Willkommen bei Shock Naue, Ihrer Anlaufstelle für authentische und inspirierende kulinarische Erlebnisse. Auch wenn unser Herz für die reiche deutsche Esskultur schlägt, wissen wir, dass Genuss keine Grenzen kennt. Heute entführen wir Sie auf eine aromatische Reise nach Indien und Großbritannien, um ein Gericht zu erkunden, das weltweit die Gaumen erobert hat: Chicken Tikka Masala. Dieses Rezept für Chicken Tikka Masala ist würzig, cremig, geschmacksintensiv und unwiderstehlich lecker! Sie werden nicht nur eine Portion davon genießen wollen. Unser perfektioniertes und bewährtes Rezept hilft Ihnen dabei, es besser zuzubereiten als jedes Restaurant. Wir zeigen Ihnen auch zahlreiche Möglichkeiten, das Hähnchen zu grillen – im Ofen, in der Heißluftfritteuse, auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne. Dieses geschmacksintensive Curry zuzubereiten, ist einfacher, als Sie denken. Servieren Sie es mit lockerem Basmatireis, Kreuzkümmelreis oder mit Butter Naan, Roti, Chapati, Paratha oder einem Fladenbrot Ihrer Wahl.
Was ist Chicken Tikka Masala?
Chicken Tikka Masala ist ein klassisches Currygericht mit zarten, weichen Stücken von gegrilltem Hähnchen, die kurz in einer köstlichen und hocharomatischen Sauce köcheln. Das Gericht besteht aus zwei Hauptkomponenten: zuerst dem Tikka und dann dem Masala, der Sauce, in der die Tikkas geschmort werden.
Das Wort „Tikka“ bedeutet wörtlich „ein Stück“ oder „ein Brocken“, und hier sind die Tikkas gegrillte Hähnchenstücke, die zuerst in gewürztem und mit Kräutern verfeinertem Joghurt mariniert und dann perfekt gegrillt werden. Diese rauchigen und aromatischen, zarten Stücke werden in einem cremigen, köstlichen und geschmackvollen Zwiebel-Tomaten-Masala geschmort, das als Tikka Masala bekannt ist. Das fertige Gericht hat einen unglaublich süchtig machenden rauchigen Geschmack, schmeckt cremig und ist extrem lecker!
Dieses weltberühmte Gericht hat seinen Ursprung in Nordindien, wo Tikka Kebabs in einem Tandoor, einem Ofen mit Holzkohle- oder Holzfeuer, zubereitet wurden. Sie werden dort als Vorspeise mit Koriander-Chutney (Cilantro Chutney) und Minz-Chutney serviert. Die Tikka Masala Sauce hingegen soll ein indisch-britisches Fusionscurry sein, das von indischen Köchen in Großbritannien populär gemacht wurde.
Bei der Recherche werden Sie viele Geschichten über die Entstehung dieses Gerichts und dutzende Variationen der Zubereitung finden.
Chicken Tikka Masala vs. Butter Chicken
Viele Menschen glauben, dass Chicken Tikka Masala und Butter Chicken sowie Chicken Jalfrezi dasselbe sind, aber das stimmt nicht. Während Tikka Masala schärfer ist, wird es mit Hähnchen ohne Knochen zubereitet und hat eine stückigere Sauce, da gehackte Zwiebeln verwendet werden. Es wird auch in Öl gekocht, manchmal mit einer kleinen Menge Butter.
Authentisches indisches Butter Chicken hingegen enthält keine Zwiebeln, kann mit Hähnchen mit Knochen zubereitet werden und wird hauptsächlich in Butter gekocht. Das Hauptmerkmal eines authentischen Butter Chickens ist seine glatte, seidige Sauce und ein geringerer Schärfegrad, mit süßen Noten, die aber nicht dominant süß schmecken.
Mein Rezept
Unser Rezept ist einfach genug für Anfänger und liefert Ihnen das beste Chicken Tikka Masala, das tatsächlich besser schmeckt als in jedem Restaurant. Sie können den Schärfegrad leicht anpassen, indem Sie unsere Hinweise und Tipps unten befolgen.
