Die Weihnachtszeit ist eine wunderbare Gelegenheit, die Küche mit dem Duft von frisch Gebackenem zu erfüllen. Während einige von uns mit traditionellen Familienrezepten aufgewachsen sind, entdecken viele von uns jedes Jahr mit Begeisterung neue Plätzchensorten. Als Redakteur von Shock Naue und leidenschaftlicher Experte für die deutsche und schweizerische Esskultur freue ich mich besonders, Ihnen heute ein ganz besonderes brunsli rezept vorstellen zu dürfen: die Basler Brunsli. Diese Schweizer Mandel-Schoko-Kekse haben einen festen Platz in unserer Familie gefunden und werden sicherlich auch Ihre Herzen erobern.
Ich habe über die Jahre schon viele neue Backrezepte ausprobiert, aber die Entdeckung traditioneller Plätzchen aus aller Welt ist immer wieder ein Highlight. So unterschiedlich die Rezepte auch sein mögen, es gibt immer etwas Neues zu entdecken und zu lieben. Basler Brunsli standen schon länger auf meiner Liste der Backideen und ich bin froh, sie endlich ausprobiert zu haben. Ich glaube, diese Kekse werden zu einem festen Bestandteil unserer Weihnachtsbacktradition. Sie sind zwar ziemlich süß, aber der intensive Geschmack der dunklen Schokolade und eine subtile Gewürznote sorgen für eine perfekte Balance. Ein weiterer Pluspunkt: Brunsli sind von Natur aus gluten- und milchfrei, was sie zu einer großartigen Option für Gäste mit besonderen Ernährungsbedürfnissen macht, besonders in der Zeit des gemeinsamen Genießens.
Eine Platte mit Basler Brunsli Schokoladen-Mandel-Keksen, teilweise auf einem Tuch um die Platte angeordnet.
Was sind Basler Brunsli und woher stammen sie?
Basler Brunsli, oft einfach nur Brunsli genannt, sind ein klassisches „Wiehnachtsguezli“ (Weihnachtsgebäck) aus der Schweiz. Der Name „Basler“ weist auf ihre Herkunft aus Basel hin, einer Stadt im deutschsprachigen Teil des Landes. „Brun“ bedeutet braun, und die Endung „-li“ ist eine schweizerdeutsche Verkleinerungsform. Es ist keine Überraschung, dass die Schweizer Weihnachtsplätzchen sehr ernst nehmen. Tatsächlich gibt es im Schweizerdeutschen sogar ein eigenes Wort für das Backen von Weihnachtskeksen: „guezle“.
Brunsli gehören zu den klassischen Plätzchensorten, die von Menschen jeden Alters mit Freude gebacken werden. Es verwundert nicht, dass eine Schweizer Spezialität Schokolade enthält. Was ich an Brunsli besonders schätze, sind die raffinierten Gewürze, die dem Gebäck eine besondere Note verleihen. Traditionell werden Brunsli oft in Blumenform ausgestochen, aber heutzutage sind auch andere Formen, wie die von mir verwendeten Sterne, sehr beliebt. Wer mehr über andere deutsche Weihnachtsleckereien erfahren möchte, findet hier ein köstliches stollen rezept für das traditionelle Gebäck.
Sterne-förmige Basler Brunsli Schokoladen-Mandel-Kekse auf einem Teller, einige mit Puderzucker bestäubt.
Das Geheimnis der Brunsli: Warum die Wartezeit so wichtig ist
Eine Besonderheit, die Brunsli von vielen anderen Plätzchen unterscheidet, ist die notwendige Ruhezeit – und zwar nicht nur für den Teig. Nachdem die Kekse ausgestochen wurden, lässt man sie vor dem Backen an der Luft trocknen. Dies ist eine Technik, die bei einigen Schweizer Gebäcken angewendet wird, und obwohl sie ungewöhnlich erscheinen mag, funktioniert sie hervorragend. Auch französische Macarons werden auf ähnliche Weise getrocknet, wobei Brunsli jedoch deutlich einfacher zuzubereiten sind.
Das Ergebnis dieser Trocknung ist eine herrlich knusprige Außenseite und ein leicht zäher, feuchter Kern. Dieser besondere Kontrast in der Textur, kombiniert mit dem köstlichen Geschmack, macht die Wartezeit absolut lohnenswert. Sie haben zwei Möglichkeiten, die Kekse ruhen zu lassen: Entweder rollen Sie den Teig direkt nach der Zubereitung aus und stechen die Formen aus, oder Sie kühlen den Teig zuerst für etwa 30 Minuten, damit er fester wird. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass der gekühlte Teig etwas einfacher zu handhaben ist, um sicherzustellen, dass die Kekse ihre Form behalten.
