Bratkartoffel Rezepte: Knusprig, einfach & unwiderstehlich lecker!

Die meisten Klassiker aus der Küche wecken tief verwurzelte Erinnerungen an die Kindheit – daran, wie Oma oder Mama sie zubereitet haben, zu welchen Gelegenheiten es sie gab. Sie waren Seelenfutter, das uns regelrecht umsorgte. Das Rezept für knusprige Bratkartoffel Rezepte aus der Pfanne ist genau solch ein Seelenfutter und gehört zu meinen liebsten Familienklassikern, die mich an meine Kindheit erinnern und tief in der deutschen Esskultur verankert sind.

Viele denken, dieses Gericht sei in jeder Küche zu Hause und landet regelmäßig und gerne auf dem Tisch, egal ob es Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln oder Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln sind. Doch weit gefehlt! Immer wieder wurde ich gefragt, ob ich nicht einmal ein Bratkartoffel Rezept veröffentlichen könnte, da oft Tücken bei der Zubereitung vermutet werden oder das Ergebnis schon mal matschig geendet ist. Knusprige Bratkartoffeln sind eigentlich relativ einfach zuzubereiten, wenn man ein paar wichtige Tipps beachtet, die ich in diesem umfassenden Artikel zu Bratkartoffel Rezepte teile.

Knusprige Bratkartoffeln klassisch zubereitet, Goldtaler-Optik

Bratkartoffeln: Ein Stück deutsche Kochkultur und Kindheitserinnerungen

Bratkartoffeln sind mehr als nur eine Beilage; sie sind ein fester Bestandteil der traditionellen deutschen Küche und symbolisieren oft Gemütlichkeit und Heimat. Dieses einfache, aber vielseitige Gericht findet sich auf vielen deutschen Speisekarten wieder und ist aus der Hausmannskost nicht wegzudenken. Es zeigt, wie aus wenigen, einfachen Zutaten etwas Außergewöhnliches entstehen kann, das Generationen verbindet.

Die große Frage: Bratkartoffeln aus rohen oder gekochten Kartoffeln?

Diese Frage ist eine wahre Glaubensfrage unter Kochbegeisterten. Es gibt zwei beliebte Zubereitungsarten für knusprige Bratkartoffeln, die Sie kennen sollten:

Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln: Der schnelle, aber riskante Weg

Hierfür kommen rohe Kartoffeln zum Einsatz. Sie werden geschält, geschnitten und dann roh in eine große Pfanne mit ausreichend Fett gegeben. Dort werden sie angebraten und mit einem Pfannendeckel zu Ende gegart. Das Ergebnis dieser Methode ist mir persönlich oft nicht knusprig genug. Um sie richtig knusprig zu bekommen, könnten Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln alternativ auch in einer Fritteuse zubereitet werden. Dafür werden sie idealerweise portionsweise sowie zweimal frittiert, was allerdings eine Fritteuse voraussetzt und den Nachteil hat, dass die Kartoffeln wesentlich mehr Fett aufnehmen und somit zu echten “Dickmachern” avancieren, ähnlich wie Pommes. Für hauptspeisen für heiße tage sind diese fettreichen Varianten eher ungeeignet.

Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln: Mein Geheimnis für “Goldtaler”

Diese Methode verwendet entweder Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln. Pellkartoffeln sind rohe Kartoffeln, die ungeschält in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Ich empfehle Pellkartoffeln, da viele Nährstoffe direkt unter der Schale sitzen und beim Kochen so nicht verloren gehen. Pellkartoffeln sollten zudem möglichst heiß gepellt werden, um viel Verlust beim Schälen zu vermeiden. Vor dem Braten ist es entscheidend, dass die geschälten Kartoffeln vollständig erkalten. Salzkartoffeln werden roh geschält und in kochendem Salzwasser gegart; auch diese sollten vor dem Braten kalt sein. Pell- oder Salzkartoffeln lassen sich hervorragend bereits am Vortag zubereiten.

Ich persönlich liebe Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln, weil ich mit Pellkartoffeln besser die runden, knusprigen Bratkartoffeln im „Goldtaler-Style“ hinbekomme. Die festkochenden Eigenschaften der Kartoffeln nach dem Kochen sind ideal für unsere Bratkartoffel Rezepte.

Bratkartoffel Rezept: Goldbraune Pellkartoffelscheiben in der Pfanne

Was macht unser Bratkartoffel Rezept so besonders?

