Als Experten für kulinarische Genüsse bei Shock Naue wissen wir, dass gute Küche keine Grenzen kennt. Auch wenn unser Herz für die deutsche Esskultur schlägt, gibt es internationale Spezialitäten, die einfach jeder Liebhaber guter Hausmannskost kennen und beherrschen sollte. Eines dieser Meisterwerke ist zweifellos die Spaghetti Carbonara. Doch Vorsicht: Das wahre, authentische Rezept ist oft schwer zu finden und wird leider viel zu oft falsch zubereitet. Die goldene Regel lautet: Original Carbonara wird mit Ei gemacht, nicht mit Sahne! Begleiten Sie uns auf eine Reise nach Rom und entdecken Sie, wie Sie diesen zeitlosen Pastaklassiker zu Hause perfekt nachkochen können. Dieses einfache und doch raffinierte Gericht kombiniert frische Eier, knusprigen Guanciale, salzigen Pecorino Romano und frisch gemahlenen Pfeffer zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Wer auch andere Rezeptideen für internationale Küche erkunden möchte, findet Inspiration unter djuvec reis.
Vincenzo’s Top-Tipps für die perfekte Carbonara
Um eine Carbonara zuzubereiten, die selbst römische Einheimische begeistert, gibt es einige wichtige Geheimnisse. Vincenzo, ein Meister der italienischen Küche, teilt seine besten Ratschläge, damit Ihre Spaghetti Carbonara garantiert gelingt und Sie ein Stück italienische Lebensart auf den Tisch zaubern können.
Das Nudelwasser ist entscheidend
Das Stärkewasser der Pasta ist der Schlüssel zur perfekten Carbonara! Dieser Schritt ist absolut unerlässlich. Es hilft dabei, alle Zutaten zu einer cremigen Sauce zu verbinden, die hervorragend an den Nudeln haftet und für die unwiderstehliche Konsistenz sorgt. Bewahren Sie unbedingt etwas davon auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.
Die RICHTIGE Pasta
Achten Sie darauf, dass Ihre Pasta al dente gekocht wird. Sie sollte noch einen leichten Biss haben, um das beste Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Traditionell werden Spaghetti verwendet, aber auch Spaghettoni, Rigatoni oder Paccheri eignen sich hervorragend für dieses Gericht.
Sanft, aber schnell!
Beim Vermischen der Sauce ist Timing alles. Lassen Sie die Eier durchgaren, aber achten Sie darauf, dass sie nicht stocken oder zu Rührei werden. Sonst endet Ihre Carbonara als Frittata und verliert ihre charakteristische Cremigkeit. Schnelligkeit und eine sanfte Hand sind hier gefragt. Wer neben italienischen Klassikern auch andere mediterrane Geschmäcker liebt, sollte unbedingt lernen, wie man gyros selber machen kann.
Eine frisch zubereitete Portion Spaghetti Carbonara auf einem Teller, mit viel Sauce und Guanciale
Spaghetti Carbonara: Zutaten und Zubereitung
Dieses Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt und erfordert nur eine kurze Vorbereitungszeit von 5 Minuten und eine Kochzeit von etwa 15 Minuten.
Benötigte Küchenausrüstung
- Großer Topf zum Kochen der Pasta
- Schneidebrett
- Messer
- Große Bratpfanne
- Rührschüssel
- Gabel
- Schöpfkelle
- Lange Küchenzange
Zutaten
- 5 Liter Wasser
- Eine Prise Steinsalz
- 300 g Spaghetti (oder Spaghettoni/Rigatoni/Paccheri)
- 150 g Guanciale (Schweinebacke) oder Pancetta
- 200 g Pecorino Romano, frisch gerieben
- 4 Eier
- Frisch gemahlener Pfeffer
Für diejenigen, die die Vielseitigkeit von Reis in der Küche schätzen und gerne über den Tellerrand blicken, ist es interessant zu sehen, wie Reis in verschiedenen Kulturen verwendet wird, zum Beispiel bei der Zubereitung von griechischer reis als Beilage.
Zubereitung
- Pasta kochen: Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salzen Sie es. Kochen Sie die Pasta gemäß Packungsanleitung al dente.
- Guanciale vorbereiten: Entfernen Sie die Schwarte vom Guanciale (die Pfefferkruste lassen Sie dran) und schneiden Sie ihn in dünne Streifen.
- Guanciale anbraten: Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Geben Sie den Guanciale hinein und lassen Sie ihn sehr langsam ausbraten, bis er knusprig ist und sein eigenes köstliches Öl freigesetzt hat. Nehmen Sie den knusprigen Guanciale aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite. Lassen Sie das Fett in der Pfanne.
- Eier-Käse-Creme zubereiten: Schlagen Sie die 4 Eier in einer Rührschüssel gründlich. Geben Sie den geriebenen Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Vermischen Sie alles sehr gut, bis eine cremige Masse entsteht. Wer sich für weitere klassische Beilagen interessiert, kann auch lernen, wie man tzatziki selber machen kann.
- Pasta zur Pfanne geben: Sobald die Pasta al dente ist, nehmen Sie sie mit einer Zange direkt aus dem Kochwasser und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett. Achten Sie darauf, dass kleine Tropfen Nudelwasser mit in die Pfanne gelangen.
- Kremige Sauce vollenden: Schalten Sie die Herdplatte aus, damit Pasta und Guanciale nicht weiterkochen. Nehmen Sie eine Kelle voll Nudelwasser aus dem Topf und rühren Sie es in die Eier-Käse-Creme. Rühren Sie die Sauce mit einer Gabel gut durch.
- Alles vermischen: Schalten Sie die Herdplatte auf niedrige Stufe zurück. Geben Sie nun etwas Nudelwasser in die Pfanne zur Pasta und gießen Sie dann die Eier-Käse-Creme darüber. Vermischen Sie alles schnell und sanft mit einer Zange. Lassen Sie die Sauce andicken, aber verhindern Sie, dass die Eier stocken.
- Servieren: Rühren Sie die Sauce weiter, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Sofort servieren.
Spaghetti Carbonara in der Pfanne, die Eier-Käse-Creme wird gerade unter die Nudeln gemischt
So servieren Sie Spaghetti Carbonara
Sobald Sie die Portionen auf einzelne flache Teller gegeben haben, streuen Sie etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber und stellen Sie sicher, dass Ihre Gäste das Gericht sofort genießen. Die cremig-würzige Carbonara ist ein Fest für die Sinne und schmeckt am besten, wenn sie direkt aus der Pfanne auf den Tisch kommt. Ein weiteres köstliches Rezept für eine cremige Beilage finden Sie im zaziki rezept.
Fazit
Carbonara ist mehr als nur ein Nudelgericht; es ist ein Stück römische Geschichte und kulinarische Handwerkskunst. Mit diesem authentischen Rezept, das ganz ohne Sahne auskommt, holen Sie sich den wahren Geschmack Italiens nach Hause. Bei Shock Naue sind wir davon überzeugt, dass die Wertschätzung für solche traditionellen Gerichte – ob aus Deutschland oder der weiten Welt – unsere Esskultur bereichert. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der Einfachheit und dem unglaublichen Geschmack begeistern. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und lassen Sie uns wissen, wie Ihnen Ihr selbstgemachtes, authentisches Carbonara Rezept geschmeckt hat!