Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise in die Ostschweiz und entdecken Sie Capuns, eine traditionelle und überaus schmackhafte Spezialität. Diese einzigartigen Teigtaschen, eingewickelt in zarte Mangoldblätter, sind ein echtes Highlight der alpinen Küche und laden dazu ein, die reiche Esskultur Graubündens zu erkunden. Unser Capuns Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu diesem unvergleichlichen Geschmackserlebnis und bringt ein Stück Schweizer Tradition direkt in Ihre Küche.
Capuns – Mehr als nur Teigtaschen: Eine kulinarische Entdeckung
Capuns sind weit mehr als einfache Teigtaschen. Sie stammen aus dem deutschsprachigen Teil der Schweiz, genauer gesagt aus dem Kanton Graubünden, und verkörpern die alpine Esskultur mit ihren regionalen Produkten. Typischerweise werden sie aus lokalen Zutaten wie Mangold (die ursprüngliche Variante nutzt oft Kraut, doch Mangold hat sich etabliert) und Salsiz, einer bekannten Bündner Rohwurst, zubereitet. Die kleinen Päckchen werden in einer würzigen, cremigen Bouillon pochiert und klassisch mit geriebenem Käse und zusätzlichen Wurststreifen serviert. Es ist die Kombination aus der herzhaften Füllung, dem milden Mangold und der aromatischen Sauce, die Capuns zu einem unverwechselbaren Genuss macht.
Frisch zubereitete Capuns mit geschmolzenem Schweizer Käse und Salsiz, servierfertig in einer Auflaufform.
Das Geheimnis der Füllung: Einfach und köstlich
Für die Zubereitung des Capuns-Teigs ist kein aufwendiges Kneten erforderlich. Eine einfache Holzschale oder ein großer Schneebesen genügen, um die Zutaten zu vermischen.
In einer großen Schüssel werden folgende Grundzutaten zu einem klebrigen, aber nicht flüssigen Teig kombiniert:
- Weizenmehl
- Salz
- Ei
- Joghurt
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Milch (Menge je nach Konsistenz anpassen)
Nachdem diese Zutaten gut vermengt sind, kommen gebratene Zwiebeln, die Schweizer Salsiz (fein gehackt) und frische Petersilie hinzu. Sollten Sie keinen Zugang zu Salsiz haben, können Sie diese durch eine andere Trockenwurst oder getrocknetes Fleisch ersetzen, beispielsweise Bündnerfleisch oder eine deftige Salami. Alles gut verrühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, und den Teig dann für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Capuns-Teigfüllung in einer großen Schüssel, vermischt mit gehackter Zwiebel, Salsiz und Petersilie.
Die Kunst des Wickelns: Mangold statt Kraut
Das Besondere an diesen grünen Teigtaschen ist ihre Hülle. Der Teig an sich könnte bereits als Knödel in der Bouillon gegart werden. Doch erst das Einwickeln in ein blanchiertes Mangoldblatt macht die Capuns zu dem, was sie sind.
Mangold ist ein wunderschönes Blattgemüse mit oft mehrfarbigen Stielen. Für die Capuns schneiden Sie die dicken Stiele ab und verwenden nur die Blätter; die Stiele können für andere Gerichte weiterverwendet werden. Die Blätter werden kurz (etwa 1 Minute) in kochendem Wasser blanchiert, bis sie biegsam genug sind, um damit zu arbeiten. Anschließend vorsichtig trocken tupfen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Eine Capuns-Teigtasche wird in ein blanchiertes Mangoldblatt gewickelt.
Die cremige Bouillon: Herzstück des Geschmacks
Die Kochflüssigkeit für Capuns ist überraschend einfach zuzubereiten und doch entscheidend für den vollmundigen Geschmack. Kombinieren Sie Rahm (Sahne) und Rinderbrühe (oder einen halben Brühwürfel mit Wasser) in einem Topf. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und nehmen Sie sie dann sofort vom Herd. Die aromatische Sauce ist nun bereit, Ihre Capuns aufzunehmen!
Cremige Kochflüssigkeit für Capuns in einem Topf, bestehend aus Rahm, Rinderbrühe und Wasser.
Zubereitung und Servieren: Ein Fest für die Sinne
Sobald alle Capuns sorgfältig in ihre Mangoldbetten gewickelt sind, legen Sie sie vorsichtig in eine Auflaufform. Gießen Sie die cremige Bouillon darüber, decken Sie die Form mit Alufolie ab und stellen Sie sie für etwa 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Während die Capuns garen, bereiten Sie die Garnitur vor. Reiben Sie etwas Schweizer Käse (Greyerzer oder Bergkäse passen hervorragend) und hacken Sie weitere Salsiz oder Trockenfleisch fein. Nehmen Sie die Capuns aus dem Ofen, bestreuen Sie sie mit Käse und Salsiz. Optional können Sie den Käse unter dem Grill noch kurz gratinieren, um eine schöne Farbe zu erhalten. Servieren Sie die Capuns heiß auf Tellern, beträufeln Sie sie mit der restlichen Bouillon und genießen Sie diese traditionelle Bündner Spezialität!
Das Originalrezept: Capuns wie von Oma
Zutaten
Für den Teig
- 175 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Ei
- 1 EL Naturjoghurt
- 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 100 ml Milch
- 1 Zwiebel, fein gehackt und gebraten
- 5 cm Salsiz (Trockenwurst), fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
Für die Mangoldwickel
- 6 große Mangoldblätter
Für die Kochflüssigkeit
- 100 ml Rahm (Sahne)
- ½ Würfel Rinderbrühe
- 100 ml Wasser
Für die Garnitur
- 50 g Schweizer Käse (z.B. Greyerzer), gerieben
- Einige dünne Scheiben oder Streifen Salsiz (oder andere Trockenwurst)
Zubereitung
Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze oder 190°C Umluft vor.
Der Teig: Geben Sie in einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig – außer Salsiz, gebratene Zwiebeln und Petersilie – zusammen und vermischen Sie alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie dann die restlichen drei Zutaten hinzu und rühren Sie kräftig um. Der Teig sollte eine Konsistenz ähnlich einem sehr dicken Kuchenteig haben. Ist die Mischung zu flüssig, geben Sie einfach noch etwas Mehl hinzu. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Die Mangoldblätter: Schneiden Sie die dicken Stiele von den Mangoldblättern ab, sodass nur die Blätter übrig bleiben. Blanchieren Sie die Blätter für 1 Minute in kochendem Wasser, nehmen Sie sie heraus und tupfen Sie sie vorsichtig trocken.
Die Capuns wickeln: Legen Sie ein Mangoldblatt auf eine Arbeitsfläche. Geben Sie einen Löffel Teig auf das dickere, stielseitige Ende des Blattes. Wickeln und rollen Sie die Füllung vorsichtig zu einem Päckchen, indem Sie die Seitenränder beim Rollen einschlagen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Mangoldblättern und Teigportionen, bis Sie sechs Capuns geformt haben.
Kochen und Servieren: Legen Sie die gewickelten Capuns in eine Auflaufform und gießen Sie die vorbereitete cremige Bouillon darüber. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und stellen Sie die Capuns für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie die Capuns aus dem Ofen, bestreuen Sie sie großzügig mit geriebenem Greyerzer Käse und den Scheiben oder Streifen der Trockenwurst. Servieren Sie die Capuns sofort und genießen Sie dieses traditionelle Gericht!
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Wir hoffen, unser Capuns Rezept hat Sie begeistert! Teilen Sie uns doch mit, welches Ihre liebste Schweizer Spezialität ist oder welche Teigtaschen aus aller Welt Sie als Nächstes probieren möchten!