Es gibt unzählige tolle Bratkartoffel-Varianten, doch unser klassisches Rezept hebt sich durch folgende Merkmale ab:

• Wenig Zutaten: Sie benötigen nur wenige, leicht erhältliche Zutaten. Essentiell sind eine gut schmeckende, festkochende Kartoffelsorte und bestes Butterschmalz.
• Für Kochanfänger geeignet: Mit etwas Geduld beim Anbraten in der Pfanne gelingen sie jedem. Das ist das ganze Geheimnis.
• Schnelles Rezept: In nur 20 Minuten fertig, sofern bereits gekochte Kartoffeln vorhanden sind. Ideal, wenn es schnell gehen muss, vielleicht auch als intervallfasten rezepte für die Fastenzeit.
• Prima Resteverwertung: Eine hervorragende Möglichkeit, gekochte Kartoffelreste sinnvoll zu nutzen.
• Vielseitig abwandelbar: Zum Beispiel mit knusprigem Speck und Zwiebeln.
• Vegetarisch möglich: Ohne Speck lassen sich Bratkartoffeln auch pur, nur mit etwas Salz, fleischlos genießen. Einfach ein knackiger Salat dazu – fertig ist die vegetarische Mahlzeit.
• Bewährt und optimiert: Dieses Rezept wurde erstmals im Januar 2020 veröffentlicht und seitdem von vielen Lesern erfolgreich nachgekocht, bewertet und kommentiert. Wir haben es basierend auf diesem Feedback um zahlreiche Tipps ergänzt und hier neu veröffentlicht, um Ihnen die besten Bratkartoffel Rezepte zu präsentieren.

Perfekte knusprige Bratkartoffeln auf einem Teller angerichtet

Die Wahl der richtigen Kartoffeln für knusprige Bratkartoffeln

Für wirklich knusprige Bratkartoffeln im „Goldtaler Style“ erzielen Sie die besten Resultate mit einer festkochenden Kartoffelsorte. Bekannte und beliebte festkochende Varianten sind zum Beispiel Annabelle, Allians, Belana, Charlotte, Cilena, Linda oder Sieglinde.

Grundsätzlich unterscheiden sich Kartoffelsorten in mehlige, vorwiegend festkochende und festkochende Varianten. Der Unterschied liegt im Stärkegehalt: Je höher der Stärkegehalt, desto lockerer wird die Kartoffel beim Kochen. Für Bratkartoffel Rezepte eignen sich festkochende Kartoffeln am besten, da sie den geringsten Stärkegehalt aufweisen und beim Kochen schnittfest bleiben. Auch für Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen, wie unser klassischer Kartoffelsalat oder unsere knusprigen Ofenkartoffeln, sind sie ideal.

Während die meisten Bratkartoffel Rezepte festkochende Kartoffeln bevorzugen, gibt es auch Anhänger der vorwiegend festkochenden Sorten. Mit diesen werden die Kartoffeln innen weicher und zerfallen/zerbrechen beim Braten etwas mehr. Beide Varianten können zu köstlichen Bratkartoffel Rezepte führen, je nach persönlicher Vorliebe für die Textur.

Festkochende Kartoffelsorten für die besten Bratkartoffel Rezepte

Gekochte Kartoffeln perfekt vorbereiten: Der Schlüssel zum Erfolg

Die Hauptzutat, die Kartoffel, wird für knusprige Bratkartoffeln ganz einfach wie folgt zubereitet:

• Gleiche Größe: Damit Kartoffeln beim Kochen gleichmäßig gar werden, sollten sie in etwa die gleiche Größe haben. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Qualität Ihrer Bratkartoffel Rezepte.
• Waschen: Rohe, ungeschälte Kartoffeln sollten vor dem Kochen gewaschen und eventuell noch vorhandene Erde leicht abgebürstet werden. Für Pellkartoffeln direkt in einen passenden Kochtopf geben. Für Salzkartoffeln erst schälen.
• Kaltes Wasser aufsetzen: Kartoffeln sollten im Topf mit kaltem Wasser knapp bedeckt aufgesetzt, sprich im kalten Wasser aufgekocht werden. Ganz leicht salzen nicht vergessen. Gibt man Kartoffeln in kochendes Wasser, garen sie ungleichmäßig und können sogar innen roh bleiben.
• Kochzeit: Festkochende Kartoffeln mittlerer Größe (als Orientierung: 1 Kartoffel = ca. 90-100 g) brauchen ungefähr zwischen 20-25 Minuten, um gar zu werden. Der Gar-Test: Mit einem Gemüsemesser sanft in die Kartoffel stechen. Wenn das Messer ohne Probleme hinein- und hinausgleitet, ist die Kartoffel gar.

