Deutschland, ein Land reich an kulinarischer Tradition und herzhaften Genüssen, beherbergt unter seinen vielen Gaumenfreuden ein unbestrittenes Juwel: die Bratkartoffeln. Dieses Gericht ist mehr als nur eine Beilage; es ist ein Stück Kindheitserinnerung, ein Symbol für Gemütlichkeit und ein Beweis dafür, wie einfachste Zutaten zu einem wahren Geschmackserlebnis werden können. Bei “Shock Naue” widmen wir uns mit Leidenschaft der deutschen Esskultur, und heute tauchen wir tief ein in die Geheimnisse eines perfekten Bratkartoffeln Rezept, das Ihre Gäste begeistern und Ihre eigene Küche in ein deutsches Gasthaus verwandeln wird.
Die Zubereitung von Bratkartoffeln scheint auf den ersten Blick simpel, doch wie so oft bei Klassikern der deutschen Küche verbergen sich hinter der Einfachheit wahre Meisterschaft und einige entscheidende Kniffe. Viele verbinden mit diesem Gericht Erinnerungen an Omas Sonntagsessen oder Mama’s Kochkunst, Momente, in denen diese goldbraunen Kartoffelscheiben eine kulinarische Umarmung darstellten – pure Seelenkost. Doch so beliebt sie auch sind, so oft stößt man auch auf die Frage nach dem “richtigen” Rezept. Die Herausforderung liegt oft darin, die gewünschte Knusprigkeit zu erzielen, ohne dass die Kartoffeln gleichzeitig matschig werden oder gar anbrennen. Dieses Rezept konzentriert sich darauf, Ihnen genau diese Perfektion zu vermitteln und die Fallstricke der Zubereitung zu umschiffen.
Die Debatte, ob nun rohe oder gekochte Kartoffeln für die besten Bratkartoffeln verwendet werden sollten, ist eine Glaubensfrage, die so alt ist wie das Gericht selbst. Beide Varianten haben ihre Liebhaber und ihre spezifischen Charakteristiken, die wir uns genauer ansehen werden. Bei “Shock Naue” möchten wir Ihnen die volle Bandbreite der deutschen Küche nahebringen und Ihnen helfen, Ihre Favoriten zu entdecken oder gar neue zu kreieren.
Bratkartoffeln aus rohen oder gekochten Kartoffeln? Eine kulinarische Abwägung
Die Wahl der Kartoffel ist der erste entscheidende Schritt auf dem Weg zu perfekten Bratkartoffeln. Jede Variante bringt eigene Vorzüge mit sich und beeinflusst maßgeblich die Textur und das Endergebnis.
Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Die Zubereitung von Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln beginnt mit dem Schälen und Schneiden der rohen Knollen. Diese werden dann direkt in heißes Fett in der Pfanne gegeben und gebraten. Oftmals wird hierfür ein Deckel verwendet, um die Gareigenschaft zu unterstützen. Das Resultat dieser Methode ist tendenziell weniger knusprig. Um hier dennoch eine beachtliche Knusprigkeit zu erzielen, könnte man die rohen Kartoffeln alternativ frittieren. Dies würde allerdings eine Fritteuse erfordern und die Kartoffeln würden erheblich mehr Fett aufnehmen, was sie zu einer weniger gesunden Option macht, ähnlich wie Pommes Frites.
Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
Die überzeugendere Methode für die meisten Liebhaber knuspriger Bratkartoffeln ist die Verwendung von bereits gekochten Kartoffeln. Hierbei unterscheidet man nochmals zwischen Pellkartoffeln und Salzkartoffeln.
- Pellkartoffeln: Gekochte Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser sind Pellkartoffeln. Sie sind oft die bevorzugte Wahl, da viele wertvolle Nährstoffe in der Schale stecken und somit beim Kochen erhalten bleiben. Wichtig ist, Pellkartoffeln möglichst heiß zu schälen, um den Verlust an Kartoffelmasse zu minimieren. Für die Zubereitung von Bratkartoffeln sollten die geschälten Pellkartoffeln vollständig abkühlen.
