:
- Küchenmaschine mit Knethaken: Erleichtert das Kneten des Teiges erheblich. Alternativ geht es auch mit den Händen.
- Messbecher und Messlöffel: Für genaue Mengen aller Zutaten.
- Thermometer: Um die Temperatur der Milch präzise zu kontrollieren.
- Große Schüssel: Zum Aufgehen des Teiges.
- Frischhaltefolie und Küchentuch: Zum Abdecken des Teiges beim Gehen.
- Nudelholz: Zum Ausrollen des Teiges.
- Kleiner Spatel oder Messer: Zum Verteilen der Butterfüllung.
- Ungerollte Zahnseide oder scharfes gezacktes Messer: Zum Schneiden der Zimtschnecken.
- Runde oder quadratische 23 cm Backform: Für die Zimtschnecken.
- Backpapier: Zum Auslegen der Backform.
Zwei frisch gebackene Zimtschnecken mit üppiger Glasur, appetitlich auf einem Teller angerichtet
Aufbewahrungstipps
Sie können Ihre frisch gebackenen Zimtschnecken 1-2 Stunden lang zugedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren, danach bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Einfach in der Mikrowelle aufwärmen, um sie wieder weich und klebrig zu machen!
Zimtschnecken über Nacht zubereiten
Nach dem ersten Gehen den Teig zu einer Rolle formen, wie angegeben schneiden, in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen, gut mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie bereit zum Backen sind, die Zimtschnecken auf Zimmertemperatur bringen und sie 45 Minuten bis 1 Stunde lang gehen lassen, bevor Sie sie wie angegeben backen. Bitte beachten Sie, dass wir im Video versehentlich sagen, die Zimtschnecken nach dem zweiten Gehen in den Kühlschrank zu stellen, aber Sie sollten sie nach dem ersten Gehen in den Kühlschrank stellen.
Eine einzelne, perfekt gebackene Zimtschnecke, üppig glasiert, auf einem Teller angerichtet und bereit zum Genießen
Zimtschnecken einfrieren
- Vor dem Backen einfrieren: Der Teig sollte nach dem ersten Gehen (sobald er mit der Füllung aufgerollt und geschnitten ist) eingefroren werden. In eine Form legen, gut abdecken und dann in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie bereit zum Backen sind, lassen Sie den Teig im Kühlschrank auftauen – am besten über Nacht –, stellen Sie ihn dann für 30 Minuten bis 1 Stunde an einen warmen Ort, um das zweite Gehen zu aktivieren. Backen Sie die Zimtschnecken wie angegeben.
- Nach dem Backen einfrieren: Lassen Sie die Zimtschnecken nach dem Backen auf Zimmertemperatur abkühlen. Sie können dann entweder die gesamte Form einfrieren, wobei sie gut verpackt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden sollten, oder Sie können einzelne Zimtschnecken einfrieren. Wenn Sie sie essen möchten, tauen Sie die Zimtschnecken bei Zimmertemperatur auf und wärmen Sie sie dann 10-15 Minuten lang im Ofen bei 175 Grad Celsius auf, oder Sie können sie einzeln in der Mikrowelle für 20-30 Sekunden (nach dem Auftauen) erwärmen. Wir bevorzugen es, sie vor dem Glasieren einzufrieren und sie dann erst vor dem Servieren zu glasieren. Die Glasur ist ebenfalls gefriergeeignet!
Ihre Zimtschnecken-Fragen: beantwortet
Lesen Sie den gesamten Beitrag, um Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Zubereiten von Zimtschnecken zu erhalten. Hier sind weitere häufig gestellte Fragen, die uns erreichen:
- Kann ich Allzweckmehl verwenden? Das Rezept funktioniert auch mit Allzweckmehl (und Leser haben es erfolgreich verwendet), aber wir empfehlen dringend, bei Brotmehl zu bleiben, da es, wie bereits erwähnt, diese Zimtschnecken besonders flauschig und lecker macht.
