Authentisches Butter Chicken Rezept: Ein cremiger Traum aus Indien für Ihre Küche

Entdecken Sie das BESTE Butter Chicken Rezept für zu Hause mit dieser authentischen indischen Anleitung. Dieses Murgh Makhani ist voller Geschmack, cremig, köstlich und schmeckt besser als die Version Ihres Lieblings-Inders. Alles, was Sie dazu brauchen, ist eine Schale Basmatireis oder etwas Naan, um die luxuriöse Sauce aufzuwischen. Ein gutes Gericht, das einfach gelingt, ist ein wahrer Genuss für jeden Backrezepte-Liebhaber, der auch mal etwas Exotisches wagen möchte.

Butter Chicken ist ein klassisches indisches Gericht, das aus mariniertem und gegrilltem Hähnchen (Tandoori-Hähnchen) besteht, das in einer cremigen Tomaten-Sauce/Curry langsam gekocht wird. Die Sauce ist super seidig, buttrig, aromatisch und mild-würzig. Dieses unwiderstehlich köstliche Gericht ist bei Liebhabern der indischen Küche weltweit äußerst beliebt. Obwohl dieses Gericht viele Ähnlichkeiten mit Chicken Tikka Masala aufweist, riechen und schmecken beide sehr unterschiedlich. Ursprünglich ist Butter Chicken ein mildes Gericht, das keine Zwiebeln enthält und mit Butter zubereitet wird. Tikka Masala hingegen ist scharf, enthält Zwiebeln und wird in Öl gekocht.

Was ist Butter Chicken (Murgh Makhani)?

Butter Chicken, auch bekannt als Murgh Makhani, zeichnet sich durch seine glatte, reichhaltige und seidige Sauce aus. Im Gegensatz dazu besitzt Tikka Masala oft eine gröbere Textur durch gehackte und karamellisierte Zwiebeln. Das ursprüngliche und authentische Chicken Makhani wird mit gegrilltem Tandoori-Hähnchen zubereitet. Dabei wird Hähnchenfleisch mit Knochen über Nacht in dickem, abgetropftem Joghurt (Hung Curd), Gewürzen und Kräutern mariniert.

Diese gewürzte Joghurtmarinade verleiht dem Fleisch nicht nur eine Fülle von Aromen, sondern zartiert es auch auf natürliche Weise und sorgt dafür, dass es nach dem Grillen und Simmern in der Sauce saftig bleibt. Das marinierte Hähnchen wird traditionell in einem Tandoor, einem Lehmofen, gegrillt, der ihm sein charakteristisches rauchiges Aroma verleiht. Anschließend wird es gewürfelt und in einer würzigen, buttrigen und cremigen Tomatensauce geschmort. Da die meisten Haushalte keinen Tandoor besitzen, kann das marinierte Hähnchen entweder in einer Pfanne, im Ofen oder auf einem Holzkohlegrill zubereitet werden. Für dieses Rezept braten wir es in der Pfanne an. Fühlen Sie sich frei, das Hähnchen im Ofen oder auf offenem Feuer zu grillen, wenn Sie die Möglichkeit haben.

Fertiges Butter Chicken in einer Schale serviert, garniert mit Koriander und Sahne.

Wichtige Zutaten und mögliche Alternativen

Für ein perfektes Butter Chicken sind die richtigen Zutaten entscheidend. Hier ist ein detaillierter Blick auf die Hauptbestandteile und mögliche Alternativen:

