Pains au Chocolat, diese himmlischen Blätterteigschnecken mit zarter Schokolade, sind ein Inbegriff französischer Backkunst. Doch wer sagt, dass man für diesen Genuss bis nach Paris reisen muss? Mit diesem Rezept und ein wenig Geduld können Sie die Magie der Pains au Chocolat auch in Ihrer eigenen Küche entfachen. Dieses Rezept konzentriert sich darauf, wie Sie mit selbstgemachtem Plunderteig ein authentisches Geschmackserlebnis kreieren, das weit über das hinausgeht, was Sie im Supermarkt finden.
Die Herstellung von Plunderteig mag auf den ersten Blick einschüchternd wirken, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Wie bei vielen traditionellen Backwaren liegt der Schlüssel zum Erfolg in der Sorgfalt und Geduld. Die Kombination aus Hefeteig und sorgfältigem Ausrollen und Falten mit Butter schafft die charakteristische luftig-blättrige Textur. Dieses Rezept nimmt Sie Schritt für Schritt mit durch den Prozess, unterstützt durch Bilder, um die Zubereitung so einfach wie möglich zu gestalten. Es ist eine wunderbare Wochenendbeschäftigung, die mit einem unvergleichlich leckeren Ergebnis belohnt wird.
Die Kunst des Plunderteigs
Der Grundstein für perfekte Pains au Chocolat ist der Plunderteig. Im Gegensatz zum klassischen Blätterteig enthält Plunderteig Hefe (Germ), was ihm eine zusätzliche Leichtigkeit und ein schönes Volumen verleiht. Die Zubereitung erfordert Hingabe beim Kneten, Ausrollen und Falten. Planen Sie einige Stunden ein, da der Teig zwischen den einzelnen Arbeitsschritten immer wieder im Kühlschrank ruhen muss. Dies ist entscheidend, damit die Butter sich gleichmäßig verteilt und beim Backen die charakteristischen Schichten entstehen.
Für den Plunderteig (ergibt ca. 25-30 Stück):
- 520-550 g Mehl
- 7 g Trockengerm (Hefe)
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
- 125 ml warmes Wasser
- 280 ml Milch
- Mark einer halben Vanilleschote
- 1 Ei
- 250 g Butter
Die Zubereitung beginnt damit, die trockenen Zutaten zu vermischen. Anschließend werden die flüssigen Zutaten wie warmes Wasser, Milch, Ei und Vanillemark hinzugefügt. Alles wird zu einem glatten Teig verknetet, zunächst mit der Küchenmaschine und dann noch einmal von Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank gelegt.
Parallel dazu wird die Butter auf etwa 20×20 cm ausgerollt, mit etwas Mehl bestäubt und ebenfalls in Folie gewickelt und gekühlt. Dies ist die “Buttermatter”, die dem Teig seine Blättrigkeit verleiht.
Das Falten für perfekte Schichten
Nachdem der Teig und die Butter gekühlt sind, wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 20 x 40 cm ausgerollt. Die vorbereitete Butter wird in die Mitte des Teiges gelegt, und der Teig wird von beiden Seiten darüber geklappt, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Der Rand wird gut zusammengedrückt, um ein Austreten der Butter zu verhindern.
Anschließend wird der Teig einmal gedreht und gleichmäßig zu einem Rechteck von ca. 20 x 50 cm ausgerollt. Nun folgt der klassische Faltvorgang: Ein Drittel des Teigrechtecks wird zur Mitte gefaltet, und das gegenüberliegende Drittel wird darüber geschlagen. Der gefaltete Teig wird erneut gekühlt, diesmal für ca. 20 Minuten. Dieser Vorgang des Ausrollens, Faltens und Kühlens wird insgesamt viermal wiederholt, wobei der Teig bei jedem Schritt einmal gedreht wird. Geduld ist hierbei der Schlüssel zum Erfolg.
Der gefaltete Plunderteig mit eingearbeiteter Butter.
Sie können auch eine Hälfte des Teiges nach den ersten Faltungen einpacken und einfrieren, um sie später zu verwenden.
Die Füllung und das Formen
Für die Füllung werden hochwertige Schokoladenstücke benötigt. Eine Valrhona Schokolade mit einem Kakaoanteil von etwa 60% ist eine ausgezeichnete Wahl, da die Qualität der Schokolade einen erheblichen Einfluss auf das Endergebnis hat. Optional können Sie auch etwas Orangenabrieb oder Marzipan hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
Der fertig gefaltete Teig wird zum letzten Mal etwa 5 mm dick ausgerollt und in kleine Rechtecke von ca. 8-12 cm geschnitten. Auf jedes Rechteck wird eine Linie Schokolade gelegt und der Teig anschließend aufgerollt. Wer möchte, kann nun noch etwas Orangenabrieb und Marzipan hinzufügen – Marzipan lässt sich gut mit etwas Butter und Eiklar vermischen, um es formbarer zu machen.
Die geformten Pains au Chocolat werden an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen gelassen, bis sie sich im Volumen verdoppelt haben. Dies ist wichtig, damit sie beim Backen schön aufgehen.
Frisch geformte Pains au Chocolat vor dem Backen.
Bevor die Pains au Chocolat in den Ofen kommen, werden sie mit verquirltem Ei bestrichen. Nach Belieben können Sie sie auch noch mit einer Handvoll Mandelblättchen bestreuen.
Das Backen und Genießen
Die Pains au Chocolat werden im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 20 Minuten goldbraun gebacken. Der Duft, der während des Backens Ihre Küche erfüllen wird, ist einfach unwiderstehlich.
Goldbraun gebackene, hausgemachte Pains au Chocolat.
Lassen Sie die fertigen Pains au Chocolat nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie hineinbeißen. Sie eignen sich perfekt zum Frühstück, Brunch oder als Nachmittagskaffee-Genuss. Sie können den Teig auch vorbereitet im Kühlschrank lagern oder sogar einfrieren, um am Morgen schnell frische Pains au Chocolat zu backen.
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