Beim Gedanken an Deutschland fällt mir unweigerlich die Vielfalt seiner kulinarischen Traditionen ein. Von deftigen Braten im Süden bis zu frischem Fisch an der Küste – die deutsche Esskultur ist ein reiches Mosaik. Doch heute entführen wir Sie gedanklich ein Stück weiter nach Südosteuropa, in die Welt des herzhaften und geselligen Essens. Ein Gericht, das weit über die Grenzen des Balkans hinaus beliebt ist und das Herz jedes Fleischliebhabers höherschlagen lässt, sind Cevapcici. Dieses Rezept, inspiriert von authentischen Familienüberlieferungen, bringt Ihnen den wahren Geschmack Kroatiens und seiner Nachbarländer auf den Tisch. Tauchen Sie ein in die Zubereitung dieses unkomplizierten, aber unglaublich geschmackvollen Klassikers, der perfekt zu geselligen Runden passt.
Cevapcici – das Original ganz einfach – www.emmikochteinfach.de
Eine kulinarische Reise: Cevapcici-Tradition neu entdeckt
Die Zubereitung von Cevapcici ist mehr als nur ein Kochvorgang; es ist ein Stück gelebte Kultur. Inspiriert von Familienrezepten, die oft nur mündlich weitergegeben werden, haben wir ein optimiertes Rezept zusammengestellt, das die Essenz des authentischen Balkan-Geschmacks einfängt. Die Suche nach dem perfekten Cevapcici-Rezept führte zu intensiven Tests mit verschiedenen Fleischmischungen, Gewürzen und Zubereitungsarten. Dabei wurde deutlich: Fast jede Region auf dem Balkan, ja sogar fast jede Familie, hat ihre eigene, leicht abgewandelte Version dieses Nationalgerichts. Ob eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch oder die Zugabe von Schweinefleisch – die Vielfalt ist groß und jeder schwört auf seine eigene Art.
Was alle Cevapcici-Varianten gemeinsam haben
Trotz aller regionalen Unterschiede gibt es Kernelemente, die in fast jedem traditionellen Rezept zu finden sind. Eine feine Konsistenz wird oft durch zweimaliges Durchdrehen des Fleisches durch den Fleischwolf erreicht, wobei bei einigen Varianten die Zwiebel bereits im zweiten Durchgang hinzugefügt wird. Alternativ wird manchmal nur Knoblauch verwendet. Ein entscheidender Schritt ist das lange Kneten der Fleischmasse – mindestens 10 Minuten sind empfohlen –, um die Bindung zu verbessern. Ebenso wichtig ist eine ausgiebige Kühlzeit, idealerweise über Nacht, damit sich die Gewürze voll entfalten und die Masse festigt. Ein wesentlicher Unterschied zu unseren heimischen Frikadellen ist, dass traditionelle Cevapcici kein Ei enthalten.
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Kleine Helfer für den perfekten Biss
Ein kleiner Geheimtipp, um die kompakte Konsistenz der Cevapcici aufzulockern, ist die Zugabe von Natron. Dieses kleine Wundermittel sorgt für einen angenehm lockeren Biss, ohne die Form zu beeinträchtigen. Während das zweimalige Durchdrehen des Fleisches für manche der Schlüssel zur Perfektion ist, stellen wir fest, dass auch mit einmal gewolftem Fleisch köstliche Cevapcici entstehen, besonders wenn die anderen Schritte sorgfältig beachtet werden. Ob in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet – Cevapcici sind ein Genuss. Für die Zubereitung auf dem Grill empfiehlt sich eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, um Austrocknung zu vermeiden. Ein leichtes Einpinseln mit Öl vor dem Grillen sorgt für eine schöne Kruste.
Die perfekte Begleitung für diese herzhaften Fleischröllchen darf nicht fehlen. Selbstgemachtes Ajvar ist dabei ein absolutes Muss. Doch auch andere Beilagen wie ein würziger Reis oder knusprige Kartoffelspezialitäten passen hervorragend dazu. Für Liebhaber von deftigen Gerichten könnten auch unsere Rezepte mit faschiertem interessant sein, die eine breite Palette an Hackfleisch-Kreationen abdecken.
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Das authentische Cevapcici Rezept
Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack der Balkanregion direkt in Ihre Küche. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis wird Sie und Ihre Gäste begeistern.
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Mein Familienrezept ist der Balkan-Klassiker schlechthin. Die traditionellen Hackfleisch-Röllchen können ganz einfach in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden.
