Wer liebt nicht den Duft und Geschmack von frisch gebackenem Brot? Doch oft schrecken wir vor dem Aufwand zurück – Kneten, gehen lassen, formen. Dieses Rezept für Brot Ohne Kneten macht Schluss damit! Es ist das ultimative Wohlfühl-Rezept, das mit nur vier Zutaten, fünf Minuten Arbeitszeit und etwas Geduld zu einem weichen Brot mit herrlich knuspriger Kruste führt. Perfekt für Backanfänger und alle, die es unkompliziert mögen.
Dieses magische Brot wird außen herrlich knusprig und bleibt innen wunderbar weich und luftig, obwohl es nicht einmal geknetet werden muss. Es ist blitzschnell zubereitet: Einfach Mehl, Hefe, Salz und Wasser in einer Schüssel verrühren und über Nacht gehen lassen. Das Ergebnis wird Sie begeistern!
Die Magie des No-Knead Bread
Das Grundprinzip des No-Knead Bread wurde vom amerikanischen Bäcker Jim Lahey populär gemacht und erschien erstmals 2006 in der „New York Times“. Es gilt als der unkomplizierteste Brotteig der Welt, bei dem kaum etwas schiefgehen kann. Nach zahlreichen Tests und Anpassungen habe ich dieses Rezept perfektioniert, um Ihnen das beste Ergebnis zu garantieren.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die Zutaten werden nur kurz verrührt, der Teig darf dann lange gehen, und zum Schluss wird das Brot in einem Topf gebacken. Das Ergebnis ist ein Brot, das dem vom Bäcker in nichts nachsteht.
Einfaches Brotbacken im Topf
Der Clou bei diesem Rezept ist das Backen im Topf oder Bräter. Dieser wirkt wie ein Dampfofen und sorgt für die nötige Feuchtigkeit, damit das Brot innen weich und außen herrlich knusprig wird. Eine Cocotte aus Gusseisen ist ideal, aber auch ein einfacher Edelstahltopf, ein Römertopf oder eine Backform mit Deckel funktionieren hervorragend.
Perfekte Brotscheiben dank GRAEF
Für das perfekte Schneiden des frisch gebackenen Brotes empfiehlt sich ein hochwertiger Allesschneider. Mit dem GRAEF SK 700 erhalten Sie gleichmäßige, hauchdünne Scheiben, die länger frisch bleiben. Dieses Multitalent eignet sich nicht nur für Brot, sondern auch zum Schneiden von Obst, Gemüse und vielem mehr. Die integrierte LED-Safety-Control sorgt dabei für zusätzliche Sicherheit. Ob für eine cremige Pilz-Reis-Suppe, einen Avocado-Pilz-Toast oder ein schnelles Gratin – der Allesschneider von GRAEF ist eine unverzichtbare Hilfe in jeder Küche.
Brot schneiden mit dem GRAEF Allesschneider
So backen Sie Brot ohne Kneten – Schritt für Schritt
Dieses Rezept ist eine Freude für jeden Bäcker, egal ob Anfänger oder Fortgeschrittene. Schauen Sie sich das Rezeptvideo und die Schritt-für-Schritt-Anleitung an, bevor Sie beginnen. Die genauen Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
Schritt 1: Der Teig wird vorbereitet
Die Hefe in eine große Schüssel bröseln, lauwarmes Wasser hinzufügen und auflösen. Nach etwa 5-6 Minuten sollte die Hefe schäumen – ein Zeichen, dass sie aktiv ist. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Keine Sorge, die Konsistenz ist genau richtig so!
Vorbereitung des Teigs für Brot ohne Kneten
Schritt 2: Der Teig darf ruhen
Die Schüssel abdecken und den Teig 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend für mindestens 10 Stunden (maximal 20 Stunden) über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte sich nach der Ruhezeit deutlich vergrößert haben.
Gegangener Teig für Brot ohne Kneten
Schritt 3: Der Teig wird geformt
Den gut bemehlten Teig auf eine Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Laib formen, indem die Ränder zur Mitte gefaltet werden. Dies gelingt am besten mit einer Teigkarte, da der Teig sehr feucht ist. Den Laib anschließend auf Backpapier legen und in einem Gärkörbchen oder einer Schüssel nochmals 30-40 Minuten abgedeckt gehen lassen, während der Ofen vorheizt.
Formen des Brotlaibs mit einer Teigkarte
Schritt 4: Backen im heißen Topf
Den Backofen mit einem Topf oder Bräter darin auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen (mindestens 30 Minuten). Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teig samt Backpapier hineingleiten lassen, Deckel aufsetzen und 30 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
Brot im heißen Topf backen
Nach dem Backen das Brot mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Genießen Sie es pur, mit Butter, oder wie wäre es mit einem leckeren Avocado Toast mit Knoblauch-Pilzen?
Welches Mehl eignet sich am besten?
Helles Weizen- oder Dinkelmehl sind ideal. Eine Mischung mit bis zu 50% Vollkornmehl ist möglich, aber zu viel Vollkorn kann das Brot kompakt machen. Roggenmehl sollte nur in Maßen (bis 20%) verwendet werden. Körner können ebenfalls in den Teig eingearbeitet oder als Topping verwendet werden.
Aufbewahrung und Servieren
Dieses Brot bleibt dank des fehlenden Fetts lange saftig und sollte idealerweise innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Am besten bewahren Sie es luftdicht bei Raumtemperatur auf. Wie eine Studie von GRAEF und dem Münchner Labor Dr. Böhm zeigt, hält sich Brot am Stück länger frisch. Schneiden Sie Scheiben daher immer frisch vom Laib ab.
Für eine längere Lagerung kann das Brot auch in Scheiben eingefroren und später wieder aufgebacken werden. Es schmeckt dann fast wie frisch gebacken! Toasten Sie die Scheiben für ein Avocado Toast mit Knoblauch-Pilzen oder verwenden Sie sie für ein veganes Grilled Cheese Sandwich. Es ist auch perfekt zum Dippen in eine cremige Pilz-Reis-Suppe oder als Beilage zu diversen Gerichten.
Serviertes Brot mit Pilz-Reis-Suppe
Warum dieses Rezept?
- Vegan
- Einfach und unkompliziert
- Nussfrei
- Gelingt ohne Kneten mit minimalem Aufwand
- Außen knusprig, innen weich und fluffig
- Schmeckt wie vom Bäcker!
Probieren Sie dieses einfache Brot Ohne Kneten aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen! Wenn Sie ein Foto auf Instagram posten, markieren Sie mich mit @biancazapatka und verwenden Sie den Hashtag #biancazapatka. Viel Spaß beim Backen!
Brot ohne Kneten (Einfaches Topf-Brot)
Autor: Bianca Zapatka
Zutaten:
- Hefe
- Lauwarmes Wasser
- Mehl
- Salz
Anleitung:
- Hefe in Wasser auflösen, kurz quellen lassen.
- Mehl und Salz hinzufügen, zu einem klebrigen Teig verrühren.
- Teig 12-20 Stunden gehen lassen (erst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank).
- Teig auf bemehlter Fläche falten und 30-40 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Topf bei 230°C 30 Minuten mit Deckel, dann 10-15 Minuten ohne Deckel backen.
- Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Hinweis: Detaillierte Mengenangaben und weitere Tipps finden Sie in der vollständigen Rezeptkarte unten im Beitrag.
Nährwerte pro Scheibe (von 16): ca. 91.5 kcal | 19.2g Kohlenhydrate | 2.6g Eiweiß | 0.3g Fett
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