Ein knuspriges Bauernbrot, das ohne Hefe auskommt und dennoch herrlich locker und saftig ist – das ist der Traum vieler Bäcker. Mit unserem einfachen Rezept für Brot backen sauerteig wird dieser Traum Wirklichkeit. Vergessen Sie komplizierte Anleitungen und stundenlange Vorbereitungszeiten. Dieses Sauerteig-Bauernbrot ist so unkompliziert, dass selbst Anfänger im Handumdrehen ein Meisterwerk auf den Tisch zaubern können. Es ist der perfekte Begleiter für jede Mahlzeit und schmeckt einfach jeden Tag aufs Neue.
Das Backen mit Sauerteig hat oft den Ruf, aufwendig und zeitintensiv zu sein. Doch wir zeigen Ihnen, dass dies nicht immer stimmen muss. Mit der richtigen Anleitung und ein paar cleveren Tipps wird Sauerteig Ihr neuer bester Freund in der Küche. Unser Rezept ist speziell darauf ausgelegt, Ihnen den Einstieg zu erleichtern und Ihnen ein gelingsicheres Ergebnis zu garantieren – ganz ohne den Zusatz von Backhefe.
Das Geheimnis eines triebstarken Sauerteigs
Der Schlüssel zu einem fantastischen Sauerteigbrot liegt in der Qualität Ihres Sauerteigansatzes. Die richtigen Mikroorganismen in der optimalen Konzentration sind entscheidend, damit Ihr Teig ohne zusätzliche Hefe aufgeht. Es ist wichtig, dass Ihr Sauerteig aktiv und “triebstark” ist. Das bedeutet, er sollte regelmäßig gefüttert und aufgefrischt werden, um seine volle Gärkraft zu entfalten.
Für Anfänger, die ihren Sauerteig noch nicht lange pflegen oder wenn der Ansatz noch jung ist, kann es ratsam sein, anfangs eine kleine Menge Hefe hinzuzufügen, um auf Nummer sicher zu gehen. Sobald Ihr Sauerteig jedoch kräftig genug ist, kann er den Teig vollständig alleine lockern und sorgt für ein unvergleichliches Aroma und eine wunderbare Textur. Das ist nicht nur befriedigend, sondern auch eine Rückkehr zu traditionellen Backmethoden.
Schnelles Bauernbrot: In 13 Stunden zum Genuss
Nach zahlreichen Tests haben wir eine Zubereitungsweise entwickelt, mit der Ihr Brot in nur 13 Stunden fertig ist – und davon sind gerade einmal etwa 15 Minuten aktive Arbeitszeit! Der Großteil der Zeit entfällt auf das Gehen und Backen. Ein idealer Zeitplan könnte sein, den Teig morgens gegen 6 oder 7 Uhr anzusetzen und das fertige Brot dann am Abend gegen 18 Uhr zu backen. So können Sie frisches, duftendes Brot zum Abendessen genießen.
Das Ergebnis ist ein außen herrlich knuspriges und innen weiches, saftiges Bauernbrot mit Sauerteig, das Ihre Familie lieben wird. Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist seine Flexibilität: Es gelingt zuverlässig, egal ob Sie Ihren Sauerteigansatz mit Weizen- oder Roggenmehl aufgefrischt haben oder das Verhältnis beider Sorten im Brotteig leicht variieren. Wenn Sie an weiteren Brotsorten interessiert sind, entdecken Sie auch unsere Rezepte für buchweizenbrötchen oder dinkel buchweizen brötchen.
Ein frisch gebackenes Sauerteig-Bauernbrot mit knuspriger Kruste auf einem Holzbrett
Die perfekte Kruste dank Dutch Oven
Das absolut beste Ergebnis für dieses Bauernbrot erzielen Sie in einem Dutch Oven, einem schweren gusseisernen Topf. Die Bedingungen im Dutch Oven sind ideal, da die Feuchtigkeit im Topf bleibt und der Teig optimal aufgehen kann, bevor die Kruste sich bildet. Dies führt zu einer unvergleichlich knusprigen Kruste und einem saftigen Inneren. Es ist ein Game-Changer für das Backen von Sauerteigbrot.