Gepellte, gekochte Kartoffeln bereit für die Bratkartoffel-Zubereitung

• Pellen: Pellkartoffeln am besten nur ausdampfen lassen und noch heiß pellen, um möglichst wenig Schälverlust zu haben. Mit dreizinkigen Gabeln hat man heiße Kartoffeln eigentlich ganz gut im Griff.
• Für die Bratkartoffeln sollten die Kartoffeln vollständig kalt geworden sein. Dies verhindert das Zerfallen beim Braten und ist ein Geheimtipp für die besten Bratkartoffel Rezepte.

Knusprige Bratkartoffeln als klassische deutsche Beilage

Die ideale Pfanne für unwiderstehliche Bratkartoffeln

Für das Braten von Bratkartoffeln eignen sich am besten Bratpfannen mit Antihaft-Beschichtung, und zwar solche mit einer sehr guten Wärmeleitung, wie zum Beispiel eine beschichtete Aluguss-Bratpfanne. Die Pfanne für Bratkartoffel Rezepte sollte stark erhitzt werden können – das ist das A und O. Diese Pfannen stellen sicher, dass das Fett sehr heiß werden kann, die Kartoffelscheiben im heißen Fett braten und sich nicht vollsaugen. Ein lauwarmer Pfannenboden führt zum Zerfallen der Kartoffel und einem übermäßigen Aufsaugen von Fett, was matschige Ergebnisse liefert.

Eine gut eingebrannte Eisenpfanne hat ebenfalls eine gute Antihaftbeschichtung plus eine starke Hitzeentwicklung und eignet sich somit ebenfalls hervorragend für das Braten von Bratkartoffeln. Allerdings finde ich sie persönlich für ein Glaskeramikkochfeld nur bedingt geeignet, da ihre raue Oberfläche Spuren auf dem Kochfeld hinterlassen kann.

Kurz gesagt: Die besten Bratpfannen für Bratkartoffel Rezepte sind antihaftbeschichtete Pfannen wie Aluminiumpfannen oder Eisenpfannen. Nur wenn eine Pfanne große Hitze entwickeln und auch halten kann und die Kartoffelscheiben nicht festkleben, ist sie eine gute Wahl für knusprige Bratkartoffeln. Für optimale Ergebnisse ist es ebenso wichtig, ein gutes Bratfett zu verwenden, das stark erhitzt werden kann, wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz. Alle drei können bis zu 200 °C erhitzt werden. Auch wenn man sagt, dass in beschichteten Pfannen weniger Fett benutzt werden kann, trifft das meiner Meinung nach nicht auf die Zubereitung von Bratkartoffeln zu, denn sie brauchen eine gewisse Menge Fett, um knusprig zu werden und vor allem nicht festzukleben. Für rezepte mit apfel hauptgerichte oder hauptspeisen mit rindfleisch könnte weniger Fett ausreichen, aber nicht für unsere geliebten Bratkartoffeln!

Pfanne mit Butterschmalz und Kartoffelscheiben für knusprige Bratkartoffeln

Unsere Top-Tipps für die Zubereitung perfekter Bratkartoffeln

Knusprige Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln bzw. Pellkartoffeln zu braten, ist wirklich nicht schwer. Um es Ihnen leicht zu machen, habe ich die 4 wichtigsten Tipps zusammengefasst, damit Ihnen unser Bratkartoffel Rezept gelingt.

Die Magie von Butterschmalz: Geschmack & Knusprigkeit

Bitte ausreichend Fett verwenden und nicht damit geizen, trotz antihaft-beschichteter Pfanne! Denn eine ausreichende Menge an Fett ist die zusätzliche Garantie, dass die Bratkartoffeln in der Pfanne nicht ankleben. Meine erste Wahl ist Butterschmalz; es lässt sich stark erhitzen (bis 200 °C) und hat einen leckeren Buttergeschmack, weil es aus der Butter gewonnen wurde. Der Butter wurden die Eiweißstoffe entzogen, so dass sie nicht mehr verbrennen kann, aber der Buttergeschmack erhalten bleibt. Man bekommt Butterschmalz in jedem Supermarkt zu kaufen, meist in 250g-Portionen, und kann es sogar selbst zubereiten. Butterschmalz eignet sich auch für das scharfe Anbraten von Rindfleisch und gibt ihm einen besonders buttrigen Geschmack. Wenn Sie einen herrlich buttrigen Geschmack für Ihre Bratkartoffel Rezepte haben möchten, werden Sie um Butterschmalz nicht herumkommen.