- Warum sind die Mitten meiner Zimtschnecken herausgesprungen? Dies kann passieren, wenn Sie sie etwas zu fest rollen oder Ihre Form zu klein ist. Schneiden Sie den Teig an den Enden Ihrer Zimtschneckenrolle ab, wie im Video unten gezeigt, damit alle Rollen in Ihre Form passen.
- Kann ich das Rezept verdoppeln? Ja! Denken Sie einfach daran, eine größere Form zu verwenden.
- Was kann ich tun, wenn mein Teig beim Kneten zu klebrig ist? Fügen Sie einfach etwas mehr Mehl hinzu, etwa einen Esslöffel auf einmal, bis er leichter zu verarbeiten ist.
- Kann ich eine Brotbackmaschine verwenden? Wir haben dieses Rezept nicht mit einer Brotbackmaschine getestet, aber Leser in den Kommentaren haben dies erfolgreich getan!
- Kann ich der Füllung Zutaten hinzufügen? Aber sicher! Wir denken, gehackte Nüsse, Rosinen oder sogar andere Gewürze wie Kürbiskuchengewürz wären köstlich.
Anleitung für die besten Zimtschnecken
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Portionen: 9 große Zimtschnecken
Zutaten
Teig:
- 180 g Milch (¾ Tasse, Vollmilch oder 2% bevorzugt)
- 2 ¼ Teelöffel (ein ¼-Unzen-Päckchen) schnell wirkende (Instant) oder aktive Trockenhefe*
- 50 g Kristallzucker (¼ Tasse)
- 57 g gesalzene Butter (4 Esslöffel), geschmolzen und abgekühlt
- 1 großes Ei plus 1 großes Eigelb, Zimmertemperatur
- 360 g Brotmehl (3 Tassen), plus mehr nach Bedarf
- ¾ Teelöffel koscheres Salz
- Extra natives Olivenöl, zum Einfetten der Schüssel
Füllung:
- 57 g gesalzene Butter (4 Esslöffel), weich
- 142 g fest gepackter dunkler Rohrzucker (⅔ Tasse)
- 1 ½ Esslöffel gemahlener Zimt
Frischkäse-Glasur:
- 112 g Frischkäse (4 oz), weich
- 85 g Puderzucker (¾ Tasse)
- 42 g gesalzene Butter (3 Esslöffel), weich
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Anweisungen
- Teig vorbereiten: In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel die Milch 45 Sekunden bis 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen, bis sie 46°C erreicht und sich wie warmes Badewasser anfühlt.
- Die erwärmte Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer geben und die Hefe darüber streuen. (Wenn aktive Trockenhefe verwendet wird, jetzt den Zucker hinzufügen und die Hefe mit dem Zucker etwa 5 Minuten schaumig werden lassen.) Falls noch nicht geschehen, den Zucker, dann die geschmolzene Butter, das Ei und das Eigelb hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang gut vermischen. (Alternativ mit einem Holzlöffel gut vermischen.) Die Schüssel aus der Maschine nehmen und mit einem Holzlöffel das Mehl und Salz einrühren, bis sich ein Teig bildet (dies verhindert, dass Mehl überallhin fliegt!).
- Teig kneten: Den Knethaken an der Küchenmaschine anbringen und die Schüssel wieder in die Maschine stellen. Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 8 bis 10 Minuten kneten, bis er zusammenkommt und sich weich und leicht klebrig anfühlt. Wenn er zu klebrig ist – das heißt, er klebt am Boden der Maschine fest – 1 bis 3 Esslöffel Brotmehl, jeweils 1 Esslöffel auf einmal, hinzufügen. (Alternativ können Sie den Teig 8 bis 10 Minuten lang auf einer gut bemehlten Fläche mit den Händen kneten.) In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch in Ihren Trockner legen, um es zu wärmen.
- Eine große Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten. Die Teigkugel in die Schüssel geben, dann mit Frischhaltefolie und dem warmen Tuch abdecken. Den Teig 1 bis 1 ½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. (Dies kann je nach Jahreszeit, Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur variieren.) Sie wissen, dass der Teig ausreichend gegangen ist, wenn Sie Ihren Finger etwa einen Zoll tief in den Teig drücken und die Vertiefung nicht sofort zurückspringt.