Hier sind die wesentlichen Unterschiede zwischen der indischen und der britischen Version des Chicken Tikka Masala: Unser Rezept funktioniert für beide Versionen gleichermaßen gut.
Die indische Version enthält ganze Gewürze wie Lorbeerblätter, Zimt, Nelken und Kardamom. Zwei interessante Zutaten, die man immer findet, sind Paprika und Zwiebeln in den Tikka-Spießen. Diese haben wir hier jedoch weggelassen, um das Rezept einfacher zu halten. In britischen Currys findet man diese nicht.
Das indische Gericht verwendet Cashewnüsse, um eine cremige und natürlich süße Geschmacksnote zu erzielen. Sehr wenig Sahne wird am Ende meist zur Garnierung und zur Geschmacksanpassung verwendet. Die britische Version enthält viel Sahne, und Cashewnüsse werden nicht verwendet.
Das indische Masala verwendet frische Tomaten (gehackt oder püriert), wodurch das Gericht frischer schmeckt. Das britische Chicken Tikka Masala wird hauptsächlich mit Passata/Flaschen- oder Dosen-Tomatenpüree zubereitet, das Umami-Aromen verleiht. Manche Rezepte verwenden sogar Dosen-Tomatensuppe und Tomatenmark.
Indisches vs. Britisches Tikka Masala
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass indisches Chicken Tikka Masala durch die Verwendung frischer Tomaten frische Aromen aufweist. Es ist cremig, reichhaltig und köstlich und fühlt sich nicht schwer im Magen an, da nur eine sehr kleine Menge Sahne verwendet wird. Cashewnüsse verleihen eine magische cremige Textur und einen besonderen Geschmack, ohne zu beschweren.
Das britische Tikka Masala hat tiefere Aromen durch die Verwendung von Passata, und Sie werden es lieben, wenn Sie den köstlichen Umami-Geschmack mögen. Dies erfordert jedoch viel Sahne, um den Geschmack der Passata auszugleichen, da Sie sonst nur Tomaten im Curry schmecken werden.
Im Laufe der Jahre haben wir dieses Rezept mit frischen Tomaten, Dosen-Tomaten – geröstet, Flaschen-Tomatenpüree/Passata verschiedener Marken – getestet. Daher haben wir das Rezept für beide Versionen aktualisiert und möchten darauf hinweisen, dass nicht alle Marken von Tomatenpüree oder Dosen-Tomaten hier funktionieren.
Vermeiden Sie die Verwendung von Dosen-Tomaten mit zugesetzter Zitronensäure. Dies führt zu einem metallischen Geschmack im Gericht. Wir verwenden Passata der Marke Mutti. Es ist süß (ohne zusätzlichen Süßstoff) und macht Ihr Gericht nicht übermäßig sauer/herb.
Weitere ähnliche Rezepte: Chicken Vindaloo, Chicken Madras, Lamm-Curry, Rogan Josh, Chicken Bhuna, Chicken Korma.
Indisches Chicken Tikka Masala mit Paprika in einem Restaurantstil angerichtet
Chicken Tikka Masala zubereiten: Schritt für Schritt (mit Fotos)
Hähnchen marinieren
Hähnchen in 2,5 bis 3,5 cm große Stücke würfeln und in eine große Schüssel geben. Mit ein paar Küchentüchern trocken tupfen, um sicherzustellen, dass keine überschüssige Feuchtigkeit vorhanden ist. Für dieses Rezept benötigen Sie etwa 700 Gramm (1,5 Pfund) Hähnchenschenkel oder -brust ohne Knochen. Etwas mehr oder weniger ist in Ordnung. Folgendes hinzufügen:
- ½ bis 1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver (für zusätzliche Schärfe bis zu 1½ Teelöffel verwenden)
- 1 Teelöffel Garam Masala
- ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Versuchen Sie, Limettensaft hier zu vermeiden. Für authentische indische Tikka-Aromen verwenden Sie Senföl.
Hinzufügen von Öl und Zitronensaft zum marinierten Hähnchen
1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder ¾ EL geriebener Ingwer + ¾ EL geriebener Knoblauch) und 1 Esslöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) hinzufügen.
