Für viele von uns sind die Gerichte unserer Kindheit mehr als nur Essen – sie sind eine warme Umarmung für die Seele, eine Erinnerung an die sorglosen Tage und die liebevolle Küche von Oma oder Mama. Ein solches Seelenfutter, ein wahrer Klassiker der deutschen Esskultur, sind knusprige Bratkartoffeln aus der Pfanne. Für mich persönlich gehören sie zu den schönsten kulinarischen Erinnerungen. Die Kunst, perfekte Bratkartoffeln Machen zu können, schien mir lange Zeit eine Selbstverständlichkeit in jeder deutschen Küche zu sein, ein Gericht, das immer wieder gerne auf den Tisch kommt, sei es als herzhafte Beilage oder als Hauptgericht für sich.
Doch weit gefehlt! Immer wieder erreichen uns bei Shock Naue Anfragen, ob wir nicht ein umfassendes Bratkartoffel-Rezept teilen könnten. Die Sorge, dass die Zubereitung Tücken birgt oder das Ergebnis oft matschig statt goldbraun und knusprig ausfällt, ist weit verbreitet. Dabei ist es gar nicht so schwer, knusprige Bratkartoffeln zu machen, wenn man die richtigen Tipps und Tricks kennt. Genau das ist unser Ziel: Ihnen zu zeigen, wie Sie dieses traditionelle Gericht meistern und echte Kartoffel-Goldtaler auf den Tisch zaubern können. Wir tauchen tief ein in die Geheimnisse der perfekten Bratkartoffel-Zubereitung, von der Auswahl der richtigen Kartoffel bis hin zur optimalen Pfanne und den wichtigsten Brat-Techniken. Lernen Sie mit uns, wie Sie Bratkartoffeln machen, die nicht nur satt machen, sondern auch Herzen erwärmen. Entdecken Sie auch, wie Sie selbst köstliches Sauerteigbrot selbst backen können, das wunderbar zu vielen deutschen Gerichten passt.
Fertige knusprige Bratkartoffeln mit Schnittlauch garniert in einer Pfanne
Bratkartoffeln machen: Rohe oder gekochte Kartoffeln? Eine Glaubensfrage
Die Frage, ob man Bratkartoffeln aus rohen oder gekochten Kartoffeln zubereitet, spaltet die Gemüter. Beide Methoden haben ihre Anhänger und Eigenheiten, die man kennen sollte, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, wenn man sich entscheidet, Bratkartoffeln machen zu wollen.
Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln: Methoden und Herausforderungen
Für diese Variante werden rohe Kartoffeln geschält, geschnitten und direkt in einer Pfanne mit ausreichend Fett angebraten. Um ein Durchgaren zu gewährleisten, wird die Pfanne oft mit einem Deckel abgedeckt. Persönlich finde ich, dass das Ergebnis dieser Methode selten die gewünschte Knusprigkeit erreicht. Die Kartoffeln garen zwar, aber eine wirklich krosse Oberfläche zu erzielen, ohne dass sie innen noch roh sind, ist eine Kunst für sich. Eine Alternative ist das Frittieren der rohen Kartoffeln, idealerweise portionsweise und zweimal, um sie richtig knusprig zu bekommen. Hierfür ist eine Fritteuse nötig, und man muss in Kauf nehmen, dass die Kartoffeln wesentlich mehr Fett aufsaugen und kalorienreicher werden.
Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln: Der “Goldtaler-Style” und Nährstofferhalt
Die Zubereitung aus bereits gekochten Kartoffeln – sei es aus Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln – ist meine bevorzugte Methode. Pellkartoffeln, also rohe Kartoffeln, die ungeschält in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden, sind hierfür ideal, da viele Nährstoffe direkt unter der Schale liegen und so beim Kochen erhalten bleiben. Es ist ratsam, die Pellkartoffeln möglichst heiß zu pellen, um den Verlust von Kartoffelmasse zu minimieren. Vor dem Braten ist es entscheidend, dass die geschälten Kartoffeln vollständig abgekühlt sind – am besten über Nacht zubereiten. Salzkartoffeln werden ebenfalls geschält und in Salzwasser gekocht, sollten aber auch gut abgekühlt sein, bevor Sie damit Bratkartoffeln machen.
Ich persönlich bevorzuge diese Methode, um Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln zuzubereiten, da ich so die runden, knusprigen Kartoffel-Goldtaler am besten hinbekomme. Diese Methode garantiert eine gleichmäßigere Textur und eine perfekte Knusprigkeit.