• Tomaten: Ich bevorzuge reife, fleischige Tomaten von guter Qualität, die von Natur aus süß und leicht säuerlich sind. Sie können aber auch Dosentomaten ohne zugesetzte Zitronensäure verwenden. Wählen Sie zwischen 1 Tasse (ca. 240 ml) Passata/passierte Tomaten, ⅓ Tasse doppelt konzentriertem Tomatenmark oder einer 400g-Dose geschälter ganzer Tomaten. Wenn Sie am Ende einen intensiveren Tomatengeschmack wünschen, können Sie etwas Tomatenmark einrühren.
• Griechischer Joghurt / Hung Curd: Für die Marinade benötigen Sie dicken, abgetropften Joghurt wie Hung Curd oder Griechischen Joghurt. Die Verwendung von normalem Joghurt (mit Molke) würde beim Anbraten des Hähnchens zu viel Feuchtigkeit abgeben, wodurch die Gewürzmarinade in die Pfanne gelangen und das Hähnchen geschmacklos werden könnte. Falls Ihr Joghurt zu flüssig ist, können Sie ihn abtropfen lassen.
• Gewürze: Um ein gutes Butter Chicken zuzubereiten, benötigen Sie eine wirklich hochwertige Garam Masala-Mischung, da das Gericht sonst fad schmecken kann. Sie können Ihre eigene Garam Masala herstellen oder eine gekaufte verwenden. Achten Sie jedoch auf eine aromatische Mischung und passen Sie die Menge an, da jede Marke anders ist.
• Kashmiri-Chilipulver: Dies ist ein reines indisches Chilipulver (gemahlene getrocknete rote Chilis). Es ist ein mittelscharfes Chilipulver, das Ihrem Gericht auch eine leuchtendere Farbe verleiht. Sie können es durch Byadgi-Chilipulver oder eine Mischung aus geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer (1:1) ersetzen.
• Koriander- und Kreuzkümmelpulver: Diese Gewürze verleihen Ihrem Gericht milde Aromen, mildern die starken Geschmacksnoten der Garam Masala und helfen, die Säure der Tomaten auszugleichen.
• Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleepflanzen): Dies ist eine Schlüsselzutat in diesem Gericht. Es gibt keinen Ersatz dafür; Sie können es weglassen, wenn Sie es nicht haben, aber Sie werden sicherlich die magischen Aromen vermissen.
• Cashewkerne: Sie verleihen einen delikaten Geschmack und dienen als Verdickungsmittel. Sie sorgen für eine glatte und seidige Reichhaltigkeit der Sauce. Sie können Mandeln oder Mandelmehl als Ersatz verwenden, aber die Aromen sind unterschiedlich. Um Mandeln zu verwenden, weichen Sie diese 2 Stunden in heißem Wasser ein, schälen Sie sie und mahlen Sie sie zu einer glatten Paste/Püree. Wenn Sie Mandelmehl verwenden, mahlen Sie es mit Wasser zu einer glatten Paste. Um das Gericht nussfrei zu machen, ersetzen Sie Cashewkerne durch ¼ bis ⅓ Tasse Sahne und reduzieren Sie die Wassermenge auf 1 Tasse.

Das Butter Chicken Rezept: Schritt für Schritt zum Genuss

Die Zubereitung eines perfekten Butter Chickens erfordert etwas Liebe zum Detail, aber der Aufwand lohnt sich für das unvergleichliche Geschmackserlebnis. Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr eigenes Murgh Makhani zuzubereiten.

1. Das Marinieren des Hähnchens

Für dieses Rezept benötigen Sie 500 Gramm (ca. 1,1 Pfund) Hähnchenfleisch ohne Knochen. Sie können sowohl Keulen als auch Brust verwenden. Viele bevorzugen Keulen wegen ihres Geschmacks und zusätzlichen Fetts. Wenn Sie Hähnchenbrust verwenden, lassen Sie sie für beste Ergebnisse mindestens 12 Stunden in der Marinade ziehen.

1. Zutaten für die Marinade:
   • ¾ bis 1 Esslöffel Zitronensaft
   • ¼ bis ⅓ Teelöffel Salz
   • ½ bis ¾ Teelöffel Kashmiri-Chilipulver (oder Paprika, je nach Geschmack anpassen, für Kinder reduzieren)
   • ¾ bis 1 Teelöffel Garam Masala (je nach Geschmack anpassen)
   • 1 Teelöffel Kasuri Methi (optional, getrocknete Bockshornklee-Blätter)
   • ⅛ Teelöffel Kurkuma (optional)
   • ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver (optional)
   • 1 Teelöffel Korianderpulver (optional)
   • ¾ bis 1 Esslöffel Öl
   • ¾ Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder ½ EL sehr fein geriebener Ingwer + ½ EL fein gepresster/geriebener Knoblauch)
   • ⅓ Tasse Griechischer Joghurt oder Hung Curd (siehe Profi-Tipps)

Zutaten für die Hähnchenmarinade, darunter Joghurt, Gewürze und Hähnchenstücke.

2. Stellen Sie sicher, dass sich keine überschüssige Feuchtigkeit auf dem Hähnchen befindet. Tupfen Sie es bei Bedarf mit Küchenpapier trocken. Geben Sie Chilipulver, Salz und Zitronensaft hinzu. Gut mischen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt würzt Ihr Hähnchen gut und wird von indischen Restaurantköchen immer befolgt. (Wenn Sie sich nicht darum kümmern, können Sie alles auf einmal mit allen Marinadenzutaten marinieren.)

