Wenn vom Rezept für Spaghetti Carbonara die Rede ist, denken viele sofort an eine Sahnesoße mit Kochschinken. Auch wenn diese Zubereitung durchaus schmackhaft sein kann, hat sie mit einer echten, original italienischen Spaghetti Carbonara wenig gemein. Das Carbonara Soße Rezept Original kommt nämlich gänzlich ohne Sahne und Kochschinken aus. Historiker vermuten, dass das Carbonara-Rezept Ende des Zweiten Weltkriegs in der italienischen Region Latium entstand. Es wird erzählt, dass amerikanische Soldaten, die in Rom stationiert waren, Eier und Speck mitbrachten und einen Koch baten, daraus etwas Köstliches zu zaubern.
Die authentische Spaghetti Carbonara wird demnach ausschließlich mit frischen Eiern (oft auch nur Eigelb), fettreichem Bauchspeck, Pecorino Romano, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zubereitet. Manchmal finden auch Knoblauch und trockener Weißwein Verwendung, oder der Pecorino wird durch Parmesan ersetzt, beziehungsweise eine Mischung aus beiden Käsesorten verwendet – ganz nach persönlicher Vorliebe. Ein Geheimtipp für die Carbonara Soße ist zudem die Zugabe des salz- und stärkehaltigen Nudel-Kochwassers, um die cremige Konsistenz zu perfektionieren. Wer schnelle und unkomplizierte Gerichte für den Alltag sucht, findet auch unter schnelle One-Pot-Gerichte inspirierende Ideen, die den Kochalltag erleichtern können.
Original Spaghetti Carbonara Rezept – www.emmikochteinfach.de
Was macht unser Carbonara Rezept so besonders?
Für unsere Spaghetti Carbonara greifen wir auf die Originalzutaten zurück: Eier, Speck und Hartkäse. Wir verzichten bewusst auf Sahne und Kochschinken, da kein echter Italiener Sahne in seine Carbonara geben würde. Es ist unsere Mission, Ihnen die unverfälschte Variante dieses italienischen Klassikers näherzubringen.
Sollten Sie jedoch ein Rezept für Nudeln mit Sahne und Kochschinken suchen, können wir Ihnen andere schnelle Gerichte empfehlen, die ebenfalls sehr beliebt sind und Abwechslung auf den Tisch bringen, wie beispielsweise unsere Auswahl an einfache Lauch-Rezepte.
Bereits in unserem ersten Kochbuch im Jahr 2020 haben wir ein Spaghetti Carbonara Rezept veröffentlicht, das wir schon seit Jahrzehnten zubereiten. Doch unsere Neugier treibt uns stets an, dazuzulernen. Daher haben wir die Carbonara Soße für diesen Blog-Beitrag nochmals verfeinert. Im Gespräch mit einer italienischen Freundin erfuhren wir beispielsweise, dass viele Italiener ganze Eier für ihre Carbonara verwenden und nicht nur Eigelbe.
Ein weiterer Vorteil unseres Rezepts: Sie benötigen für diese schnelle Carbonara Soße nur wenige, qualitativ hochwertige Zutaten, die ganzjährig in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich sind. So steht in nur 20 Minuten ein perfektes Familienessen auf dem Tisch.
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Die Rolle roher Eier in der Carbonara
Die Verwendung roher Eier ist wahrscheinlich der Hauptgrund, warum viele zu einer Carbonara mit Sahne und Kochschinken greifen. Wenn Sie deshalb Respekt vor der Zubereitung einer echten Spaghetti Carbonara haben, möchten wir Ihnen diese Sorge nehmen. Mit unseren einfachen Tipps gerinnen die Eier nicht. Wir versprechen Ihnen: Mit unserem Rezept wird Ihnen eine original Carbonara gelingen!
Apropos Eier als Zutat: Viele Carbonara-Rezepte verwenden ausschließlich das Eigelb. Das bedeutet, dass Eiweiße übrigbleiben, die man noch verarbeiten muss – und wer möchte sie schon wegwerfen?
