Knackiger Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen: Ein gesundes Geschmackserlebnis

Chicorée, bekannt für seine knackige Textur und herbe Note, verwandelt sich mit den richtigen Zutaten in ein kulinarisches Highlight. Mein Chicorée-Salat kombiniert fruchtiges Dressing, süße Orangen und knackige Walnüsse zu einem harmonischen Zusammenspiel der Aromen. Dieser Salat ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Wohltat für den Körper, da er reich an wichtigen Bitterstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Besonders in den Wintermonaten, wenn unser Körper nach zusätzlicher Nährstoffversorgung verlangt, ist dieser Salat eine ausgezeichnete Wahl. Entdecken Sie die vielseitigen Facetten des Chicorées und wie er sich in ein leicht zuzubereitendes Gericht verwandeln lässt, das sowohl als Vorspeise als auch als Beilage überzeugt.

Die Geheimnisse des Chicorées und seine Zutaten

Chicorée ist eine Pflanze, deren Anbau zwei Wachstumsphasen erfordert: eine im Sommer und eine dunkle Phase im Winter. In völliger Dunkelheit entwickelt der Chicorée seinen feinen, nur leicht bitteren Geschmack und behält gleichzeitig seine wertvollen Bitterstoffe. Von Oktober bis April ist er im Supermarkt erhältlich und wird dort ebenfalls lichtgeschützt gelagert. Nach dem Kauf sollte er kühl und dunkel, beispielsweise im Gemüsefach des Kühlschranks, aufbewahrt werden.

Für diesen erfrischenden Salat benötigen Sie neben dem Chicorée weitere köstliche Komponenten:

• Orangenfilets: Sie verleihen dem Salat eine fruchtig-frische Note und bilden einen perfekten Kontrast zur natürlichen Bitterkeit des Chicorées. Der Saft der Orangen wird zudem für das Dressing verwendet.
• Walnusskerne: Sie sorgen für eine angenehme Knusprigkeit und ein reiches, nussiges Aroma.
• Dressing-Zutaten: Ein mildes Olivenöl, weißer Balsamico, Agavendicksaft als Süßungsmittel, mittelscharfer Senf sowie Salz und Pfeffer bilden die Basis für ein ausgewogenes Dressing.

Vier Tipps für Ihren perfekten Wintersalat

Der Chicorée hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und ist heute weit weniger bitter als seine Vorgänger, was ihn massentauglicher macht. Hellere Sorten sind generell milder als grüne Varianten. Ein wichtiger Schritt für einen angenehmen Geschmack ist das Entfernen des bitteren Strunks, der keilförmig aus dem Chicorée herausgeschnitten werden sollte.

Sollte Ihnen der Salat dennoch zu herb sein, gibt es Abhilfe:

1. Salzwasserbad: Legen Sie die Chicoréespalten für einige Minuten in kaltes Salzwasser. Wer es noch fruchtiger mag, kann auch Orangensaft anstelle von Wasser verwenden.
2. Fruchtige Alternativen: Ersetzen Sie die Orangen durch Äpfel oder Birnen für eine andere fruchtige Note. Auch Mandeln oder Kürbiskerne sind eine hervorragende Ergänzung zu den Walnüssen.
3. Vielseitige Servierideen: Dieser Wintersalat eignet sich wunderbar als Vorspeise für Gäste. Ein knuspriges Baguette, Focaccia oder gebackener Tofu harmonieren gut dazu. Ebenso wertvoll ist er als Beilage zu Hauptgerichten wie gebratenem Fisch oder Hähnchen.

Bitterstoffe: Warum unser Körper Chicorée liebt

Geschmäcker sind verschieden – süß, salzig oder sauer haben ihre Fans. Bitterstoffe hingegen werden oft gemieden, obwohl sie essenziell für unseren Körper sind und zahlreiche positive Effekte haben:

• Verdauungsförderung: Bitterstoffe regen die Produktion von Speichel, Magen- und Gallensaft an, was die Verdauung unterstützt.
• Unterstützung der Entgiftung: Organe wie Leber und Bauchspeicheldrüse werden in ihrer Entgiftungs- und Fettverdauungsfunktion durch Bitterstoffe unterstützt.
• Sättigung und Appetitkontrolle: Sie können zu einem schnelleren Sättigungsgefühl beitragen und Heißhunger reduzieren, was potenziell beim Gewichtsmanagement hilft.
• Stärkung des Immunsystems: Bitterstoffe sind bekannt dafür, die Abwehrkräfte zu stärken und das Immunsystem zu unterstützen.

Um die Bitterkeit des Chicorées abzumildern und ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen, kombiniere ich ihn in diesem Salat mit einem fruchtigen Dressing und süßen Orangenfilets. So wird der Chicorée-Salat zu einem beliebten Gericht, das sowohl gesund als auch köstlich ist. Hier finden Sie weitere leckere Rezeptideen für kuchen rezepte einfach und kuchen mit quark, die ebenfalls für Genuss sorgen.

Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen

Weitere köstliche Wintersalate finden Sie auf meinem Blog, darunter ein Feldsalat-Rezept, Endiviensalat und ein Chinakohlsalat. Auch mein Rotkohlsalat ist ein beliebter Begleiter an kalten Tagen. Für süße Verführungen eignen sich kuchen kindergeburtstag oder kuchen rezepte schnell.

Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen – Rezept

Dieser Wintersalat mit Chicorée ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern liefert auch wertvolle Bitterstoffe.

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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten

• 4 Chicorée (ca. 120 g pro Stück)
• 2 Orangen

Für das Dressing:

• 40 g Walnusskerne (geröstet für mehr Aroma)
• 3 EL mildes Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamico (alternativ Weißweinessig)
• 2 TL Agavendicksaft (alternativ flüssiger Honig)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Salz

Anleitung

1. Die Chicorée waschen, trocken tupfen und welke Blätter entfernen. Die Enden am Strunk abschneiden und den Chicorée längs halbieren. Den Strunk keilförmig entfernen. Die Blätter quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben.Strunk entfernen und den Chicorée klein schneiden
2. Für die Orangenfilets die Deckel und Böden der Orangen so abschneiden, dass sie stabil stehen können. Die restliche Schale und weiße Haut streifenweise von oben nach unten abschneiden.Die Enden der Orangen abschneiden.Schale der Orange abschneiden.
3. Anschließend die einzelnen Filets an den Trennhäuten entlang keilförmig herausschneiden, idealerweise über einer Schale, um den Saft aufzufangen. Die Filets leicht ausdrücken, den gewonnenen Saft auffangen und die Filets in mundgerechte Stücke schneiden.Filets aus den Orangen herausschneiden.Saft auffangen und Orangenfilets klein schneiden.
4. Für das Dressing Senf, Agavendicksaft, weißen Balsamico, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Den aufgefangenen Orangensaft hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einer cremigen Emulsion verbinden. Die Walnusskerne grob hacken.Dressing anrühren und Walnüsse klein hacken
5. Die Orangenfiletstücke und das Dressing zum Chicorée in die Salatschüssel geben und gut vermengen. Mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren. Tipp: Geröstete Walnüsse verleihen dem Salat ein noch intensiveres Aroma.Alles vermengen.
6. Guten Appetit!Fertig ist dein Chicorée-Salat!

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 237 kcal | Kohlenhydrate: 18 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 16 g

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