Nach einer ausgesprochen anstrengenden Woche, geprägt von Rückschlägen und langen Stunden im Labor – glücklicherweise mit einem Happy End meiner Experimente – fand ich mich noch nicht wirklich in Weihnachtsstimmung wieder. Doch mir war klar: Würde ich jetzt kein Christstollen backen, wäre es in diesem Jahr zu spät für die entscheidende Lagerzeit von mindestens zwei Wochen bis Weihnachten. Also legte ich Rolf Zuckowskis “Weihnachtsbäckerei” auf, ein absolutes Muss seit meiner Kindheit beim Kekse- und christstollen-Backen, und machte mich auf die Suche nach dem idealen Rezept. Ich hatte bereits zwei vielversprechende Kandidaten gespeichert: ein Rezept von Dan Lepard für besonders saftigen Stollen und das Thüringer Stollen Rezept von Bäcker Süpke.
Ein traditioneller, mit Puderzucker bestäubter Christstollen, bereit zum Genießen in der Weihnachtszeit
Die Suche nach dem perfekten Rezept für Christstollen
Die Wahl fiel mir schwer, denn beide Rezepte hatten ihre spezifischen Reize. Um eine fundierte Entscheidung zu treffen, rechnete ich beide in Bäckerprozente um und verglich sie detailliert. Am Rezept von Bäcker Süpke begeisterte mich die großzügige Menge an Früchten und Nüssen sowie der höhere Buttergehalt, obwohl der ursprüngliche Flüssigkeitsgehalt mir etwas zu gering erschien (was er inzwischen angepasst hat). Auf der anderen Seite punktete Dan Lepards Ansatz mit einer höheren Flüssigkeitsmenge und der cleveren Verwendung eines Water Roux, bei dem Mehl mit Milch gekocht wird, um mehr Feuchtigkeit im Teig zu binden – ein Garant für einen besonders saftigen Stollen. Zudem sah sein Rezept Marzipan für den Teig vor, ein absolutes Muss für meinen idealen Christstollen. Allerdings fand ich die Fruchtmenge zu gering und das Fehlen von Mandeln im Teig war ein Manko.
Fein gehacktes Orangeat, eine wesentliche Zutat für das Aroma im Christstollen
Da beide Ansätze sowohl Vor- als auch Nachteile aufwiesen, habe ich das Beste aus beiden Welten kombiniert und mein eigenes, optimiertes dresdner stollen rezept-inspiriertes Rezept entwickelt. Mein Stollen enthält einen Water Roux, reichlich Früchte und Nüsse, Marzipan und eine großzügig bemessene Menge Butter. Das Ergebnis ist ein wunderbar weicher Teig, der sich dennoch hervorragend verarbeiten lässt und – im Gegensatz zu vielen meiner bisher getesteten Rezepte – im Ofen nicht auseinanderlief. Ein voller Erfolg! Lediglich beim Formen gibt es noch Raum für Übung, um die wirklich typische Stollenform zu perfektionieren.
Mein optimiertes Christstollen Rezept: Zutaten und Zubereitung
Dieses christstollen rezept ist das Ergebnis sorgfältiger Anpassung und Leidenschaft für die deutsche Backtradition. Es verspricht zwei aromatische Stollen, die das Herz der Weihnachtszeit einfangen.
Frisch gebackene Christstollen nach dem Bestreichen mit Butter und Zucker, bereit zum Einpacken
Ergibt 2 Stollen von je 800g
Zum Einweichen:
- 300g Rosinen
- 100g Mandeln, gehackt
- 30g Rum
- Kochendes Wasser
Water Roux:
- 30g Mehl Type 550
- 150g Milch
Vorteig:
- 100g Mehl Type 550
- 100g kalte Milch (ca. 15°C)
- 35g Hefe
Teig:
- Gesamter Water Roux
- Gesamter Vorteig
- 400g Mehl Type 550
- 5g Salz
- Je 0,5g (eine kräftige Prise) Muskatblüte, Kardamom, Zimt
- Mark einer halben Vanilleschote
- 75g Zucker
- 250g Butter, Zimmertemperatur
- 50g Orangeat (am besten am Stück)
- 50g Zitronat (am besten am Stück)
- 140g Marzipan
Zum Bestreichen:
- 50g Butter
- 100g Zucker
- 100g Puderzucker
Zubereitung:
- Am Vorabend Rosinen und Mandeln in eine Schüssel geben und mit Rum vermengen. Anschließend mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist, und über Nacht ziehen lassen.
