Willkommen bei Shock Naue, Ihrem Experten für tiefgehende Einblicke in die Welt der Kulinarik. Heute tauchen wir ein in die zauberhafte Welt der Cantucci, des berühmten italienischen Mandelgebäcks, das auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte. Lernen Sie mit unserem bewährten Cantuccini Rezept, wie Sie diese authentischen Kekse zubereiten. Es ist einfacher, als Sie denken, selbst für Backanfänger. Dieses Cantuccini Rezept ist das beste, das Sie je probieren werden – absolut süchtig machend!
Was sind Cantucci eigentlich?
Cantucci, oft auch als Biscotti bezeichnet, sind im Allgemeinen die doppelt gebackenen, länglichen italienischen Kekse, die trocken und knusprig sind. Der Teig wird zu Rollen geformt, gebacken, abgekühlt, in Scheiben geschnitten und erneut gebacken, bis sie trocken und knusprig sind.
Die ursprünglichen Biscotti stammen aus Prato in der Toskana und enthielten keinerlei Fett. Da sie frei von Feuchtigkeit waren, hielten sich diese Biscotti sehr gut und wurden zu einem Favoriten von Seeleuten und anderen Reisenden auf langen Fahrten.
Diese toskanischen Kekse sind auch als Cantucci, Cantuccini oder Biscotti di Prato bekannt und stecken voller Mandeln, oft aromatisiert mit Anis, Amaretto oder Zitrone. Harte Biscotti werden traditionell immer in Vin Santo (einen italienischen süßen Dessertwein) oder Kaffee getunkt, um sie aufzuweichen.
Knusprige Cantucci Mandelkekse auf einem schwarzen Drahtgestell
Warum Sie dieses Cantuccini Rezept lieben werden
Auf meiner letzten Reise nach Italien habe ich in der Toskana viele Cantucci probiert und ein toskanisches Kochbuch mit dem Originalrezept erworben. Als ich jedoch versuchte, Cantucci ohne Butter oder Öl nach diesem Rezept zu backen, war das Ergebnis ein Keks, der so hart war, dass er Zahnprobleme verursachen könnte! Ist Ihnen das auch schon passiert?
Heute enthalten die meisten Cantucci in Italien einen Anteil an Butter, außer jene, die nicht zum zweiten Mal gebacken werden.
Für dieses Cantuccini Rezept habe ich daher mehrfach mit verschiedenen Mehlsorten, Butter- und Ölmengen experimentiert und getestet. Sie werden dieses Rezept lieben, denn es ergibt Kekse, die fest und knusprig, aber nicht zu hart sind und beim Eintauchen nicht zerfallen! [Entdecken Sie weitere köstliche italienische Backwaren auf unserer Website.]
Zutaten für das perfekte Cantuccini Rezept
Dieses Cantuccini Rezept basiert lose auf dem traditionellen Rezept aus dem kleinen Kochbuch, das ich in Siena gekauft habe.
- Mehl: Normales Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- Zucker: Einfacher Kristallzucker
- Ganzer Eier: Am besten aus Freilandhaltung
- Mandeln: Ungeschält (mit Haut) und geröstet – das intensiviert den Geschmack enorm.
- Butter: Eine kleine Menge Butter sorgt dafür, dass diese Biscotti nicht die Zähne brechen. Die Butter trägt auch dazu bei, den Geschmack der Mandeln und Zitrone zu intensivieren.
- Backpulver: Nur eine Prise für eine leicht lockerere Krume.
- Aromen: Honig, Zitronenschale und Vanille – eine harmonische Mischung.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Cantuccini selber machen
Heizen Sie den Ofen auf 180ºC (350ºF) vor und legen Sie ein großes Backblech mit Antihaft-Backpapier aus.
Vier Bilder der Zubereitung von italienischem Mandelgebäck
- Mandeln rösten: Die ganzen Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Ofen 8-10 Minuten rösten. Abkühlen lassen.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Zitronenschale, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Eine Mulde in die trockenen Zutaten machen. Die Eier, Honig, Vanille und die geschmolzene, abgekühlte Butter in die Mulde geben.
- Teig zubereiten: Die feuchten Zutaten verquirlen und langsam einen Teil der trockenen Zutaten einarbeiten. Bevor alles vollständig vermischt ist, mit einem Holzlöffel oder sauberen Händen den Rest der trockenen Zutaten einarbeiten. Wenn die Mischung zusammenkommt, die Mandeln hinzufügen.
- Teig formen: Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig leicht kneten. Er sollte fest, aber weich sein. Den Teig in vier gleiche Portionen teilen und jede Portion zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen. Falls Nüsse herausfallen, einfach wieder hineindrücken und den Teig glatt streichen.
- Erster Backvorgang: Die Teigrollen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und 20-25 Minuten backen, bis sie gebräunt sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen, bis Sie die Rollen anfassen können.
- Ofentemperatur reduzieren: Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150°C (300°F).