Alternativ kann man auch Pflanzenöl verwenden, wie ein hochwertiges Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Beide können, wie Butterschmalz, stark erhitzt werden (bis 200 °C).

Keine Angst vor Hitze: Mut zur hohen Temperatur

Beim Braten von Bratkartoffeln sollten Sie keine Angst vor hoher Temperatur und heißem Fett haben – das ist wichtig! Außerdem sollten Sie die Bratkartoffeln die ersten 3-4 Minuten nicht wenden und sie in Ruhe braten lassen. Das braucht Nerven, ich weiß, ist aber essenziell. Wenn Sie sie zu früh wenden, können sie keine Röstung bilden.

Portionsweise braten: Das Geheimnis der “Goldtaler”

Wenn Sie goldbraune Taler haben möchten, sollten Sie nicht zu viele Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und sie wirklich nebeneinander braten, wie auf dem Bild zu sehen. Maximal zwei Schichten hineingeben; wenn es Ihnen mit den Talern nicht so wichtig ist, so bekommen Sie eine gute Mischung aus gerösteten und weichen Bratkartoffeln hin. Ab der dritten Schicht Kartoffelscheiben fangen diese an zu dämpfen, Wasser tritt aus und alles wird eher matschig als knusprig. Dies ist ein wichtiger Hinweis für alle Bratkartoffel Rezepte, die perfekt gelingen sollen.

Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Pfanne für perfekte Bratkartoffel Rezepte

Geduld zahlt sich aus: Das A und O für knusprige Ergebnisse

Das WICHTIGSTE überhaupt, wie eben schon erwähnt, ist, Geduld zu bewahren! Sind die Kartoffelscheiben im heißen Fett gelandet, auf keinen Fall gleich hektisch wenden. In Ruhe abwarten! Mindestens 3-4 Minuten gar nichts machen, nur zusehen oder quatschen! So lange, bis sich auf der unteren Schicht eine schöne braune Kruste gebildet hat. Es wird nichts anbrennen, wenn Sie die empfohlene Fettmenge verwenden. Vertrauen Sie mir!

Angebratener Speck und Zwiebeln als köstliche Ergänzung zu Bratkartoffeln

Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln verfeinern

Wenn Sie Ihren Bratkartoffel Rezepte noch Speck und Zwiebeln hinzufügen möchten, empfehle ich Ihnen, diese separat, ebenfalls in Butterschmalz, anzudünsten. Geben Sie Speck und Zwiebeln direkt mit zu den Kartoffeln in die Pfanne, verbrennen die Zwiebeln meist, werden dunkelbraun oder schwarz und schmecken bitter.

Für eine Kartoffelmenge von 800 g empfehle ich Ihnen ein bis zwei mittelgroße, in Würfel geschnittene Zwiebeln und 100 g Speckwürfel. In einer ebenfalls beschichteten Pfanne (mindestens 24 cm) lassen Sie zuerst den Speck aus und geben danach 1 EL Butterschmalz dazu. Erhitzen Sie es und lassen Sie gemeinsam mit dem Speck die Zwiebelwürfel glasig dünsten, bis sie etwas Bräunung haben. Die Zwiebel-Speck-Mischung beiseite stellen und wenn die Bratkartoffeln fertig sind, unterheben.

Für einen noch feineren Buttergeschmack der Bratkartoffeln (mit oder ohne Zwiebel-Speck-Mischung) etwas Butter hinzugeben und erst ganz zum Schluss salzen.

Wenn Sie noch etwas Kräuter auf die Bratkartoffeln streuen möchten, passt frischer, gehackter Majoran hervorragend. Klassische und knusprige Bratkartoffel Rezepte sind einfacher gemacht, als man denkt, oder?

Fertig zubereitete, goldbraune Bratkartoffeln auf einem Teller

Bratkartoffeln aufbewahren und richtig warmhalten

Wenn Sie Bratkartoffeln übrig haben, können Sie sie in einem verschlossenen Behälter ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufheben. Zum Erwärmen in eine Auflaufform oder Pfanne geben und im Backofen bei 100 Grad wieder erwärmen. Wenn Ihnen egal ist, ob sie etwas zerfallen, können Sie sie auch auf kleiner Stufe auf der Herdplatte erwärmen, dabei wenden und gegebenenfalls etwas Fett hinzufügen. Sie möchten Ihre Bratkartoffeln warmhalten? Dann am besten in der Pfanne lassen und einen Deckel halb auflegen. Die Warmhaltestufe einschalten. Alternativ den Backofen auf 60 °C Umluft einstellen und die Bratkartoffeln in der Pfanne im Ofen warmhalten.