- Salzkartoffeln: Diese werden roh geschält und in kochendem Salzwasser gegart. Auch hier gilt: Für Bratkartoffeln sollten sie vollständig erkaltet sein.
Der Vorteil von Pell- oder Salzkartoffeln für Bratkartoffeln ist, dass sie idealerweise bereits am Vortag zubereitet werden können. Dies ermöglicht ein vollständiges Auskühlen, was für die Bildung einer knusprigen Kruste unerlässlich ist. Persönlich bevorzuge ich die Zubereitung aus Pellkartoffeln, da sie mir ermöglicht, die klassischen runden, goldbraunen “Goldtaler” zu formen, die so charakteristisch für ein authentisches bratkartoffeln rezept sind.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach – www.emmikochteinfach.de
Was macht dieses Bratkartoffel Rezept so besonders?
Dieses bratkartoffeln rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit und seinen Fokus auf authentischen Geschmack aus. Hier sind die Gründe, warum es sich von anderen abhebt:
- Wenige, aber gute Zutaten: Sie benötigen nur wenige, leicht erhältliche Zutaten. Entscheidend sind eine gute, festkochende Kartoffelsorte und hochwertiges Butterschmalz für den unvergleichlichen Geschmack.
- Anfängerfreundlich: Selbst wenn Sie wenig Kocherfahrung haben, ist dieses Rezept dank klarer Anleitungen und geduldigem Vorgehen gut umsetzbar. Das Geheimnis liegt in der Geduld während des Anbratens.
- Schnelle Zubereitung: Mit bereits gekochten Kartoffeln ist dieses Gericht in etwa 20 Minuten servierfertig, was es zu einer idealen Option für ein schnelles, aber dennoch traditionelles Abendessen macht.
- Perfekte Resteverwertung: Übrig gebliebene gekochte Kartoffeln vom Vortag finden hier eine köstliche Wiederverwendung.
- Vielseitigkeit: Dieses Grundrezept kann leicht abgewandelt werden. Klassische Ergänzungen wie Speck und Zwiebeln verleihen den Bratkartoffeln eine zusätzliche Dimension.
- Vegetarische Option: Ohne Speck sind Bratkartoffeln ein wunderbares vegetarisches Gericht. Serviert mit einem frischen Salat, ergibt sich eine vollwertige und schmackhafte Mahlzeit.
Dieses bratkartoffeln rezept wurde erstmals im Januar 2020 veröffentlicht und seitdem von zahlreichen Lesern erfolgreich nachgekocht, bewertet und mit wertvollen Anregungen versehen. Die hier präsentierte Version wurde um zusätzliche Tipps und Details erweitert, um die Zubereitung für jeden noch einfacher zu gestalten.
Bratkartoffel Rezept im Goldtaler-Style – www.emmikochteinfach.de
Die ideale Kartoffelsorte für knusprige Bratkartoffeln
Für das Erreichen der gewünschten “Goldtaler”-Optik und eine optimale Knusprigkeit eignen sich festkochende Kartoffelsorten am besten. Diese Kartoffeln zeichnen sich durch einen geringeren Stärkegehalt aus, wodurch sie beim Kochen ihre Form behalten und schnittfest bleiben. Bekannte und empfehlenswerte festkochende Sorten sind beispielsweise Annabelle, Allians, Belana, Charlotte, Cilena, Linda oder Sieglinde.
Grundsätzlich unterscheidet man bei Kartoffeln zwischen mehlig, vorwiegend festkochend und festkochend. Die Stärke ist dabei das entscheidende Kriterium für die Konsistenz nach dem Kochen. Festkochende Kartoffeln sind somit die optimale Wahl, wenn die Kartoffeln ihre Struktur bewahren sollen, wie es bei Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln, Kartoffelpuffern oder Kartoffelrösti der Fall ist.
[rezepte mit faschiertem]:Während einige Rezepte auch vorwiegend festkochende Sorten empfehlen, die innen etwas weicher werden und eher zerfallen können, liegt der Schlüssel zur perfekten Bratkartoffel in der Stabilität der Sorte.