Perfekte Kartoffel-Goldtaler: knusprige Bratkartoffeln in der Pfanne
Was macht unser Bratkartoffel Rezept so besonders?
Bei Shock Naue legen wir Wert auf authentische und praktikable Rezepte. Unser klassisches Bratkartoffel-Rezept hebt sich durch mehrere Merkmale hervor, die es Ihnen leicht machen, dieses Gericht zu lieben und erfolgreich nachzukochen. Wenn Sie sich fragen, wie Sie die besten Bratkartoffeln machen können, finden Sie hier die Antworten:
- Wenige Zutaten: Sie benötigen nur wenige, leicht erhältliche Zutaten. Das A und O sind eine geschmackvolle, festkochende Kartoffelsorte und bestes Butterschmalz.
- Für Kochanfänger geeignet: Auch ohne große Kocherfahrung können Sie dieses Gericht meistern. Das Geheimnis liegt in etwas Geduld beim Anbraten in der Pfanne.
- Schnelle Zubereitung: Wenn die Kartoffeln bereits vorgekocht sind, stehen die Bratkartoffeln in nur etwa 20 Minuten auf dem Tisch – perfekt für den Feierabend!
- Prima Resteverwertung: Eine ausgezeichnete Möglichkeit, gekochte Kartoffelreste vom Vortag sinnvoll und lecker zu verwerten.
- Vielseitig abwandelbar: Ob pur genossen oder mit zusätzlichen Zutaten wie Speck und Zwiebeln – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
- Vegetarisch genießen: Ohne Speck sind Bratkartoffeln ein wunderbares fleischloses Gericht. Servieren Sie sie einfach mit einem knackigen Salat, und schon haben Sie eine vollwertige vegetarische Mahlzeit.
Unser Bratkartoffel-Rezept wurde bereits im Januar 2020 auf unserem Blog veröffentlicht und hat seitdem zahlreiche begeisterte Leser gefunden. Die vielen positiven Rückmeldungen und wertvollen Anregungen haben uns dazu bewogen, diesen Beitrag um weitere hilfreiche Tipps zu ergänzen und Ihnen hier in einer aktualisierten Version zu präsentieren. Unser Ziel ist es, Ihnen die besten Methoden an die Hand zu geben, um immer wieder perfekte Bratkartoffeln machen zu können.
Teller mit goldenen, knusprigen Bratkartoffeln
Die Wahl der richtigen Kartoffeln, um knusprige Bratkartoffeln zu machen
Die Auswahl der richtigen Kartoffelsorte ist ein entscheidender Faktor für den Erfolg Ihrer knusprigen Bratkartoffeln im “Goldtaler-Style”. Für das optimale Ergebnis empfehlen wir festkochende Kartoffeln. Bekannte und bewährte Sorten sind beispielsweise Annabelle, Allians, Belana, Charlotte, Cilena, Linda oder Sieglinde.
Kartoffeln werden generell in mehlige, vorwiegend festkochende und festkochende Sorten unterteilt. Der Unterschied liegt hauptsächlich im Stärkegehalt: Je höher der Stärkegehalt, desto lockerer und weicher wird die Kartoffel beim Kochen. Für Bratkartoffeln sind festkochende Sorten am besten geeignet, da sie den geringsten Stärkegehalt aufweisen und ihre Schnittfestigkeit auch nach dem Kochen bewahren. Dies ist entscheidend, damit die Scheiben beim Braten nicht zerfallen und eine schöne Kruste bilden können. Wenn Sie weitere Brotback-Experimente wagen möchten, probieren Sie unser Rezept für knuspriges Baguette aus, das sich hervorragend zu vielen Gerichten als Beilage eignet.
Es gibt zwar auch Bratkartoffel-Rezepte, die vorwiegend festkochende Kartoffeln bevorzugen. Bei dieser Sorte werden die Kartoffeln innen weicher und zerbrechen oder zerfallen leichter, was manchen Liebhabern auch gut schmeckt. Für die klassisch knusprigen Goldtaler sind jedoch festkochende Kartoffeln die erste Wahl.
Knusprige Bratkartoffeln in der Pfanne fertig zum Servieren
Gekochte Kartoffeln perfekt vorbereiten für Ihre Bratkartoffeln
Die Vorbereitung der Kartoffeln ist der erste Schritt zum Erfolg, wenn Sie sich vornehmen, herausragende Bratkartoffeln machen zu wollen. Hier sind die wichtigsten Schritte, um Ihre Kartoffeln optimal für das Braten vorzubereiten:
- Gleiche Größe: Achten Sie darauf, Kartoffeln möglichst gleicher Größe zu verwenden. So garen sie gleichmäßig durch und Sie vermeiden ungleichmäßig gekochte Stücke.