Gewürztes Hähnchen in einer Schüssel, bereit für die weitere Marinade.

3. Fügen Sie anschließend Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kasuri Methi, Kurkuma und Hung Curd/Griechischen Joghurt hinzu. Gut mischen und abdecken. Lassen Sie das Hähnchen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank in der Marinade ruhen. Je länger Sie es ziehen lassen, desto zarter und saftiger wird das Hähnchen. Sie können es maximal 48 Stunden ziehen lassen.

Hähnchenstücke, vollständig mit der Joghurt-Gewürz-Marinade bedeckt.

2. Die Vorbereitung der Sauce

Während das Hähnchen mariniert, können Sie die Zutaten für die reichhaltige und aromatische Sauce vorbereiten. Es ist ratsam, das marinierte Hähnchen vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

1. Zutaten für die Sauce:
   • 2 Esslöffel Butter
   • ¾ Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder je ½ EL sehr fein geriebener Ingwer und Knoblauch)
   • 1 bis 2 grüne Chilis (entkernt, geschlitzt oder gehackt, für Kinder weglassen)
   • 1 bis 2 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver oder Paprika (je nach Geschmack und Farbe anpassen)
   • 1 bis 1½ Teelöffel Garam Masala (je nach Geschmack anpassen, geteilt)
   • ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver (optional)
   • 1 bis 1½ Teelöffel Korianderpulver (optional)
   • ½ Esslöffel zerdrücktes Kasuri Methi
   • 1 Zimtstange (optional, 5 cm Stück, bei Ceylon-Zimt gerne mehr verwenden)
   • 4 grüne Kardamomkapseln (optional)
   • 4 Gewürznelken (optional)
2. Ich habe dieses Rezept aktualisiert, um Zwiebeln zu verwenden. Es ist optional, hilft aber, den säuerlichen Geschmack der Tomaten zu mildern, besonders wenn Sie Dosentomaten oder Passata verwenden. Erhitzen Sie 1 bis 2 EL Öl in einer Pfanne und geben Sie 1½ Tassen (130 Gramm) geschnittene Zwiebeln (1 mittelgroße gelbe Zwiebel) hinzu. Sautieren Sie sie bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten lang, bis sie leicht golden sind. Sie müssen sie nicht bräunen. Etwas abkühlen lassen und in den Mixer geben.
3. In denselben Mixer geben Sie Tomaten – Sie können entweder verwenden:
   • 600 Gramm (ca. 1,3 Pfund) gewürfelte frische Tomaten oder 1 Tasse Passata/passierte Tomaten oder ⅓ Tasse doppelt konzentriertes Tomatenmark oder eine 400g-Dose geschälte ganze Tomaten.
   • Fügen Sie auch 28 ganze Cashewkerne (42 Gramm, ⅓ Tasse) hinzu – (oder lassen Sie die Nüsse weg, um sie später am Ende durch ¼ bis ⅓ Tasse Sahne zu ersetzen).
   • Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser in den Mixer. Pürieren Sie alles zu einem glatten Püree. Alternativ, wenn Sie keinen leistungsstarken Mixer haben, können Sie die Cashewkerne 30 Minuten lang in ½ Tasse heißem Wasser einweichen und dann separat in einem kleinen Kaffee- oder Gewürzmühlen pürieren.
4. Um die Cashew-Creme herzustellen, mahle ich die Cashewkerne zuerst zu Pulver und füge dann ¼ Tasse Wasser hinzu und mahle erneut. Gieße eine weitere ¼ Tasse Wasser hinzu und mahle nochmals. Pürieren Sie sie sehr glatt. Ich überlasse Ihnen die Entscheidung für den Pürierteil. Wählen Sie die Methode, die für Sie funktioniert, je nach Art des Mahlwerks/Mixers, den Sie besitzen – zusammen oder getrennt, aber je glatter, desto besser. Wenn Sie möchten, können Sie auch Blumenkohlreis als gesunde Beilage in Betracht ziehen.

Glatte Tomaten-Cashew-Püree in einer Schüssel nach dem Mixen.

3. Die Zubereitung der Butter Chicken Sauce

Die Sauce ist das Herzstück des Butter Chickens. Ihre Cremigkeit und Tiefe machen das Gericht so unwiderstehlich.

1. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne. Fügen Sie die optionalen ganzen Gewürze hinzu – Zimt, Gewürznelken und Kardamom. Sobald sie zu brutzeln beginnen, geben Sie Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilis (für Kinder weglassen) hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten lang an, bis der rohe Geruch verschwindet. Achten Sie darauf, dass nichts anbrennt.
2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmelpulver und Korianderpulver ein.
3. Gießen Sie das Püree hinzu. Falls Ihr Püree nicht glatt ist, passieren Sie es durch ein Sieb in die Pfanne. Verwenden Sie einen stabilen Löffel, um es durchzustreichen und die Rückstände zu entsorgen.
4. Gut mischen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Seien Sie vorsichtig, da es leicht spritzen kann. Partially abdecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis es eindickt. Dies dauert etwa 12 bis 15 Minuten, abhängig von der Art des Kochgeschirrs und des Herdes.
5. So sollte es aussehen; rühren Sie zu diesem Zeitpunkt die Cashew-Creme oder das Püree ein, falls Sie es separat hergestellt haben. (Wenn Sie Cashewkerne durch Sahne ersetzen, warten Sie bis zum Schluss, um sie hinzuzufügen. Nicht hier hinzufügen.)
6. Gießen Sie 1½ Tassen heißes Wasser hinzu und mischen Sie gut. (Wenn Sie keine Cashewkerne verwenden, reduzieren Sie auf 1 Tasse.)

Die Butter Chicken Sauce köchelt in einem Topf, Spuren von Butter steigen an die Oberfläche.

7. Lassen Sie dies teilweise abgedeckt 10 Minuten lang köcheln oder bis die Sauce andickt und Fett-/Butterreste auf der Sauce sichtbar sind. Währenddessen fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Ein selbstgemachtes Baguette selber backen könnte eine köstliche Ergänzung zu diesem Gericht sein.

4. Das Hähnchen braten oder backen

Stellen Sie sicher, dass Ihr Hähnchen nicht zu kalt ist.

• Option 1: Im Ofen: Heizen Sie den Ofen mindestens 15 Minuten lang auf 240 °C (460 °F) vor. Spießen Sie das Hähnchen auf eingeweichte Holzspieße oder legen Sie es auf ein gefettetes Blech und backen Sie es 20 bis 22 Minuten lang, je nach Größe der Hähnchenstücke. Zwischendurch müssen Sie es wenden.
• Option 2: In der Pfanne/auf der Grillplatte: Geben Sie einen Esslöffel Öl/Butter oder Ghee in eine Pfanne und erhitzen Sie es gut. Legen Sie die marinierten Hähnchenstücke mit etwas Abstand hinein. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang an. Ignorieren Sie die austretende Feuchtigkeit. Wenden Sie die Hähnchenstücke, lassen Sie sie nicht anbrennen und kochen Sie sie nicht zu lange.

Hähnchenstücke werden in einer Pfanne goldbraun gebraten.

Kochen Sie das Hähnchen, bis es gerade durch ist und die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Optional: Wenn Sie gebräuntes Hähnchen wünschen, erhöhen Sie die Flamme auf hoch und braten Sie es, bis es auf beiden Seiten goldbraun oder hellbraun wird. Seien Sie vorsichtig, da dies leicht die Marinade verbrennen und Ihr Hähnchen austrocknen kann. Braten Sie die Hähnchenstücke auf diese Weise in 2 bis 3 Chargen an, je nach Größe Ihrer Pfanne. Vermeiden Sie das Bräunen in einer antihaftbeschichteten Pfanne.

Fertig gegrillte Hähnchenstücke mit leichter Bräunung.

5. Das Chicken Makhani vollenden

Nachdem die Sauce und das Hähnchen separat zubereitet wurden, ist es Zeit, sie zu einem harmonischen Gericht zu vereinen.

