Die Kunst des Brotbackens ist tief in der deutschen Kultur verwurzelt, und kaum etwas übertrifft den Geschmack und das Aroma eines frisch gebackenen Sauerteigbrotes. Doch oft schreckt die vermeintliche Komplexität des Sauerteigs viele Hobbybäcker ab. Hier setzt Lutz Geißlers bahnbrechendes Werk “Brot Backen In Perfektion Mit Sauerteig” an, das die traditionelle Sauerteigbäckerei revolutioniert und selbst Anfängern den Weg zu meisterhaften Backergebnissen ebnet. Mit einer einzigartigen Methode, die minimale Sauerteigmengen und lange Reifezeiten kombiniert, verspricht dieses Buch nicht nur exquisiten Geschmack, sondern auch eine erstaunliche Bekömmlichkeit, die jedes Brot zu einem wahren Genusserlebnis macht.
Lutz Geißler, eine Koryphäe in der deutschen Backszene, hat bereits mit seinem Bestseller “Brot backen in Perfektion mit Hefe” über 60.000 Leser begeistert und ihnen den Einstieg in die Welt des selbstgemachten Brotes erleichtert. Angespornt durch die zahlreichen Anfragen seiner Leserschaft, auch Sauerteigbrote nach seinem bewährten Prinzip zu backen, widmete er sich der Entwicklung eines Buches, das diese Lücke schließen sollte. Das Ergebnis ist eine Sammlung von über 60 Rezepten für reine Sauerteigbrote, Brötchen und Gebäck, die sich inzwischen über 100.000 Mal verkauft hat und Tausende von Küchen mit dem Duft von frischem Brot erfüllt.
Das Geheimnis der Sauerteig-Perfektion
Was “Brot backen in Perfektion mit Sauerteig” so besonders macht, ist Geißlers innovativer Ansatz, der die jahrhundertealte Sauerteigbäckerei neu interpretiert. Statt auf große Mengen Sauerteig zu setzen, verwendet er nur kleinste Mengen und gibt den Teigen mindestens 24 Stunden Zeit zum Reifen. Diese langsame Teigführung ist der Schlüssel zu einem außergewöhnlichen Geschmack und einer hervorragenden Bekömmlichkeit. Alle Arbeitsschritte werden innerhalb eines für den Alltag äußerst praktischen Zeitfensters von 12 bis 24 Stunden in wenigen Minuten erledigt, was das Backen auch für vielbeschäftigte Menschen zugänglich macht.
Ein “No Knead”-Ansatz, der überzeugt
Das zentrale Prinzip des Buches ist die “No Knead”-Methode, bei der alle Teige nur kurz von Hand gemischt und nicht geknetet werden. Dies spart nicht nur Zeit und Mühe, sondern führt auch zu einer wunderbar lockeren Krume und einer knusprigen Kruste. Die lange Teigruhe bei Raumtemperatur ermöglicht es dem Sauerteig, seine volle Kraft zu entfalten und komplexe Aromen zu entwickeln. Ob Roggenbrote, Schusterjungen, Schrotbrot oder Pumpernickel – selbst traditionelle deutsche Klassiker gelingen mit dieser Methode mühelos und in höchster Qualität.
Buchcover von „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“
Neben den rustikalen Brotsorten bietet das Buch auch eine Fülle von Rezepten aus Weizen und Dinkel. Backen Sie mühelos Baguettes, Ciabatta oder knusprige Frühstücksbrötchen, die den Start in den Tag versüßen. Aber auch Süßes wie Milchbrötchen, Kuchen, Brioche und die beliebten Franzbrötchen lassen sich mit Sauerteig sicher und einfach zubereiten. Die präzisen Schritt-für-Schritt-Anleitungen garantieren, dass jedes Rezept gelingt und selbst Backanfänger schnell zu beeindruckenden Ergebnissen kommen.
Zugänglichkeit und Kreativität: Das Baukastensystem
Ein weiterer großer Vorteil von Geißlers Methode ist die minimale Anforderung an Spezialzubehör. Eine teure Knetmaschine oder ein spezieller Kühl- oder Gärschrank sind nicht notwendig. Dies macht den Einstieg ins Sauerteigbacken besonders einfach und kostengünstig. Die Techniken werden in detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos erklärt, sodass Sie jeden Handgriff nachvollziehen können. Selbst für komplexere Küchenaufgaben, die spezielle Geräte erfordern, wie zum Beispiel mit einer kochende küchenmaschine, ist das Prinzip der Effizienz und Einfachheit hier ebenfalls präsent, indem man eben keine aufwändigen Geräte benötigt.
Das Buch führt Sie nicht nur in die Welt der Sauerteige ein, sondern vermittelt auch das nötige Wissen, um ein tiefes Verständnis für die natürlichen Backprozesse zu entwickeln. Es geht über das bloße Nachbacken von Rezepten hinaus und bietet ein cleveres Baukastensystem, mit dem Sie sogar eigene Brotrezepte schmieden können. So werden Sie nicht nur zum Bäcker, sondern zum kreativen Gestalter Ihrer eigenen Brotwelt.
Die Vorteile auf einen Blick:
- Kein Kneten: Alle Teige werden nach dem “No Knead”-Verfahren nur kurz von Hand gemischt.
- Lange Reifezeit: Etwa 12 bis 24 Stunden Teigruhe bei Raumtemperatur für besten Geschmack und Bekömmlichkeit.
- Schnelle Zubereitung: Alle Brote sind innerhalb von 12 bis 26 Stunden zubereitet, ohne zusätzliches Ansetzen von Sauerteig.
- Einfache Handhabung: Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Fotos erleichtern das Backen.
- Kein Spezialzubehör: Backen im Topf oder zwischen zwei Blechen ist ausreichend.
- Vielfältige Rezepte: Von Roggenbroten über Baguettes bis hin zu süßem Gebäck.
- Baukastensystem: Entwickeln Sie eigene Brotrezepte.
Köstliche Auswahl an verschiedenen Sauerteigbroten und Gebäck
Ein Fazit, das nach mehr schmeckt
Lutz Geißlers “Brot backen in Perfektion mit Sauerteig” ist mehr als nur ein Backbuch; es ist eine Einladung, die Faszination des Sauerteigbackens ohne Angst vor Komplexität zu entdecken. Die resultierenden Brote sind unglaublich schön, geschmackvoll und überzeugend. Sie werden feststellen, dass Sauerteigbacken noch nie so einfach und zugleich so lohnenswert war. Tauchen Sie ein in die Welt der natürlichen Aromen und der unvergleichlichen Bekömmlichkeit und erleben Sie, wie Sie mit minimalem Aufwand Brote backen, die Ihre Erwartungen übertreffen. Es ist Zeit, die einzige Sprache der Welt zu sprechen, die alle Menschen verstehen: Backen wir Brot!
Dieses umfassende Werk beinhaltet 240 Seiten, wurde 2017 vom Becker Joest Volk Verlag veröffentlicht und besticht durch die beeindruckenden Fotos von Hubertus Schüler. Es ist ein unverzichtbarer Begleiter für jeden, der die Perfektion im Sauerteigbacken sucht.