½ Tasse griechischen Joghurt / abgetropften Joghurt oder Hung Curd hinzufügen. Sie werden hier keinen dünnflüssigen Joghurt mit Molke verwenden, da dieser viel Feuchtigkeit abgeben und Ihre Tikkas ruinieren würde. Wenn Sie keinen haben, können Sie Ihren eigenen nach unserem Beitrag hier herstellen – Strained yogurt or Hung Curd. Beachten Sie jedoch, dass Sie dies 12 Stunden im Voraus zubereiten müssen, da es Zeit braucht.
Hinzufügen von dickem Joghurt oder griechischem Joghurt zur Hähnchenmarinade
- Alles gut vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie sie nach 3 Stunden zubereiten, aber je länger, desto besser, da sie wirklich saftig werden und alle Aromen gut aufnehmen.
Die Tikka-Sauce zubereiten
- 3 Esslöffel Öl oder Ghee oder eine Mischung aus beidem in einen Topf oder eine Pfanne geben. Wenn es heiß ist, 1½ Tassen Zwiebeln (1 große oder 2 mittelgroße) hinzufügen und 1 Teelöffel Salz darüber streuen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie tief golden sind. Die Zwiebeln sollen hier nicht halbgar sein.
Zwiebeln in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind
1 gehackte grüne Chili (optional) und 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder ¾ EL geriebener Ingwer + ¾ EL geriebener Knoblauch) hinzufügen. Wenn Sie keine haben, können Sie Ihre eigene nach diesem Ingwer-Knoblauch-Paste Rezept zubereiten. Etwa 40 bis 60 Sekunden anbraten, bis Sie den Ingwer-Knoblauch riechen.
Die Hitze auf niedrig stellen und Folgendes hinzufügen:
- 1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver (für zusätzliche Schärfe bis zu 1 Esslöffel verwenden oder Tikhalal-Chilipulver verwenden)
- 1 Esslöffel Korianderpulver
- 2 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
Gewürze wie Chilipulver, Koriander, Garam Masala und Kreuzkümmel hinzufügen
Schnell gut umrühren. Wir wollen die Gewürze nicht verbrennen.
Sofort die Tomaten hinzufügen. Bei frischen Tomaten 500 Gramm (1,1 Pfund) reife rote Tomaten in einem Mixer zu einem glatten Püree zerkleinern. Oder 1¼ Tasse (10 oz) Flaschen-Tomatenpüree/Passata verwenden.
Tipp: Wenn Sie eine glatte Sauce wünschen, können Sie hier gehackte Tomaten verwenden und diese später in den nächsten Schritten pürieren.
Tomatenpüree in die angebratenen Zwiebeln und Gewürze gießen
Dies bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis das Masala wie auf dem Bild gezeigt eindickt. Dieser Schritt dauert etwas Zeit, also haben Sie Geduld und kochen Sie die Tomaten gut durch, da sich der Geschmack des Currys in dieser Phase entwickelt. Die Konsistenz können Sie im Video auf der Rezeptkarte überprüfen.
1 bis 2 Tassen Wasser in einem anderen Topf zum Kochen bringen. 1 Tasse heißes Wasser (wenn Sie Sahne verwenden) oder 2 Tassen (wenn Sie Cashew-Creme verwenden) hinzufügen. Gut umrühren.
Heißes Wasser in die Tikka Masala Sauce gießen und verrühren
- Abdecken und bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce duftend und dick wird. Optional, um den säuerlichen Geschmack von Dosentomaten zu reduzieren, abkühlen lassen und zu einem glatten Püree pürieren und die Sauce zurück in den Topf geben.
Das Hähnchen Tikka grillen
- Während das Tikka Masala köchelt, das Hähnchen Tikka grillen. Das Hähnchen auf Spieße stecken und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Das Blech auf die mittlere Schiene in einem vorgeheizten Ofen bei 240 °C (460 °F) für 9 bis 10 Minuten stellen.
