Die deutsche Brotkultur ist legendär, eine Vielfalt, die weltweit ihresgleichen sucht. Doch was wäre, wenn Sie nicht zwischen einem herzhaften Brot für die Woche und frischen Brötchen zum Frühstück wählen müssten? In der Tat ist es möglich, beides aus einem einzigen, vielseitigen Teig zu zaubern! Bei Shock Naue tauchen wir tief in die deutsche Backkunst ein und zeigen Ihnen, wie Sie mit nur einem Teigansatz sowohl knusprige brötchen kaufen in der nähe können als auch ein großes, aromatisches Brot für die ganze Familie backen. Dieses Rezept ist eine Hommage an die Effizienz und den unvergleichlichen Geschmack handgemachter Backwaren, die jeden Brotfan begeistern wird.
Die Magie des vielseitigen Teigs: Brot und Brötchen in Perfektion
Die Idee, aus einer doppelten Menge Teig sowohl Frühstücksbrötchen als auch ein großes Brot für die nächsten Tage zu backen, ist genial. Sie spart Zeit und Mühe, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Dieser Ansatz passt perfekt zur deutschen Esskultur, wo Brot Und Brötchen zu jeder Tageszeit eine zentrale Rolle spielen. Ob zum Frühstück mit Marmelade und Käse oder als Beilage zu herzhaften Speisen – frische Backwaren sind ein Muss.
Rezept: Brot und Brötchen aus einem Teig
Unser Brotexperte Jo Semola hat ein erprobtes Rezept entwickelt, das die Herstellung von Brot und Brötchen aus einem Teig zum Kinderspiel macht. Es vereint die besten Eigenschaften von Sauerteig und Hefe, um ein unvergleichliches Aroma und eine perfekte Textur zu gewährleisten. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit für die Teigruhe, die eigentliche Arbeitszeit ist jedoch überschaubar.
Frisch gebackenes, knuspriges Brot mit goldbrauner Kruste aus einem Backofen
Rezepteigenschaften auf einen Blick
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- Gesamtdauer: 23 Std. 5 Min.
- Arbeitszeit: 40 Min.
- Ruhezeit: 16 – 22 Std.
- Backzeit: 20 – 25 Min. für Brötchen, ca. 30 Min. für Brot
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für den Hauptteig (ergibt 10 Brötchen und 1 Brot)
Für eine perfekte Konsistenz und den einzigartigen Geschmack sind die richtigen Zutaten entscheidend. Dieses Rezept verwendet eine Kombination aus Weizenmehl, Wasser, Salz, Öl, Hefe und Anstellgut, um einen vielseitigen Teig zu schaffen.
- 1200 g Weizenmehl Type 550
- 765 g Wasser, Raumtemperatur
- 28 g Salz
- 30 g Sonnenblumenöl
- 10 g Hefe
- 10 g Anstellgut
Die Nährwerte pro 100g dieses Brotes sind: 219 Kcal, 6,54 g Eiweiß, 2,00 g Fett, 42,30 g Kohlenhydrate. Diese Werte zeigen, dass selbstgemachtes Brot eine nahrhafte Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein kann.
Benötigte Utensilien
Um dieses Rezept erfolgreich umzusetzen, benötigen Sie einige grundlegende Backutensilien, die in vielen deutschen Küchen zu finden sind. Ein Gärkörbchen mit Leineneinsatz ist beispielsweise ein empfehlenswertes Hilfsmittel, um dem Brot während der Gärung seine Form zu geben und eine schöne Kruste zu fördern.
- Küchenmaschine
- Große Schüssel
- Gärbox
- Teigkarte
- Gärkorb
- Teigmesser
- Leinentuch
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Die Zubereitung dieses Teiges ist in vier Hauptschritte unterteilt, die sich auf das Kneten, Reifen und Formen konzentrieren. Geduld bei der Teigruhe ist der Schlüssel zu einem luftigen und aromatischen Ergebnis.
Schritt 1: Hauptteig vorbereiten und ruhen lassen
Beginnen Sie, indem Sie alle Hauptteig-Zutaten außer dem Salz für 7-10 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Das lange Kneten ist entscheidend für die Entwicklung des Glutens. Danach das Salz hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte anschließend abgedeckt für 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Während dieser Zeit ist es wichtig, den Teig jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten einmal zu dehnen und zu falten. Diese Technik stärkt die Teigstruktur und sorgt für eine bessere Entwicklung der Krume.
