Die deutsche Backkunst, einst ein Inbegriff von Handwerkskunst und Genuss, steht heute vor großen Herausforderungen. Immer weniger Bäckereien setzen auf traditionelle Methoden, während industrielle Backwaren den Markt dominieren. Dieser Wandel hat tiefgreifende Auswirkungen auf die Qualität und die Wahrnehmung von Brot und Brötchen in Deutschland. Dieser Artikel widmet sich der Rettung des traditionellen Backens und präsentiert ein einfaches Rezept für Dinkelbrötchen, das die Freude am Selberbacken wiederbelebt.
Die Verfügbarkeit von handwerklich hergestellten Backwaren nimmt ab. Viele Bäckereien gehören mittlerweile großen Ketten an, die auf Fertigmischungen und künstliche Zusatzstoffe setzen, um die Produktion zu beschleunigen und Kosten zu senken. Noch besorgniserregender ist die Situation bei abgepackten Broten aus Supermärkten oder Discountern, die oft nur den Anschein von Frische und Gesundheit erwecken. Diese industrielle Fertigung, die auf Zusatzstoffen wie künstlichen Treibmitteln und Emulgatoren basiert, kann sogar zu Unverträglichkeiten wie Glutenempfindlichkeit führen, obwohl die eigentliche Ursache in den minderwertigen Zutaten und der schnellen Verarbeitung liegt.
Daher greife ich nur noch selten zu fertig gekauftem Brot und achte darauf, dass es von einem der wenigen Bäckereien stammt, die noch traditionell arbeiten. Oftmals backe ich mein Brot selbst. Mein Alltagsbrot ist schnell zubereitet, schmeckt hervorragend und bleibt durch die Lagerung in einem luftdurchlässigen Geschirrtuch lange frisch und saftig. Sollte es doch einmal hart werden, verwandelt es sich im Handumdrehen in ein kräftiges Paniermehl.
Links: Paniermehl aus hellen Broten/Brötchen. Rechts: Paniermehl aus dunklem (Vollkorn-)Brot.
Heute möchte ich ein Rezept für superschnelle Dinkelbrötchen vorstellen. Diese Brötchen erfordern nur wenige Grundzutaten wie Mehl, Hefe, Wasser und Salz, ergänzt durch Ahornsirup für eine leichte Süße. Durch eine lange Kühlgare am Vorabend und eine kurze Backzeit am Morgen stehen die frischen Brötchen pünktlich zum Frühstück auf dem Tisch.
Das Originalrezept stammt von food&co, wo es mit Dinkelmehl der Type 630 zubereitet wird. Da ich eigenes Vollkornmehl aus Dinkel verwende, um das “pure Leben” im Mehl zu nutzen, erhält das Brot eine rustikalere Note.
Schnelle Dinkelbrötchen – Ein Rezept zum Nachbacken
Dieses Rezept ist ideal für alle, die Wert auf Qualität und frische Zutaten legen und den aufwendigen Prozess des Knetens vermeiden möchten.
[Zutaten für 8 Brötchen:
- 500 g Dinkel, fein gemahlen (alternativ: Dinkelmehl 630)
- 8 g frische Hefe
- 370 g Wasser
- 12 g Salz
- 2 TL Ahornsirup
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Die frische Hefe im Wasser auflösen. Anschließend alle Zutaten in eine Schüssel oder Teigwanne geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist.
- Kühlgare: Den Teig abdecken und mindestens 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Diese lange Gärzeit entwickelt das Aroma und die Textur des Teiges.
- Backen: Am nächsten Morgen den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Ein zweites Backblech auf die unterste Schiene schieben und mit aufheizen. Dies sorgt für eine knusprige Unterseite der Brötchen.
- Formen: Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig darauf stürzen und in 8 gleich große, möglichst viereckige Stücke teilen. Jedes Stück von den Ecken her zur Mitte falten, ähnlich wie beim Basteln von Briefumschlägen.
- Backen: Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen. In die Mitte des heißen Ofens schieben. Etwa 2 cl Wasser auf das aufgeheizte Blech am Ofenboden gießen, die Backofentür schnell schließen und die Brötchen für ca. 20 Minuten backen.
- Abkühlen: Die fertig gebackenen Brötchen auf einem Rost abkühlen lassen und noch warm servieren.
Mehr Rezepte für Brot und herzhaftes Gebäck finden Sie in meiner entsprechenden Kategorie. Die Rettung des traditionellen Backhandwerks beginnt in jeder Küche. Indem wir uns bewusst für hochwertige, selbstgemachte Backwaren entscheiden, tragen wir dazu bei, die Vielfalt und Qualität der deutschen Brotkultur zu erhalten.
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