Sollten Sie keinen Dutch Oven besitzen, können Sie das Brot auch in einer Springform oder freigeschoben auf einem Backblech backen. Hierfür ist es ratsam, eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden zu stellen, um Dampf zu erzeugen und so eine bessere Krustenbildung zu fördern. Allerdings wird das Ergebnis, insbesondere die Kruste, anders sein als im Dutch Oven. Wir sind überzeugt: brot backen sauerteig macht glücklich! Es gibt so viele Möglichkeiten, von glutenfreie brötchen kaufen bis hin zu mehrkornbrötchen selber backen.
Sauerteigbrot wird in einen heißen Dutch Oven gelegt, um die Kruste zu perfektionieren
Ihr einfaches Sauerteig-Bauernbrot-Rezept
Dieses Rezept ist für ein großes Brot ausgelegt und benötigt nur 15 Minuten Vorbereitung und etwa 55 Minuten Backzeit, ergänzt durch eine Gehzeit von insgesamt rund 12 Stunden.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 330 ml Wasser, lauwarm (grobe Angabe, evtl. 10-20 ml mehr)
- 90 g Sauerteig-Ansatz (aktiv und triebstark)
- 12 g Salz (nach Geschmack zwischen 10-15 g)
Zubereitung
- Mehl mischen und kneten: Weizenmehl und Roggenmehl in einer großen Schüssel vermischen. Zunächst ca. 330 ml lauwarmes Wasser, den Sauerteigansatz sowie das Salz hinzufügen. Alles für etwa 7-10 Minuten kneten lassen, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht. Bei Bedarf 10-20 ml mehr Wasser verwenden.
- Erste Gehzeit: Den Teig in der (sauberen) Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und für ca. 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Dehnen und Falten: Danach die Teigkugel auf eine Backmatte oder eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig einige Male dehnen und falten, indem Sie ihn auseinanderziehen und die Seiten zusammenfalten.
- Formen und zweite Gehzeit: Am Schluss zu einer glatten Kugel formen und in einen gut bemehlten oder mit Backpapier ausgelegten Gärkorb setzen. Noch einmal abgedeckt für 5-7 Stunden gehen lassen.
- Backen im Dutch Oven: Backofen und Dutch Oven inklusive Deckel auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigkugel entweder direkt in den heißen Topf stürzen oder vorsichtig mit dem Backpapier hineinheben.
- Backvorgang: Das Brot 10 Minuten mit Deckel backen. Danach die Hitze auf 210 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und das Brot noch ca. 20 Minuten weiterbacken, bis es schön gebräunt ist und beim Klopfen hohl klingt.
Ein Anschnitt eines Sauerteig-Bauernbrots zeigt die lockere, saftige Krume
Wichtige Anmerkungen
- Sauerteig-Ansatz: Die angegebene Menge bezieht sich auf einen sehr triebstarken Sauerteig. Bei jungen oder weniger aktiven Ansätzen kann eine geringe Menge Hefe als Unterstützung sinnvoll sein (siehe Sauerteig ansetzen).
- Zeitpläne: Neben dem oben genannten Zeitplan können Sie den Teig auch gegen 17 Uhr ansetzen, um 22 Uhr dehnen und falten und am nächsten Morgen gegen 6 Uhr backen, wenn Sie lieber frisches Brot zum Frühstück wünschen.
- Dutch Oven Verwendung: Für die Variante, den Teig in den Dutch Oven zu stürzen, sollte die Naht nach oben im Gärkorb liegen. Beim vorsichtigen Hineinheben mit Backpapier liegt die Naht nach unten.
Mehrere frisch gebackene, runde Sauerteigbrote auf einem Küchentisch
Fazit: Das Backen von Sauerteigbrot ist einfacher als gedacht
Dieses Sauerteig-Bauernbrot ohne Hefe beweist, dass das Backen mit Sauerteig keineswegs kompliziert sein muss. Mit etwas Geduld und den richtigen Techniken können auch Backanfänger ein knuspriges, aromatisches Brot zaubern, das jeden Tag aufs Neue begeistert. Die Verwendung eines Dutch Ovens optimiert das Ergebnis zusätzlich, ist aber kein Muss, um ein leckeres Brot zu backen. Es ist die Wertschätzung des Handwerks und der natürlichen Zutaten, die diesen Prozess so besonders macht.
Wir hoffen, dieses Rezept inspiriert Sie dazu, selbst die Freuden des Sauerteigbackens zu entdecken. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns! Welches ist Ihr liebstes deutsches Brot? Teilen Sie es in den Kommentaren!