Hähnchen Tikka auf Spießen im Ofen grillen, leicht gebräunt
- Danach mit einer Zange wenden und weitere 9 bis 10 Minuten backen. Wenn sie zwischendurch trocken aussehen, können Sie die Tikkas mit der Marinade bestreichen. Um das Hähnchen anzubraten, für 2 Minuten grillen oder bis es leicht verkohlt ist.
Für die Heißluftfritteuse die Tikkas in Ihr Fach oder Ihren Korb legen. Bei 200 °C (400 °F) 6 Minuten lang heißluftfrittieren. Auf die andere Seite drehen und weitere 6 Minuten lang heißluftfrittieren.
Zum Braten in der Pfanne: 1 Esslöffel Öl in eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne geben. Wenn die Pfanne heiß ist, die Tikkas einzeln mit Abstand in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten braten und auf die andere Seite drehen. Auf der anderen Seite braten, bis das Hähnchen fast gar und angebraten ist. Ein Bild davon finden Sie am Ende dieses Schritt-für-Schritt-Fotoabschnitts.
Chicken Tikka Masala fertigstellen
- ½ bis ¾ Tasse Schlagsahne oder verdickte Sahne hinzufügen. Oder Ihre eigene Cashew-Creme herstellen. Dazu 30 ganze Cashewnüsse in einem Mixer fein pulverisieren, dann ⅓ Tasse Wasser hinzufügen und zu einem glatten Püree mixen. Sie erhalten ½ Tasse dicke Creme, ähnlich wie verdickte Sahne. 2 bis 3 Esslöffel Wasser in den Mixer geben, vorsichtig schwenken und dieses ebenfalls zum Tikka Masala geben. Wenn Sie keinen leistungsstarken Mixer haben, lesen Sie unsere Tipps unten.
Sahne in die köchelnde Chicken Tikka Masala Sauce gießen
1 bis 2 Teelöffel Zucker hinzufügen und gut umrühren.
Köcheln lassen, bis es dick und aromatisch ist.
Die Tikka Masala Sauce köchelt, bevor das gegrillte Hähnchen hinzugefügt wird
Das gesamte gegrillte Hähnchen Tikka und 1 Esslöffel Kasuri Methi hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Curry eine dicke und fast servierfertige Konsistenz erreicht hat, bevor Sie das Hähnchen hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Garam Masala oder Zucker hinzufügen, um die Aromen auszugleichen.
Vermischen und abgedeckt kochen, bis das Hähnchen weich und zart ist. Dies dauert nur 2 bis 3 Minuten.
Perfekt gekochtes Chicken Tikka Masala, fertig zum Servieren
- Mit 2 bis 3 Esslöffeln Schlagsahne oder verdickter Sahne und 3 Esslöffeln gehackten Korianderblättern garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Chicken Tikka Masala mit Tandoori Roti, Butter Naan, Paratha, Roti oder über Jeera-Reis oder einfachem Basmatireis. Diese Mahlzeit passt gut zu Kachumber-Salat, Zwiebelsalat und süßem und salzigem Lassi oder Mango Lassi. Vegetarische Gerichte wie Aloo Gobi, Kohlpfanne und Bombay-Kartoffeln passen ebenfalls hervorragend dazu.
Chicken Tikka Masala appetitlich in einer weißen Schale serviert, bereit zum Genuss
Expertentipps
- Pürieren vs. nicht pürieren: Wenn Sie Dosentomaten verwenden, empfehle ich dringend, die Sauce zu pürieren, da dies den säuerlichen Geschmack der Dosentomaten wirklich mildert. Wenn Sie jedoch frische Tomaten verwenden, können Sie diese einfach pürieren und verwenden. Auf diese Weise wird Ihre Sauce etwas stückiger.
- Joghurt: Verwenden Sie griechischen Joghurt oder abgetropften Joghurt, der in der indischen Küche auch als Hung Curd bekannt ist. Die Verwendung von dünnflüssigem Joghurt macht Ihre Marinade dünnflüssig und lässt die gesamte würzige Marinade in die Pfanne laufen, wenn Sie das Hähnchen grillen. Das Hähnchen hätte dann keine Aromen. Stellen Sie also sicher, dass Ihre Marinade dick ist. Joghurt ist hier die Hauptzutat. Er macht das Hähnchen zart, verhindert, dass es beim Grillen bei hohen Temperaturen austrocknet, und verleiht einen einzigartigen Geschmack.