Die richtige Vorbereitung der Kartoffeln
Die Hauptzutat, die Kartoffel, muss für das bratkartoffeln rezept sorgfältig vorbereitet werden:
- Gleichmäßige Größe: Wählen Sie Kartoffeln von ähnlicher Größe, damit sie während des Kochens gleichmäßig garen.
- Waschen: Waschen Sie die ungeschälten Kartoffeln gründlich und bürsten Sie eventuelle Erdspuren ab. Für Pellkartoffeln können Sie sie direkt in den Kochtopf geben. Für Salzkartoffeln schälen Sie sie vorher.
- Kaltes Wasser zum Aufsetzen: Geben Sie die Kartoffeln in einen Kochtopf und bedecken Sie sie knapp mit kaltem Wasser. Leicht salzen nicht vergessen. Das Aufkochen im kalten Wasser sorgt für ein gleichmäßiges Garen, während ein Start in kochendem Wasser zu ungleichmäßiger Garung führen kann, bei der die Kartoffeln innen noch roh sein können.
- Kochzeit: Festkochende Kartoffeln mittlerer Größe (ca. 90-100 g pro Stück) benötigen etwa 20-25 Minuten, um gar zu werden. Prüfen Sie die Garheit, indem Sie vorsichtig mit einem Gemüsemesser in eine Kartoffel stechen. Gleitet das Messer leicht hinein und heraus, sind die Kartoffeln gar.
gepellte gekochte Kartoffeln für das Bratkartoffel Rezept – www.emmikochteinfach.de
- Pellen: Pellkartoffeln am besten noch heiß pellen, nachdem sie kurz ausgedampft sind. Dies minimiert den Verlust an Kartoffelmasse. Hilfsmittel wie eine dreizinkige Gabel können beim sicheren Greifen der heißen Kartoffeln nützlich sein.
- Abkühlen lassen: Für die Zubereitung von Bratkartoffeln ist es unerlässlich, dass die Kartoffeln vollständig abgekühlt sind.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach – www.emmikochteinfach.de
Die perfekte Pfanne für Bratkartoffeln
Die Wahl der richtigen Pfanne ist entscheidend für das Gelingen knuspriger Bratkartoffeln.
Am besten eignen sich Bratpfannen mit einer guten Antihaftbeschichtung und exzellenter Wärmeleitung, wie etwa beschichtete Aluguss-Pfannen. Die Pfanne muss hohe Temperaturen erreichen können. Dies gewährleistet, dass das Fett heiß genug wird, um die Kartoffelscheiben zu braten und nicht aufzusaugen. Eine lauwarme Pfanne führt zu matschigen Kartoffeln und Fettabsorption.
Auch eine gut eingebrannte Eisenpfanne mit ihrer natürlichen Antihaftbeschichtung und starken Hitzeentwicklung ist eine hervorragende Wahl. Allerdings kann ihre raue Oberfläche auf Glaskeramikkochfeldern Spuren hinterlassen und ist daher nur bedingt für diese Kochfelder geeignet.
Zusammenfassend sind antihaftbeschichtete Pfannen aus Aluminium oder Eisen die besten Optionen für knusprige Bratkartoffeln, da sie die nötige Hitze entwickeln und halten können, ohne dass die Kartoffeln anhaften.
Für weiterführende Informationen zur perfekten Bratpfanne, deren Pflege und Reinigung, empfehle ich einen Blick in den detaillierten Pfannen-Ratgeber .
Ebenso wichtig wie die Pfanne ist das Bratfett, das hohe Temperaturen verträgt. Geeignet sind Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz, die alle bis zu 200°C erhitzt werden können. Auch in beschichteten Pfannen benötigen Bratkartoffeln eine gewisse Menge Fett, um ihre Knusprigkeit zu entwickeln und nicht anzukleben.