Deshalb freuten wir uns umso mehr über unsere neuen Erkenntnisse und Erfahrungen, dass man für das carbonara soße rezept original ausschließlich ganze, rohe Eier verwenden kann, so wie es viele italienische Mamas und bekannte Spitzenköche ebenfalls tun.
Das ist nicht nur sehr praktisch, sondern führt bei unserer Spaghetti Carbonara auch zu keinerlei geschmacklichen Einbußen oder Nachteilen in der Konsistenz. Dies haben wir in zahlreichen Versuchen sorgfältig ausgetüftelt.
Die wenigen Carbonara Zutaten – www.emmikochteinfach.de
Die essenziellen Zutaten für Ihr Spaghetti Carbonara Rezept
Italienische Klassiker, wie die Spaghetti Carbonara, kommen meist mit sehr wenigen Zutaten aus, die jedoch alle von exzellenter Qualität sein sollten. Denn ihre Aromen, miteinander kombiniert, liefern das großartige Geschmackserlebnis. Eine köstliche Carbonara lässt sich somit das ganze Jahr über zaubern, da die Zutaten stets in einem gut sortierten Supermarkt erhältlich sind. Auf die wichtigsten Zutaten möchten wir im Folgenden genauer eingehen:
Geräucherter Speck (Guanciale oder Pancetta)
Grundsätzlich benötigen Sie für eine authentische Carbonara fetthaltigen Bauchspeck, ähnlich dem amerikanischen Bacon. Manche Köche schwören auf die gepökelte, sehr fettreiche Schweinebacke, bekannt als Guanciale. Jedoch ist diese außerhalb Italiens nicht überall leicht zu bekommen. Unsere Empfehlung für das carbonara soße rezept original ist daher Pancetta, der für uns die erste Wahl darstellt.
Pancetta ist zudem in jedem gut sortierten Supermarkt, abgepackt oder an der Bedientheke, erhältlich. Ähnlich wie Guanciale besitzt Pancetta ein mildes Aroma und wird vor dem Lufttrocknen zusätzlich mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei gewürzt.
Unser Tipp: Falls Sie keinen Pancetta finden, können Sie alternativ auch Südtiroler Bauchspeck verwenden. Damit haben wir geschmacklich ebenfalls sehr gute Erfahrungen gemacht. Für eine andere Art von schnellem Genuss, besonders wenn Sie frische saisonale Zutaten lieben, könnten schnelle Rezepte mit grünem Spargel eine willkommene Abwechslung bieten.
Italienischer Hartkäse am Stück
Für eine original Spaghetti Carbonara benötigen Sie einen italienischen Hartkäse. Viele Carbonara-Rezepte verwenden Pecorino, der traditionell aus Schafmilch hergestellt wird. Je nach Käserei oder Hersteller kann jedoch manchmal ein Teil der Schafmilch durch Kuh- oder Ziegenmilch ersetzt werden. Pecorino hat eine Reifezeit zwischen 3 und 12 Monaten, die oft kürzer ist als bei manchen Parmesansorten.
Wir persönlich bevorzugen mittlerweile Parmesankäse für unsere Carbonara, insbesondere mit einer langen Reifezeit von 24 Monaten. Parmesan mit dieser langen Reifezeit bietet für uns geschmacklich die perfekte Intensität für ein Spaghetti Carbonara Original. Sie erhalten ihn in jedem gut sortierten Supermarkt am Stück. Auch für jene, die grüner Spargel Rezepte einfach schnell zubereiten möchten, ist die Qualität der Hauptzutaten entscheidend für das Endergebnis.
Unser Tipp: Kaufen Sie niemals fertig geriebenen Hartkäse in Tüten, da dieser verklumpen kann und an Aroma verliert. Am besten kaufen Sie Hartkäse wie Parmesan am Stück und reiben ihn frisch. Nur so entfaltet er das beste Aroma für Ihre Carbonara Soße.