Nach der ersten Reifephase kommt der Teig für 10-16 Stunden bei 6°C in den Kühlschrank. Diese lange, kalte Gärung (auch “Stückgare” genannt) ist ein Geheimnis für den tiefen Geschmack und die gute Haltbarkeit des Brotes. Sie können sich fragen, wie sich die Qualität der selbstgebackenen Brötchen im Vergleich zu gekauften Varianten verhält, wie beispielsweise die brötchen preis lidl oder die backwerk preise brötchen, und werden schnell feststellen, dass der Geschmack und die Frische unübertroffen sind.
Schritt 2: Das Brot formen und zur Ruhe legen
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und halbieren Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Eine Hälfte wird nun rund gewirkt und in ein bemehltes Gärkörbchen gegeben. Das Wirken hilft dabei, dem Brot die nötige Spannung zu geben. Anschließend wird der Brotteigling abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen gelassen. Diese letzte Reifephase vor dem Backen ist entscheidend für das Volumen des Brotes.
Schnittbild eines lockeren Brotes mit großen Poren, frisch gebacken
Schritt 3: Die Brötchen vorbereiten
Von der anderen Teighälfte stechen Sie 10 Teiglinge à 100g ab. Diese werden ebenfalls rund geschliffen und für 1 Stunde in einem bemehlten Leinentuch reifen gelassen. Achten Sie darauf, dass die Teiglinge genügend Platz haben und nicht zusammenkleben. Die kleinen Brötchen werden durch das Schleifen schön gleichmäßig und erhalten eine ansprechende Form. Dies zeigt, dass man mit ein wenig Aufwand selbst gebackene kleine brötchen kaufen nicht mehr vermissen wird.
Schritt 4: Backen mit Dampf
Heizen Sie den Backofen auf 250°C vor. Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend für eine gute Kruste und einen optimalen Ofentrieb.
- Brötchen backen: Die Brötchen einschneiden und mit viel Dampf bei fallender Temperatur von 250°C auf 230°C für 20-25 Minuten backen. Der Dampf sorgt für eine schöne, knusprige Kruste.
- Brot backen: Während die Brötchen backen, heizen Sie den Ofen wieder auf 250°C auf. Das Brot einschneiden und ebenfalls bei fallender Temperatur von 250°C auf 230°C mit viel Dampf ca. 30 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten sollte der Dampf abgelassen werden, damit sich eine wirklich krosse Kruste bilden kann.
Mit diesem sorgfältigen Backprozess stellen Sie sicher, dass sowohl Ihre Brötchen als auch Ihr Brot perfekt gelingen. Vielleicht möchten Sie danach einmal die Preise von Bäckereien wie döbbe brötchen preis vergleichen und werden feststellen, wie viel Freude und Genuss im selbstgebackenen liegt.
Brothacks für ein noch besseres Backerlebnis
Die Kunst des Brotbackens lässt sich mit einigen Tricks und Kniffen weiter verfeinern. Ob es darum geht, altes Brot wieder frisch zu machen oder die richtige Falttechnik zu beherrschen – kleine Details können einen großen Unterschied machen.
Einfaches Weizenbrot aus Type 405 Mehl auf einem Schneidebrett, daneben ein Messer
- Altes Brot wieder frisch machen: Dein Brot ist steinhart und nicht mehr zu retten? Falsch! Mit einem einfachen Trick können Sie altes Brot wieder genießbar machen. Einfach kurz unter fließendes Wasser halten und für ein paar Minuten bei hoher Temperatur in den Ofen schieben. Es wird wieder knusprig und frisch schmecken.
- Brot falten, dehnen und wirken: Diese Techniken sind essenziell für die Entwicklung einer guten Teigstruktur. Durch das Dehnen und Falten wird das Glutennetzwerk gestärkt, was dem Brot mehr Volumen und eine bessere Krume verleiht.
Diese Tipps helfen nicht nur bei diesem Rezept, sondern verbessern Ihre allgemeinen Backkünste erheblich.
Fazit: Entdecken Sie die Freude am deutschen Backen
Die Zubereitung von Brot und Brötchen aus einem Teig ist eine wunderbare Möglichkeit, die deutsche Backkunst zu erleben und gleichzeitig Effizienz in Ihre Küche zu bringen. Mit diesem Rezept können Sie die Frische und den unvergleichlichen Geschmack von selbstgebackenen Waren genießen, die weit über das hinausgehen, was Sie im Supermarkt finden. Es ist eine lohnende Erfahrung, die Ihr Verständnis für Qualität und Handwerk vertieft. Lassen Sie sich von der Magie dieses Rezepts verzaubern und teilen Sie die Freude am Backen mit Ihrer Familie und Freunden.
Welche deutschen Backwaren backen Sie am liebsten? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Lieblingsrezepte in den Kommentaren!