- Rotes Chilipulver: Verwenden Sie Kashmiri-Chilipulver, da es weniger scharf ist. Indisches Chilipulver ist einfach reines, zu 100 % gemahlenes getrocknetes rotes Chili. Sie können dies durch Paprika ersetzen. Auch hier gibt es viele Arten, verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver. Passen Sie die Menge an Ihren Geschmack an.
- Hähnchenkeule vs. Hähnchenbrust: Sie können Hähnchenkeulen oder -brüste verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Hähnchenbrüste eine lange Marinierzeit benötigen, mindestens 8 Stunden werden empfohlen. Ohne dies trocknen sie höchstwahrscheinlich aus und werden zäh. Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie Hähnchenbrüste und marinieren Sie sie mindestens 3 Stunden lang.
- Tikka in der Pfanne braten: Wenn Sie die Tikkas in einer Pfanne braten möchten, stellen Sie sicher, dass Ihre Marinade dick und nicht dünnflüssig ist, sonst verlieren die Tikkas viel Feuchtigkeit und das gesamte Masala gelangt in die Pfanne und bleibt nicht an den Tikkas haften. Hier ist ein Bild der in einer Pfanne gebratenen Tikkas. Für die authentische indische Restaurantversion fügen Sie Paprika und Zwiebeln Ihrer Marinade hinzu. Grillen Sie jedoch das Hähnchen und die Paprika getrennt, nicht in derselben Charge.
- Cashew-Creme zubereiten: Um die Cashew-Creme herzustellen, die Cashewnüsse in einem Mixer fein pulverisieren und ⅓ Tasse Wasser hinzufügen. Zu einer glatten, dicken, cremigen Paste mixen. Sie erhalten eine halbe Tasse Cashew-Creme. Später 3 EL Wasser hinzufügen und den Mixer ausschwenken und dieses ebenfalls zur Sauce geben. Wenn Sie keinen leistungsstarken Mixer haben, können Sie die Cashewnüsse 15 Minuten lang in ⅓ Tasse heißem Wasser einweichen, dann mit demselben Wasser zu einem glatten Püree mixen. Beides funktioniert gleichermaßen gut.
- Raucharoma im Tandoor-Stil: Um den rauchigen Geschmack des Tandoor nachzuahmen, können Sie Ihr Chicken Tikka Masala räuchern. Legen Sie dazu ein kleines Stück Alufolie oder eine hohe Stahltasse auf das fertige Chicken Tikka Masala. Halten Sie ein 2,5 bis 5 cm großes Stück Naturholzkohle mit einer Zange und erhitzen Sie es über direkter Flamme, bis es rotglühend ist. Legen Sie es dann auf die Folie über dem Curry oder in die Stahltasse. Schnell ¼ Teelöffel Ghee auf die heiße Kohle gießen. Sofort den Topf abdecken und 4 bis 5 Minuten räuchern. Für einen stärkeren Geschmack einen weiteren ¼ Teelöffel Ghee auf die Kohle geben und das Räuchern wiederholen. Wenn Sie dies übertreiben, wird der Geschmack sehr stark rauchig sein, seien Sie also vorsichtig. Sie können unser Dal Makhani-Video ansehen, um zu sehen, wie wir es tatsächlich machen.
Rezeptkarte
Chicken Tikka Masala Rezept
Bewertung: 4.99 von 607 Stimmen
Chicken Tikka Masala ist ein klassisches indisch/britisches Gericht mit zarten, weichen Stücken von gegrilltem Hähnchen in einer köstlichen und hocharomatischen Sauce. Dieses Rezept liefert Ihnen das Beste! Servieren Sie es mit Butter Naan oder Basmatireis.
Kochzeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Ruhezeit: 8 Stunden
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 6
Autor: Swasthi
Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-Schritt-Fotos über der Rezeptkarte.