Frische Eier
In einem original Carbonara Rezept werden frische Eier verarbeitet. In unserer Carbonara Soße verwenden wir sogar das ganze Ei – also sowohl Eigelb als auch Eiweiß – und nicht, wie in vielen Rezepten üblich, nur das Eigelb. Dies tun wir hauptsächlich wegen der idealen Konsistenz der Carbonara Soße und auch, um die übrig gebliebenen Eiweiße nicht gesondert verarbeiten zu müssen, denn wegwerfen kommt für uns nicht in Frage.
Grundsätzlich gilt in unserer Philosophie, nicht nur für eine Spaghetti Carbonara: Eier, die roh verarbeitet und verzehrt werden, sollten nicht älter als 10 Tage sein. Manche Stimmen sprechen von maximal 14 Tagen. Das Ei ist ein sehr empfindliches Lebensmittel, in das durch seine Schale Gerüche und Mikroorganismen eindringen können. Wenn Sie das Alter gekaufter Eier feststellen möchten, nehmen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Eierkarton als Grundlage und rechnen Sie 28 Tage zurück – dann wissen Sie, wann die Eier gelegt wurden. Oder Sie kaufen, wie wir, die Eier auf dem Wochenmarkt; dort kann Ihnen der Händler das Legedatum direkt nennen.
Weitere wichtige Zutaten
Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle sowie Spaghetti gehören sicherlich zu Ihrem Vorrat. Knoblauch zu verwenden, legen wir Ihnen sehr ans Herz, sofern Sie ihn mögen. Allein der Geruch in Kombination mit dem Speck ist himmlisch. Als Krönung empfehlen wir die Verwendung von frischer Petersilie; dies macht sich nicht nur optisch gut, sondern auch geschmacklich. Wer die Vielfalt internationaler Küche liebt, findet vielleicht auch Inspiration in chinesische Rezepte, die oft ebenfalls mit frischen Zutaten und wenigen Handgriffen zubereitet werden können.
Original Spaghetti Carbonara Rezept – www.emmikochteinfach.de
Der Schlüssel zum perfekten Carbonara: Temperaturkontrolle
Beim Kochen haben wir es mit zeitweise hohen Temperaturen zu tun. Das ist eine Tatsache. Im Fall der Spaghetti Carbonara sind die Temperaturen das Einzige, worauf Sie etwas achten sollten. Denn wenn zu hohe Temperatur auf rohe, verquirlte Eier trifft, können sie gerinnen. Aus diesem Grund haben wir die Schritte in unserem Kochablauf entsprechend angelegt, damit genau das nicht passiert. ABER: Falls es doch einmal passieren sollte, ärgern Sie sich nicht – die Carbonara wird trotzdem köstlich schmecken.
Die Pfanne vom Herd nehmen – Hitze reduzieren
Wenn Sie die Pfanne mit dem heißen Öl und dem ausgelassenen Speck (nach Belieben auch Knoblauch) von der Herdplatte nehmen, kühlt der Pfannenboden und das Öl bereits etwas ab. Sie laufen auch nicht Gefahr, dass noch zu viel Restwärme von der Herdplatte ausgeht. Das hat zur Folge, dass die ersten Zutaten für Ihre Carbonara Soße, wie der angebratene Speck und der Knoblauch, etwas ausdampfen.
Speck in der Pfanne – www.emmikochteinfach.de
Nudeln in der Pfanne vermengen
In der Zwischenzeit gießen Sie die Spaghetti in einem großen Sieb ab und stellen das Sieb schnell in den Topf zurück, um noch etwas Kochwasser für die Carbonara aufzufangen. Jetzt vermengen Sie zuerst die Spaghetti gründlich mit dem Speck-Öl-Knoblauch-Gemisch. Dabei wird die Temperatur der Zutaten ebenfalls wieder etwas reduziert. Aber keine Angst, Ihre Spaghetti Carbonara wird dadurch nicht kalt werden, wenn Sie das jetzt denken. Die Carbonara Soße hat am Ende eine ideale Esstemperatur.
Nudeln vermengen in der Pfanne – www.emmikochteinfach.de
Ei-Käse-Mischung unterheben
Nun vermengen Sie die Ei-Parmesan-Mischung mit den Nudeln und dem Speck. Wenn Sie mögen, können Sie jetzt esslöffelweise vom aufgefangenen Nudelwasser etwas hinzugeben, falls Sie die Carbonara Soße noch feuchter („schlotziger“) mögen.
