Willkommen bei Shock Naue, Ihrer ersten Adresse für authentische deutsche (und angrenzend schweizerische) Esskultur! Heute entführen wir Sie in die majestätische Bergwelt Graubündens, wo eine der köstlichsten Süßspeisen der Alpen ihren Ursprung hat: die Bündner Nusstorte. Dieses traditionelle Gebäck, auch bekannt als Engadiner Nusstorte, ist weit mehr als nur ein Kuchen; es ist ein Stück Schweizer Backkunst, das mit seinem knusprigen Mürbeteig und einer unwiderstehlich-süßen Nussfüllung die Herzen im Sturm erobert. Lernen Sie, wie Sie diese alpine Delikatesse, die perfekt als chefkoch rezept des tages dienen könnte, selbst zubereiten und Ihre Gäste mit einem Hauch von Graubünden verwöhnen können.
Was ist eine Bündner Nusstorte? Geschichte und Bedeutung
Die Bündner Nusstorte ist ein echtes Wahrzeichen Graubündens in der Schweiz und genießt internationale Bekanntheit. Ihre Geschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als geschickte Bündner Bäcker die Notwendigkeit erkannten, haltbare und energiereiche Süßspeisen für Reisende und Hirten zu schaffen. Walnüsse, die in der Region reichlich vorhanden waren, wurden zusammen mit Honig und Rahm zu einer reichhaltigen Füllung verarbeitet, umhüllt von einem robusten Mürbeteig. Ursprünglich oft in der kühleren Jahreszeit gebacken, ist die Nusstorte heute ein ganzjähriger Genuss, der Gemütlichkeit und Tradition verkörpert. Sie ist ein stolzer Botschafter der Schweizer Backtradition und ein Muss für jeden Liebhaber von Nussgebäck.
Das Geheimnis eines perfekten Mürbeteigs für die Nusstorte
Der Mürbeteig ist das A und O einer jeden Bündner Nusstorte. Er bildet die knusprige Hülle, die die süße Nussfüllung perfekt umschließt. Ein guter Mürbeteig ist mürbe, aber stabil genug, um die Füllung zu halten. Hier ist, wie Sie ihn zubereiten:
Zutaten für den Teig:
- 50 g Mehl
- 20 g Zucker
- 33⅓ g kalte Butter, gewürfelt
- ⅛ Ei
- Eine Prise Salz
- Etwas Mehl zum Bestäuben
- Ungesalzene Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung des Teigs:
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Händen schnell zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Dies verhindert, dass die Butter zu warm wird und der Teig zäh wird. Das Ei hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das Kühlen ist entscheidend, damit der Teig sich später gut ausrollen lässt und seine Form behält.
Nach der Kühlzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei gleiche Teile teilen. Zwei Teile zu Kreisen ausrollen, die dem Durchmesser Ihrer Springform (ca. 26 cm) entsprechen. Diese bilden den Boden und den Deckel der Torte. Eine Teigplatte in den Boden der gefetteten Springform legen und gut andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, um Luftblasen beim Backen zu vermeiden. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, in drei Stücke schneiden und diese flach ausrollen. Diese Teigstreifen werden den Rand der Torte bilden. Drücken Sie die Streifen an den Seiten der Form fest, sodass sie eine feste Verbindung mit dem Boden bilden. Den vorbereiteten Boden und den ausgerollten Deckel für weitere 1 Stunde kühl stellen. Dies sorgt für eine stabile Struktur.
Zubereitung des Mürbeteigs für die Bündner Nusstorte: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter werden zu einem krümeligen Teig vermischt, bevor das Ei hinzugefügt wird.
Die unwiderstehliche Nussfüllung: Herzstück jeder Bündner Nusstorte
Die Füllung ist der Star der Bündner Nusstorte. Ihre Kombination aus karamellisierten Nüssen und cremigem Rahm ist einfach himmlisch und macht diesen Kuchen so einzigartig. Auch wenn es kein pfannkuchen rezept thermomix ist, ist die Präzision hier entscheidend für den Geschmack.