Zutaten (US Tasse = 240ml)
Für die Hähnchenmarinade
- 700 g Hähnchen ohne Knochen (bevorzugt Keulen, oder Brust)
- ½ Tasse (120 ml) griechischer Joghurt (abgetropfter Joghurt)
- ½ bis 1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver (weniger für wenig Schärfe, 1½ Teelöffel für extra Schärfe verwenden)
- 1 Teelöffel Garam Masala
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Kasuri Methi
- 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder ¾ EL geriebener Ingwer + ¾ EL geriebener Knoblauch)
- 1 Esslöffel Öl (Senföl, falls vorhanden)
Für die Tikka Masala Sauce
- 3 Esslöffel Öl (oder Ghee)
- 1½ Tassen (150 g) Zwiebeln (fein gehackt, 1x – 1 große oder 2 mittelgroße)
- 1 grüne Chili (optional)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder ¾ EL geriebener Ingwer + ¾ EL geriebener Knoblauch)
- ½ bis 1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver (für zusätzliche Schärfe bis zu 1 Esslöffel verwenden)
- 2 Teelöffel Garam Masala (nach Geschmack anpassen)
- 1 Esslöffel Korianderpulver
- 1 bis 1½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 bis 2 Teelöffel Zucker (nach Geschmack anpassen)
- 500 g Tomaten (püriert/gehackt oder 10 oz. (1¼ Tasse) Tomatenpüree/Passata oder 14 oz Dose geschälte Tomaten, siehe Anmerkungen)
- 1 Tasse heißes Wasser (doppelt so viel, wenn Sie Cashewnüsse verwenden)
- 1 Esslöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- ½ Tasse Sahne/Schlagsahne (oder 1x – ⅓ Tasse ganze rohe Cashewnüsse, 30 Stück, siehe Anmerkungen)
Für die Garnitur
- 3 Esslöffel Sahne (oder beliebige Creme)
- 3 Esslöffel Korianderblätter (fein gehackt)
Anleitung
Hähnchen marinieren
- Hähnchen in 2,5 bis 3,5 cm große Stücke würfeln. In eine Rührschüssel geben. Stellen Sie sicher, dass keine überschüssige Feuchtigkeit im Hähnchen vorhanden ist. Bei Bedarf mit ein paar Küchentüchern trocken tupfen.
- Rotes Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkuma, Salz, Zitronensaft, Öl, Ingwer-Knoblauch-Paste, Joghurt und Kasuri Methi hinzufügen. Den Zitronensaft weglassen, wenn Ihr Joghurt sauer ist.
- Gut vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Zeit auf 3 Stunden verkürzen.
Tikka-Sauce zubereiten
- Öl oder Ghee in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 1 Teelöffel Salz darüber streuen. Anbraten, bis sie tief golden sind.
- Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chili hinzufügen. Anbraten, bis sie duftend sind, für 40 bis 60 Sekunden.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren. Rotes Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala und Kreuzkümmelpulver hinzufügen. Schnell gut umrühren.
- Tomaten hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis das Zwiebel-Tomaten-Masala wirklich dick wird. (Bei frischen Tomaten dauert es etwa 7 bis 8 Minuten und bei Tomatenpüree/Passata nur 2 Minuten.)
- Heißes Wasser hinzufügen und gut vermischen. Zum Kochen bringen und abdecken. Köcheln lassen, bis es dick ist, für etwa 12 bis 14 Minuten.
- Optional – Abkühlen lassen und zu einem glatten Püree pürieren. Zurück in den Topf geben und erhitzen. Dieser Schritt reduziert die Säure von Dosentomaten.
Chicken Tikka Masala zubereiten
- Im Ofen grillen: Während die Sauce köchelt, das Hähnchen auf Metallspieße oder eingeweichte Bambusspieße fädeln und auf ein vorbereitetes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 240 °C (460 °F) 9 bis 10 Minuten backen. Mit einer Zange wenden und weitere 9 bis 10 Minuten grillen. Um das Hähnchen anzubraten, für 2 bis 3 Minuten grillen oder bis es leicht verkohlt ist.
