Frische, hausgemachte Brezeln direkt aus dem Ofen – ein Traum, der mit diesem Rezept Wirklichkeit wird! Der Schlüssel zu authentischen deutschen Brezeln liegt in einem zusätzlichen Schritt vor dem Backen: dem kurzen Eintauchen in heißes Natronwasser. Wenn Sie diese Anleitung befolgen, zaubern Sie im Handumdrehen Brezeln wie in München. Dies ist das ultimative deutsche Brezel-Rezept, das Sie brauchen werden!
Brezeln in Form von kleinen Küchlein sind oft die erste feste Nahrung, die wir Babys geben. Genauer gesagt, wir beginnen mit Milchbrötchen und füttern dann Brezel-Nuggets. Die einzige Ausnahme bilden Eltern aus Hamburg, die ihren Babys wahrscheinlich gleichzeitig mit Brezeln sogenannte „Franzbrötchen“ anbieten.
Vom deutschen Brezel-Genuss in die USA
Als ich in die USA zog, war ich erleichtert, Brezeln kaufen zu können und fand sogar kleine Geschäfte in Einkaufszentren, die fast ausschließlich Brezeln verkauften. Doch mein Erstaunen war groß, als ich meinen ersten Bissen nahm: Sie waren süß! Wie die meisten Backwaren hier in Texas enthalten selbst Brezeln viel Zucker im Teig, was ich wohl nie verstehen werde. Außerdem übergießen die Leute ihre Brezeln hier mit Öl… ernsthaft?
Verzeihen Sie meine Direktheit, Amerikaner, aber Sie machen Brezeln falsch.
Es gibt ein paar Regeln für Brezeln:
- Verwenden Sie im Teig nur so viel Zucker, wie zur Hefefunktion nötig ist.
- Bestreuen Sie die Brezeln vor dem Backen mit Salz.
- Essen Sie Brezeln mit kalter Butter.
- Verzehren Sie sie am besten innerhalb einer Stunde nach dem Backen, sonst werden sie trocken.
- Kauen Sie, bevor Sie schlucken, egal wie köstlich Ihre Brezel ist.
Oh, das ist so typisch deutsch: Regeln für alles zu haben!
Das Backen von Brezeln war anfangs kein Erfolgserlebnis für mich. Es brauchte einige Versuche, um das richtige Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie meine Messungen und Anweisungen befolgen, sollten Sie köstliche Brezeln erhalten. Achten Sie darauf, nur 3 Esslöffel Natron auf jeweils 1 Liter Wasser zu verwenden. Tauchen Sie die Brezeln nur für 5 Sekunden, maximal 10 Sekunden, ein, um ein dunkleres Ergebnis zu erzielen.
Ich war auch etwas skeptisch, was Backpulver in einem Hefeteig betrifft. Es scheint seltsam, aber es funktioniert und ich denke, es verleiht den Brezeln zusätzliche Fluffigkeit.
[Wie man Brezeln isst
Meistens schneiden wir unsere Brezel auf und geben etwas kalte Butter hinein. Aber wir mögen es auch, etwas Obatzda oder Frischkäse mit Schnittlauch darauf zu streichen. Man kann auch eine Scheibe Leberkäse dazwischen legen – sehr bayerisch! Aber Brezeln schmecken auch ganz ohne Belag fantastisch, solange sie frisch sind! Schauen Sie sich auch die Brezel-Muffins auf diesem Blog an!
Brezeln – Das Originalrezept
Barbara 4,96 von 21 Bewertungen
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Ruhezeit Hefeteig 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Mahlzeit Mittagessen (oder Abendessen), Party-Snacks, Beilagen, Snacks
Küche Bayern, Deutsch, Schwaben
Portionen 8 Brezeln
Zutaten
Für den Teig
- 250 ml warmes Wasser
- 2 TL Zucker
- 1 Päckchen Hefe
- 500 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 50 g Butter (fast 1/2 Stick)
- 1 TL Salz
Für die Lauge-Alternative & Veredelung
- 2 l Wasser
- 6 EL Natron
- Grobes Salz
Zubereitung
- Geben Sie etwa eine halbe Tasse lauwarmes WASSER in eine kleine Schüssel und fügen Sie den ZUCKER hinzu.
- Streuen Sie die Hefe darüber und rühren Sie um, dann beiseite stellen.
- Geben Sie in der Zwischenzeit das MEHL in eine große Rührschüssel.
- Fügen Sie die weiche BUTTER und das BACKPULVER hinzu.
- Geben Sie auch das restliche lauwarme Wasser hinzu und dann die vorbereitete Hefe-Mischung.
- Kurz vermischen, dann das SALZ hinzufügen.
- Nun 15 Minuten kneten, bis der Teig sehr glatt und elastisch ist.
- An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat (wahrscheinlich etwa 50 Minuten bis 1 Stunde).
- Den Teig kurz mit den Händen durchkneten, dann in 6 bis 8 Portionen teilen.
- Einige Minuten ruhen lassen, damit Sie die Brezeln leichter formen können.
- Nehmen Sie eine Teigportion und formen Sie sie zu einem Strang, dessen Mitte deutlich dicker ist als die Enden.
- Nehmen Sie die Enden des Strangs in jede Hand und heben Sie ihn an.
- Schnell die Hände kreuzen und nach hinten bewegen, während sich der Strang dreht.
- Den Strang ablegen und die Enden sichern, um die Brezelform zu vervollständigen.
- Einen Topf mit 2 Litern Wasser zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und 6 EL NATRON hinzufügen.
- Die Brezeln nacheinander für 5 bis 10 Sekunden in das siedende Natronwasser legen.
- Die Brezeln aus dem Wasser nehmen und auf ein Backblech legen.
- Die Brezeln mit grobem Salz bestreuen und weitere 15 Minuten ruhen und aufgehen lassen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Brezeln 15 bis 20 Minuten backen (je nach Ofen), bis sie die richtige Farbe haben.
- Frisch genießen, mit etwas kalter Butter oder Obatzda (Rezept auf dem Blog).
Anmerkungen
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