Begeben Sie sich auf eine unvergessliche gastronomische Entdeckungsreise in die Ostschweiz und entdecken Sie die köstlichen Capuns, eine traditionelle Spezialität, die das Herz vieler Schweizer höherschlagen lässt. Diese einzigartigen Wickel, gefüllt mit einem herzhaften Teig und umhüllt von frischem Mangold, repräsentieren nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück authentischer Schweizer Esskultur. Sie sind mehr als nur Knödel – sie sind ein Ausdruck alpiner Gastfreundschaft und kreativer Kochkunst. Möchten Sie mehr über die Kunst des Dinkelbrot Backen erfahren, bevor Sie sich an die Capuns wagen?
Was sind Capuns?
Capuns sind eine traditionsreiche Spezialität aus dem deutschsprachigen Teil der Schweiz, genauer gesagt aus dem Kanton Graubünden. Es handelt sich um handgerollte Teigknödel, die kunstvoll in Mangoldblätter gewickelt und anschließend in einer aromatischen Brühe pochiert werden. Die Hauptzutaten sind typischerweise regional und umfassen neben Mangold oft Salsiz, eine bekannte Schweizer Rohwurst, sowie weiteres getrocknetes Fleisch und Kräuter. Serviert werden Capuns klassischerweise mit geriebenem Käse und zusätzlichen Wurststreifen, was ihnen eine unwiderstehliche Geschmacksdimension verleiht.
Servierte Capuns mit Käse und Wurst
Die Kombination aus dem würzigen Teig, den leicht bitteren Mangoldblättern und der cremigen Brühe macht Capuns zu einem wahren Gaumenschmaus. Sie sind nicht nur ein Fest für den Geschmack, sondern auch ein optischer Genuss, der die Farbvielfalt der Natur widerspiegelt. Capuns sind ein Gericht, das Wärme und Behaglichkeit ausstrahlt und perfekt zu kühleren Tagen passt.
Die Füllung: Der Teig für Capuns
Das Besondere an der Zubereitung des Teiges für Capuns ist, dass kein aufwendiges Kneten erforderlich ist. Stattdessen wird eine Art zäher Rührteig hergestellt, der die Basis für die köstliche Füllung bildet. Man benötigt lediglich eine große Schüssel und einen stabilen Holzlöffel oder einen Schneebesen, um alle Zutaten gründlich zu vermischen.
In einer großzügigen Schüssel werden zunächst folgende Zutaten kombiniert:
- Weizenmehl
- Salz
- Ei
- Joghurt
- Pfeffer
- Muskatnuss
Fühlen Sie sich frei, je nach gewünschter Konsistenz des Teiges, mehr Mehl oder Milch hinzuzufügen. Der Teig sollte klebrig, aber keineswegs flüssig sein. Nachdem diese Grundzutaten vermischt sind, kommen gebratene Zwiebeln, Schweizer Wurst (wie Salsiz) und frische Petersilie hinzu. Sollte Salsiz nicht verfügbar sein, kann auch eine andere luftgetrocknete Wurst oder Trockenfleisch verwendet werden. Alles wird gut verrührt, bis sich alle Komponenten harmonisch verbunden haben. Danach sollte der Teig für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Für diejenigen, die ihre Backkünste erweitern möchten, ist es auch interessant, Vollkornbrot backen zu lernen.
Zubereiteter Capuns-Teig in einer Schüssel
Dieser einfache Ansatz bei der Teigzubereitung macht das Rezept auch für Kochanfänger zugänglich. Die Qualität der Zutaten, insbesondere der Wurst und des Mangolds, spielt eine entscheidende Rolle für den authentischen Geschmack der Capuns.
Das Geheimnis der Wicklung: Mangoldblätter
Der einzigartige Aspekt dieser grün umhüllten Knödel liegt in ihrer Verpackung. Der Knödel selbst ist im Grunde schon fertig, und theoretisch könnte man den Teig auch einfach so in der cremigen Brühe pochieren. Doch um dieses Gericht zu vollenden und ihm seinen charakteristischen Reiz zu verleihen, müssen die Teigfüllungen in welken Mangoldblättern eingewickelt werden.