- Eine Fläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig herausnehmen und mit einem Nudelholz zu einem 25 × 35 cm großen Rechteck ausrollen.
- Füllung zubereiten: Die weiche Butter auf dem Teig verteilen, dabei einen 0,6 cm breiten Rand an der kurzen Seite des Rechtecks frei lassen. In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker und Zimt vermischen. Mit den Händen die Mischung über die Butter streuen und dann die braune Zuckermischung sanft in die Butter einreiben.
- Beginnend an der kurzen Seite ohne Rand, den Teig sehr fest aufrollen. Den entfernten Rand des Teiges so gut wie möglich durch leichtes Zusammendrücken versiegeln, dann sicherstellen, dass die Teigrolle mit der Nahtseite nach unten liegt. An beiden Enden der Teigrolle 1,2 cm abschneiden, da die Enden nicht genug Füllung haben; diese können entsorgt (oder separat als leckere Extras gebacken) werden. Mit den Händen die Teigrolle an beiden Enden leicht nach innen schieben, damit sie sich etwas verdichtet, da sie sich während des Rollens etwas gedehnt haben könnte.
- Mit unparfümierter Zahnseide oder einem gezackten Messer den Teig in neun 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Eine runde oder quadratische 23 cm große Form mit Backpapier auslegen. Die Rollen in die vorbereitete Backform legen. Mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und erneut 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis die Rollen aufgegangen sind, sich verdoppelt haben und sich in der Form berühren.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C vorheizen.
- Zimtschnecken backen: Sobald die Rollen aufgegangen sind, die Frischhaltefolie und das Tuch entfernen und backen, bis die Ränder goldbraun sind, 20 bis 25 Minuten. Das Nicht-Überbacken der Rollen sorgt dafür, dass sie in der Mitte weich bleiben. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Frischkäse-Glasur zubereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen den Frischkäse, Puderzucker, Butter und Vanille vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden schlagen, dann auf mittelhohe Geschwindigkeit erhöhen, bis sie glatt und flauschig ist, 1 bis 2 Minuten. (Alternativ die Glasur von Hand verrühren.) Die Glasur über die warmen Rollen verteilen und servieren.
- Zum Aufbewahren: Die gesamte Form mit Frischhaltefolie und Alufolie abdecken oder einzelne Zimtschnecken in luftdichte Behälter oder Silikonbeutel legen und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Zimtschnecken einzeln in der Mikrowelle in 15-Sekunden-Intervallen erwärmen, bis sie warm sind.
Anmerkungen zum Rezept
Wenn Sie schnell wirkende oder Instanthefe verwenden, müssen Sie diese nicht „aktivieren“, bevor Sie die Teigzutaten hinzufügen. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, sollten Sie diese in der warmen Milch auflösen, bis kleine Bläschen erscheinen, bevor Sie die restlichen Teigzutaten hinzufügen. Der Teig benötigt mit aktiver Trockenhefe möglicherweise auch länger zum Aufgehen. Für Zimtschnecken über Nacht: Nachdem Sie die Rollen in die gefettete Form gelegt haben (nach dem ersten Gehen), einfach abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann morgens wie angegeben backen. Wir lassen unsere Zimtschnecken zuerst auf Zimmertemperatur kommen, indem wir sie 30-45 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bevor wir sie backen (dies ist als zweites Gehen bekannt). Im Blogbeitrag finden Sie Anweisungen zum Einfrieren von Zimtschnecken sowie zusätzliche Tipps, Tricks und häufig gestellte Fragen!
Wir hoffen, Sie bekommen die Gelegenheit, dieses Zimtschnecken Rezept auszuprobieren! Sie sind wirklich ein Familienliebling. Backen Sie sie, bewahren Sie sie für Generationen in Ihrer Familie auf und teilen Sie eine süße Überraschung mit einem besonderen Menschen in Ihrem Leben.