- Waschen: Ungeschälte Kartoffeln sollten vor dem Kochen gründlich gewaschen und gegebenenfalls abgebürstet werden, um Erdreste zu entfernen. Für Pellkartoffeln können sie dann direkt in einen passenden Kochtopf gegeben werden. Für Salzkartoffeln schälen Sie die Kartoffeln zuerst.
- Kaltes Wasser aufsetzen: Geben Sie die Kartoffeln in den Topf und bedecken Sie sie knapp mit kaltem Wasser. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und bringen Sie die Kartoffeln im kalten Wasser zum Kochen. Werden Kartoffeln direkt in kochendes Wasser gegeben, garen sie ungleichmäßig und können innen roh bleiben.
- Kochzeit: Festkochende Kartoffeln mittlerer Größe (ca. 90-100 g pro Kartoffel) benötigen in der Regel 20-25 Minuten, bis sie gar sind. Der Gabeltest gibt Aufschluss: Stechen Sie vorsichtig mit einem Gemüsemesser in eine Kartoffel. Gleitet das Messer widerstandslos hinein und wieder heraus, ist die Kartoffel gar.
Heiß gepellte gekochte Kartoffeln für das Bratkartoffel Rezept, bereit zum Schneiden
- Pellen: Pellkartoffeln sollten am besten heiß gepellt werden, direkt nachdem sie ausgedampft sind. Das minimiert den Schälverlust und erleichtert die Arbeit. Mit einer dreizinkigen Gabel lassen sich heiße Kartoffeln gut handhaben.
- Abkühlen lassen: Dies ist ein absolut entscheidender Schritt, um knusprige Bratkartoffeln machen zu können. Die geschälten Kartoffeln müssen vollständig erkalten. Idealerweise bereiten Sie die Kartoffeln am Vortag zu und lassen sie über Nacht im Kühlschrank ruhen. Kalte Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form besser und werden wesentlich knuspriger.
Reihe von knusprigen Bratkartoffeln auf einem Rost nach dem Braten
Die optimale Pfanne, um knusprige Bratkartoffeln zu machen
Die Wahl der richtigen Pfanne ist ebenso entscheidend wie die Kartoffelsorte und die Vorbereitung, um erfolgreich knusprige Bratkartoffeln machen zu können. Für das Braten von Bratkartoffeln eignen sich am besten Bratpfannen mit einer hochwertigen Antihaft-Beschichtung und ausgezeichneter Wärmeleitung, wie beispielsweise beschichtete Aluguss-Pfannen.
Das A und O ist, dass die Pfanne stark erhitzt werden kann und diese Hitze auch hält. Nur so können die Kartoffelscheiben im heißen Fett braten, ohne sich vollzusaugen. Ein lauer Pfannenboden führt hingegen dazu, dass die Kartoffeln zerfallen und sich mit Fett vollsaugen – das Resultat sind matschige, fettige Bratkartoffeln. Eine gut eingebrannte Eisenpfanne ist ebenfalls eine hervorragende Wahl. Sie bietet eine natürliche Antihaftwirkung und kann sehr hohe Temperaturen erreichen und speichern. Persönlich finde ich sie für Glaskeramikkochfelder jedoch nur bedingt geeignet, da ihre raue Oberfläche Spuren auf dem Kochfeld hinterlassen kann. Wenn Sie Ihr Kochrepertoire erweitern möchten, ist eine vielseitige Pfanne auch für die Zubereitung von Gerichten wie einer cremigen Zucchini-Lasagne unerlässlich.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Die besten Pfannen, um knusprige Bratkartoffeln machen zu können, sind antihaftbeschichtete Pfannen (wie Aluminiumpfannen) oder gut eingebrannte Eisenpfannen. Denn nur wenn die Pfanne hohe Hitze entwickeln und halten kann und die Kartoffelscheiben nicht anhaften, wird sie Ihren Ansprüchen an perfekte Bratkartoffeln gerecht.
