Es ist kaum zu glauben, aber nach all den Jahren, in denen dieser Blog nun schon besteht, ist ein wirklich selleriezentrisches Rezept bisher ausgeblieben. Dabei ist der Sellerie ein fantastisches Gemüse, das vielen Gerichten eine besondere aromatische Tiefe verleiht, ohne selbst immer im Rampenlicht zu stehen. Heute jedoch steht er im Mittelpunkt unserer herbstlichen Butternut Kürbis Suppe, bei der sein intensiver Geschmack bewusst betont wird. Das Rezept ist zudem komplett vegan und passt perfekt in die kühlere Jahreszeit.
Butternut Kürbis Suppe mit Sellerie und Kräutern in einer rustikalen Schale
Knollensellerie vs. Staudensellerie: Der Geschmacksunterschied für Ihre Suppe
Wenn wir über Sellerie sprechen, ist es wichtig, den Unterschied zwischen Knollensellerie und Staudensellerie zu kennen, da sie unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke haben. Staudensellerie, oft grün und langstielig, kennen viele als knackige Beilage oder Zutat in Salaten. Er ist erfrischend und wasserreich. Knollensellerie hingegen ist, wie der Name schon sagt, knollig und fest. Er besitzt einen deutlich intensiveren Geschmack und einen geringeren Wassergehalt, was ihn ideal für wärmende Gerichte macht. Man könnte sagen, Staudensellerie ähnelt eher grünem Gemüse wie Paprika, während Knollensellerie näher am Wurzelgemüse wie Pastinake oder Petersilienwurzel ist. Für diese cremige Butternut Kürbis Suppe ist Knollensellerie die erste Wahl, da er das volle Aroma liefert, das wir suchen. Um eine ähnliche Cremigkeit wie bei herkömmlichen Produkten zu erzielen, können Sie pflanzliche Alternativen nutzen, anstatt ein sour cream rezept mit Milchprodukten zu verwenden.
Zutaten für cremige Butternut Kürbis Suppe: Knollensellerie, Butternut und frische Kräuter
Warum Butternut Kürbis die perfekte Ergänzung ist
Da Sellerie von Natur aus sehr geschmacksintensiv ist, profitiert eine Suppe davon, wenn ein milder, geschmacklich zurückhaltender Gegenspieler hinzugefügt wird. Im Spätherbst und Winter bietet sich hierfür natürlich Kürbis an. Der Butternut Kürbis mit seinem leicht süßlichen und nussigen Aroma ist ideal, muss aber nicht zwingend verwendet werden; Muskatkürbis oder Hokkaidokürbis würden ebenso gut passen. Sie balancieren die erdige Note des Selleries perfekt aus und verleihen der Butternut Kürbis Suppe ihre charakteristische Cremigkeit. Gewürze wie Thymian und Zimt sorgen für eine interessante aromatische Tiefe, während geröstete Kürbiskerne den letzten Schliff und den so wichtigen Biss verleihen. Auch wenn die Zubereitung im Topf stattfindet, lassen sich mit unterschiedlichen Zutaten stets neue und spannende Geschmackserlebnisse kreieren, ähnlich wie bei raclette ideen, wo die Vielfalt den Reiz ausmacht.
Veganer Genuss und saisonale Inspiration
Diese herzhafte Butternut Kürbis Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollständig vegan. Statt saurer Sahne oder ähnlichen Milchprodukten verwenden wir eine vegane Crème fraîche, wie zum Beispiel Creme VEGA. Sollten Sie keine solche Alternative zur Hand haben oder nicht verwenden wollen, kann sie auch einfach weggelassen werden. Die Suppe schmeckt dennoch hervorragend. Dieses Rezept ist übrigens ein Beitrag zur monatlichen “Saisonal schmeckt’s besser”-Runde im November, eine Initiative, die dazu anregt, mit frischen, saisonalen Produkten zu kochen. Solche Aktionen inspirieren gerade in der kühleren Jahreszeit zu kreativen Gerichten. Passend zu einer gesunden, pflanzlichen Ernährung können Sie dazu auch leicht andere hausgemachte Beilagen wie falafel selber machen.
Servierte Butternut Kürbis Suppe, vegan und mit gerösteten Kürbiskernen garniert
Rezept: Sellerie-Butternut-Kürbis-Suppe (vegan)
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (geputzt, ca. 100 g)
- 1 Knollensellerie (geputzt, ca. 450 g)
- 550 g Butternutkürbis
- 30 g vegane Crème fraîche (z. B. Creme VEGA)
- 600 ml Gemüsebrühe
- ¼ TL Zimt
- ½ TL Thymian
- 30 g Kürbiskerne
Zubereitung
- Zwiebeln fein hacken. Sellerie und Kürbis in etwa würfelgroße Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und darin glasig dünsten, ohne dass sie bräunen. Gelegentlich umrühren – für etwa 2 bis 3 Minuten.
- Sellerie und Kürbis dazugeben, kurz anrösten lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. Zimt und Thymian zufügen.
- Alles zusammen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Sellerie weich sind.
- Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Vegane Crème fraîche unterrühren und die Konsistenz prüfen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.
- Zum Schluss die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten, über die Suppe streuen und sofort servieren.
Tipp
Wenn Sie nur zu zweit sind, können Sie eine Portion der Butternut Kürbis Suppe hervorragend einfrieren und bei Bedarf einfach auftauen. Das macht sie auch zu einer praktischen Option für schnelle Mahlzeiten, ähnlich wie fingerfood silvester im Voraus vorbereitet werden kann.
Fazit
Diese herbstliche Butternut Kürbis Suppe ist der perfekte Beweis dafür, wie vielseitig und geschmackvoll Knollensellerie sein kann, wenn man ihn richtig in Szene setzt. In Kombination mit dem milden Butternut Kürbis, wärmenden Gewürzen und knackigen Kürbiskernen entsteht ein veganes Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch die Seele wärmt. Experimentieren Sie selbst mit saisonalen Zutaten und entdecken Sie neue Lieblingsrezepte. Teilen Sie uns mit, welche herbstlichen Suppenkreationen Sie am liebsten zubereiten!