Die ausgestochenen Brunsli müssen mindestens drei Stunden lang trocknen, bis sie eine matte Oberfläche haben und nicht mehr klebrig sind. Alternativ können Sie sie auch über Nacht stehen lassen, wenn es zeitlich besser passt. Eine längere Trocknungszeit führt zu einer besseren Formstabilität, aber das ist letztendlich eine Frage Ihrer Präferenz und Geduld. Nach dem Backen können Sie die Brunsli entweder pur genießen oder mit etwas Puderzucker bestäuben, wie ich es bei einigen meiner Kekse getan habe. Manche Leute fügen auch eine Schokoladenglasur hinzu; hierfür könnten Sie die Glasur verwenden, die ich für meine christstollen genutzt habe.
Sterne-förmige Kekse auf einem Backblech vor dem Backen, die an der Luft trocknen.
Brunsli Rezept: So gelingen Ihnen die perfekten Schweizer Weihnachtskekse
Dieses traditionelle Brunsli Rezept ist einfach zuzubereiten und belohnt Sie mit köstlichen Schokoladen-Mandel-Keksen, die perfekt für die Weihnachtszeit sind.
Zutaten:
- 250 g gemahlene Mandeln (fein gemahlen, blanchiert)
- 100 g Zucker
- 100 g Zartbitterschokolade (ca. 70 % Kakao)
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Eiweiß
Anleitung:
- Geben Sie die gemahlenen Mandeln, Zucker, Schokolade, Zimt und Nelken in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie alles zu einem feinen Pulver.
- Fügen Sie das Eiweiß hinzu und pulsieren Sie, bis sich alles zu einem Teig verbindet. Bringen Sie den Teig zu einer Kugel zusammen. Optional können Sie den Teig an dieser Stelle in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten kühlen, um ihn leichter verarbeiten zu können.
- Legen Sie ein Stück Backpapier auf Ihre Arbeitsplatte. Bestreuen Sie es mit Zucker, drücken Sie den Teig leicht flach und legen Sie ihn darauf. Bestreuen Sie den Teig mit etwas mehr Zucker und bedecken Sie ihn mit einem weiteren Stück Backpapier. Rollen Sie den Teig aus. Ich habe ihn auf etwa 3 mm Dicke ausgerollt, Sie können die Kekse aber auch etwas dicker machen.
- Stechen Sie Formen aus (z.B. Sterne, Blumen oder nach Belieben) und legen Sie die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie sie mindestens 3 Stunden, oder über Nacht, an der Luft trocknen.
- Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Sobald die Temperatur erreicht ist, backen Sie die Kekse etwa 12-15 Minuten lang, bis die Oberseite leicht aufgegangen und trocken ist.
- Lassen Sie die Kekse 5-10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost legen, um vollständig auszukühlen.
- Bewahren Sie die Brunsli in einer luftdichten Dose auf (sie halten sich ein bis zwei Wochen). Bei Bedarf können Sie sie mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoladenglasur versehen.
Hinweise:
- Wenn der Teig sehr feucht ist, können Sie bei Bedarf etwas mehr gemahlene Mandeln hinzufügen, aber er wird feuchter sein als viele andere Keksteige.
- Der Zucker zum Ausrollen sollte ziemlich fein sein – in den USA ist normaler Kristallzucker in Ordnung, im Vereinigten Königreich verwenden Sie feinen Streuzucker (caster sugar).
- Anstelle von Backpapier können Sie auch eine Silikonbackmatte unter und Frischhaltefolie über dem Teig verwenden, aber beachten Sie, dass Frischhaltefolie leichter reißen oder kleben bleiben kann.
Ein Stapel Basler Brunsli Schokoladen-Mandel-Kekse auf einem Teller, mit einem Keks am Rand und einem weiteren Stapel daneben.
Fazit: Ein Genuss, der die Wartezeit wert ist
Diese Basler Brunsli sind nicht nur in unserer Familie zu einem absoluten Favoriten avanciert, sondern wurden auch von Freunden, mit denen ich sie geteilt habe, begeistert aufgenommen. Die Kombination aus intensivem Schokoladengeschmack, feinen Mandeln und einer Hauch von Gewürzen macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Die einzigartige Textur – außen knusprig, innen zäh – ist das Ergebnis der speziellen Trocknungszeit und definitiv die kleine Geduldsprobe wert.
Ich bin überzeugt, dass diese kleinen Köstlichkeiten nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über auf unserem Backplan stehen werden. Probieren Sie dieses Brunsli Rezept selbst aus und lassen Sie sich von seinem Charme verzaubern! Teilen Sie Ihr Lieblings-Brunsli-Erlebnis und wie Sie diese traditionellen Schweizer Kekse genießen!