- Für den Water Roux Mehl mit Milch klümpchenfrei verrühren, dann unter ständigem Rühren auf dem Herd auf 65°C erwärmen (dauert ca. 3 Minuten). Die Masse sollte die Konsistenz eines festen Puddings annehmen. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen der Oberfläche beim Abkühlen zu verhindern.
- Mehl, kalte Milch und Hefe für den Vorteig verrühren und ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Währenddessen die eingeweichten Rosinen gut abtropfen lassen und Orangeat sowie Zitronat fein hacken.
- Für den Hauptteig Butter, Zucker und Gewürze cremig rühren. Dann mit Mehl, Vorteig und dem gesamten Water Roux zu einem glatten Teig verkneten (ca. 3 Minuten). Achten Sie darauf, dass der Teig dabei nicht zu warm wird!
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die abgetropften Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat vorsichtig in den Teig einkneten. Kneten Sie nur so lange, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig teilen und kurz ruhen lassen.
- Marzipan halbieren und jeweils zu einem etwa 30 cm langen Strang rollen. Den Teig zu einem ovalen Laib formen und mit einem Nudelholz längs eindrücken. Die Marzipanrolle in den eingedrückten Teil legen und den Teig zusammenfalten.
- Die Stollen bei 200°C für etwa 40 Minuten backen.
- Nach dem Backen den noch heißen stollen rezept mit geschmolzener Butter einpinseln und großzügig mit feinem Zucker bestreuen. Über Nacht auskühlen lassen.
- Am nächsten Tag den Stollen dick mit Puderzucker bestäuben und fest in Alufolie einwickeln. Vor dem Anschnitt muss der Stollen an einem kühlen Ort ein bis zwei Wochen gut durchziehen, um sein volles Aroma zu entfalten.
Backtipps und die Kunst der Christstollen-Lagerung
Dieses weihnachtskuchen Rezept hat sich als außerordentlich erfolgreich erwiesen. Nach einer Woche Lagerung habe ich bereits eine erste Kostprobe genommen und kann bestätigen: Er ist wunderschön saftig, bei weitem der saftigste Stollen, den ich je gebacken habe. Selbst mein Rosinen-Verweigerer hat probiert und fand ihn überraschend gut. Das Geheimnis liegt neben den hochwertigen Zutaten auch in der sorgfältigen Zubereitung, insbesondere dem Water Roux, der dem Teig eine unvergleichliche Feuchtigkeit verleiht, und der anschließenden Butter-Zucker-Behandlung, die das Aroma versiegelt. Die Lagerzeit ist dabei essenziell, denn sie ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und den Stollen perfekt durchzuziehen.
Fazit: Ihr Meisterwerk für die Adventszeit
Mit diesem optimierten Christstollen Rezept steht Ihrem persönlichen Weihnachtswunder nichts mehr im Wege. Es vereint das Beste aus verschiedenen Ansätzen und garantiert einen saftigen, aromatischen Stollen, der die Herzen Ihrer Familie und Freunde höher schlagen lässt. Der Aufwand lohnt sich, denn der Duft von frisch gebackenem Stollen erfüllt nicht nur Ihr Zuhause mit festlicher Atmosphäre, sondern ist auch ein wahrer Gaumenschmaus, der die Weihnachtszeit unvergesslich macht.
Probieren Sie es selbst aus und lassen Sie sich von diesem besonderen Weihnachtsgebäck verzaubern. Teilen Sie uns gerne mit, welche deutschen Weihnachtsgebäcke – sei es Christstollen, glühweinkuchen oder Lebkuchen – Ihre Favoriten sind und welche Traditionen Sie pflegen!