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VORBEREITUNG30 Minuten Minuten
ZUBEREITUNG10 Minuten Minuten
ZEIT GESAMT40 Minuten Minuten
PORTIONEN4 Personen
ZUTATEN
ERGIBT CA. 25 STÜCK BEI CA. 30 GRAMM PRO CEVAPCICI
DIE CEVAPCICI MÜSSEN MINDESTENS 2 STUNDEN GEKÜHLT WERDEN
- 700 g Hackfleisch, gemischt (halb Schwein, halb Rind) – ODER nur Rind (wird aber etwas trocken)
- 150 g Zwiebel – sehr fein geschnitten, gehackt oder gerieben
- 3 Knoblauchzehen – gerne auch mehr für Knobi-Fans
- 1,5 TL Salz
- 1/2 TL Natron
- 1 TL schwarzen Pfeffer, gemahlen
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Papriakpulver rosenscharf
- 1 EL Olivenöl – plus Olivenöl zum braten
ANLEITUNG
- HINWEIS VORWEG: Vom Cevapcici Grundrezept sind in den Balkanländer viele Variationen bekannt. Beinahe jeder Landstrich bevorzugt andere Fleischsorten, Gewürze und Zubereitung. Oft wird auch Rindfleisch mit Lammfleisch kombiniert und kein Schweinefleisch verwendet. Gemeinsam haben alle Varianten, dass das Fleisch zweimal gewolft wird, dabei kommt im zweiten Durchgang die Zwiebel fein gehackt oder gerieben hinein. In manchen Rezepten wird auch nur Knoblauch und keine Zwiebel verwendet. Die Cevapcici werden zudem lange geknetet und lange gekühlt.
- Zuerst schälst Du die Zwiebel und schneidest sie in ganz feine Würfel. Die 3 Knoblauchzehen schälen (sie werden direkt mit der Knoblauchpresse zum Fleisch gepresst). TIPP: Du kannst selbstverständlich mehr Knoblauchzehen verwenden. Wenn Du einen intensiven Knoblauchgeschmack möchtest empfehle ich Dir 4-5 Zehen.
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- Das Hackfleisch gibst Du in eine Schüssel gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln, 1,5 TL Salz, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver rosenscharf, 1 TL Pfeffer, ½ TL Natron, 1 EL Olivenöl und presst mit der Knoblauchpresse die 3 Knoblauchzehen dazu. Alternativ mit der Zesterreibe reiben.
- Nun knetest Du die Hackfleischmasse 10 Minuten mit den Händen oder mit der Küchenmaschine und im Anschluss noch einmal kurz mit den Händen. HINWEIS: Im Gegensatz zu den original Rezepten verwende ich Fleisch das nur einmal beim Metzger durch den Fleischwolf gedreht wurde, weil ich finde es auch so sehr lecker.
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- Jetzt formst du aus der Fleischmasse daumendicke (ca. 2 cm) ca. 10 cm lange Cevapcici–Röllchen. Am besten wiegst Du etwa 30 g Hackfleisch pro Fleischröllchen ab, so werden sie schön gleichmäßig.
- Die Cevapcici legst Du nebeneinander (gerne auch enger) auf einen Teller und deckst sie gut mit Frischhaltefolie ab. Für mindestens 2 Stunden an der kühlsten Stelle (=über dem Gemüsefach oder in der 0 Grad Zone) lagern und durchziehen lassen. TIPP: Du kannst auch, wie manche Kroaten, die Cevapcici von einem auf den anderen Tag kühlen und durchziehen lassen. Meine Empfehlung ist dann aber auf jeden Fall, dass Dein Hackfleisch frisch am gleichen Tag vom Metzger oder Dir durch den Fleischwolf gedreht wurde und wirklich sehr frisch ist.
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- Jetzt gibst Du Olivenöl in eine beschichtete Pfanne, so dass ca. 2-3 mm der Pfannenboden damit bedeckt ist, also ordentlich Olivenöl verwenden. Langsam unter Aufsicht erhitzen und bei mittlerer Hitze darin unter mehrmaligem Wenden die Cevapcici für insgesamt ca. 8 Minuten von allen Seiten braten. TIPP: Wenn du sie auf den Grill legen möchtest, dann empfehle ich Dir sie vorher mit Öl zu bepinseln.
- Serviert werden Cevapcici traditionell mit dünn geschnittenen Zwiebelringen, die mit Paprika bestäubt werden, mit grünen Paprikaringen und Tomaten sowie natürlich einem guten Ajvar. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit. Dobar tek. Prijatno.
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NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 416 kcal | Kohlenhydrate: 5 g | Eiweiß: 29 g | Fett: 31 g
Kulinarische Vielfalt auf dem Balkan und darüber hinaus
Die Zubereitung von Cevapcici ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie einfach und doch geschmackvoll die Küche des Balkans sein kann. Dieses Rezept lädt dazu ein, selbst aktiv zu werden und ein Stück dieser reichen kulinarischen Tradition zu erleben. Ob als Hauptgericht mit den passenden Beilagen oder als Teil eines größeren Grillerlebnisses – Cevapcici sind immer ein Highlight. Wer sich für das Thema Grillen interessiert, findet unter Grillrezepte weitere Inspirationen. Für diejenigen, die den Kontaktgrill bevorzugen, sind Kontaktgrill Rezepte eine ausgezeichnete Wahl.
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