Genauso wichtig wie die Pfanne ist auch ein geeignetes Bratfett, das hohen Temperaturen standhält. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz sind hierfür ideal, da sie alle bis zu 200 °C erhitzt werden können. Auch wenn oft gesagt wird, dass in beschichteten Pfannen weniger Fett benötigt wird, trifft dies meiner Meinung nach nicht auf Bratkartoffeln zu. Sie brauchen eine ausreichende Menge Fett, um wirklich knusprig zu werden und vor allem nicht am Pfannenboden festzukleben.
Frisch gebratene, goldbraune Bratkartoffeln aus der Pfanne
Geheimnisse und Tipps: So gelingen Ihnen perfekte Bratkartoffeln
Das Geheimnis, knusprige Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln zu machen, ist wirklich kein Hexenwerk. Mit diesen vier wichtigen Tipps gelingt Ihnen unser Bratkartoffel-Rezept garantiert und die Zeiten matschiger Kartoffeln sind vorbei.
Butterschmalz verwenden: Geschmack und Hitzestabilität
Scheuen Sie sich nicht, ausreichend Fett zu verwenden, selbst in einer antihaftbeschichteten Pfanne! Eine ausreichende Menge Fett ist die zusätzliche Garantie dafür, dass die Bratkartoffeln nicht anhaften. Meine erste Wahl ist Butterschmalz. Es lässt sich stark erhitzen (bis 200 °C) und verleiht den Kartoffeln einen herrlich buttrigen Geschmack, da es aus Butter gewonnen wird, der die Eiweißstoffe entzogen wurden. So kann es nicht verbrennen, während das volle Butteraroma erhalten bleibt. Butterschmalz ist in jedem Supermarkt erhältlich und lässt sich sogar selbst zubereiten. Es eignet sich hervorragend zum scharfen Anbraten von Rindfleisch und für herzhafte Schmorgerichte wie Gulasch. Alternativ können Sie auch hochwertiges Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwenden, die ebenfalls bis zu 200 °C hitzebeständig sind. Aber vertrauen Sie mir: Wenn Sie den unwiderstehlich buttrigen Geschmack für Ihre Bratkartoffeln wünschen, kommen Sie um Butterschmalz nicht herum.
Hohe Temperatur und Geduld: Die Kruste ist entscheidend
Wenn Sie Bratkartoffeln machen, ist es wichtig, keine Angst vor hohen Temperaturen und heißem Fett zu haben. Die Pfanne muss richtig heiß sein! Ein weiterer essenzieller Tipp: Wenden Sie die Kartoffelscheiben die ersten 3-4 Minuten auf keinen Fall. Lassen Sie sie in Ruhe braten. Ich weiß, das erfordert Nerven, aber es ist entscheidend. Wenn Sie sie zu früh wenden, können sie keine goldbraune Röstung und somit keine Knusprigkeit entwickeln.
Portionsweise braten: Für maximale Knusprigkeit
Um wirklich goldbraune Kartoffel-Goldtaler zu erhalten, sollten Sie nicht zu viele Kartoffelscheiben gleichzeitig in die Pfanne geben. Braten Sie sie nebeneinander, idealerweise in einer einzelnen Schicht. Maximal zwei Schichten sind akzeptabel, wenn Ihnen die perfekte Taler-Optik nicht ganz so wichtig ist – so erhalten Sie eine gute Mischung aus knusprigen und weicheren Kartoffeln. Ab der dritten Schicht beginnen die Kartoffeln zu dämpfen, Wasser tritt aus, und das Ergebnis wird eher matschig als knusprig. Die Präzision, die hier gefragt ist, findet sich auch bei der Zubereitung von asiatischen Dumplings, wo jeder Schritt zählt.
Pfanne mit einer einzelnen Schicht Kartoffelscheiben, bereit zum Braten
Geduldig bleiben: Der Schlüssel zur Goldbraunheit
Wie bereits erwähnt, ist das Wichtigste überhaupt: Bewahren Sie Geduld! Sobald die Kartoffelscheiben im heißen Fett gelandet sind, nicht hektisch wenden. Warten Sie in aller Ruhe ab – mindestens 3-4 Minuten sollten Sie nichts tun, außer zuzusehen oder sich zu unterhalten! Erst wenn sich auf der unteren Schicht eine schöne braune Kruste gebildet hat, dürfen Sie die Kartoffeln vorsichtig wenden. Wenn Sie die empfohlene Fettmenge verwenden, wird nichts anbrennen. Vertrauen Sie mir! Zum Schluss, für einen noch feineren Geschmack, können Sie ein Stück Butter hinzufügen und die Bratkartoffeln erst dann salzen. Frischer, gehackter Majoran passt hervorragend als Kräuterzugabe.