- Oder in einer Pfanne: 1 EL Öl in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Die Hähnchen-Tikka-Stücke einzeln mit Abstand in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten braten, mit einer Zange wenden und weitere 3 Minuten braten, bis sie angebraten, aber nicht unbedingt vollständig gar sind. Auf einen Teller nehmen und in mehreren Portionen braten.
- Oder in der Heißluftfritteuse: Auf Spieße fädeln und in den Korb oder auf das Blech legen. Bei 200 °C (400 °F) 6 Minuten lang heißluftfrittieren. Mit einer Zange wenden und weitere 6 Minuten lang heißluftfrittieren. Wenn sie austrocknen, können Sie sie mit Marinade bestreichen und weitere 2 Minuten fortfahren, bis sie leicht angebraten sind.
- Nach 12 bis 14 Minuten Köcheln der Tikka Masala Sauce Zucker und Sahne (oder Cashew-Creme, siehe Anmerkungen zur Zubereitung) hinzufügen. Gut umrühren und einige Minuten kochen, bis sie dick, cremig und aromatisch ist. (Konsistenz im Video überprüfen.)
- Das gegrillte Hähnchen Tikka und zerdrückte Kasuri Methi hinzufügen. (Stellen Sie sicher, dass Ihre Sauce eine dicke Soßenkonsistenz/Servierkonsistenz erreicht hat, bevor Sie das Hähnchen hinzufügen.) Umrühren und 2 bis 3 Minuten kochen, bis das Hähnchen Tikka weich und zart ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Garam Masala und Zucker hinzufügen.
- Ausschalten und mit Sahne und Korianderblättern garnieren. Chicken Tikka Masala mit Butter Naan, Roti, Paratha, Basmatireis oder Jeera-Reis servieren.
Anmerkungen
- Sie können mit gehackten Tomaten beginnen, wenn Sie die Sauce/Gravy pürieren möchten.
- Vermeiden Sie die Verwendung von Dosentomaten mit zugesetzter Zitronensäure.
- Vermeiden Sie die Verwendung von saurem Joghurt. Wenn er auch nur leicht sauer ist, verwenden Sie keinen Zitronensaft.
- Um die Cashew-Creme zuzubereiten, Cashewnüsse in einem Mixer fein pulverisieren und ⅓ Tasse Wasser hinzufügen. Zu einer glatten, dicken, cremigen Paste mixen. Sie erhalten eine halbe Tasse Cashew-Creme. Später 3 EL Wasser hinzufügen, den Mixer ausschwenken und dieses ebenfalls zur Sauce geben. Wenn Sie keinen leistungsstarken Mixer haben, können Sie die Cashewnüsse 15 Minuten lang in ⅓ Tasse heißem Wasser einweichen, dann mit demselben Wasser zu einem glatten Püree mixen. Beides funktioniert gleichermaßen gut.
- Beim Braten der Tikkas in der Pfanne müssen sie nicht vollständig durchgegart sein, aber fast. Wenn Sie versuchen, sie vollständig durchzugaren, können sie austrocknen, hart und zäh werden.
- Um dieses Gericht authentisch indisch zuzubereiten, fügen Sie 1 Lorbeerblatt, 3 bis 4 Kardamomkapseln, Nelken, 5 cm Zimtstange zum heißen Öl hinzu, bevor Sie die Zwiebeln anbraten. Fügen Sie auch Paprika und Zwiebeln zur Marinade hinzu, bevor Sie sie grillen. Verwenden Sie Senföl für die Tikkas.
- Bereiten Sie dies im Voraus zu, indem Sie das Rezept aufteilen. Das Hähnchen am Vorabend marinieren. Bereiten Sie auch die Sauce bis zur Tikka-Sauce am Vortag zu. Am nächsten Tag die Tikkas grillen und die Sauce erhitzen, die Sahne hinzufügen und köcheln lassen. Später die Tikkas hinzufügen.