Weitere Kartoffelbeilagen von Shock Naue

Wenn Sie Lust auf weitere leckere Kartoffelbeilagen haben, finden Sie bei uns auch einfache Bratkartoffel Rezepte-ergänzende Gerichte. Entdecken Sie zum Beispiel unser klassisches Kartoffelgratin oder die knusprigen Ofenkartoffeln. Auch ein brokkoli rezepte hauptgericht könnte gut dazu passen. Oder versuchen Sie unsere selbst gemachten Smashed Potatoes – eine weitere knusprige Beilage aus Kartoffeln, die Sie unbedingt einmal ausprobieren sollten!

Klassische Bratkartoffeln – Knusprig und einfach

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Knusprige Bratkartoffeln aus der Pfanne gelingen einfacher, als man denkt. Wenn man ein paar Tipps beachtet, werden sie immer perfekt und nicht matschig.

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VORBEREITUNG30 Minuten

ZUBEREITUNG20 Minuten

ZEIT GESAMT50 Minuten

PORTIONEN4 Portionen

ZUTATEN

DIE GESCHÄLTEN PELLKARTOFFELN MÜSSEN VOLLSTÄNDIG ERKALTEN (CA. 1 STUNDE). AM BESTEN ÜBER NACHT.

• 800 g Kartoffeln, festkochend – nahezu gleich groß
• 40 g Butterschmalz – z.B. Butaris
• 1 EL Butter
• Salz
• frische Schnittlauchröllchen – zum Servieren

ANLEITUNG

FÜR DIE GEKOCHTEN KARTOFFELN

• Als Erstes waschen und bürsten Sie die Kartoffeln leicht ab und geben sie in einen Kochtopf für die Zubereitung als Pellkartoffeln.
  Ablauf: Rohe Kartoffeln waschen und für Pellkartoffeln vorbereiten
• Jetzt mit kaltem Wasser auffüllen, sodass die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt sind. 1 TL Salz dazugeben und mit den Kartoffeln mischen. Aufkochen lassen und mit Deckel 20 Minuten auf der mittleren Stufe kochen lassen. Am Ende der Garzeit mit einem spitzen Messer oder einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind, indem Sie hineinstechen.
• Im Anschluss gießen Sie das Wasser ab und lassen die Kartoffeln ausdampfen.
  Ablauf: Gekochte Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen
• Dann ziehen Sie die Kartoffelschalen ab, solange die Kartoffeln noch heiß sind. Danach lassen Sie sie vollständig erkalten, am besten über Nacht.

FÜR DIE BRATKARTOFFELN

• Für die Bratkartoffeln schneiden Sie die Kartoffeln mit einem scharfen Messer in etwa 4-5 mm dicke und gleichmäßige Scheiben.
  Ablauf: Erkaltete Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden für Bratkartoffel Rezepte
• Das Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von der Unterseite in Ruhe und OHNE zu wenden, mindestens 3-4 Minuten, braun anbraten lassen (auf keinen Fall wenden), damit die Kartoffelscheiben eine braune Kruste erhalten.
  HINWEIS: Ich nehme nur eine Schicht Kartoffelscheiben, weil ich es liebe, wenn jede einzelne Scheibe eine “Goldtaler-Optik” bekommt. Die Kartoffelscheiben dürfen aber auch ruhig etwas übereinander liegen. Jedoch nicht zu viele Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, weil sie sonst ungefähr ab der zweiten/dritten Schicht anfangen zu dämpfen, Wasser austritt und sie matschig werden.
  Nach den 3-4 Minuten mit einem Pfannenwender wenden und die Kartoffeln von der anderen Seite anbraten. Je nach Kartoffelscheiben-Menge in der Pfanne mehrmals wenden. Ganz zum Schluss 1 EL Butter für den Geschmack zu den Bratkartoffeln geben und die Kartoffeln salzen (nicht vorher).
• Wenn Sie mögen, die Bratkartoffeln noch mit frischem Schnittlauchröllchen garnieren.
  Ablauf: Fertige knusprige Bratkartoffeln mit frischem Schnittlauch garniert
• Ich wünsche Ihnen mit meinem Bratkartoffel Rezept einen guten Appetit.

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 273 kcal | Kohlenhydrate: 34 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 12 g

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