Frischer Schweizer Mangold
Mangold ist ein wunderschönes Blattgemüse mit oft mehrfarbigen Stielen. Für die Capuns schneidet man die dicken Stiele einfach ab, sodass nur das Blatt übrig bleibt. Die Stiele können hervorragend für andere Gerichte verwendet werden. Die Blätter werden anschließend für etwa eine Minute in kochendem Wasser blanchiert oder so lange, bis sie weich und biegsam genug sind, um damit zu arbeiten. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Blätter geschmeidig zu machen und das Einwickeln zu erleichtern. Das Wickeln ist eine Kunst für sich, die mit etwas Übung schnell gemeistert ist. Während Sie sich mit diesen traditionellen Methoden beschäftigen, könnten Sie auch Interesse am Sauerteigbrot backen finden, einer weiteren alten Backkunst.
Die sämige Sauce: Pochieren leicht gemacht
Die Pochiersauce für Capuns ist überraschend einfach zuzubereiten und trägt maßgeblich zum vollmundigen Geschmack des Gerichts bei. Abgesehen von Wasser ist sie wahrscheinlich eine der unkompliziertesten Saucen überhaupt. Ihre Cremigkeit und das kräftige Aroma sind essentiell für die Capuns.
Man kombiniert einfach Sahne und Rinderbrühe (oder Bouillon) in einem Topf mit einem Schuss Wasser. Die Mischung wird zum Köcheln gebracht und dann sofort vom Herd genommen. Voilà, Ihre Sauce ist bereit für das Pochieren der Capuns! Die Qualität der Brühe ist hier entscheidend, da sie den Geschmack der Capuns maßgeblich beeinflusst. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie auch selbstgemachte Rinderbrühe verwenden. Wer generell gerne selbst backt, findet vielleicht auch Freude daran, Brötchen selber backen auszuprobieren.
Cremige Pochiersauce in einem Topf
Diese schlichte, aber geschmackvolle Sauce umhüllt die Capuns sanft während des Backvorgangs und sorgt dafür, dass sie saftig und aromatisch bleiben. Sie bildet die perfekte Ergänzung zu den herzhaften Capuns und dem würzigen Salsiz.
Zubereitung und Servieren: Der krönende Abschluss
Sobald alle Schweizer Knödel in ihre Blatthüllen gebettet sind, werden sie vorsichtig in eine Auflaufform gelegt. Anschließend wird die cremige Brühe sanft darüber gegossen. Die Form wird mit Alufolie abgedeckt und für etwa 15-20 Minuten in den Ofen geschoben. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Capuns gar ziehen und die Aromen sich perfekt verbinden.
Während die Capuns im Ofen sind, bereiten Sie die Toppings vor. Reiben Sie etwas Schweizer Käse (Greyerzer ist immer eine gute Wahl) und hacken Sie weiteres Salsiz oder Trockenfleisch fein. Nehmen Sie die Capuns aus dem Ofen und bestreuen Sie sie großzügig mit Käse und Salsiz. Optional können Sie den Käse noch kurz unter dem Grill gratinieren, um eine schöne goldbraune Farbe zu erzielen. Dann werden die Capuns auf Tellern angerichtet, mit etwas Brühe beträufelt und sofort genossen. Ein passendes Gebäck dazu wäre vielleicht ein schnelles Brot, falls Sie noch eine Beilage suchen.
Gratinierter Käse auf Capuns
Die Kombination aus dem warmen, schmelzenden Käse und dem würzigen Salsiz bildet den perfönlichen Abschluss dieses traditionellen Gerichts und macht jeden Bissen zu einem Erlebnis.
Fazit: Capuns – Mehr als nur ein Gericht
Capuns sind ein wunderbares Beispiel für die reiche und vielfältige Schweizer Esskultur. Sie vereinen einfache, regionale Zutaten zu einem Gericht, das sowohl nahrhaft als auch unglaublich schmackhaft ist. Von der sorgfältigen Zubereitung des Teigs über das kunstvolle Wickeln in Mangoldblätter bis hin zum sanften Pochieren in einer cremigen Brühe – jeder Schritt trägt dazu bei, ein kulinarisches Meisterwerk zu schaffen.
Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Stück Geschichte und Tradition, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wir hoffen, dass diese Anleitung Sie inspiriert hat, selbst in die Welt der Capuns einzutauchen und diese Köstlichkeit zu Hause zuzubereiten. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns! Welches ist Ihr liebstes traditionelles Schweizer Gericht?