Verwenden Sie so viel Nudelwasser, wie Sie möchten. Nudelwasser ist nicht nur stärkehaltig, sondern liefert auch einen köstlichen salzigen Geschmack, der das Aroma Ihrer Carbonara perfekt abrundet.
Die Ei-Masse und Carbonara Zutaten vermengen – www.emmikochteinfach.de
Sie sehen, eine Spaghetti Carbonara ohne Sahne ist kein Hexenwerk. Man muss lediglich die Thematik der Temperaturen etwas im Kopf und im Blick haben. Es ist ganz einfach: Ab einem bestimmten Zeitpunkt wird die Pfanne vom Kochfeld genommen, und es wird nur noch mit der Restwärme der Pfanne gearbeitet.
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Zusätzliche Geling-Tipps für hausgemachte Carbonara
Die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Spaghetti Carbonara Rezept, auch zum Ausdrucken oder Abspeichern, finden Sie weiter unten in der Rezept-Karte. Alles ist genau beschrieben für ein garantiert gutes Gelingen.
Hier noch ein paar Tipps im Überblick, worauf Sie besonders achten können, um ein perfektes carbonara soße rezept original zuzubereiten:
- Passenden Kochtopf verwenden: Damit die Spaghetti gut schwimmen können und nicht verkleben, lautet die Faustformel: Pro 100 g Pasta verwendet man 1 Liter Nudelwasser. Für 400 g Spaghetti benötigen Sie also 4 Liter Wasser.
- Reichlich Salzen: Das Nudelwasser braucht reichlich Salz, sonst schmecken die Nudeln nach der Kochzeit fad. Die Faustformel lautet ca. 1 TL Salz pro 1 Liter Wasser.
- Nudelwasser auffangen: Fangen Sie nach dem Abgießen der Nudeln unbedingt etwas vom salzigen Nudelwasser auf, um die Carbonara nach Belieben damit später zu verfeinern.
- Alle Zutaten bereitlegen (Mise en place): Legen Sie sich alle Zutaten zurecht, damit Sie gleich starten können! Während die Spaghetti laut Packungsanleitung kochen, bereiten Sie die Carbonara Soße vor.
- Speck richtig schneiden: Den Bauchspeck vom Stück in mundgerechte Würfel von ca. 0,5 cm schneiden.
- Käse frisch reiben: Den Hartkäse, ob Pecorino oder Parmesan, immer frisch vom Stück reiben für eine aromatische Carbonara Soße.
- Ganze Eier verwenden: Für die Eier-Käse-Mischung verwenden Sie das ganze Ei mit Eigelb und Eiweiß. Sowohl die Konsistenz als auch der Geschmack wird damit perfekt – versprochen!
- Große Pfanne oder Servierschüssel: Verwenden Sie eine große Pfanne, damit Sie die Spaghetti Carbonara darin gut verarbeiten können. Sollten Sie keine große Pfanne haben, verarbeiten Sie die Zutaten direkt in einer großen, am besten aber leicht vorgewärmten, Servierschüssel.
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Mehr italienische Pasta-Ideen von Shock Naue
Neben diesem authentischen Carbonara-Rezept entdecken Sie auf unserem Foodblog noch viele weitere schnelle und beliebte Pasta-Gerichte und inspirierende Ideen für Ihre Küche. Ob klassische Kreationen oder neue Interpretationen – wir laden Sie ein, die Vielfalt der italienischen Küche mit uns zu erkunden.
Original Spaghetti Carbonara Rezept
★★★★★ (246 Bewertungen)
Der Klassiker steht in 20 Minuten auf dem Tisch und geht einfacher als man denkt. Mit unseren Tipps gelingt die Carbonara ohne Gerinnen und schmeckt so wie in Bella Italia.