Zutaten: Speckwürfel und geschnittene Zwiebeln für Bratkartoffeln
Bratkartoffeln abwandeln: Mit Speck und Zwiebeln
Wenn Sie Ihren Bratkartoffeln noch Speck und Zwiebeln hinzufügen möchten, empfehle ich dringend, diese separat anzudünsten, ebenfalls in Butterschmalz. Geben Sie Speck und Zwiebeln direkt zu den Kartoffeln in die Pfanne, besteht die Gefahr, dass die Zwiebeln verbrennen, dunkelbraun oder schwarz werden und einen bitteren Geschmack entwickeln, bevor die Kartoffeln fertig sind.
Für eine Kartoffelmenge von 800 g sind ein bis zwei mittelgroße, gewürfelte Zwiebeln und 100 g Speckwürfel ideal. In einer separaten, beschichteten Pfanne (mindestens 24 cm) lassen Sie zuerst den Speck aus. Geben Sie dann einen Esslöffel Butterschmalz hinzu, erhitzen Sie es und dünsten Sie die Zwiebelwürfel gemeinsam mit dem Speck glasig an, bis sie eine leichte Bräunung angenommen haben. Stellen Sie die Zwiebel-Speck-Mischung beiseite und heben Sie sie erst unter die fertigen Bratkartoffeln, kurz bevor Sie servieren.
Für einen noch intensiveren Buttergeschmack (egal ob mit oder ohne Speck und Zwiebeln) können Sie kurz vor dem Servieren noch ein Stück Butter zu den Bratkartoffeln geben und erst ganz zum Schluss salzen. Wenn Sie Ihre Bratkartoffeln mit Kräutern verfeinern möchten, passt frischer, gehackter Majoran wunderbar dazu. Sehen Sie, klassische und knusprige Bratkartoffeln machen ist viel einfacher, als man denkt!
Servierfertige knusprige Bratkartoffeln in einer beschichteten Pfanne
Bratkartoffeln aufbewahren und warmhalten
Sollten Sie von Ihren köstlichen Bratkartoffeln Reste übrig haben, können Sie diese problemlos in einem verschlossenen Behälter ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen geben Sie die Bratkartoffeln in eine Auflaufform oder eine Pfanne und erwärmen sie im Backofen bei etwa 100 °C. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, dass sie dabei etwas zerfallen, können Sie sie auch auf kleiner Stufe auf der Herdplatte erwärmen, dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Fett hinzufügen.
Um Ihre Bratkartoffeln warmzuhalten, lassen Sie sie am besten in der Pfanne und legen einen Deckel halb auf. Schalten Sie die Warmhaltestufe des Herdes ein, falls vorhanden. Alternativ können Sie den Backofen auf 60 °C Umluft einstellen und die Bratkartoffeln in der Pfanne im Ofen warmhalten, bis Sie sie servieren möchten.
Entdecken Sie mehr traditionelle Rezepte auf Shock Naue
Neben unseren Tipps zum Bratkartoffeln machen bietet Shock Naue eine Fülle an Rezepten, die die deutsche und internationale Esskultur zelebrieren. Stöbern Sie durch unsere Kategorie für Backwaren und finden Sie zum Beispiel Anleitungen, wie Sie Dinkelbrot backen können – eine gesunde und schmackhafte Alternative.
Fazit: Knusprige Bratkartoffeln sind eine Frage der Technik und Geduld
Die Kunst, perfekte Bratkartoffeln machen zu können, ist letztlich eine Kombination aus der richtigen Kartoffelwahl, sorgfältiger Vorbereitung, der passenden Pfanne und vor allem – Geduld. Mit unseren detaillierten Tipps und Tricks können Sie nun selbstbewusst in Ihrer Küche die goldbraunen, knusprigen Kartoffel-Goldtaler zubereiten, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch die Seele wärmen. Bei Shock Naue ist es unsere Mission, Ihnen nicht nur Rezepte, sondern auch das nötige Wissen an die Hand zu geben, um die deutsche Esskultur in ihrer ganzen Vielfalt zu erleben und zu genießen.
Wir sind gespannt auf Ihre Kreationen! Haben Sie unser Rezept ausprobiert? Teilen Sie Ihre Erfahrungen, Tipps oder Fragen gerne in den Kommentaren unter diesem Beitrag. Lassen Sie uns gemeinsam die Freude am Kochen und am Genuss authentischer deutscher Speisen teilen!