Ein frisch gebackenes, goldbraunes Burger Brötchen mit Avocadoöl-Mayonnaise
Schon lange wollte ich das Backen mit Mayonnaise ausprobieren. Das Versprechen von unglaublicher Weichheit war einfach zu verlockend – aber ich zögerte. Herkömmliche Mayonnaise passte einfach nicht zu meiner Vorstellung von „sauberem Backen“. Dann entdeckte ich die Avocadoöl-Mayonnaise, und alles änderte sich. Sie wird aus hochwertigen Zutaten hergestellt, ohne unnötige Füllstoffe, und ist absolut schuldfrei. Ich habe es gewagt… und war begeistert! Diese Burger Brötchen sind unglaublich weich, reichhaltig und bleiben tagelang frisch. Mit ihrer perfekten Goldbräune und der zarten Krume sind sie alles, was ein Brötchen sein sollte – und noch mehr. Dieses Rezept ist nun mein Favorit und wird es sicher auch bei Ihnen sein. Wer sich gerne in der Backstube austobt, weiß, wie vielfältig die Welt der Teige ist, ob für herzhafte Burger Brötchen oder ein süßes einfaches Pfannkuchen Rezept.
Rezeptübersicht
| Zubereitungszeit | 4 Stunden |
|---|---|
| Portionen | 6 Personen |
| Ergibt | 14 Stück à 60g |
Zutaten für perfekte Burger Brötchen
Teig
- 265g warme Milch
- 75g Zucker
- 9g Backsalz
- 7g Trockenhefe (instant)
- 70g Ei
- 450g Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl)
- 25g weiche Butter
- 25g Avocadoöl-Mayonnaise
Schritt für Schritt zu Ihren hausgemachten Burger Brötchen
Teig vorbereiten und hydrieren (Autolyse)
8:00 Uhr: Geben Sie in einer Schüssel die warme Milch mit der Trockenhefe und verquirlen Sie sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Fügen Sie dann Ei, Zucker und Mehl hinzu. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis das gesamte Mehl hydriert ist. Lassen Sie den Teig für 30 Minuten ruhen (Autolyse).
Hinweis: Dies ermöglicht dem Mehl, sich vollständig mit Flüssigkeit zu verbinden, und fördert die sanfte Entwicklung des Glutens.
Kneten und Mayonnaise einarbeiten
8:30 Uhr: Kneten Sie den Teig für 2–4 Minuten auf niedriger Stufe. Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie weitere 2–3 Minuten, bis sich eine Teigkugel bildet. Geben Sie nun die weiche Butter und die Avocadoöl-Mayonnaise hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und kneten Sie den Teig 10–15 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.
Hinweis: Falls der Teig zu weich erscheint, können Sie zusätzlich 10–20g Mehl einarbeiten.
Teig mit Avocadoöl-Mayonnaise und Butter in einer Küchenmaschine kneten
Nahaufnahme des elastischen Hefeteigs nach dem Kneten mit Avocadoöl-Mayonnaise
Die erste Gehzeit und Dehnen & Falten
9:00 Uhr: Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort (24–28°C) für 2 Stunden gehen. Während dieser Zeit führen Sie zweimal sanfte Dehn- und Faltvorgänge durch, um die Teigstruktur zu stärken. Der Teig sollte dabei sichtbar größer und aufgeplustert werden. Eine gute Teigstruktur ist übrigens auch beim perfekten Pfannkuchenteig entscheidend für ein optimales Ergebnis.
Aufgegangener Hefeteig in einer Schüssel nach der ersten Gehzeit
Fluffiger Hefeteig mit Blasenbildung, bereit zum Formen der Burger Brötchen
Formen und zweite Gehzeit
12:00 Uhr: Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht. Teilen Sie den Teig in 14 gleich große Stücke, jeweils etwa 60 g. (Bitte lassen Sie sich nicht verwirren, auf den Bildern sehen Sie eine doppelte Menge, daher 29 Kugeln.) Formen Sie jedes Stück zu einer straffen Kugel, indem Sie die Ränder nach unten zur Mitte ziehen und festkneifen.
Bereiten Sie Burger-Brötchen-Formen oder Ringformen vor und sprühen Sie diese großzügig mit Backspray ein, um ein Ankleben zu verhindern. Legen Sie jede geformte Kugel in eine individuelle Backringform (9–10 cm Durchmesser).
Tipp: Sie können auch selbstgemachte Folienringe oder eine Silikon-Burgerbrötchenform verwenden, um die Form zu erhalten.
Decken Sie die geformten Brötchen ab und lassen Sie sie erneut für 1–2 Stunden bei 26–28°C gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Portionierter Teig für Burger Brötchen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
Geformte Burger Brötchen in einzelnen Backformen für eine gleichmäßige Form
Zweite Gehzeit: Burger Brötchen in Ringen gehen auf einem Backblech auf
Backen für goldbraune Perfektion
Backen Sie die Brötchen bei 165°C für 20–25 Minuten.
Hinweis: Behalten Sie die Brötchen genau im Auge – sie sollen nicht zu dunkel werden. Eine goldbraune Oberseite bedeutet eine zarte Krume im Inneren, genau so, wie wir es mögen.
Frisch gebackene, goldbraune Burger Brötchen direkt aus dem Ofen
Stapel von perfekt gebräunten und weichen Burger Brötchen
Aufgeschnittenes Burger Brötchen mit zarter, luftiger Krume
Fazit
Diese Avocadoöl-Mayonnaise Burger Brötchen sind ein echter Game Changer und werden Ihre selbstgemachten Burger auf ein neues Level heben. Die einzigartige Kombination aus Weichheit, Geschmack und langer Frische macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Grillparty. Zögern Sie nicht länger und probieren Sie dieses wunderbare Rezept selbst aus. Sie werden begeistert sein!
Wer seine Backkünste auch bei anderen Anlässen unter Beweis stellen möchte, findet auf Shock Naue viele weitere Inspirationen, von Geburtstagskuchen wie einem Kuchen für Kindergeburtstage bis hin zu besonderen Leckereien wie einem Rüblikuchen Rezept oder einem Fanta Kuchen Rezept.
Guten Appetit!
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