- Um den rauchigen Geschmack des Tandoor nachzuahmen, können Sie Ihr Chicken Tikka Masala räuchern. Legen Sie dazu ein kleines Stück Alufolie oder eine hohe Stahltasse auf das fertige Chicken Tikka Masala. Halten Sie ein 2,5 bis 5 cm großes Stück Naturholzkohle mit einer Zange und erhitzen Sie es über direkter Flamme, bis es rotglühend ist. Legen Sie es dann auf die Folie über dem Curry oder in die Stahltasse. Schnell ¼ Teelöffel Ghee auf die heiße Kohle gießen. Sofort den Topf abdecken und 4 bis 5 Minuten räuchern. Für einen stärkeren Geschmack einen weiteren ¼ Teelöffel Ghee auf die Kohle geben und das Räuchern wiederholen. Wenn Sie dies übertreiben, wird der Geschmack sehr stark rauchig sein, seien Sie also vorsichtig. Sie können unser Dal Makhani-Video ansehen, um zu sehen, wie wir es tatsächlich machen.
- Um mehr Portionen zuzubereiten, beginnen Sie mit 2 Tassen Wasser, wenn Sie Cashewnüsse verwenden (oder 1 Tasse Wasser, wenn Sie nur Sahne verwenden). Während des Kochens bei Bedarf jeweils eine halbe Tasse mehr hinzufügen (für 2x & 3x). Schmecken Sie die Sauce nach dem Kochen ab, die Zwiebeln sollten zart und weich, aber nicht knusprig oder halbgar sein. Wenn sie noch nicht gar sind, fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie gut gar sind.
- Für 2x und 3x die Menge an Cashewnüssen und Wasser für die Cashew-Creme verdoppeln und verdreifachen. Cashewnüsse haben eine verdickende Eigenschaft, wenn Sie die Wassermenge reduzieren, wird Ihr Curry nicht dick.
Nährwertangaben (nur Schätzung)
Nährwertfakten
Chicken Tikka Masala Rezept
Menge pro Portion
Kalorien 483 Kalorien aus Fett 342
% Tageswert*
Fett 38g 58%
Gesättigte Fettsäuren 12g 75%
Transfett 0,2g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 7g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 16g
Cholesterin 120mg 40%
Natrium 728mg 32%
Kalium 555mg 16%
Kohlenhydrate 10g 3%
Ballaststoffe 2g 8%
Zucker 6g 7%
Protein 26g 52%
Vitamin A 1482IU 30%
Vitamin C 20mg 24%
Calcium 82mg 8%
Eisen 2mg 11%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.
Fazit
Chicken Tikka Masala ist mehr als nur ein Curry – es ist eine Geschichte von kulinarischer Fusion und globaler Beliebtheit. Mit diesem originalen Rezept haben Sie alle Werkzeuge in der Hand, um dieses vielschichtige und cremige Gericht zu Hause zuzubereiten, das selbst die höchsten Restaurantstandards übertrifft. Die sorgfältige Marinade des Hähnchens und die perfekt abgestimmte Sauce garantieren ein Geschmackserlebnis, das Sie immer wieder zubereiten möchten. Ob Sie sich für die frische Note der indischen Variante oder die tieferen Umami-Aromen der britischen Interpretation entscheiden, unser Leitfaden ermöglicht Ihnen, das Gericht genau nach Ihrem Geschmack anzupassen. Die zahlreichen Tipps zur Zubereitung des Tikkas – sei es im Ofen, in der Heißluftfritteuse oder in der Pfanne – machen dieses Rezept zugänglich und flexibel für jede Küche.
Wir bei Shock Naue sind stolz darauf, Ihnen nicht nur die Feinheiten der deutschen Küche näherzubringen, sondern auch Brücken zu anderen faszinierenden Esskulturen zu schlagen. Chicken Tikka Masala ist ein leuchtendes Beispiel dafür, wie Geschmäcker und Traditionen sich vermischen und zu etwas Neuem und Wunderbarem entwickeln können. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den intensiven Aromen und der cremigen Textur verzaubern.
Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Variationen dieses Rezepts mit uns – wir sind gespannt auf Ihre Kreationen und Ihre persönlichen Favoriten!