Klassische Bratkartoffeln – ganz einfach und knusprig – www.emmikochteinfach.de
Wichtige Tipps für die Zubereitung perfekter Bratkartoffeln
Knusprige Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln zu braten, ist mit den richtigen Handgriffen kein Hexenwerk. Hier sind vier entscheidende Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung nach diesem bratkartoffeln rezept helfen werden:
1. Reichlich Butterschmalz verwenden
Geizen Sie nicht mit dem Fett, auch nicht in einer beschichteten Pfanne! Eine ausreichende Menge Fett ist die Garantie dafür, dass die Bratkartoffeln nicht anhaften. Butterschmalz ist meine erste Wahl. Es ist bis 200°C erhitzbar, verleiht den Kartoffeln einen köstlichen Buttergeschmack und brennt wegen des fehlenden Eiweißes nicht so schnell an. Butterschmalz ist in jedem Supermarkt erhältlich und eignet sich auch hervorragend zum scharfen Anbraten von Fleisch. Wenn Sie einen herrlich buttrigen Geschmack für Ihre Bratkartoffeln wünschen, kommen Sie an Butterschmalz kaum vorbei.
Alternativ können Sie auch hochwertige Pflanzenöle wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden, die ebenfalls bis 200°C erhitzt werden können.
2. Hohe Temperatur und Geduld beim Anbraten
Haben Sie keine Angst vor hoher Hitze! Beim Anbraten der Bratkartoffeln ist eine hohe Temperatur entscheidend. Wenden Sie die Kartoffeln in den ersten 3-4 Minuten auf keinen Fall. Lassen Sie sie in Ruhe braten, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Dies erfordert zwar etwas Nervenstärke, ist aber essenziell für die Knusprigkeit. Zu frühes Wenden verhindert die Bildung dieser wichtigen Röstschicht.
3. Portionsweise braten für optimale Ergebnisse
Um goldbraune Kartoffeltaler zu erhalten, sollten Sie die Pfanne nicht überladen. Geben Sie maximal zwei Schichten Kartoffelscheiben hinein, sodass sie nebeneinander liegen und idealerweise nur leicht übereinander. Mehr als zwei Schichten führen dazu, dass die Kartoffeln dämpfen, Wasser abgeben und eher matschig als knusprig werden.
Pfanne mit Lage Kartoffeln – Bratkartoffel Rezept – www.emmikochteinfach.de
4. Geduld ist die oberste Tugend
Wie bereits erwähnt, ist Geduld das A und O. Sobald die Kartoffelscheiben in der heißen Pfanne sind, nicht hektisch wenden! Warten Sie mindestens 3-4 Minuten, bis sich auf der Unterseite eine schöne braune Kruste gebildet hat. Bei Verwendung der empfohlenen Fettmenge wird nichts anbrennen.
Speck und Zwiebeln für das Bratkartoffel Rezept – www.emmikochteinfach.de
Variationen: Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln
Wenn Sie Ihre Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln verfeinern möchten, empfiehlt es sich, diese separat anzudünsten. Wenn Sie Speck und Zwiebeln direkt zu den Kartoffeln in die Pfanne geben, verbrennen die Zwiebeln oft und werden bitter.
Für eine Kartoffelmenge von 800 g empfehlen sich ein bis zwei mittelgroße, gewürfelte Zwiebeln und 100 g Speckwürfel. Dünsten Sie diese in einer separaten Pfanne mit etwas Butterschmalz glasig an. Die Zwiebel-Speck-Mischung wird beiseitegestellt und erst ganz am Ende unter die fertigen Bratkartoffeln gehoben.
Für einen noch feineren Buttergeschmack können Sie gegen Ende der Bratzeit noch etwas Butter zu den Kartoffeln geben. Salzen Sie die Bratkartoffeln erst ganz zum Schluss.
Frischer, gehackter Majoran passt ebenfalls hervorragend als Garnitur. Sehen Sie, wie einfach und köstlich klassische Bratkartoffeln sein können!