VORBEREITUNG: 15 Minuten
ZUBEREITUNG: 5 Minuten
GESAMTZEIT: 20 Minuten
PORTIONEN: 4 Personen
ZUTATEN
- 400 g Spaghetti – dicke Sorte mit Kochzeit 9-11 Minuten
- 150 g Pancetta oder Guanciale am Stück – alternativ fetthaltiger Bauchspeck
- 4 ganze Eier (Größe M) – sehr frisch, allerhöchstens 10 Tage alt!
- 50 g Parmesan oder Pecorino am Stück – alternativ halb/halb
- 10 g Petersilie – zum Servieren
- 2 Knoblauchzehen – nach Belieben
- 3 EL Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz aus der Mühle
ANLEITUNG
- Die 400 g Spaghetti kochen Sie in reichlich Salzwasser (4 Liter) nach Packungsanweisung bissfest. TIPP: Spaghetti, bzw. alle Nudeln, müssen im Wasser schwimmen, sonst kleben sie aneinander. Die Faustformel lautet 1 Liter Wasser und 1 TL Salz für 100 g Nudeln.
Original Spaghetti Carbonara Rezept – www.emmikochteinfach.de - Die Kochzeit der Spaghetti nutzen Sie und schneiden die 150 g Speck in kleine Würfel, reiben 50 g Parmesan oder Pecorino fein. Nach Belieben schälen Sie 2 Knoblauchzehen und schneiden sie in feine Würfel. Für das spätere Garnieren waschen Sie die 10 g Petersilie und schneiden sie mit Stängel klein.
- Die 4 ganzen Eier (Eigelb und Eiweiß) verquirlen Sie mit einem Schneebesen in einer Schüssel miteinander und rühren den geriebenen Käse unter. Die Eier-Käse-Mischung würzen Sie sehr gut mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, geben aber erst einmal nur eine Mini-Prise Salz hinzu. HINWEIS: Ich habe mein Rezept nun bewusst ausschließlich mit ganzen Eiern kreiert, wegen des Geschmacks, der Konsistenz und der Tatsache, dass man die übrig gebliebenen Eiweiße nicht noch verarbeiten muss. So wie es viele Italiener und auch Spitzenköche teilweise machen.Original Spaghetti Carbonara Rezept – www.emmikochteinfach.de
- In einer sehr großen Pfanne erhitzen Sie 3 EL Olivenöl und lassen den Speck darin knusprig anbraten, bis der Speck ausgelassen ist. HINWEIS: Wenn Sie sehr fetthaltigen Speck wie Guanciale verwenden, reicht auch 1 EL Öl, aber entscheiden Sie selbst.
- Dann schalten Sie den Herd aus und dünsten mit der Restwärme den Knoblauch an, bis er duftet, sofern Sie ihn verwenden.Original Spaghetti Carbonara Rezept – www.emmikochteinfach.de
- Jetzt nehmen Sie die Pfanne mit dem Speck vom Herd, damit sich die Hitze in der Pfanne etwas reduziert; das ist wichtig für die Eier-Käse-Mischung, damit das Ei nicht stockt. Ei stockt nämlich ab 70 °C.
- Die Spaghetti nehmen Sie mit einer Zange tropfnass direkt aus dem Topf oder gießen sie in einem großen Sieb ab, fangen dabei aber etwas Nudelwasser auf. Die Spaghetti kommen in die Pfanne und werden gründlich mit dem Speck und Fett vermengt.Original Spaghetti Carbonara Rezept – www.emmikochteinfach.de
- Im Anschluss gießen Sie die Eier-Käse-Mischung über die Spaghetti und vermengen alles miteinander. Nach Belieben geben Sie esslöffelweise Nudelwasser dazu, bis Ihnen die Konsistenz der Carbonara Soße gefällt.
- Die Spaghetti Carbonara servieren Sie mit gehackter Petersilie und geriebenem Käse sowie schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz aus der Mühle dazu.Original Spaghetti Carbonara Rezept – www.emmikochteinfach.de
- Wir wünschen Ihnen mit unserem Original Spaghetti Carbonara Rezept viel Freude und einen guten Appetit.
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 695 kcal | Kohlenhydrate: 72 g | Eiweiß: 28 g | Fett: 32 g
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