- Schneiden: Schneiden Sie die noch warmen Rollen mit einem gezackten Messer in etwa 15 Scheiben pro Rolle.
- Zweiter Backvorgang: Die geschnittenen Cantuccini mit der Schnittseite nach oben auf die ausgelegten Backbleche legen und für weitere 10-15 Minuten erneut backen.
- Abkühlen & Lagern: Auf einem Gitterrost abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Lagerung & Haltbarkeit: Damit Ihre Cantuccini lange frisch bleiben
Da dieses Cantuccini Rezept Butter enthält, halten sich diese Biscotti nicht so lange wie die traditionellen, fettfreien Varianten. In einem luftdichten Behälter können Sie jedoch mindestens eine Woche lang Ihre Cantuccini zum Morgenkaffee genießen.
Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Vorbereitung: Die fertig gebackenen Kekse können in luftdichten Behältern eingefroren werden. Beim Auftauen sollten Sie den Deckel der Behälter geschlossen lassen, bis die Cantuccini vollständig aufgetaut sind. Andernfalls kann Kondensation die Biscotti weich werden lassen. Ist dies der Fall, ist noch nicht alles verloren: Einfach auf Backbleche legen und im auf 150°C (300°F) vorgeheizten Ofen für 5-8 Minuten auffrischen.
Expertentipps für gelungene Cantuccini
- Nüsse immer rösten: Dies gilt für jedes Rezept, in dem Sie Nüsse verwenden. Geröstete Nüsse haben wesentlich mehr Geschmack. Mandeln können nach Belieben grob gehackt werden.
- Nicht überkneten: Den Teig nur sanft zu einer Kugel formen und zusammendrücken.
- Klebriger Teig ist normal: Fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu.
- Platz lassen: Planen Sie ausreichend Platz für die Ausbreitung der Teigrollen ein, sonst kleben sie zusammen.
- Warm schneiden: Schneiden Sie die Teigrollen, solange sie noch warm sind. Verwenden Sie ein scharfes gezacktes Messer. Machen Sie einen kleinen Schnitt (etwa ein Drittel bis die Hälfte durch) mit einer Sägebewegung. Dann drücken Sie das Messer fest und scharf in einer Bewegung nach unten. Wenn Sie Schwierigkeiten beim Schneiden haben, könnte es sein, dass der erste Backvorgang nicht lang genug war.
Der entscheidende Faktor liegt im zweiten Backvorgang. Ist er zu kurz, werden Ihre Cantucci weich bleiben. Ist er zu lang, werden sie zu hart. Ich habe gute Ergebnisse bei 10-12 Minuten erzielt. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sind diese toskanischen Kekse noch etwas weich, werden aber beim Abkühlen hart. Tatsächlich verbessert die Lagerung für ein oder zwei Tage in einem luftdichten Behälter ihre Knusprigkeit noch weiter.
Häufig gestellte Fragen zu Cantuccini
Was ist der Unterschied zwischen Cantucci und Biscotti?
Cantucci und Biscotti sind im Grunde dasselbe. Genauer gesagt sind Cantucci Mandel-Biscotti aus der Toskana. Die kleinere Version wird als Cantuccini bezeichnet. In Italien werden alle Kekse als Biscotti bezeichnet. Was der Rest der Welt jedoch als Biscotti kennt, bezeichnen Italiener als Cantucci. Der Unterschied liegt also in der Sprache und der Verwendung dieser spezifischen Wörter entweder in Italien oder im Rest der Welt.
Wie werden Cantuccini in Italien gegessen?
Nach den “italienischen Essensregeln” werden Cantuccini mit einem kleinen Glas Vin Santo serviert. Vin Santo bedeutet übersetzt “heiliger Wein”. Tauchen Sie diese Cantuccini in den Wein, um die Kekse aufzuweichen und zu süßen. Servieren Sie diese italienischen Mandel-Biscotti auch zu Espresso oder Cappuccino, oder sogar Tee, der in Italien wegen seiner “gesundheitlichen” Vorteile immer beliebter wird.
Wie lange sind Cantuccini haltbar?
Traditionelle Cantucci halten Wochen oder sogar Monate. Mein Cantuccini Rezept enthält jedoch etwas Butter, sodass sie kürzer haltbar sind. In einem verschlossenen Behälter halten diese italienischen Mandel-Biscotti mindestens eine Woche.
Serviervorschläge: Der perfekte Begleiter für Ihre Cantuccini
Drei gebackene, längliche Cantucci-Gebäckrollen auf einem Backblech
Diese Kekse passen auch hervorragend zu cremigen Desserts. Stellen Sie sich vor, wie sie die Süße und Textur eines Panna Cotta ergänzen!
Die Zubereitung von Cantuccini zu Hause ist unglaublich einfach und lohnend. Es spielt keine Rolle, ob sie beim ersten oder auch beim nächsten Mal nicht perfekt gelingen, denn diese Cantucci werden trotzdem köstlich schmecken! Backen Sie sie noch heute und holen Sie sich ein kleines Stück Italien in Ihr Zuhause.