Bratkartoffel Rezept – www.emmikochteinfach.de
Aufbewahrung und Warmhalten von Bratkartoffeln
Übrig gebliebene Bratkartoffeln können Sie in einem verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen geben Sie sie in eine Auflaufform oder Pfanne und erwärmen sie im Backofen bei 100°C. Wenn es Ihnen nicht wichtig ist, ob sie dabei etwas zerfallen, können Sie sie auch bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und dabei wenden.
Um Bratkartoffeln warmzuhalten, lassen Sie sie am besten in der Pfanne und legen Sie einen Deckel halb auf. Schalten Sie die Warmhaltestufe ein. Alternativ können Sie den Backofen auf 60°C Umluft vorheizen und die Bratkartoffeln in der Pfanne darin warmhalten.
Wenn Sie Lust auf weitere köstliche Kartoffelbeilagen haben, finden Sie bei “Shock Naue” auch Rezepte für Kartoffelgratin, Kartoffelrösti, Ofenkartoffeln und selbstgemachtes Kartoffelpüree. Eine weitere knusprige Kartoffelvariation sind die beliebten Smashed Potatoes.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach
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Knusprige Bratkartoffeln aus der Pfanne sind einfacher zuzubereiten als man denkt. Mit wenigen Handgriffen und Beachtung einiger Tipps gelingen sie immer und werden nicht matschig.
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VORBEREITUNG: 30 Minuten
ZUBEREITUNG: 20 Minuten
GESAMTZEIT: 50 Minuten
PORTIONEN: 4
ZUTATEN
Die geschälten Pellkartoffeln müssen vollständig erkaltet sein (ca. 1 Stunde). Am besten über Nacht.
- 800 g Kartoffeln, festkochend – nahezu gleich groß
- 40 g Butterschmalz – z.B. Butaris
- 1 EL Butter
- Salz
- frische Schnittlauchröllchen – zum Servieren
ANLEITUNG
FÜR DIE GEKOCHTEN KARTOFFELN
Waschen und bürsten Sie die Kartoffeln leicht ab und geben Sie sie in einen Kochtopf für die Zubereitung als Pellkartoffeln.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach – www.emmikochteinfach.deFüllen Sie mit kaltem Wasser auf, so dass die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt sind. 1 TL Salz dazu geben und mit den Kartoffeln mischen. Aufkochen lassen und mit Deckel 20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen. Prüfen Sie am Ende der Garzeit mit einem spitzen Messer oder einer Gabel, ob die Kartoffeln gar sind.
Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln ausdampfen.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach – www.emmikochteinfach.deZiehen Sie die Kartoffelschalen ab, solange die Kartoffeln noch heiß sind. Danach lassen Sie sie vollständig erkalten, am besten über Nacht.
FÜR DIE BRATKARTOFFELN
Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem scharfen Messer in etwa 4-5 mm dicke und gleichmäßige Scheiben.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach – www.emmikochteinfach.deErhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne stark. Braten Sie die Kartoffelscheiben von der Unterseite in Ruhe und OHNE zu wenden, mindestens 3-4 Minuten, an, damit sie eine braune Kruste erhalten. HINWEIS: Ich nehme nur eine Schicht Kartoffelscheiben, weil ich es liebe, wenn jede einzelne Scheibe eine “Goldtaler-Optik” bekommt. Die Kartoffelscheiben dürfen aber auch ruhig etwas übereinander liegen. Jedoch nicht zu viele Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, weil sie sonst ab der zweiten/dritten Schicht anfangen zu dämpfen, Wasser austritt und sie matschig werden. Nach den 3-4 Minuten mit einem Pfannenwender wenden und die Kartoffeln von der anderen Seite anbraten. Je nach Kartoffelscheiben-Menge in der Pfanne mehrmals wenden. Ganz zum Schluss 1 EL Butter für den Geschmack zu den Bratkartoffeln geben und die Kartoffeln salzen (nicht vorher).
Garnieren Sie die Bratkartoffeln nach Belieben mit frischen Schnittlauchröllchen.
Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach – www.emmikochteinfach.deGuten Appetit mit diesem authentischen bratkartoffeln rezept!
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 273 kcal | Kohlenhydrate: 34 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 12 g
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