1. Nach 10 Minuten sollte die Sauce dickflüssig sein und Fettspuren aufweisen. Wenn Sie möchten, können Sie die ganzen Gewürze zu diesem Zeitpunkt entfernen und entsorgen.
2. Geben Sie das Hähnchen in die Butter Chicken Sauce. Gießen Sie ½ Tasse mehr heißes Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist, und lassen Sie es etwa 5 bis 7 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart wird. Dies ist die Zeit, in der die Sauce ihre Aromen wirklich entwickelt. Die Kochzeit kann hier variieren. Diese zusätzliche halbe Tasse Wasser ist nicht im Rezept erwähnt und optional, je nachdem, wie lange Sie kochen. Ich verwende sie jedoch immer.
3. Fügen Sie ½ bis ¾ Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und ½ Esslöffel Kasuri Methi hinzu. Gut umrühren und abschmecken. Falls erforderlich, fügen Sie mehr Garam Masala und einen weiteren Esslöffel Butter für zusätzlichen Geschmack hinzu.
4. Rühren Sie ¼ bis ⅓ Tasse Sahne ein. (Wenn Sie keine Cashewkerne verwendet haben, verwenden Sie insgesamt ½ bis ⅔ Tasse). Oder Sie können die Sahne auch temperieren, um ein Gerinnen zu verhindern. Nehmen Sie ein paar Esslöffel der heißen Sauce in eine kleine Schüssel und rühren Sie die Sahne ein. Mischen Sie dies und gießen Sie dann die Sahne zum Butter Chicken. Dies verhindert, dass die Sahne gerinnt. Vielleicht interessieren Sie sich auch für Zimtsterne Rezept oder Linzer Augen Rezept als süße Ergänzung nach einem reichhaltigen indischen Essen.

Ein Topf mit der fertigen Butter Chicken Sauce, reichhaltig und cremig, bereit zum Servieren.

Servierempfehlungen für Ihr Butter Chicken

Butter Chicken schmeckt am besten mit Jeera-Reis, Kurkuma-Reis, einfachem, fluffigem Basmatireis, Tandoori Roti, Naan oder Paratha. Um Ihr Menü zu erweitern, können Sie einen Kachumber-Salat oder Zwiebelsalat, Jeera Aloo oder Paneer Tikka dazu reichen.

Expertentipps für Ihr bestes Butter Chicken

Um das ultimative Butter Chicken zu kreieren, beachten Sie diese wichtigen Expertentipps, die Ihnen helfen, den Geschmack und die Textur zu perfektionieren:

• Marinieren ist der Schlüssel: Eine lange Marinierzeit ist entscheidend für zartes, saftiges und geschmackvolles Hähnchenfleisch.
• Joghurt in der Marinade: Der Joghurt in der Marinade zartiert das Hähnchen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
• Zwiebeln in der Sauce: Das ursprüngliche Makhani-Rezept verwendet keine Zwiebeln. Ihre Zugabe kann jedoch helfen, die Säure der Tomaten auszugleichen, besonders wenn Sie Passata oder Dosentomaten verwenden.
• Die Reichhaltigkeit der Sauce: Der volle, reichhaltige Geschmack der Sauce stammt von den Cashewkernen (oder Mandeln) und der Sahne. Diese Zutaten sind unerlässlich für die typisch cremige Textur.
• Sauce vorbereiten: Sie können die Sauce im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Grillen Sie das marinierte Hähnchen einfach bei Bedarf und erhitzen Sie die Sauce, bevor Sie das gegrillte Hähnchen hinzufügen.
• Tomatenmengen: 600 Gramm frische Tomaten ergeben etwa 3 Tassen frisches Tomatenpüree, was 1 Tasse Passata/passierte Tomaten oder ⅓ Tasse doppelt konzentriertem Tomatenmark entspricht. Ich persönlich liebe die Mutti-Marke Konzentrat in Tuben und Passata in Glasflaschen.
• Milde Würze: Butter Chicken ist ein mildes Curry. Die Verwendung zu vieler Gewürze kann den ursprünglichen Geschmack der Sauce verändern. Halten Sie sich an die angegebenen Mengen für ein ausgewogenes Aroma.
• Nuss-Alternativen: Wenn Sie Mandeln verwenden, weichen Sie diese einige Stunden in heißem Wasser ein und entfernen Sie die Haut. Mahlen Sie sie mit einer halben Tasse Wasser. Sie können auch ¼ Tasse blanchiertes Mandelmehl verwenden und es mit einer halben Tasse Wasser sehr glatt mahlen.

Wir hoffen, dieses detaillierte Butter Chicken Rezept inspiriert Sie dazu, dieses wunderbare Gericht in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Es ist eine fantastische Möglichkeit, die Vielfalt der indischen Küche zu erkunden und Ihre Familie und Freunde mit einem herzhaften und aromatischen Essen zu verwöhnen. Teilen Sie uns mit, welche indischen Gerichte Sie am liebsten zubereiten oder probieren möchten!