Zutaten für die Füllung:
- 50 g Walnüsse
- 33⅓ g Zucker
- 33⅓ ml Sahne
- ⅞ EL Honig
Zubereitung der Füllung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung die Walnüsse grob hacken. In einem kleinen Topf den Zucker karamellisieren lassen. Seien Sie vorsichtig, damit der Zucker nicht anbrennt. Sobald der Zucker eine goldbraune Farbe angenommen hat, die Sahne hinzufügen und unter Rühren kochen lassen, bis eine dicke Karamellsauce entsteht. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie die gehackten Walnüsse und den Honig ein und vermischen Sie alles gut. Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass die Füllung kalt ist, bevor sie in den Teig kommt, um zu verhindern, dass der Teig vorzeitig weich wird.
Frisch zubereitete Nussfüllung für die Bündner Nusstorte: gehackte Walnüsse, karamellisierter Zucker, Sahne und Honig werden vermengt und abkühlen gelassen.
Zusammensetzen und Backen: So gelingt Ihre Bündner Nusstorte
Das Zusammensetzen erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl, doch mit den richtigen Schritten gelingt Ihre Torte perfekt. Diese präzise Anleitung hilft Ihnen, ein Ergebnis zu erzielen, das unter die allererste sahne rezepte fällt.
Zubereitung:
Die abgekühlte Nussfüllung gleichmäßig in die gekühlte, mit Teig ausgelegte Springform verteilen. Die überstehenden Teigränder des Bodens vorsichtig über die Füllung klappen und leicht mit Wasser bepinseln. Dies hilft, den Deckel später besser zu versiegeln. Legen Sie die letzte Teigplatte als Deckel auf die Torte und drücken Sie die Ränder fest mit einer Gabel an, um sie zu versiegeln. Stechen Sie den Teigdeckel mehrmals mit einer Gabel ein, damit der Dampf während des Backens entweichen kann und der Teig nicht aufplatzt. Die Torte in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200°C für etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Nach dem Backen die Torte vollständig abkühlen lassen, was etwa 2 Stunden dauert, bevor Sie sie anschneiden. Das vollständige Abkühlen ist wichtig, damit die Füllung fest wird und die Torte sauber geschnitten werden kann.
Die Bündner Nusstorte wird zusammengesetzt: die Nussfüllung wird in den Mürbeteigboden gegeben, mit einem Teigdeckel bedeckt und die Ränder mit einer Gabel versiegelt.
Tipps für die perfekte Bündner Nusstorte
Um Ihre Bündner Nusstorte wirklich zu perfektionieren, beachten Sie folgende Tipps:
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Walnüsse, am besten frisch geknackt, und frische Sahne für den besten Geschmack.
- Kühlzeiten einhalten: Die Kühlzeiten für den Teig sind entscheidend für eine gute Textur und Handhabung.
- Nicht überbacken: Achten Sie auf die Backzeit, um einen trockenen Teig zu vermeiden. Die Nusstorte sollte goldbraun sein.
- Geduld beim Abkühlen: Auch wenn es schwerfällt, lassen Sie die Torte unbedingt vollständig abkühlen, bevor Sie sie anschneiden.
- Lagerung: Die Bündner Nusstorte hält sich gut bei Raumtemperatur in einer luftdichten Box für mehrere Tage. Sie kann auch eingefroren werden.
Für weitere Inspirationen in Ihrer Küche können Sie auch unsere hier und heute rezepte erkunden.
Genießen Sie ein Stück Schweizer Tradition
Die Bündner Nusstorte ist ein wahres Fest für die Sinne und eine wunderbare Möglichkeit, ein Stück Schweizer Bergwelt nach Hause zu bringen. Mit diesem detaillierten Rezept sind Sie bestens gerüstet, um diese traditionelle Köstlichkeit selbst zu backen und Ihre Familie und Freunde zu begeistern. Ob zum Kaffee, als Dessert oder als süßes Geschenk – die Bündner Nusstorte ist immer eine gute Wahl. Wir hoffen, dieses Rezept hat Ihnen Freude bereitet und inspiriert Sie zu weiteren Backabenteuern. Vielleicht haben Sie ja auch Lust, als Nächstes ein herzhaftes quiche rezept auszuprobieren? Teilen Sie Ihre Kreationen und lassen Sie uns wissen, wie Ihre Bündner Nusstorte geworden ist!